 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***
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6 k1 U5 J; V: C7 E3 q原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)/ X5 @. S4 \" C* M8 |
或Tilapia(罗非鱼)
8 }! T7 B) {2 h, S% h或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)0 y* _9 K# m+ ]- ?( n
一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜' g1 c. f" t6 |" z @# `& ^
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调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 n7 i+ |- m; t1 t
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、3 Z, O1 h% O' ?
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个' U$ L9 m8 ~4 t" s# n& A* D5 C
/ A8 b' |9 Y/ u; G* E2 |" B a4 t9 n做法： 9 H$ s' N A$ e& u4 U2 E
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
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2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
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' J o9 {( A, b' `( t& g* E2 F, e3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
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4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。0 v% o/ U$ m8 A
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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吃吧!!1 m/ G: X* r) W( D- l. w% A2 _" }
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" E3 Y3 { c5 c" \3 H3 f为大为注：6 Y% L/ q. g. {
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
) R& c8 \6 o) v$ [& k# K) g- [4 V2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。3 M1 l0 j- T) v; p, l
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
2 L# `5 L u$ ]" l( u4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。
8 [* c5 H# T3 |5 }: u5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
