用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。
3 X- L( v) U9 R; E+ F$ N! q
今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
6 d% o: |$ i4 r& a9 O
  }) P, `) k. E8 fBread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。

改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
4 f0 r$ b: F9 [  O. J5 L4 cups all purpose flour  
* s2 d2 M) Z# o, A# l/ d5 ?2 teaspoon bread machine yeast
1 teaspoon baking powder
  H& t% e+ D7 ]3 r* z1 n( `温水 1 cup
全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

2 s2 L" f! W6 Y图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
6 ~3 i5 E0 M7 e这样好了，先用个网上的图片代替。
8 B- W5 E3 |) ]; C

8 L# G" U0 T: c5 ?4 l2 q. ?图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
; m) l4 `4 g8 e" t2 o: |+ E* L) hhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
1 D4 O9 u# r6 |+ R# x% g放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。

我第一次做包子。放了2种馅。
% M# _1 v7 ]3 M- l4 _% M/ w1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
: w# L1 Y9 v& B精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
( \: c/ s# x% K8 e% x3 Q3 T8 H
（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
0 A) t7 h) v6 r  {. _% S

/ b4 |$ `" g1 ^- ]6 _7 ~2。白菜猪肉馅包子。
白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。

, L( \7 F- ~3 y; K+ @) U% C（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

; ]) ?" r* k6 X9 L
/ F) J  h7 ?' d% @' d图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

; R. f3 j, R2 khttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
( W5 \9 V0 e' ?$ w4 p9 ~( k; b
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
. a/ f4 T" o' H; K! d  Y大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？

看图看我的包子吧。等会儿发图。
, \% S& v# |7 I* S  @5 B, q
（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
6 f2 g0 S% ]0 E8 e将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
/ i, ?3 V" J8 I2 s. @然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
/ S7 l' Y( I% [) T+ z! b图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg

" Y% ~. o1 c- V1 M
做好了。大家给点意见。多多指教。

: h+ e$ k$ {" W. Y2 C[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
7 E5 S, B/ {7 y, ]; k8 E更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
! O' j; I0 i" J, C1 U4 c( H* I你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
4 ~3 r/ T% C2 S. x

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
* T5 `1 r, V0 m9 i: C* ]! d
7 z5 E4 ^+ W3 F4 sQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
( t0 W3 t0 d* g& R( [) Q3 p& V5 A常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

7 k7 {+ c/ x1 L1 z$ ^3 ]/ t7 c[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
/ {3 o8 [2 n  p请教一下怎么收尾包子的折皱~~
) a, }' j4 U* `- u+ {2 v8 ?
  S) H, b" f- t# I2 Q
% D1 ]" g9 V, m( d* Y2 y2 bMy Bread Machine...
  `. @4 u  m+ L" o
3 w$ n5 x* Q$ O8 Q0 s4 X% A
5 e+ W; X3 d# `
红烧肉包子。。。。
1 F; s- I) q9 M1 S, C6 Z

白菜猪肉包子。。。。
" P# f; J* {% N4 \; j
! x4 \1 P# p8 x3 j
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.

# A& L2 o$ G0 A% l

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

; ?4 _5 X+ A) U; |6 P7 j$ y! @昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
# p0 I, d7 `( x+ O  s/ M5 W# k3 y# F这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
( R5 ?( ?2 J5 E看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
1 a  x" A' _/ u) Q

$ z  t' d; ~; U
2 ]5 E& w0 b0 r' u
) \3 K$ C! W& k3 b5 p
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
8 ^$ x" u" F5 A! k* K
6 c& a( }3 g6 z/ d6 V8 b我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！
8 ~3 G1 s1 ]/ x* t
. @* B* ]: v. V& E6 a5 i# I[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

* r8 s7 B' Y+ _[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

0 H1 ^0 C" I; F  o1 g4 B/ Q7 W- @9 R另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
$ s2 U& H: k5 r% Y, R) s蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.