5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:02

才发现，三大妈做的面包，价格很不错/ m3 }0 o. Y3 z+ _
未名发表于 2010-12-21 03:47

嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的，要多少。。。。车。。。。皮？

三思 · 发表于 2010-12-21 16:03

哇，这个都能自己做，真不是一般的强！三大妈，真佩服你的耐心和毅力啊！5 z/ u, R5 U, b% c1 d
小胭脂发表于 2010-12-21 11:51

我耐心和毅力也就一个礼拜

三思 · 发表于 2010-12-21 16:07

我二次发酵的时候是放盆里2 k; ^; N8 j2 x2 ^
等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半
3 f7 I; k) s X: ? y下次二次发酵直接放锅里了
% M1 ^+ Q. Z5 _/ d) J! B3 _/ o. \效果应该好些吧~* M5 u7 D8 @4 x9 Q, p; B
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。

我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。

三思 · 发表于 2010-12-21 16:10

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些

我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！

三思 · 发表于 2010-12-21 16:11

485度的温度够吓人的
6 ~$ ?( O& x8 Y0 a( `! B* u6 G我们家报警器都响了
* {! }$ R9 A+ Q/ a) ~我的手也给锅盖烫出泡了
' j# Q- s O: B哇呀呀~5 ?! }% z- B6 X: |" ~# k O
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:28

我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵，结果面包外皮都粘在烤锅里面了，很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。+ _) y/ v3 g1 ^) x
5 F6 k9 P: P" f7 N9 R' d4 T+ ?8 h
我失败了好几次了。你这个算成功的，就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计，中心温度过91度就是熟 ...( N A! p- K2 O- ?
三思发表于 2010-12-21 16:07

烤HEARTH面包看来是得先热锅

这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
面包芯看着不熟吧实际上是熟的
牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:33

还有，你放进烤锅后，可以用小刀在上面划几个口子（口字形），这样烤出来的裂口好看。另外从照片看，你可以开盖多烤一会儿，让表面更硬，颜色更深些
: N' d" W$ A X: w' p0 @5 _: P9 E
# G' B! k9 N$ @5 U我也还在实践期，绝对学徒水平。共同进步！共同进步！) \( f: ?# h/ b- \6 _$ _
三思发表于 2010-12-21 16:10

我觉得我的酸种有问题
发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
手忙脚乱倒到锅里去
一看塌那样,心想肯定是失败的
没有心思划口子了
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:35

我也烫过一次，没有带手套就去碰了锅，忘记了锅是烫的了
% Q# i2 C6 h: }5 J) L# ?4 k3 Q7 ?三思发表于 2010-12-21 16:11

这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高
所以我又偷懒了
照着PETER同学的书
做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-23 15:40

PETER的方子真的不错
虽然稍微麻烦些
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好

三思 · 发表于 2010-12-23 15:56

PETER的方子真的不错- p. M$ f4 I6 @% G7 t5 w. f
虽然稍微麻烦些
" n/ E. J. {; J- g. W但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好! n1 k1 g/ a3 ^" I Q: C, E+ w" \. w4 C
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-24 09:08

如果你喜欢酸面包，你就不用按照peter的方法作soaker,　把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱，适合７ｑｕａｒｔ的盆，作大面包的。今天作的，都已经吃光了！这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起！& @" f" Q3 d0 i; b, E
三思发表于 2010-12-23 15:56

酸的老同志喜欢小同学不爱啊
刚做出第一个来给我老大尝了一口
问她:好吃吗?
回答:NO.
问:怎么不好吃?
答:不是甜的
所以才琢磨做普通全麦面包了

酸面包两个老同志有多大战斗力啊
要是能有你们家仨能吃的小子就好了~

三思 · 发表于 2010-12-24 09:19

酸的老同志喜欢小同学不爱啊1 a% Q" c: X' G* j; V1 T
刚做出第一个来给我老大尝了一口3 `6 k0 S# F0 z
问她:好吃吗?/ V4 t8 Q1 _2 H4 S% i- ^
回答:NO.
2 \  m; Z9 X( a4 r; x1 @: a+ ^7 _问:怎么不好吃?
0 q9 C! k. S$ W. K" s+ T  A答:不是甜的  ~: H8 v9 E6 V3 a$ C% N: v
所以才琢磨做普通全麦面包了
' t$ D  d  g& O& L  R* I: u
, N; z4 a# V& q5 @5 A酸面包两个老同志有多大战斗力啊# o2 ^3 u" [) I7 |% k0 S
要是能有你们家仨能吃的 ...
8 u3 k% Y# C  o) gmichellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08

我开始也觉得小孩不喜欢，没想到我家小孩竟然爱吃！昨天都吃光了。今天接着做。

canadapotato · 发表于 2011-3-23 11:25

wow,delicious.

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