[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
* J8 I) G9 p+ d2 L+ U1 v3 O: A2 S

原料
, j$ B) T4 Z5 P7 ~4 J; j7 ?
2 @* g, J* d3 [) |1、主料：面粉500克（标准粉）。

2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。

: ?+ ~* W2 G* Q1 X8 {9 t: y制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。
( A6 u0 ]# X; k8 o6 [, \1 z* `
6 N4 E$ s; F) Z2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。

3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

" @' t) r% w$ m4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
: _" K4 X4 T6 t; ~
[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克

这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-

. h( J, d# V) E( B而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

$ ]8 o$ k* Y2 }7 n6 tAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+

2 o) G1 N6 x( M, C9 f& v0 F氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打


产品名称：食用小苏打
0 n5 C/ \/ ]  y! x- A学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
2 ~& ?, L- ^4 N) [; |8 x7 K分子量：84.01
) |+ g+ [+ K3 m执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
: e$ s# w$ O2 T( `' h标准号：GB1887-1998
            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
0 S( D+ l% Z+ h+ Z5 e5 h- }干燥减量，%                            ≤        0.20
* P/ l" D( E2 FpH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
澄清度        通过试验
; O" E! p0 w' A2 T, e

, k& w" ?1 W9 Y3 G7 I! s% W其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
6 }) q$ e$ J0 W小苏打
+ P* b/ e6 o, v! Z8 C
: ^$ \$ N8 a5 g1 N# Y( A
产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
7 G) \) b" |+ `2 W用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

/ }) @, f( Z9 q3 I3 a$ Q) Z$ z' @

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
% U, I, {: n8 m9 @, o明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

8 }- x& P# U4 r  h2 d1 i' d( [! _4 d
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
" c) B* Z* @6 i1 J$ \/ {6 v如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

& K8 u/ D& d3 Y5 T# E2 杯面粉(cup,bread flour)
0 L  p* b) u! L* i. V250 毫升(ml)温牛奶
  D9 B' c7 s( L; N1大勺baking powder
1/2小勺盐.
1 B5 V! e: ~& p( V1 J1 Z% p植物油少许

1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
. n% i4 |0 b2 T# C' \
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
+ `3 M( {' S" g2 i: W  i) N/ W# ]
# ?% A8 _4 o: Q; M* l3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~


& s5 ?) M' n1 W8 ?. S7 C

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：

材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋
4 M7 H' q: d! X% F+ ~
做法:
% T& X) V# b1 i9 C& [" k/ ?5 ?1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
, }) O4 b) s; c$ `- e
! E# o2 \# Q1 a4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.

放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.

做的时候注意:
1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
# M/ t. P; F9 e# j# B
" m. E5 n' k6 P' {4 ^材料:
2 y; I7 r$ M" J' T# _: D  D1 X$ h1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2 p5 y& H3 c% O% M2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
+ c8 Q% ^) [+ g" q5 O+ J5.一个鸡蛋
; f% O, M4 \/ `& \7 B( U
做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
! ^' ?' `. _0 @  Z5 {# U
4+5+6混 ...

. y7 |; _$ U1 S* z1 O. v. q
' _9 M  V8 Z( U) V& y6 }2 {' T* O3 k- [这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

9 O7 o; Q9 ^3 t! R1 W如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!

: w6 l4 d9 _" W$ ]$ A* M/ v算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”