火鸡菜谱

梨涡浅笑

用特大号塑料袋装火鸡和盐水，用橡皮筋扎住封口，扔进COOLER就行。

Solina

去年只烤了只鸭子，今年准备上火鸡了，翻出来再学习一遍。

Scottl

（烧一大锅开水，然后把火鸡放在水池里，然后用开水浇，也成）
: _6 U; D+ Q; a$ y1 n2 d7 O9 c- y这个方法好，省得再买锅了

51flying

恩写的真详细，值得一试，最好有图片说明就更好了！

keke

熊猫阿宝

啊啊啊~~~~~~~收藏！！今年也来试一试！

冰糖甲鱼

说的真详细

熊猫阿宝

能不能问问，做果酱用的cranberry和水和糖的比例是多少啊？我效仿了一回，好酸，真的不好吃

三思

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。

Solina

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或淀粉，看起来和疙瘩汤差不多；不过味道还挺香的。

三思

汇报一下：我是到这里之后第一次烤火鸡，按照这个菜谱，烤出来的火鸡很受欢迎，大人小孩都说好吃。只是我那个烤盆里最后没啥汁子（我是用的新鲜的火鸡５公斤多一点），做GRAVY的时候用面粉（烤面包的）做的不是芡粉或 ...
6 b6 s! o1 [7 T" M1 iSolina 发表于 2011-10-13 15:52

哈哈哈哈~~~~我就爱听乡亲们歌颂我利国利民的善举！ 别提多敞亮了！烤盘里之前放点水就好了，这是梨窝的发明。

熊猫阿宝

水不需要很多，我用小锅， 快没过cranberry就好了，太多水就稀了，没法做酱了对巴。糖就边尝边放，自己觉得甜酸可口就好了。
三思 发表于 2011-10-13 14:23

/ }: ]' h8 z) O: A: C3 J) X
2 y( l' u: j3 }7 m+ }这样啊~~~~我再试试！反正买得多   
谢谢了！！

Solina

161# 三思
" Z2 o6 q7 J# P( b! D
  [# o* A& I1 j) f9 Z
下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。

三思

161# 三思

! F. b& ]- n) |: ^
下次改进。当听到大家的称赞时，我说主要是你的菜谱好。
Solina 发表于 2011-10-14 09:11

哈哈哈哈哈！you made my day!

overtherainbow

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!

三思

三大妈的方子给我深刻的启迪, 俺也是第一次烤, 老公很是喜欢. 不过我多烤了一个小时, 怕不熟 里面也是很juicy. 多谢三大妈!
overtherainbow 发表于 2011-10-14 16:05

& U" Q* G; B' \! _# y- H9 I我又捋着胡子笑了

猪刀小试

我又捋着胡子笑了
三思 发表于 2011-10-14 16:39

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~

三思

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下
$ Y6 }' S' h. t1 H0 M! B0 g1 t
) s9 W% q# N, t8 e5 e: l0 B火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖子，大概有小半锅就好了，过滤留用。
2 O% k; G% K4 a2 ^6 D) C7 a
烤火鸡的时候托盘里甸上锡纸，然后放半杯水，这样火鸡的油汁就溶于水里了。火鸡烤好后，把这份油水倒出来备用

两种汤放在一起。大概是大半锅的量。加一点点酱油，盐调味，料酒，黄油一勺。我还放了一点点日本烤鸡调料（teriyaki).

1 q5 ?, i' o$ o" f- O0 }面粉一小杯，可以生炒炒黄再凉凉，也可以不炒。然后用凉水调稀，倒入锅中。汤变得稠了就好了。
( s  @+ l$ u" {4 ^8 P, R; x; h
注明：传统做法是用黄油炒面粉，但是每次炒都有面嘎达。我这种事先调稀面粉的方法就不会出现这种情况了。

三思

三大妈是男的？完了，多年的偶像坍塌了~
# T; f# X& u/ F: [: }2 y. z9 q' ~5 L猪刀小试 发表于 2011-10-14 16:54

+ Q( o7 i2 A7 e) F5 H% Z3 ]+ \- V0 d我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！

梨涡浅笑

我今年做得gravy也很成功。我再详细记录一下

% k9 d/ N! l( B5 a# h火鸡肚子里内脏和脖子，放入凉水里加热，先炒一下，去沫。然后加入生姜，放在一个小锅（最小号的锅，煮鸡蛋那种）里继续小火炖。时间随便，1小时吧，最后捞出内脏和脖 ...
0 o4 _9 u7 I0 q/ S/ ], O* _$ h6 Y三思 发表于 2011-10-14 16:59

) G/ k+ k( W% @
) [- i4 @* m1 H/ R( ?$ \7 @7 [4 {我也总结一下我今年的火鸡。
+ t! B: l+ ~: T; F3 c凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。
火鸡皮用勺子轻轻和肉分离，抹匀室温度的黄油，烤出来的火鸡皮很脆，可以直接去掉烫皮和风干一步，比三大妈那个省一点时间。

hubeiguy

Thanks a lot! We tried it, very good.

toca2007

收藏了！
* T; {5 ?0 f  M! T: S4 M2 o4 b三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！

三思

收藏了！
6 D$ n/ l' B, M/ U) i三大妈，这第一步花椒与盐大约需要多少呀？能不能给个量？谢谢！
toca2007 发表于 2011-10-17 07:47

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。
7 ^. Y& F; `8 Z. ?
$ e9 ?7 y4 E% e0 C% q就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.

三思

我也总结一下我今年的火鸡。
凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大碗，加料酒，盖盖子。烤火鸡的时候直接放进去，1时候后拿出来就是浓汤乐，比三大妈那个省一点电。 ...
2 H* \7 n4 O3 T$ `# Q梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 14:54

怎么用勺子轻轻分离阿？你这点和烤鸭技法一样的，烤鸭靠吹

猪刀小试

我都捋着胡子笑过很多次了！这里冬天这么冷，我已经进化出满身毛发了，你呢？长毛了吗？ 赶紧的！
三思 发表于 2011-10-14 17:00

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~

三思

长了刮，刮了长。人生就在刮刮长长中蹉跎了~
猪刀小试 发表于 2011-10-17 09:56

1 j/ c' R) r7 q9 Z: J: _" B. X: b真新鲜，开水褪了毛还能长出来？服了你了

toca2007

你是中国人吗？！！我们中国人做菜都是少许，适量。。。。

& j8 s5 l- {* g8 R, e/ }就说1/2cup 盐，1 cup花椒吧。四肢上少放点(肉浅容易入味），torso上多放点.
三思 发表于 2011-10-17 09:48

偶当然是中国人，但对这少许，适量模棱二可的词汇极度不理解，呵呵。。。。老外多好， 1 cup,1/2 cup, 1/4 cup......多清楚！谢谢，三大妈！有问题再请教。

Rainbowjj

顶起~~~从头到尾和各位学习了,今年准备自己烤火鸡~~~~紧张啊,宴请一家大小,就看我烤的火鸡可成功了~~~~~~

echo99

我今年用三思的方子很成功, 鸡肉特入味,就连最厚的鸡胸脯到骨头的部位味道都渗进去了. 以后做火鸡就这方子了.

amiable

梨涡浅笑 发表于 2011-10-15 13:54
我也总结一下我今年的火鸡。
+ Y5 ^' t. p2 c3 Z' T凉水加姜片煮沸，放入内脏和脖子煮到沸腾，拿掉血沫。倒入一个带盖的瓷大 ...