 鲜花( 0)  鸡蛋( 0)
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今天新学了一个菜，兰花扣鸭肉，做法很简单，在这里跟大家交流一下，如果有朋友照方做的好吃，别忘了告诉我一声，我当是最大的快慰~ A- A0 I# X! K q, s% U: B/ ]$ P
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原料：带皮鸭肉（可胸、可腿，需要剔骨切成一寸半方方块儿，三五块儿）、甜面酱一两、芝麻酱半两、西兰花三两（西兰花瓣能把盘子摆一圆圈就成）、藕一截（三寸左右就够）香菇7~8片、玉兰片7~8片、虾仁儿一两、大料三个、花椒少许、糖、盐、葱段儿少许。+ ^& X# D0 j! C+ M6 t
做法： 5 c6 M* t) x1 L7 V4 d7 H
把鸭肉放水里煮20分钟，煮鸭肉的水里放上大料、花椒。煮到七成熟（就是外面看着像熟了，但里面还有血丝的状态）
- H3 m& l3 ~* }4 O 把香菇、藕（切片儿） 玉兰片放在开水里煮10分钟。捞出沥干备用。
g/ m8 x! N7 I9 n( ] 把西兰花瓣放水里煮，水里放少许盐、油。这样煮出的菜不变色。8 \! z) i' L# K$ g% P4 k# U! a
把鸭肉放在煎锅里，倒少许的油，小火儿煎鸭肉，先煎带皮的那边，再煎反面儿。注意别煎糊乐，鸭肉在煎的过程中继续出油，煎到焦黄的时候，将鸭肉取出。
5 q8 M4 D) i5 ?4 h) t 鸭肉切片放入碗中，加老抽拌上色即可，腌三十分钟。
. Q( r9 r* X6 r) Y& q; ? 用煎鸭肉的油炒葱花，继续小火。倒入甜面酱，翻炒，加入少许白糖，再加入芝麻酱继续翻炒加少许煮鸭肉的水。炒成酱状，出锅。
1 o& x0 r% y, C& O& t4 N. [( g 将煎好鸭肉切片，与玉兰片、香菇、藕片交叠措码在蒸碗里。倒入炒好的酱料，上蒸锅蒸30分钟。( w0 U. q# D9 F7 s, |$ U$ C
将蒸好的鸭肉沥出蒸出的汁水，倒扣在盘中。把西兰花瓣码放一圈。6 f R* r' c# V
把蒸鸭肉沥出的汁水，翻炒虾仁儿，再放少许水淀粉收汁。
. U7 G- U# H6 t2 E* }9 t. d 将收汁后的虾仁儿倒在扣好的鸭肉上，就OK了！
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( }! a/ ?/ f) [2 R. m 我的个天！叙述一遍咋这麻烦啊？！周末我亲自做一道算了！照片发上来省心些！！！) [% |1 W% a6 ^, E$ Z9 j& J
不明白的地方再探讨吧！！累死我了！！ e+ g! v8 @$ ` j1 }1 F1 z+ O
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狗仔卡
发表于 2007-9-11 06:03
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发表于 2007-9-11 08:30
