[求助]哪位大侠会炸油条？

蓝玫瑰

如题。

我都失败了n次了，每次炸出来的油条都如同宝剑一样，各位有什么好的经验可以分享的吗？我估计谁要能研究出这个技术来，就可以开神州7号上太空旅游了。

秀色可餐

不知道配方。爱莫能助

沧海月明

油条自己做：
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0 ]- H* P7 ~* }& z5 H2 W/ I' r
* |8 N' b* E, x! w原料
6 }3 d" _$ K1 a3 x6 S
1、主料：面粉500克（标准粉）。
' ?0 o+ M' p* b- F: H
' o6 X; J4 m" J% f: p8 `2 R2、辅料：盐6克，明矾5克，小苏打6克，水300克，花生油1000克（不是实际耗量）。
. A/ H& E5 Q- I. n9 e  g
制法

1、将盐、明矾倒入面盆内，放入300克的水，用手搅拌待，明矾、盐全部溶化没有颗粒时，再放入小苏打拌两下，再将面粉倒入水里搅匀，然后单手揉搓，待整块面团揉至表面光滑有弹性时止。分成两块，揉成团，上面用潮布盖好。注意面要软一些，比饺子面软很多，可适量加水调节。

( T0 a* y6 u) k& |* R0 d2、放入盆中，撑面1小时后再团好，盖上潮布，放约1小时，中间两次用手将面团从边沿往中间接叠（手沾水，冷天时间要长一些，要随着气温的变化改变撑面时间），撑好的面团散了劲，可随意拉长。
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1 Y, s$ X/ W) B6 h; L, o& t. _3 V7 [, l3、撑好的面用手拍、拉成长条，约厚0.7厘米、宽12厘米的长条，厚薄要均匀。用刀切成每条宽2.5厘米、长12厘米的长条。

4、锅（平底）置旺火上，下油烧至八成热。

0 }! O5 d# z2 v- C. x- s( x5、把两个小长条叠在一起，两头要叠齐，中间用尺子的一边（或用刀背）压一下，然后拉至25厘米长，沿着锅边旋转1～2圈，轻轻晃动下油锅内，拨油条时要轻、稳（以油不晃为好）。用筷子轻轻钳住油条，每根油条翻身四五次，俗话说，油条怕痒，越翻越长，待油条胀发，呈金黄色时捞起，沥干油即成。
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! f+ b9 y( ~3 D1 K( v[ 本帖最后由 沧海月明 于 2007-7-10 00:50 编辑 ]

秀色可餐

明礬5克
$ e) Y+ d) o2 R9 y' F$ z0 S% [
这是什么？在哪里能弄到？

沧海月明

明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃时失去9分子结晶水，200℃时失去12分子结晶水，溶于水，不溶于乙醇。明矾性味酸涩，寒，有毒。故有抗菌作用、收敛作用等，可用做中药。明矾还可用于制备铝盐、发酵粉、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。明矾净水是过去民间经常采用的方法，它的原理是明矾在水中可以电离出两种金属离子：

KAl(SO4)2 = K+ + Al3+ + 2SO42-
' |2 D% V% U2 O- K) `; g, M8 ~  X
9 h# Z+ p6 _: t! ?  a8 {* i- O而Al3+很容易水解，生成胶状的氢氧化铝Al(OH)3：

1 ]+ h0 B- e! J5 v' O' W1 t  ZAl3+ + 3H2O = Al(OH)3（胶体）+ 3H+
- @2 r! Y! q! d) c. z8 g8 b
氢氧化铝胶体的吸附能力很强，可以吸附水里悬浮的杂质，并形成沉淀，使水澄清。所以，明矾是一种较好的净水剂。

蓝玫瑰

小苏打是不是＂baking soda”?sorry,中学化学没有学好。

沧海月明

小苏打

. M. Y# H; Q/ n# d/ F1 L
6 P; h: l3 s* @& ~产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
分 子 式：NaHCO3
& c, z. N. ~7 U" C- Y+ K( [/ l分子量：84.01
7 ~# I) {3 m+ f; X  C执行标准：GB1887-1998
# Y9 E: T0 y+ v( k" b用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、洗浴保健等行业。
/ T. k5 K, {: T! w包装规格：25kg、50kg、1000kg定量包装
产品标准：食品添加剂小苏打（碳酸氢钠）
7 I5 c' a/ [; x; C标准号：GB1887-1998
+ Y5 |1 b; c) r9 ?            项       目            指        标
总碱量（以 NaHCO3 计），%        99.0~100.5
干燥减量，%                            ≤        0.20
pH值（10g/L溶液）                      ≤        8.6
7 f4 C  g& O1 ?" g/ B8 z5 H砷（As）含量，%                        ≤        0.0001
重金属（以Pb计）含量，%                ≤        0.0005
铵盐含量        通过试验
* p2 V+ P$ e  G  P澄清度        通过试验
6 o/ y) ]  j7 Y! t& v

2 n7 [: g1 p& p6 @其它：小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，经常用它当发酵粉做馒头。
食用小苏打NaHCO3. 性状： 白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，但比碳酸钠在水中的溶解度小，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。

sunshine_39

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 19:16 发表
1 o9 K& N" y& I: W1 |# W小苏打
. p/ v; @: F, j$ q+ Z7 r3 R

3 x9 x. F( U: ]产品名称：食用小苏打
学 名：碳酸氢钠
9 C, n6 u( Y" h; {5 K$ {  U英文名称：Sodium Bicarbnate for Food
, d2 k; e- ?5 r) q, |分 子 式：NaHCO3
- }: F; d$ x% c* P分子量：84.01
执行标准：GB1887-1998
用 途：主要用于食品、饮料加工助剂、还用于饲料 ...

) I9 F& L' p) Z8 M

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-10 04:37 发表
# x1 X2 q8 c9 k/ V明矾又称白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾、十二水硫酸铝钾。是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐。化学式KAl(SO4)2·12H2O，式量474.39，无色立方，单斜或六方晶体，有玻璃光泽，密度1.757g/cm3，熔点92.5℃。64.5℃ ...

* r9 W3 I9 c1 t- k2 {
明白了，还是不知道应该去化学试剂商店还是药店弄到
. O# Z  r  Y# l& ]如果有毒，这个量怎么控制比较好

悦耳的鸟

嗯，明矾里面含铝，不能多加，不然要老年痴呆……

沧海月明

转贴不用明矾做油条的方法:

) @: z. T) p3 a# g, u2 杯面粉(cup,bread flour)
, I5 Z6 z+ L& s250 毫升(ml)温牛奶
+ v+ F4 `0 q% j& r. g# G1 Z: l1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
: J$ ~4 n' Z2 q8 `
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜

: _9 F. K7 j7 V6 a3 a) p, G9 Z/ ]2.坐锅烧热油,油温要比较高.

9 b8 p* v2 S& U3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
" l$ H- \: w4 b8 Y$ `2 ]: L
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, K4 ?1 x) \' v' Q6 K- Z7 W/ O

沧海月明

转贴甜油条的做法（不用明矾）：
3 s& u  X- ^; p# E/ O- t
" |0 n. Q1 p7 P5 e4 q) Z材料:
1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
2.糖 一勺
( p2 @4 T9 g4 H3 R; b6 G3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
5.一个鸡蛋

7 `1 @! t* c" ^3 g做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)
) J/ b( Y: s( R* X5 i2 F( `
4+5+6混合均匀,使面粉抱成团儿即可.如果面团不够软的话要加水使其够软.
) Y6 O" I) I7 ]; {% J; t
放入容器内,静置2-3小时,直到面团发到2-3倍大了就可以做油条了.
' h( T) j- L  L, K% a
做的时候注意:
8 {0 }0 D, ]% z. M1.千万不能再重新揉面团,否则发出来的泡儿就没了,取出来就马上直接做.
2.炸得时候要大火
3.想吃咸味儿的话,可以在和面得时候加一点盐,但是发面的时间会稍长,It depends on how much salt you add.

蓝玫瑰

秀色可餐

原帖由 沧海月明 于 2007-7-11 19:32 发表
转贴甜油条的做法（不用明矾）：
7 y/ e3 v; p' j) ^2 Z2 Y
7 V: H! D  T' D/ J. n$ [" m* D3 f9 S材料:
2 v, L3 e9 @. \/ ^& E1.YEAST 半勺(咖啡勺儿大小)
  b3 ~$ i9 a& i. Q" t2.糖 一勺
3.温水 1/2小碗(喝汤的小碗)
4.一杯面粉
" p$ g. r: v) B' _; ]5.一个鸡蛋

0 t. F& |7 U8 S5 o2 \0 |3 N做法:
1+2+3 混合搅拌直至糖全部融化.静置15分钟.(=6)

4+5+6混 ...

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& q4 B- M1 k( }
这个感觉不错

虎吼西风

搂住你在哪里？

如果在挨一闷棍的话，你问三姑娘吧。她知道。

蓝玫瑰

紧急呼叫三姑娘，就是不知道是否愿意赐教呢。

帅妞妞

打击楼主一下，我绝对不在家里炸油条．不如去买买算了，吃不多的还费事 不过当然是自己现做的好吃

小叶

也不想费那么多事自己做!
( X  a0 ?% j, O2 X8 S
, ~( u, m4 N6 S8 s2 l算了!来加拿大已经放弃了很多口腹之好了!

老杨

我需要宝剑，不知道楼主能不能给我两剑？

蓝玫瑰

木问题，送给老杨2只宝剑，走夜路都防身。

蓝玫瑰

宝剑好像论‘把’，一把一把的宝剑，到我这儿都是论“只”