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水煮鱼

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-11 19:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
***水煮鱼***
2 |; W0 m! m5 ^' M+ q
% J: H! c5 U# R2 K
: D2 u3 a/ S9 p; u' m. {  ?* f2 p2 b% @  H
原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
) W$ E1 g# u* h1 Z或Tilapia(罗非鱼)
3 p' a4 B7 d. w% e: F或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)1 u' x+ d# W7 k1 r, I8 R0 V
一条
& z, K' D( L# g  @% s' N$ l0 @0 V7 K; o, E+ D
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜
. b4 ]3 N- w# S) `' V0 x4 s, v; Q1 k% S
0 S1 V8 Q2 [" P调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量3 j7 E& |8 p( T% a- Z
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
" H5 F6 a; V& f( U+ z盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
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做法:  
7 ^4 p  i/ S5 E4 \5 J, H. Q" ?1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制)0 U" \) @8 \7 a

- S( r- y' q3 ]; o' y, V$ ~6 E' [4 d2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。5 B; H1 B* {# \! _. Y
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4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。$ [* C& d8 U4 A) [, X; Z

: A+ o6 ^# e; Y- O5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!5 r: d. l" x: _( g2 ?" ~

) B) S( y/ t1 i" k8 w9 J吃吧!!6 G5 K$ N' q$ x+ L7 q

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为大为注:
5 c& k2 Q% I* u! e# @" G1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。' }9 d# Y" N! t+ C( V* e5 _- w
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就可以充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。
; c$ q; y; r- Y1 ?5 n0 U3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。
+ k, A; f& V8 _5 E# Y2 }4、我觉得,买的花椒和辣椒都没有国内的香,所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好,所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。, V. ~+ c, u/ B% X, W! a: i0 ~2 L
5、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就行了。
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发表于 2004-12-11 20:56 | 显示全部楼层
wow, 明天要是买到鱼试一下!
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1 e$ G" r9 V5 j1 B. K5 w  o[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 10:59 PM ]
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发表于 2004-12-12 21:57 | 显示全部楼层
好辣!!3 b6 I( P  P1 Z: N& K: l
:mad::o:P:
1 \# M, {7 q9 j1 D
2 Q, E3 r4 V6 ^* A[ Last edited by linda on 2004-12-12 at 11:00 PM ]
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发表于 2004-12-12 22:30 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
做这道菜用的油真多啊。 以前的穷人一定吃不起吧。
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发表于 2004-12-20 02:28 | 显示全部楼层
鱼要活的
鲜花(1539) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-20 16:13 | 显示全部楼层
Originally posted by Juliane at 2004-12-11 08:56 PM:, o' n5 m' r  w
wow, 明天要是买到鱼试一下!
% I8 d( V3 r+ x; e0 p

- `$ P2 B" t8 U* J+ q) G% O2 ^: B1 ~# P4 I  n! @0 D3 j
做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。# h8 u% T. `* I$ a
并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-20 16:58 | 显示全部楼层

好!

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
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发表于 2004-12-20 20:42 | 显示全部楼层
老乡,一定得用汉源花椒,才够香:lol::lol::lol::lol::lol:
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 楼主| 发表于 2004-12-21 15:19 | 显示全部楼层
前2种鱼的刺应该不多,实在怕鱼刺,原料可以只选精切出的鱼肉 。
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Originally posted by e-citizen at 2004-12-20 05:13 PM:
+ a1 R# B8 \7 @: z3 ]: j8 ]做了吗?今天我特馋!我一馋就有做饭的欲望。所以也想一试。
* R2 Y; r+ P9 B并问tutu:鱼刺多吗?怎么解决?
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发表于 2004-12-21 16:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不敢吃。
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发表于 2004-12-21 21:55 | 显示全部楼层
Originally posted by chloeko at 2004-12-21 05:13 PM:, l# l8 X2 U' u
不敢吃。
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谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-21 22:39 | 显示全部楼层
国内的餐馆选料一般是草鱼或鲢鱼。
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/ x0 Q# ~6 f7 d1 q) D1 k6 L6 z越吃越辣,越辣越吃。。。。
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发表于 2004-12-22 05:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好谗人啊~~~~明天就去吃~~~~~~~~~~~~~~~``
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发表于 2004-12-22 15:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by Juliane at 2004-12-21 22:55:
: @9 D8 q2 s5 E( }/ q4 H3 I; N9 ?谁说广东人什么都吃,我看辣的就不吃。:lol:

; u' W( b7 g7 z1 s3 Z我现在不只是辣的不敢吃,很多天上飞的,地上爬的,水里游的也不敢吃了。
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发表于 2004-12-22 15:38 | 显示全部楼层
我的最爱!!!
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发表于 2004-12-24 20:31 | 显示全部楼层
yum
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发表于 2004-12-25 13:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
今日一试,味道好及了。正中川菜
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发表于 2004-12-25 16:49 | 显示全部楼层
各位,鲈鱼哪儿有卖啊?我怎么从来没见过?
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发表于 2004-12-26 06:32 | 显示全部楼层
好吃
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发表于 2004-12-28 20:18 | 显示全部楼层

海外也有人在推崇水煮鱼吗?

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真是天下食客一个德行,原来海外的食客也在推崇这个美味水煮鱼呀!!
$ J. s. p' I! \% [; m3 c* w, K8 }9 s8 C- u9 K0 m' Q- J
那有没有人喜欢鸦片鱼啊?还有清蒸鲈鱼?还有......9 Y, G3 e! k+ T: p, Y6 i5 @7 B

) y0 N# a: {% l晚上吃海鲜去,哈哈~~~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2004-12-28 21:02 | 显示全部楼层

很辣啊~~~~

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发表于 2005-1-3 15:13 | 显示全部楼层

在这边好象买不到很新鲜的鱼

同言同羽 置业良晨
国内常见的淡水鱼好象没的卖
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-1-3 22:56 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有,好象加华就有活鱼卖.
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发表于 2005-1-6 13:24 | 显示全部楼层
yum,but I'm afraid I can't cook that good.
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-1-8 13:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by tutu at 2005-1-3 11:56 PM:
% |  \) }1 y4 p7 Y+ }有,好象加华就有活鱼卖.

& a) f( g0 u) U/ N* M, x请问家华在哪里?有没有具体的地址啊?
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发表于 2005-1-13 19:53 | 显示全部楼层
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