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楼主 |
发表于 2012-8-21 10:49
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第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）8 i" h& F: M% Q4 [$ e; m' u6 K
第二小节：肉类的做法－－猪肉（猪舌，猪肚，猪耳朵）
1 X4 y2 w$ y8 M ]5 L猪舌，猪肚，猪耳朵这些卤味是大家每次说起来都觉得很想吃到的家乡风味，这些材料T＆T的肉铺旁边有个开放式冷柜，材料在那边都可以找到的，一起卖的还有猪肝，猪腰，毛肚和猪血很齐备的，新鲜度也不错。每样都是小盒分装好的，２－４块钱之间。# V2 I- K4 h' F# ]
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卤水拼盘7 o0 z* `! ~3 y! _
这个菜说简单很简单，麻烦就都在猪舌和猪肚的清理上，不过大家可以一次多做一些，辛苦一次，把卤好的食物分切小块，然后放进冷冻室，要吃的时候拿出来解冻就可以了。卤水制作上如果嫌麻烦，大家可以直接买T＆T的卤水，可以直接用的。这篇主要跟大家分享下我总结的方便简单的对食材的清理方法。, H1 G: s" p$ |" D8 ^' s% ~/ @; t, [8 ]
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猪舌的清洁：
) ~$ w. j w$ C; c5 eA：猪舌买回来先泡去血水，然后冷水汆烫，稍微多烫一会；. s1 @$ `$ S1 Z3 v: J3 }% |& S
B：用小刀刮去表面的那层白色舌苔，这步注意，一定要仔细清理干净，不然卤出来会有腥味，吃的也很不健康；4 c5 |$ w) e; x) A+ M S
注意：猪舌很容易熟，只要卤到筷子可以轻松插进去，就熟了，关火之后放卤水里面浸几小时，就可以了。& h2 ^+ c6 `) T: p8 ]7 @/ N2 ?
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猪肚的清洁：1 k) x$ M# ^8 d" g- a! ~# a# V: y
A：先用白醋加２勺米粉（白米或糯米打的粉），用力揉搓，要正反翻过来都揉洗一会，用清水冲干净；
) T0 u" s- |# s2 F1 ?& O1 vB：把锅烧热，把洗干净的猪肚放进去锅里让它干烧一会，正反都要烧到；- f8 b7 @+ D! x1 K
C：把烧过的猪肚拿出来，这时候会看到猪肚开口的那个地方有一些黄色的东西，不怕麻烦的朋友可以用小刀慢慢刮洗干净，我觉得太麻烦，就直接把黄色那块全部切掉，这样就整理干净了；( k+ L* R7 Z3 ]" U8 \! O% c
注意：猪肚比较没那么容易熟的，所以要多卤一会，也是筷子插进去就可以了。
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猪耳朵的清洁：' T7 l/ d; A' T2 ^" G
A：猪耳朵只要过水汆烫，把毛捏干净就可以了；
) _& ~. O2 ?! ]4 {& N注意：猪耳朵比较容易熟，如果用高压锅制作，那么冷水一起压，刚出气就可以关火了。1 t, G9 v8 A0 u3 l6 e. y0 H
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楼主: sumash
狗仔卡
发表于 2012-8-20 21:24
显身卡
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