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楼主: 东西南北中

学做平民戚风卷,想说爱你不太难(p6 添新照片)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-20 20:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
双色橙味卷
roll34.JPG
鲜花(92) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-20 20:05 | 显示全部楼层
学习,顶贴
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-20 20:16 | 显示全部楼层
鲜橙绿茶双味卷 1 t! c' q* v* a- N

; V2 }5 P  ?$ `: g6 O: E& L用市售鲜橙汁代替水,戚风糊搅好后分两份,一份加少量橙皮屑,另一份加少量绿茶粉2 F+ }( Z5 L9 M0 J
夾馅:用少量橙汁JELLY POWDER溶解于鲜橙汁,加入奶油中一起打发,然后放冰箱冷藏SET; u9 y4 f1 ~, N9 U4 g5 P4 |; Z
2 O4 }. l# s, }( Z! j  I9 Z- W
特点:橙味浓,茶味淡,口感独特
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-20 20:23 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
巧克力花纹卷
4 v7 z$ W4 V9 N1 w戚风糊和双色卷做法一样,在入模前取出少量糊,加可可粉拌匀。剩余七分糊入模后,表面刮平,然后用可可糊在表面做花纹即可
roll35.JPG
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-25 20:15 | 显示全部楼层
mm 太厉害了,尤其胜在能琢磨,搞出这么多花样来,看来是有这方面的天赋啊。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:44 | 显示全部楼层
我们正还在冰上爬呢,您都花样滑冰了!!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-25 21:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜橙绿茶双味卷 / R- ^  h4 Y" t& C' B! C
  A& X" o! ^) t
用市售鲜橙汁代替水,戚风糊搅好后分两份,一份加少量橙皮屑,另一份加少量绿茶粉3 D3 I) W+ R$ {. M* F; v% B
夾馅:用少量橙汁JELLY POWDER溶解于鲜橙汁,加入奶油中一起打发,然后放冰箱冷藏SET
# g8 ], ]; q; b& _# U& J1 l3 \& _
! Z# J8 V% o8 K  p9 I特点:橙味浓,茶味淡 ...
9 |5 r# O' ^. O8 k: g东西南北中 发表于 2011-3-20 21:16

. z, G: u4 k( n" L+ y没看明白,怎么做出的两色?这么整齐?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 22:19 | 显示全部楼层
我们正还在冰上爬呢,您都花样滑冰了!!!
. Q$ _$ l" u7 S( S7 }4 e三思 发表于 2011-3-25 22:44

1 O* T9 v: k1 B  ~+ |' r& C啊,这就叫花样滑冰?非得笑死一片观众
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-26 22:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
没看明白,怎么做出的两色?这么整齐?
  g/ i% q9 r# Q. ~! ~% b三思 发表于 2011-3-25 22:45

/ w) ]) O! G6 U" N2 k, i8 T
* l) p8 `* U. j* m以为没人感兴趣,所以没玩明白里写。
' r: ]5 i) J) Z' I3 C$ t& I& |戚风糊按正常步骤做好以后,等分成两份,其中一份加入1TABLE SPOON的新鲜橙皮屑(很提味),拌匀,装入(裱花带或)塑料袋A;另一份筛入1/2TABLE SPOON绿茶粉,拌匀,装塑料袋B。搅拌时动作尽量轻快,以免蛋白消泡。烤盘铺好纸,将两塑料袋尖角处用剪刀各开一小口(直径约为蛋糕片的厚度),从烤盘任一角开始,沿斜线方向先挤一行A糊,再紧贴着挤一行B糊,依次填满烤盘即可。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-1 15:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
崇拜
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-2 22:27 | 显示全部楼层
56# 东西南北中
  A5 U; i3 s8 |4 f4 r+ H
6 [/ n& r7 S: ]妈呀,楼主太有才了!这是专业水平了啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 22:43 | 显示全部楼层
56# 东西南北中 ) ]- R1 L. s3 Z3 a

- i! t, m  M7 }5 b5 {6 X' F" c  W妈呀,楼主太有才了!这是专业水平了啊!
/ r5 P4 g3 ?- c3 V7 i, f+ ?8 TGingercappucino 发表于 2011-4-2 23:27

9 H9 k6 \* p8 ^: I菜鸟粉丝,纯属业余,争取在有生之年接近专业水平
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 22:53 | 显示全部楼层

RE: 学做平民戚风卷,想说爱你不太难(p6 添新照片)

同言同羽 置业良晨
周末了,再来分享几张图
chiffon37.JPG
chiffon38.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个是巧克力戚风,不是卷,有点小偏题
6 }7 k; o% Q/ `7 i0 y: A做戚风时蛋白打得干一些,组织孔隙也就大一些,不如卷的那么细腻,风味稍有不同
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 23:06 | 显示全部楼层
继续
$ s2 b- R; A5 A% b下面这个装裱也很简单,四周用巧克力融化后的酱均匀涂抹,薄薄一层,表面粘点彩色米圈(用奶油做粘合剂,干了不容易脱落),现成的。上表面再用裱花嘴一排排挤上奶油,做花也可以,很随意
chiffon39.JPG
chiffon40.JPG
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-2 23:11 | 显示全部楼层
蓝莓卷
' j1 L4 e- X0 P' Z% [9 t4 H
2 G* n7 p$ b1 g3 d! S  q这个是我第一次用低筋粉做的戚风卷,很成功,但还不能总结出和中粉+玉米淀粉的区别,待续
roll41.JPG
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-2 23:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我的口水啊。。。楼主太厉害了!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-3 10:21 | 显示全部楼层
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-3 20:23 | 显示全部楼层
我们正还在冰上爬呢,您都花样滑冰了!!!# b( k/ S" f; z0 ~* M8 N. f
三思 发表于 2011-3-25 22:44
2 |6 j% J. c. [! `
鲜花(79) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-3 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
周末了,再来分享几张图+ {1 Q; }/ S2 S/ l2 S6 M
东西南北中 发表于 2011-4-2 23:53
) x4 E; X/ |- \2 [; B4 n
6 U; N' s. t7 P7 a
professinoal
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-3 22:10 | 显示全部楼层
我的口水啊。。。楼主太厉害了!!' y# a1 U8 f% N( ?
周小花 发表于 2011-4-3 00:31
6 b  Q, y" f8 ^( m! q, G* y* V
喜欢你的签名
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2011-4-4 19:53 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
这些工具我全有!就是不会做!!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-4-4 19:58 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
以为没人感兴趣,所以没玩明白里写。
7 z& @+ z* E+ V6 Q7 h戚风糊按正常步骤做好以后,等分成两份,其中一份加入1TABLE SPOON的新鲜橙皮屑(很提味),拌匀,装入(裱花带或)塑料袋A;另一份筛入1/2TABLE SPOON绿茶粉,拌匀,装塑料 ...
! G* c  a: N! k: C东西南北中 发表于 2011-3-26 23:41

8 k5 i( c) C- P" w% l8 J( f那咋挤得那么齐呢?下次给留张影贝!8 O7 D) F7 h' a% }* _7 C! K* d

: x2 c# }' f8 K2 N你都快成起风精了!
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-4 23:29 | 显示全部楼层
喜欢你的签名: B7 S3 y# N) l1 a3 ^
东西南北中 发表于 2011-4-3 23:10
% h, p' u, h; B- V2 G* j, Q
我喜欢JJ滴点心!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-4-5 20:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
哦买高~# F/ U8 K2 g) L/ E
哦亚~
$ e/ m. ^& U( E那么好看肯定都不忍下口~
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-4-5 20:59 | 显示全部楼层
我饿了。。。。妊娠糖尿病折磨我几个月,我现在要开戒
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-5 21:59 | 显示全部楼层
我饿了。。。。妊娠糖尿病折磨我几个月,我现在要开戒
1 p7 l: S; B- {. ^; @Rainbowjj 发表于 2011-4-5 21:59
  E: @3 t. p5 B5 I6 d
买的蛋糕悠着点吃,自己做的可以控制点糖和油,生宝宝辛苦了,是开戒的时候了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-11 21:44 | 显示全部楼层
那咋挤得那么齐呢?下次给留张影贝!
) o! Z. w9 c8 L3 }: B! O, n& T
: Z) w  c/ R( }$ e7 d# Z* B- l你都快成起风精了!3 z$ A  |& ]8 A& {+ S
三思 发表于 2011-4-4 20:58
8 G: V7 p5 _: ~
其实俺挤得也不咋齐,可能用裱花嘴好整点(我比较CHEAP,用两塑料袋),糊糊干点也好整些,可是加了巧克力粉和茶粉,蛋白好像消泡加快,所以恨不能手脚并用,稀里哗啦整进烤盘里完事。
/ K  q' w. C# k7 `% }! {出来就是下图效果,我感觉划直线比较顺手,所以这次没按斜线划(其实斜线的好看些,划线挤时可以把烤盘歪着放,手还是划垂直线,便于操作。)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-11 21:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
最近发现WAX PAPER比PARCHMENT PAPER好用,主要是揭去油纸后,表层硬皮一同带走,留下好看的表面。另外,卷的时候也很给力,因为它软,用擀面杖反卷油纸就很方便地把蛋糕卷起来了,紧身且线条又美,关键还省钱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-4-11 22:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 东西南北中 于 2011-4-11 23:22 编辑 + \; |$ t9 I$ C6 S1 Y& F% X

* [4 |0 k; u/ M这个带着三大妈问题做的成品是巧克力和绿茶双色卷,夹馅是甜橙和奶油。巧克力和绿茶粉加的量少,各1/2TSP,主要起个调色作用,味道都让给橙了,可谓色,香,味俱全,值得推荐
roll44.JPG
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