5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
& G4 E( E3 ~8 e, s/ y1 K小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

# F- A" K4 z2 F  N1 J: R# V4 w7 q! h我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
0 z& G/ K/ Z  L3 t- v等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
) A* @5 ~8 C0 E效果应该好些吧~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
/ E- V$ g# {) p+ p
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
/ I' ~2 `  a2 \; o; }* F我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
5 a0 n$ D- O- b; Z& }哇呀呀~
! F& R4 K% N8 Jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
; H, C/ s- ?+ Q9 n7 f
+ Z& Y! n( |, }我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
2 Z5 t, |$ g7 T/ I& }) {" B5 y2 h# K+ R三思 发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅
7 c0 W" q- n2 G) J* y- d, V4 T
9 B+ ~/ t' \1 E' s9 k这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
! l  d1 N- n  D% |: ?; c" `4 p面包芯看着不熟吧实际上是熟的
& o& ]  I  s. m! z4 j) R/ j6 @牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
7 D8 |. f# t7 W+ q: I
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
! Y9 F0 X/ w! E& W三思 发表于 2010-12-21 16:10

! `5 N& Q/ p* s' T2 I2 |, o& f
我觉得我的酸种有问题
" H7 O) P+ b: t# b: Y! ~7 B发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
+ J& \2 I; y& F( |; K手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
/ A! g) U6 a9 b* c# ^$ M没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
$ o- _5 F: F- C5 ~* {) L三思 发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
1 |$ p3 A- }+ T! x$ o照着PETER同学的书
2 K7 `. |% J% t4 d做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
: V" H7 O5 ~6 `虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
* {8 V+ ^- \/ e6 _虽然稍微麻烦些
0 }- f2 B9 }, G% F$ y但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

2 F. v* i0 |2 x: ~" y8 E+ F9 C% g如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
5 [; [( x1 y5 `* _1 e* _7 o/ V! t三思 发表于 2010-12-23 15:56

" d( z7 t+ x0 |7 X4 R: s
( Y5 R2 O6 H; }5 }1 V酸的老同志喜欢小同学不爱啊
! s; B5 P( @8 R" k; q8 h7 t" w1 u4 v! }4 h刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
, z$ j! p# d3 h- G回答:NO.
. B' b" w9 l2 ]; o) e/ V0 ^问:怎么不好吃?
' D+ T9 W- K( z, a+ O7 \" b答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
+ C8 G4 e, K. s3 `% e7 d9 D. R9 {要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( c7 K: r2 M( r刚做出第一个来给我老大尝了一口
5 E4 g/ f, ?0 F' a6 f. k4 x& o问她:好吃吗?
7 ]4 Y/ c7 L2 C3 ~5 @! P回答:NO.
问:怎么不好吃?
, J  ?+ n. H) q. ]5 T/ p: K/ i+ @答:不是甜的
5 ~: I1 {- Y% G, ?所以才琢磨做普通全麦面包了
3 I4 x; q5 a. `1 m
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
0 n; W3 G; A$ E! k+ d要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

2 z0 P! k5 }4 i9 v) V我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.