 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)9 f6 K6 @/ h: x* Z1 M& f; q7 J
或Tilapia(罗非鱼)! d2 m1 O9 u. z+ @; B5 \; `, b
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)6 J/ X! |* @* g
一条2 a( E* ~& C, _! w$ b
" x7 u$ w% w T) ^- v8 p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜, j6 F4 u" q0 ~3 v
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量/ |. q @9 n! V% d+ g
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、. o$ j9 K4 p: A- u3 k
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油" r3 d. q( m7 C! `2 E ]
# p/ g4 J4 ^4 j/ @另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个7 @& D8 D! |# t$ z
) v; U: z6 B% _5 n做法：
, }" s8 G+ U% j0 ^3 X9 Y5 S8 z1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)1 G A( d! L! R) _; i3 A7 A
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。( d' g0 ?- y7 g* n! \# q
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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5 R. A' X2 m: B1 o$ B a& x5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!$ O1 c4 f _; i0 n o& ^! n) G
7 w& R, c3 y! i0 M吃吧!!: A, X1 ?; n( U; l% Y
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为大为注：
G1 W" H: N. y) V# t$ h1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。4 P8 M7 T& v1 ], V) I
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
' t8 G1 c/ a% w1 J) M; z6 i3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。) c5 |( R, a$ u7 e9 ^5 o* d- C. o
4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
; N! `1 _$ S0 ?2 ]- x& t# A5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
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