5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

才发现，三大妈做的面包，价格很不错
未名 发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！
小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

  r& P" H3 |) d% p( b! g% i我耐心和毅力也就一个礼拜

三思

我二次发酵的时候是放盆里
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
下次二次发酵直接放锅里了
- U! `0 d3 T2 u效果应该好些吧~
' R6 L( j8 @: c+ a& e7 t8 G8 N2 ~michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
+ U: G* }2 K; _$ w& E% U) x: b6 M
  j+ ~  W5 l2 x! n我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思

485度的温度够吓人的
( Z2 f5 n2 ?9 |- i5 v( g我们家报警器都响了
我的手也给锅盖烫出泡了
  n7 R3 L! h: a4 b. }1 y哇呀呀~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

; ~% Z% ]* a# _% J' ]; V我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...
三思 发表于 2010-12-21 16:07

  X; i! g1 |4 I2 f$ {6 a
烤HEARTH面包看来是得先热锅

5 m& |! K! G& @; z5 \7 @1 U这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！
三思 发表于 2010-12-21 16:10

  c: x! f1 y+ e3 x: H' v# d
# ?1 r/ g  e# h" g我觉得我的酸种有问题
! `! k8 Z$ _  r& R: Q0 x. V发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
& v. R0 T! A( R8 G/ V# Z. H2 o手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
5 c8 v# ]4 C0 W# \没有心思划口子了
' v5 b; {; [( e! e开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
: J$ ?5 y' q1 ^, P, u, v三思 发表于 2010-12-21 16:11

. c1 R1 V: e- N1 \
! w0 c% n+ y" }6 ]- J& D4 b这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
$ V$ L# h. P4 H$ M( ?5 L; I做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd

PETER的方子真的不错
& u- Q# o$ F- [% O8 e# h虽然稍微麻烦些
2 W  ~" \, }( g: Q$ E# ~但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
* n5 C. R/ u" u( k% P3 p' K但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！
三思 发表于 2010-12-23 15:56

/ g+ v6 t* b: F5 E6 \
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
$ o  @. p/ z  F9 \' A: M问:怎么不好吃?
& F# T- E. d$ x4 N" m( b, b1 n0 h7 W答:不是甜的
) F2 v- m& P# f+ B4 L4 l. p所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
" W3 ~0 g+ m) q要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
$ [7 ~4 ]7 I0 E1 @* d答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了
" n$ h" X0 O4 \% x9 B/ m' t( {
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
( M/ @( S( w/ ^. |) p+ D8 [5 n要是能有你们家仨能吃的 ...
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

4 P+ j5 m& h" ?; O# K
我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato

wow,delicious.