 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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***水煮鱼***0 ?7 W' P6 r5 e- \
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% y' S \* l3 V- v* C' v原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)" j! w0 K1 Q) ~4 d0 Q) g* h
或Tilapia(罗非鱼)( ?% c0 I8 g' {6 k
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. r( v& w# S5 w, P一条
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配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜0 E$ C! c7 @! [- y% J/ l* S
& ^" {6 _, \8 w调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 T0 @9 c) w' E. w+ \! Q+ ?* @; I豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
& r+ a7 h2 R9 G' {# D. L盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
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8 z) h. u. S/ a9 k另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个6 R% l& ^" M2 Z* l
6 S! c* p+ a, Q' c/ Z+ E5 c做法： + U6 f& j( j- R2 ~2 w H; \& _
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制), G5 E2 ~# y: w( P
& {2 z& p' O5 G1 B$ @2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。7 ^4 W$ z0 }1 U5 I1 V
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3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 i$ m% H' }: Q
; @/ Q( E0 p$ {$ m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。5 U% }; M! u* H+ W
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5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!3 Z L0 B- G8 C
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吃吧!!6 a1 W! o9 c$ O( O
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为大为注：; F5 M1 k6 F2 ~! `9 V
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
( Z- d ^3 Y4 q: W" c: f, d: A2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。8 L% W5 {! _) v& l
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
8 ?# T" v$ Y0 T" I) q V- Y4、我觉得，买的花椒和辣椒都没有国内的香，所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。/ o; _; t. y- O# G
5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。 |
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狗仔卡
发表于 2004-12-11 19:31
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发表于 2004-12-11 20:56
楼主
