用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？

Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
( i: q2 p( Z! c; {0 P4 cups all purpose flour  
2 teaspoon bread machine yeast
  T. F/ w$ v+ ^) e" b' p! n/ j1 teaspoon baking powder
温水 1 cup
! W1 e. V, f$ P* Y7 a0 a0 f2 T全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）

! D9 O# Z6 V# Y/ e" d2 i6 s图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
) U, |5 N# Z; p  [1 J  C$ p这样好了，先用个网上的图片代替。
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/ ~; L( `5 R/ Q: h4 E
, G1 D* q$ J. T1 N图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
我的bread machine照片
8 h; p: _1 Y0 V& [( xhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
& P0 J  k4 ]% @; ]8 L; ]% @0 F
- H# V- v8 x# V- |+ S) J+ [[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
+ S$ C8 f  K# t) l& v; E我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
/ S# R5 [# C$ V- p( x
. a6 w5 x$ O; z+ F" q' r我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
( v+ l: x" C" E/ a. _精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。

. ^" ]& \9 T; H% [$ V* _0 f（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

6 b3 K) u) G! h4 H# d' c
# d! n2 k. Y/ t( [9 }2。白菜猪肉馅包子。
, ?- G' H+ [5 g1 s  X: D: d& S白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
/ n* K2 _, y' ~肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
3 ]; I* c8 ~* [: N$ o  N肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
0 v2 B+ A/ b* G: G
（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片

3 O3 l+ P! P# Z- z, ~$ \http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
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5 V8 V. J) f9 C8 I[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
$ Q+ }6 ]* t0 o" m. u* R  O
: a7 f4 B. b, F2 Y: E" T; [看图看我的包子吧。等会儿发图。
7 i2 `# V. m' S! g- y4 e, K. @
6 L5 K0 D' L4 k* ?（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
$ x. r- p7 q+ b0 w1 I9 _0 @将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
0 w5 c3 `4 d: P+ K擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
8 L$ B: @6 r& a: Q8 ~上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
4 ^' L( B4 V) n+ V+ w然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
4 T4 i( g5 K( t, [, u  `5 T- u图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
3 e) o0 z3 W# M  b' u- o2 d
- ]4 b) n2 y0 ~5 p; o3 L$ c0 T
5 p& D+ w. k, K  a做好了。大家给点意见。多多指教。

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
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laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
2 M) w& I7 B, v% A
% x. o3 m: c5 a/ _( J; v! @7 R

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
' C, I) s# Y; N+ D0 {( V一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。

2 j* ^, n, c2 nQuestion: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
/ w; q4 @; C# p刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。

3 ]7 o* j4 j) I0 u  y# M, e[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
请教一下怎么收尾包子的折皱~~
9 t! U- F* U/ |. ]( }
6 J% R& h4 Z& I* ~
My Bread Machine...
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0 f8 U3 C. C- J3 g! V

红烧肉包子。。。。
  Q0 B5 r( a7 {& v5 H+ G
# S4 V& @- u  a8 H, c
# Q, G% I  j. ?6 i+ H4 r白菜猪肉包子。。。。
# z1 {" J1 u/ U

包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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laura0827

白菜猪肉大包子。。。。

% G6 ?7 e$ ?& j6 p昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
/ P0 R& w2 E! Q, P( D( j& d看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。

+ S9 S8 O  x5 c9 @/ J# q1 ?



[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
* _; a0 D9 o; [) r/ e汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。
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+ V$ K* v5 }! B) }9 d毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。
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% b0 j" K: F5 p, c8 o: M! F( c8 j' {我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

- |' G3 P- g3 O& b[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．

; I! ~* Q2 S/ h4 O8 b8 Y[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.
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, Z" S& o, `  n6 t/ a3 C, H另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
! E, A) m7 U4 m6 o8 t! _蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.