5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
; S  \  l0 V! T8 M1 d% Q小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
8 o# |1 p0 J) |2 g- P- W# Y下次二次发酵直接放锅里了
1 r. n( W; R) X6 j2 w4 b+ Q" {* {  x! g效果应该好些吧~
1 l5 i/ U; ?. amichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
5 h" B2 y8 d( t7 W. n) C/ s6 B
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
; I# k: h7 D- n, V+ S+ ]  G
我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
我们家报警器都响了
& ~. W/ ^+ L& z# h0 T- w我的手也给锅盖烫出泡了
2 y7 x/ x4 u9 c. B7 J哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

5 P+ k; x  `. h; Z0 x
+ \+ f+ [  T& L/ h4 _9 p烤HEARTH面包看来是得先热锅
  m9 t# m- R& u: y
这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
- H3 y! Q- V" C' q% b本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
0 r5 v0 {7 N- j. T6 b
# v9 ~2 e3 _* g5 E" s$ I我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

. b5 U- |. x( K) |0 t0 |6 t
# e( j# g2 w1 I* B我觉得我的酸种有问题
  n0 E1 G0 W4 @! T8 j' S* N发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
+ u) Z" N$ {( b* ~  v2 b5 ~6 g5 c没有心思划口子了
% R! k( R3 {. O: V开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
3 G5 J& ?- X0 ^+ P7 F三思 发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
. x% j* o  Z' t/ c6 ?4 s9 i; i+ I/ J照着PETER同学的书
3 v  R$ g+ |' u: H1 d& h/ J做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

3 z/ s% {/ a) X如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
5 [7 L8 k- B5 V* T5 O; k三思 发表于 2010-12-23 15:56

7 G: x! g3 ~0 ^" T% x' O' Q
8 S4 ~# @  r' w3 O酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
$ h. q$ A% X! R6 Y6 r& T6 S问她:好吃吗?
回答:NO.
$ w& g6 c% w5 X( x% f. b问:怎么不好吃?
* B4 O& y) E$ P' q2 p  n  V答:不是甜的
) Q. Q( {) R8 j. D, Y所以才琢磨做普通全麦面包了
7 B( u* q# _& t# W0 f
' v) }+ R* V% j* L  W5 ~/ [酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
- _3 x# d( Y8 s/ J* G问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
" p/ F0 h  X3 F) m所以才琢磨做普通全麦面包了
3 k6 }9 z, q7 l; o9 ?$ s% X
: L5 w2 i  P8 ?0 ?7 {4 O  Y酸面包两个老同志有多大战斗力啊
* P" V3 h$ W4 |& B3 K+ }要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

$ N4 m" b; _# X: Z/ C& W8 F
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.