 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~8 a, U6 C7 L% G* G- m
, D1 M# \. V4 \- g5 g. ~2 F原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。
( L, E+ {6 i. X8 K做法： - E8 @" c0 S; S
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
; [9 z ?/ `' H 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。$ J; y6 t' f* M
把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。
% a) t# I. S; C, T* \ 把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。0 U' \& [) c3 \ m4 Y' ?/ F
鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
. I: Z9 U. B# O2 \: \ 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。& R; n/ x, g- z/ r5 N
将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。
; |6 Z1 D& Q7 W 将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。% E; D2 |4 b5 K6 ^
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
# ~% {8 g2 v' p' o$ x9 P; H 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！/ X* o- s/ B+ t8 V& R+ G
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& a: M3 a' k) h 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！1 r1 o: P6 @0 z/ S
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！9 E6 m7 l( C+ B
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
