 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***1 x. M, x' c) p9 \8 a4 E
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7 Q! I- ?; z1 Z# I原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)" c+ ]% n6 Q" B. I8 W# h
或Tilapia(罗非鱼)1 d! y, E: ]/ L& I# n
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)8 J& E/ ~7 s V2 a/ A! w5 l
一条8 p# l2 }4 {1 _5 R0 B" j/ `0 Q! V
# |3 G+ R9 h0 ~# q( V配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
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' i5 ~! Y a0 |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量5 u( a% Z; C% d# B# B# U7 E0 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、8 ~$ l4 ~4 H& o- k. `) E: U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油+ H% T! {2 H, l5 y' ]
. {9 O( `. U+ p" x; l) O$ ^" y) C另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个$ Z7 H% T/ ?! x, W0 `* e M
6 _2 c) b6 e6 X2 V做法： ! l) X- x0 O2 Y7 X" j) V3 B
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)$ B, {, a% T8 Q: g
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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% s/ R0 [5 d: t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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6 Y( w. p5 P* w7 O5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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$ }4 B) m/ W L8 V y吃吧!!
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4 H- N v2 K/ M, g9 O0 F8 ?; u+ i. I7 _为大为注：
$ r/ P$ p" M. Z4 E! n1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
$ Z/ Q5 t) \0 F$ `7 ^/ s# D2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。0 }$ ?* O/ w1 a" x
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
; b u' p7 i: m5 ~2 C4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。' X( i$ L$ R# z. G5 S! e1 N. e( m# f" r
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
