 鲜花( 60)  鸡蛋( 0)
|
原帖由 上酸菜 于 2007-9-10 21:02 发表 
0 y) Q0 n& c3 C2 K$ q! }对了，楼上的大厨，第一副图上的肉有做法么？我就是奔着那个肉去的呢
/ w' i9 ]. m$ z, r/ W: X5 C( O
0 O( O5 e8 k$ s3 z+ |
4 @9 L4 V3 T/ w) |6 y酱肘子的做法：
8 {7 x3 Y- \9 u- M1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。 4 a4 Z. M1 g# A7 t; t
2.将骨头抽出 . E& V+ R# e0 ~ B8 }* K- p
3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖，酱油，盐，香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。 % v0 j9 s- P. ]* A) \$ `. ]5 E6 g
4.开锅后，以中火炖，以入味。
- a' X' F: D! p+ F5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火 $ A# r% C s9 B6 u9 e" g
6.事先要准备好一个结实的，小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间
8 [5 I+ L7 J9 Y8 B3 [: f9 l7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧 , Z1 G7 V& q0 f1 v; L
8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用
6 H e" J `3 H/ W东坡肘子的做法
6 [8 V( l: Y {) z: C) E原料：
5 b1 f/ D! Q3 s) V% j6 n/ u猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐。
2 p* P) y- T3 W L9 [
: a* ]* T- i/ X) ]# \制法： 3 y5 D0 b3 h3 r& c
猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开；雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严，移微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止，吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席，蘸以酱油味汁食之。 % ?3 g) n. m9 i, ^9 k
/ f D0 e$ Y( F+ ^& [2 u; T9 _特点：
5 _" H; M) O, S4 e汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢。
- u& |5 C; `9 @2 u/ w5 w
9 e# E* o; Q+ C% @7 P/ i) Q P红扒肘子的做法 : Z1 ]5 N, t; R" G- }
特点：色泽枣红，浓烂醇香。
/ \, ^' \4 c p4 n% v4 [红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。
, ^( H% O1 A0 t0 k1 ~, E4 X把炒锅放在旺火上，放入花生油，七成热时下入肘肉，当肘子被炸成柿红色时捞出。把肘子用偷刀解成象眼块，抹上糖色，皮朝下放在碗里，加入酱油、盐水、葱段、姜片、半勺清汤，上笼蒸烂，取出去掉葱段、姜片，放在锅垫上。将锅放火上，添入汤，下入料酒、味精、盐水，将锅垫放入扒制。肉烂汁浓，合入扒盘内，余汁浇在肘子上即成。 + }9 A; t6 E4 o
红扒肘子经过两次脱脂，做到了真正的肥而不腻，瘦而不柴。是贪吃怕胖人的首选. ! S; j. o7 x9 C) a. e) S# t$ z
* S0 V {1 Z/ T- X) n( p黄焖肘子的做法
7 X) M; [' [8 R9 O特点：色呈棕黄,肉酥烂，甜咸适口。 % t0 o3 _8 W7 D) G7 I! D9 t# H
将猪肘焯水后取出洗净，置碗中，脱骨，把酱油、黄酱调匀抹在肘子上，放入七成热的油锅中，皮朝下炸至金黄色捞出沥油。炒锅上火放少许油，加葱段、姜片、八角和黄酱、酱油、清汤、精盐，放入肘子浇开，移至小火煨炖10分钟将肘子翻身，至炖熟时出锅沥去汤。放入大碗内，倒入炖肘的原汤，入笼旺火蒸20分钟，熟透出笼沥出原汤。再把肘子扣入大碗内，将原汤上火用湿淀粉勾薄芡，加绍酒、花椒油、浇上即成 # l( a- E5 ~( f2 f9 P- z! L
没皮的肉很难做！！严肃的说！！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-9-10 17:09
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
楼主
发表于 2007-9-10 17:51
6 Y1 H, E* U: K U) g$ X
