 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***7 ?- N+ W1 |" }: p
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
. O }( O+ M! s( B [* {0 Z! R) z或Tilapia(罗非鱼)3 y2 P$ S6 {" M5 n, o8 H
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp). E2 j! D7 r$ E: q5 z
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜" S) O r: Z& I- z) K1 Y
$ Y, J: y. C9 D调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
y Y3 [4 {7 ]$ d% a豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
3 l' N- G* p" V盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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! G" f) r6 a. o1 [) M5 c另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
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3 `/ S* W1 m- g做法： 7 a% U e3 u( w1 Q/ Z; g5 R
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。. o$ B4 A5 k# `' ^ u8 O5 x/ z
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
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4 F/ x& }% i' b3 x: U3 Q5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!3 T, u& k/ @7 w# X! A, W% Y2 F& g
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为大为注：# y0 U/ F4 O1 k+ [6 U: R* h9 \: o: e
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。! V3 ^5 a! |4 C% J1 A9 J
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
4 o, H$ x1 L7 U& n' F3 M3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
# J- i! Z) l6 S! r3 v4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
( R6 T+ R# U0 M5 ?6 q' V5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
