5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错! ?; |; O |, B9 e5 C% Z
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
2 {' P- h$ r4 C! t7 R- G, x小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里
& |7 ^& @ ?6 e2 ?9 v* {6 d y等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半$ j" ?% \# z; I1 l6 G. ~1 H2 R
下次二次发酵直接放锅里了7 m7 d7 B( D% V0 V6 q+ H
效果应该好些吧~4 k" O. t" r9 F4 a
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
: x- `0 H4 M& l% T7 q5 }9 ]) ~我们家报警器都响了; M4 F0 N! D7 I7 O! X
我的手也给锅盖烫出泡了
' Q# n. F4 E& G6 y2 x- Z哇呀呀~7 U3 Y W& u/ e# ~' }' M
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
' {! r; Q6 w* h, q* }8 c7 q
2 l- ~, y0 u" o6 z0 |我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...& O1 q* M E7 h q' F& ?
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
" C: d+ n/ a: D2 I* W
7 {! i: V% r4 ?# T6 w$ B我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
# y! m- s/ E0 V7 H% y三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了% t4 }, a# F* h) L1 ?: o
三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错$ a; `2 D1 O' P U. @
虽然稍微麻烦些, J* X1 w! H0 Z! o; w
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好0 {* \6 I; A3 _
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
- Q3 F$ J+ t" `; E6 T& `三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( Y& f  u' [9 P7 T  Y; l' q& E刚做出第一个来给我老大尝了一口
! g+ I* a% }( m0 u  G% p. V问她:好吃吗?0 ?! A! `9 _3 X* c/ d2 N$ h$ V- W
回答:NO.
& i% m; l, _3 z+ _3 ?" _问:怎么不好吃?
8 V6 ~, Z  h! q$ r" J  w答:不是甜的, j8 V4 V+ p. _' |  {" _' F
所以才琢磨做普通全麦面包了9 l3 w8 x  {, o# {4 p1 h! f3 `" ]" x
. F! ?1 ]# [+ Y9 L9 K
酸面包两个老同志有多大战斗力啊3 E- p; h$ j1 H: I6 W3 _, h7 j
要是能有你们家仨能吃的 ...
* D0 S- ~8 H# V# _michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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