 鲜花( 847)  鸡蛋( 0)
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楼主 |
发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
8 X( M) ]( H4 o第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
. U7 x3 e3 Q/ R猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。% U, m5 I3 C3 l2 V) y. B
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) \0 n4 f6 R+ c! T# s卤水拼盘
% I) D9 |7 E1 K; ]: x这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。' j" a& d: J# f2 e* Z! Y
2 f; P) P7 ~; Y; C% w猪舌的清洁：
- n9 r+ _6 O$ g8 T5 w0 O. i9 f cA：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；# I* M9 J! R. h: ?/ R
B：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；3 R1 W2 }0 V5 f
注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。
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猪肚的清洁：
5 ~& y0 Y# L `+ JA：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；
/ }. x: ?+ C3 u# xB：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；
0 R) w, E0 w) p6 S( K1 Z" wC：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；) {: z F, C8 | f# h3 R t
注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁：* i* t! z+ F# K, \8 I
A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了；
$ X" v0 S3 E. A4 J/ P注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。2 {7 {* H; J: a: \, a2 o
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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