[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
; B, ?4 G: H, ^% Y5 I8 C
# g* r+ I5 W  v4 `) \我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
0 `* M. r3 x5 Q; J

原料
5 ~0 P. v' g+ W6 a# Z% Z$ p
1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
( }8 @& z8 s3 }
制法
, u& E* v5 G* F" h* \- Y
! V( M: c: ~' y; \$ b# Z$ k! k1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

) k" ~# [3 T' g5 ~" Z4 O2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

+ C" M3 p; y4 ]! Z1 D& h$ K) U3 K! H3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
; Q" A: R! e3 f$ b' j
5 N4 s5 a% |/ Q5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。

[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
- C# \# e. q0 `/ m! u
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
! Q: D: Y$ g. j8 F5 ~+ T
Al3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
# W9 C8 `, c! ^7 h2 h
" I) d! y9 I  @! y- J氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
( x( Q1 ~+ s; A6 D3 k' X, G

  u. F* E0 Y' {: P2 S产品名称：食用小苏打
) C5 n" ?3 n6 J9 L. z. C学 名：碳酸氢钠
8 Y7 R$ }4 M- u! |9 O9 i: k; Q! G英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
+ ?- p7 c5 j  R$ y分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
% z+ Y4 Y# J3 c4 O  e# _0 o) \标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
( G+ i1 W  \& U6 d9 y# ^; [干燥减量，%                            ≤        0.20
  B! T. h0 h0 J9 n8 UpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
: {: \" \% H! U3 \" h$ |砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
. D9 S4 E% e$ {+ }& G+ W  I2 b5 ~

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
4 M) o* G6 K$ [6 Q. W! b  H/ N3 g小苏打

  k" Y  Y+ w4 E; U
8 u7 e" E) |) K, Y产品名称：食用小苏打
, A! F( s) f$ K3 c* @! G- D8 z学 名：碳酸氢钠
0 f; e' d& h  o) `, S# n2 y英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
& g2 `5 @/ a( O2 G) H分子量：84.01
% O* C2 W5 r2 w: K( d执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

' e/ H% g: s# ?" y5 q, N明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
  U" F/ o/ P/ }
8 g% H  {' O' C# ^* c& H2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
0 A3 I1 U4 B; ]; P: M; g" C1大勺baking powder
8 G$ e& k/ f' W/ O2 H1/2小勺盐.
植物油少许
! \2 M# v0 g# s9 u+ ?6 z
$ l0 p# d! Y# p3 |1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
0 J; @; Z6 ~+ q7 D
" F& ~8 l% K: h$ O2.坐锅烧热油,油温要比较高.
7 E9 a$ w6 f" A: i! o
3 W( R" {- L1 a5 w2 D, o# w3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


% t4 ?0 @* a1 D* o

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

* M& `( w# `$ a% I$ D$ x0 _4 f4 e材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3 x) \" x  W# ?% {3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
: _; h9 @0 y0 C4 T5.一个鸡蛋
  k& n( ~7 i8 }+ l
% ]! j8 ?; l8 K+ E4 P( T做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
; y$ n$ X8 r+ s$ F2 C; T
8 \0 |; f1 A8 A- n# O. f4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
( _8 H, ?% m; ?4 G$ n% X
7 V; t) l1 Z" ]& e1 T放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
/ b: B" r! h3 u6 E1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
8 D. H* R' ~2 w3 N2.炸得时候要大火
1 a7 K: p1 F+ H9 t/ f3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
8 v: ?' ~/ z/ [0 h( [1 p
材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
9 c! n; e. A7 b2 ~; j
做法:
+ T: W3 [6 E' i" v) P1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

$ B8 v! y9 P& z+ s4+5+6混 ...

+ O4 ^+ i; s) C
6 K8 o) T. U1 l
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

5 T" S( X* ]3 k/ f# h& N4 `: N如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
; u3 A1 z: h6 o: V0 A
, V! _3 d/ t8 f4 ]' O! l' R: G算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”