用bread machine做包子recipe。实验发贴。

laura0827

大家安安。小女来爱城一个月了。潜水了很久，多谢大家的美食贴照顾，现在也会做几种传统菜了。

, ^0 }1 }, X; u1 i今天来冒个泡，发一下我的机器包子做法。第一次作，所以recipe不一定完善，大家也请帮忙改良指教哟~~~

咳，图是有照。不过没看到怎么来发图。估计我分数不够吧？
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Bread machine版包子。机器买的2手货，不贵，省了和面。
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改良自帅妞妞的recipe以适应机器发面。2000卡路里 20个包子配方。
* j3 N( a1 w% o6 p2 c# C/ C3 t4 cups all purpose flour  
7 U% I9 Q: L8 ^  ~* C8 A: j2 teaspoon bread machine yeast
4 T+ z( ^! i; [; P: a9 `3 O1 teaspoon baking powder
" X- J4 o/ e6 w温水 1 cup
9 C6 _$ H' x4 h. n全部加入机器，静置5分钟。选择 dough。机器就开始和面了。和几分钟，再加 1/2 cup水（这一步的数量自己按按面团斟酌着加。）
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# a6 h: p; k9 e0 ^" U图还不知道该怎么办。或者一会儿我写完帖子放到相册里，大家点联接看。
这样好了，先用个网上的图片代替。
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- A- i& }; A# b' J. t. P8 |图片放入相册了，总地址，http://photo.xuite.net/laura0827/1902238
. [, I  x) C6 _% K我的bread machine照片
( t6 S$ i* k4 T. R5 ]# rhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/1.jpg
! g$ F7 ]- R5 [5 ~# O: w
[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:38 编辑 ]

laura0827

馅就愿意加什么加什么咯。
我都是看的其他帖子，加入自己的想象，自己想吃什么就加什么。
放hotdog块，肉块，白菜馅，红豆沙，都可以。
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" L" U, L$ N0 I; D/ [我第一次做包子。放了2种馅。
1。伪造红烧肉/叉烧肉包。
" Q0 b$ a" \2 M精肉160g 切大块，糖28g 酱油12g，南酒12g，淀粉8g，油12g，蒜瓣一个切碎 混合。
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（这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）
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- O% V: y2 Q  a' A0 L5 H3 b
4 R2 `% \+ i8 y) Z2。白菜猪肉馅包子。
) F, s# V) a' p5 C* X7 L2 k3 D6 @白菜清洗干净后，切成绿豆大小的丁。
2 [- L8 D9 e: k' b! I肉馅放入酱油、南酒、味精（鸡精最好），葱姜。一小汤勺醋，半勺糖增加鲜味。再放盐。花椒水打馅，水慢慢加不要依次就加完，向一个方向搅拌。
肉馅上劲后放切好的白菜（可以把馅里的水份挤一下）放好后加少许油。
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$ N; h" [$ z& H- w+ e; Z" A（同理，这个图有点像我做的，暂时用这个代替吧。）

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图片放入相册了，
我的红烧肉包子和白菜猪肉包子照片
! C- D) o/ ^& J  |+ W9 d  L( q
% E" U  X0 A. U9 M; ^  Thttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/2.jpg
7 I& \2 F6 N( \* fhttp://photo.xuite.net/laura0827/1902238/3.jpg
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:40 编辑 ]

laura0827

包包子，我看人家包过，自己包还是不行。褶会打，但是不知道最后怎么收尾，中间的洞怎么涅怎么难看啊。
大家什么手势能蒸出那种褶皱很美观的包子？
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看图看我的包子吧。等会儿发图。

/ c: m+ M) @4 v（步骤都是借鉴的，所以有些都不知道为什么这么做，懂得教我哟）
将大面团做成小20个小面团，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。
擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来。（我是左撇子么？为什么我是左手拿皮右手捏？）
/ O% w" A$ o- m1 {包好的包子，用保鲜膜盖着，室温静至30分钟 （这一步不懂为什么）
上锅蒸20分钟等5分钟。（不知道为什么要等5分钟）
% f: \0 m3 d% k' E0 `+ L然后开锅拿包子。我一时兴起包的包子，玉米叶也没有，用的铝箔，效果一样。

做好了凉透了，放冰箱冷藏即可。
图片在相册里，相册不支持论坛框架，所以点击察看吧。http://photo.xuite.net/laura0827/1902238/4.jpg
7 N( d5 y- I; v, k# e) {0 T

& A6 J( d( Q1 l8 `% E做好了。大家给点意见。多多指教。
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[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-4 11:43 编辑 ]

laura0827

话说回来。为什么我不能上传图片呢？需要多少分或者多少虚拟论坛币啊。还是什么其它限制？
. Z- e- u! T5 s/ q更奇怪的还有呢，1个小时之后就不能编辑帖子了。。。第一次见到这样设置的。还蛮怪的。

zgren1972

好香呀，，，，，，，，，，

沧海月明

你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
2 |9 `! v- d0 _5 p- e! s7 n0 C% ]

laura0827

原帖由 沧海月明 于 2007-8-4 22:24 发表
; [8 M$ J. ^" t' F你先把图片尺寸（象素）调小（60kb，以后可申请发大的)，发到摄影版，然后再链接到这里来。看了你的图片后再来评价你的包子。
. g$ B# K1 j0 o# e- N1 t
8 j3 S- x( p# T1 }& s

凑合点每贴后面的联接看我做的包子把。我做的包子在联接里面......花了好长时间才上传好了图。能不能先不改了哦。。。。。
, ?8 Q) s) \! K7 F* T一会儿我再做几个包子，到时候用你教的办法发在下面。。。。
5 Q! t3 L* J5 X! b# b+ z6 b& ~. l' y
Question: 是把包子图片发在那个摄影区的头象贴里么，
; V3 H/ N, V' m& ~' @常看到有人发做菜的贴子时说，"图在贴图区，自己看"。。。连个联接都不提供。。。是那里有个美食版共用的贴子么??
4 V" I5 ~0 ~4 |" \3 S) R  B" Z刚来论坛不久，虽然读了置顶之类，还没有摸清楚规矩。
% t  g. R' u* B; I; Q
+ C* C% `( G3 }. t' }; q; [[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-5 10:21 编辑 ]

laura0827

试试看发一下我用面包机做的包子图片吧。。。。。。
# A2 l+ R0 z# A% q( j/ w请教一下怎么收尾包子的折皱~~

" I- H+ Y& N0 d, |
" N" V3 i6 N$ J, UMy Bread Machine...
0 Y: }% q* J& F" {5 J
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红烧肉包子。。。。
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% e4 w7 D) D, T, m" Q白菜猪肉包子。。。。

: M. E8 T$ x# N3 g9 T: v" ^
包子放入冰箱冷藏。 up to about one week.
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. _8 v6 p/ u0 a- D& ?) M& C* A

laura0827

白菜猪肉大包子。。。。
! P. D" }# U7 {6 v% O1 f( _
昨晚又做了一批包子。这次多放了些酱油。
这次做的比较成功，味道和大小都跟以前国内家门口卖的白菜猪肉大包子比较接近了。。。。
看我忙活几个小时做出来的，在国内就５毛钱一个。。。
3 ~7 K3 G' |; e1 G

! S8 Y, |$ E% |
1 t+ h! J7 s; Z6 m) i& m- U1 w

0 [8 {6 `6 Y  p[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-6 10:00 编辑 ]

dangbl

加油

帅妞妞

汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算是多出来做几个刀切也不错，总是最先吃完的，我决定下次就专门做一次刀切，也省去想陷的麻烦，

laura0827

原帖由 帅妞妞 于 2007-8-7 21:52 发表
汇报楼上的，我也是用机器活面的，但是我也不会收摺，做的时候明明是有的，等面二次醒完就变成圆的了 不过好在自己家人吃，不嫌难看，吃还是好吃的．我改良了毛毛妈的方子，添加了少许的黄油，面发好就算 ...

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4 F3 ]% e$ }: O) \' q; I0 g我折完一圈包子褶之后，中间还剩个大洞，也不知道专业人士是继续折第2圈，还是第一圈就应该能把包子包起来。。。

毛毛妈的方子还没看到。。。一会儿我去翻翻精华贴。。。

我做的包子，送给左右邻居的当地人尝了尝，他们都夸好吃呢。给没吃过包子的人尝我就不怕献丑，吼吼~！

[ 本帖最后由 laura0827 于 2007-8-8 22:20 编辑 ]

帅妞妞

哦，我想起来了，以前是转过一个方子，你再试试这个，我推荐朋友做，没有不成功的哦，包子又香又软．主要是迅速快捷．２小时之内应该搞定了． 第一次我是严格按照配方做的，现在都是随手放点料就开始做了，差一点差别不大．
% z8 d% j. R' O9 O2 J! Z
[ 本帖最后由 帅妞妞 于 2007-8-9 16:18 编辑 ]

帅妞妞

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=18243

湛蓝

那个和面的机器在哪里买的啊,多少钱,我也想整一个.

; C1 t1 ^/ e3 }5 w另外 包子包好30分钟是醒发,感觉时间有点长,10分钟够了.
3 l8 s) ]$ ?# F7 k5 y$ z5 A8 H蒸好后5分钟再拿出来是为了不让刚蒸好的包子缩小.否则一蒸好就开锅的话,看着包子瘪下去啦.