[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
; c! G- Z: n5 I8 x2 C% P

6 i9 p$ K( r  N) L5 j原料
/ H2 }3 l% Z4 ^3 I9 L$ }
8 g, u/ S3 d% p( s+ q0 O1、主料：面粉500克（标准粉）。
9 [8 n, [, R: F- H8 f2 C# P5 g% S0 `
1 \* ?) ~0 _( W: G7 {2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
! ^. f+ w8 F9 v; Z7 ?$ ]
$ s, W; w9 Y( M  u( P0 i9 _. `  n3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。
1 t& B* W7 ^$ H6 c1 ~/ B9 F
4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。
& X1 @( I# J! w3 t4 X. j% m$ P
0 v8 w9 t+ G! @: h- Y2 d5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
! k- I  |6 i9 [% B+ n! L, |8 ~
! N4 v5 Z6 F$ z: S8 _3 Z- j[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ S% c' V# [2 o6 o9 U
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

& F8 e* B/ R  J& G6 y' ]KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

' c6 V8 S' w) U! d6 w而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：
  ?! k3 r3 b; n0 k4 x
5 M  ?: X: S8 n. w8 ?$ `" P- vAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
1 g* _- ?/ Q/ c7 B: o/ i6 x7 I" n
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


, n/ ?( R# ?1 x4 `; `  I( J2 c产品名称：食用小苏打
7 u1 E* k" H$ N6 t/ c2 p  n0 ?, ]7 @学 名：碳酸氢钠
) J; }8 U, Q7 N7 ?  y# x6 C: l英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
( M. ]3 D' G, }分 子 式：NaHCO3
6 E( U% B' s" K( o  x分子量：84.01
; e: G' S% D8 q8 ^( q; L0 c" R, p执行标准：GB1887-1998
1 ~5 T$ ~! \$ T用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
& S8 R, v, p# V- b! l& a( V包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
/ d7 j0 r! w& l4 Q$ p产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
$ C$ d/ l; X$ ^. Z; K4 Z# j标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
/ F+ M' v! N) W' _总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
4 X" G4 X& F8 X) b0 f; @pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
. k8 k* R: M' r5 @* [. i6 e2 {1 U重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
6 I1 w. S/ x6 q( T/ [$ g! h# q, ?铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
% c4 p* x0 Z) L/ b

其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
1 n2 \8 z+ \$ z% V9 k3 @食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
! M6 `- Q/ m" M6 Q" y小苏打
9 S+ U' H: _3 v

5 n/ j4 T8 b5 J( c产品名称：食用小苏打
- l; U6 g8 [) f$ o7 _8 _  ~学 名：碳酸氢钠
% ?+ O# D( _. c7 P. Y& Y: c英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
, t# e& C' j( F1 C分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

7 M' \( L- g+ ]. Q3 P* t

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

1 m0 [5 j( r* K! @$ T' ~5 d明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

9 R% l9 e! x& }0 w9 W/ W" E2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
6 N( J$ `+ T& H& x8 M% p1/2小勺盐.
植物油少许
" g0 E/ v& f# q( H; Z+ c9 E
) x0 K# B8 ~! u# D1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

+ i8 ^% g" x. ^' ~2.坐锅烧热油,油温要比较高.
6 E  I  \5 ]) L, o+ Y
" v2 {" A6 y+ y( Y  J. D3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
: s/ L" _, z) z  Z5 x' \

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
$ |4 @/ w: N8 h3 S- q" ^3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
' Z- k* l; U3 J; J. @& e
做法:
9 C/ Z/ Y- @! e8 B1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
% s$ c7 u9 R2 C% P
; @) `% b: ?* {! D4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
: j+ l1 A& S: D3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
$ G/ }; s6 _5 }$ f, e4 B. T4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
  S1 ^* @: s& `6 j4 `$ X
做法:
6 Z  ?) K; P% l' N2 H$ X! ]& R( I3 K6 F1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
7 F' P/ ]; ?% Y! s. ~- o% q
" e  I! z& X% x' i( ~3 V9 h" @4+5+6混 ...

9 H! g2 W6 f  X7 L9 F  s9 s+ E

这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

( B- B( H0 T3 b$ f. I: }1 z如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

1 q, v2 g/ Y& W2 K+ {算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”