[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
  m# T. y' e/ D% a. o$ q
我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：

7 Y2 a* f- s  ~/ {7 I0 N# O6 N
% k9 T9 S9 {7 V+ z原料
: q9 t6 f5 t/ y; r
4 f1 d: Y, u$ R1、主料：面粉500克（标准粉）。

7 H! Z1 i. ?0 e- M2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
+ C8 o' M" H5 x5 i$ l2 x2 n
制法
4 G% z) M- j$ {6 e4 U
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2 j4 j4 H2 g' }/ o' Y8 |' H  G3 U2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
! j/ @$ l2 n/ Y' A6 V! H
+ Y9 q5 ]) B- A) A4 e  o4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

" M) X* \* A/ G5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

, R0 k4 A9 j# c[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
8 T8 |% ~; j$ S5 r. Z) T6 E" L
5 z. p6 O0 T9 X% d: h& s3 y" N这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
! R6 S& v" r$ I" A& ~# W
, Y% j2 o4 F/ ^5 JKAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
: Z  C- _% _3 ]8 i) m4 a/ X
1 S! X. A8 `' h9 r而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

- J/ b9 f# b4 A3 `Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
4 j3 x3 |' T4 I- N' A
7 B1 s# {5 a4 M氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
( J% X* `5 T; |# @* Q! R3 f
; L$ H+ T7 {( C3 A' m/ a
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
4 p9 ?4 X8 r* r: S9 ]" r# u0 l英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
$ G8 n7 O8 J. n+ A# ?/ ]- L分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
: _5 t* N/ C" V& m/ F用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
1 m* f1 c! E+ d( M包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
' u. A  s0 @3 j, K1 s: P            项       目            指        标
& l6 l1 Q( e8 @总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
1 Q" [  q. E8 H+ d1 WpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
) R3 s8 Q$ ]2 v$ U3 o; c9 R0 A$ [6 F0 o) j砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
, q- _& }; e: M2 M4 ~铵盐含量        通过试验
1 t: w( k" q' o6 R1 j( ^' K, W. A1 A+ O澄清度        通过试验
  i. L. ]  H$ {, W8 S7 k8 G" y- B7 V
3 e( N, ~, x9 W  y  E
! t3 N, n; m0 C其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
" @& s* u* ~& m5 v# Q  d1 N( @食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
小苏打
4 e& T( g  ]# c( L
' _2 R4 I) n( f9 Q8 s1 u3 G* m3 Z5 Z# i
# ~# N9 R: W0 u. ^& {产品名称：食用小苏打
- L8 v# ?/ l, T! ]+ y5 V学 名：碳酸氢钠
. s: l  U, K/ A# n英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
+ b# \  X. p  [2 p% ^, h+ u分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
  _4 `5 I. l5 a1 V用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

7 S: k, f# ^, Y( i4 j* J

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' d/ J& h2 U. `! c
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
2 m# i4 \4 p2 w3 |& J% E
6 R! A0 K8 w! ?- R- ~  G2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
' C- p! s/ j9 B/ n  N4 o1/2小勺盐.
植物油少许

3 u2 ~, {1 e' F1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
' C0 B4 Z- M3 Z! s# V, n. p
) r- D* N4 y) {. ?% ^3 N% C2.坐锅烧热油,油温要比较高.

+ j: q4 E6 ~* z/ J+ R* \6 a- B3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

/ O' S& T% z6 v! \) R9 J+ B
  M/ f6 _+ H# n; f! S: I
1 b/ K8 `; i7 R3 x. V

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
- r5 B* g+ z5 T
' ^3 {- F+ h  }: K/ D9 A6 A材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
! C% K& ?6 O8 M' U( ?3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
* N' G8 S$ I" `- T
做法:
& _8 I( R) J. p4 j5 k1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

- n$ O: F. F0 W+ ]# \9 T0 Z4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
. o7 z* x2 w6 e. _
5 e* t. V5 |5 Y' J3 i放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
# b8 i# ?& w! B" ?' O) o
/ R! u  v) E+ t2 q4 {5 z做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
: L& G3 k* `4 w4 [( y2.炸得时候要大火
  J9 J* H! S+ {3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
# _; H2 P/ {- g+ {2 H9 T
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5 m- k( f( w! u7 X. g' T5.一个鸡蛋

做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

) x  X6 F4 F  ]& w- p) [5 f

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？
, u; \2 D# s& {# v$ Y1 H& D
' ?, r& a0 Z* Q+ ]/ N如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
3 I& m6 l9 E+ {5 O; w+ D6 e
算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”