[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。
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我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：


原料
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4 U* j1 q2 M, A: ^6 o1、主料：面粉500克（标准粉）。
, j$ h$ v4 l& H4 `; \. f
7 a3 @7 _' f3 i& t" m# V% R2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

9 G& a; A1 q0 x8 X制法
4 Q9 P2 K0 y! D  O- |
1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
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/ ~. M* a5 x1 ]7 z  C2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
9 N& g! Y1 j& d, `: U
' O; W$ Q6 b7 e) `& t9 e4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
. B' Q) T; B' y/ Y
; V- s" s( s, G* Z% v0 I& U5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
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这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：
0 H" b' U( p, l, V* I9 P1 s
KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

% E% G& M! t. i' X而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
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' \) N. T! J$ W1 Y! @5 fAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打
4 w  w6 O# c  R( |& F# i9 ^3 I8 T
' h  Z: [3 @% C7 @: F
2 j) O1 h  W6 H5 r3 r2 ^产品名称：食用小苏打
, l* z  C( |# B5 N( u3 O学 名：碳酸氢钠
. h- P+ B) ^! f7 `% {+ b, a; I英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
( E7 j) [7 G) y, K6 |; A分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
/ f: c) j3 n2 B7 u" x9 J执行标准：GB1887-1998
4 Y: _- f0 K- B- ]' c用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
6 G% R& x7 n6 W产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
8 G' g! o) a! X7 ~干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
% A; o: m( s# N) O0 |1 h8 W砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
3 l; L6 v: l+ g" X' S" C6 K重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验

* U% C9 }- s1 a
" c7 v' N3 D+ |0 |; G! K其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
/ R3 {! G7 b5 P食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
6 @0 B# L; n7 Q( H' {$ R小苏打
: J8 G9 K5 C* f0 ~( d* _

2 Y0 n5 ^4 a% A: @产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
3 m5 q; z) X7 Y, ~! ~4 o. ~& D分 子 式：NaHCO3
% N/ s* k9 C; Z4 m! N分子量：84.01
+ ^$ o* a) E4 @2 y执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
* {. ^) o2 ^( c/ H9 o8 M明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

) q# b' s$ g1 E& L1 u明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
* z8 z) E: a( {, e3 w8 e如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:
  o# s! h( E+ b" J# X, Q/ M5 N
& n- g4 a# b3 t3 @( C4 s2 杯面粉(cup,bread flour)
) u2 z3 }3 i' I5 ^6 R5 m0 p; l' i250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
  X; j1 A+ l- `: q1/2小勺盐.
植物油少许
9 Z- Q4 N' ~2 [: a: d! A
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
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2.坐锅烧热油,油温要比较高.

3 O2 w2 _# v+ H$ R; R" U9 y3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~

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4 j# u% A$ s, U' X% q
5 r/ i- W/ Y: K! J* H. M# J

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
5 H/ t3 Y* n- E# N% b2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
7 t/ Q, S' x' C) x$ m4.一杯面粉
+ s! k$ V# I1 N5.一个鸡蛋
7 X6 }3 _; g. U, H5 ?/ x
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

- ~% J; T, t3 x* O4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
0 Y4 P0 }9 @3 s- k
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
; ^1 M! ]/ i8 o
做的时候注意:
1 ^0 n; t1 u7 G0 ~1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
. b3 ~( E6 J- b3 q8 q: Z3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
# ~' C" S. F. }9 b) `! m' A转贴甜油条的做法（不用明矾）：

% S$ w) t& S4 i材料:
8 U$ ]! ~' W4 s3 y- B. I/ k1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
/ a9 K; _7 u2 e# Z3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
1 t+ J2 X  b# b+ L* z5.一个鸡蛋
) @1 O/ M% t6 @& H2 e. H7 t
$ P4 s! v2 V4 A做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
5 s1 }/ C( d/ P8 z2 h" S9 b$ ~0 }
; `- ^0 I$ ]# M9 w# N" C" o算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”