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楼主: 三思

5i5j, 我的大师级面包出品了!

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
才发现,三大妈做的面包,价格很不错9 [( w4 z: g5 D2 _1 I. c8 h* e1 i% A
未名 发表于 2010-12-21 03:47
& I# u% c% t( p) E. E: t) G9 A
嫌便宜我可以适当给你涨个1百2百的,要多少。。。。车。。。。皮?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:03 | 显示全部楼层
哇,这个都能自己做,真不是一般的强!三大妈,真佩服你的耐心和毅力啊!
& G4 E( E3 ~8 e, s/ y1 K小胭脂 发表于 2010-12-21 11:51

# F- A" K4 z2 F  N1 J: R# V4 w7 q! h我耐心和毅力也就一个礼拜
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:07 | 显示全部楼层
我二次发酵的时候是放盆里
0 z& G/ K/ Z  L3 t- v等烤的时候转到锅里的时候体积塌了一大半6 T7 j% ?! Z& c, A0 N& u
下次二次发酵直接放锅里了
) A* @5 ~8 C0 E效果应该好些吧~! V$ g/ ~. s$ o8 b
michellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:19
4 e8 o% E3 p6 K4 \3 U8 K
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
/ E- V$ g# {) p+ p$ V" _1 C4 R8 I4 L+ y+ B( w
我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟的了。另外你可以给二次发酵的时间稍微长一点试试看。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些9 V9 i  y" E7 P+ Y8 p
! t  j6 h3 o* p2 U
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-21 16:11 | 显示全部楼层
485度的温度够吓人的
/ I' ~2 `  a2 \; o; }* F我们家报警器都响了9 S+ z& X, q7 B( e
我的手也给锅盖烫出泡了
5 a0 n$ D- O- b; Z& }哇呀呀~
! F& R4 K% N8 Jmichellezhaoqd 发表于 2010-12-21 15:21
6 }: o1 K& M: }- l& m' R
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:28 | 显示全部楼层
我有一次把面直接放在烤锅里二次发酵,结果面包外皮都粘在烤锅里面了,很失败。所以我觉得必须先加热烤锅。
; H, C/ s- ?+ Q9 n7 f
+ Z& Y! n( |, }我失败了好几次了。你这个算成功的,就是里面貌似没有烤熟。你可以买个温度计,中心温度过91度就是熟 ...
2 Z5 t, |$ g7 T/ I& }) {" B5 y2 h# K+ R三思 发表于 2010-12-21 16:07
# ?$ [0 O, P) U1 \0 |/ w# H) J
! m& h& u" {: A
烤HEARTH面包看来是得先热锅
7 c0 W" q- n2 G) J* y- d, V4 T
9 B+ ~/ t' \1 E' s9 k这次二次发酵的时间有5个小时,够长的了
! l  d1 N- n  D% |: ?; c" `4 p面包芯看着不熟吧实际上是熟的
& o& ]  I  s. m! z4 j) R/ j6 @牙签出来是干净的,吃上去也不粘牙6 i* o/ K( ?1 G' Q
本着不能浪费的原则,我老公今天午饭就是它了~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有,你放进烤锅后,可以用小刀在上面划几个口子(口字形),这样烤出来的裂口好看。另外从照片看,你可以开盖多烤一会儿,让表面更硬,颜色更深些
7 D8 |. f# t7 W+ q: I4 E$ _& s2 q+ K9 ?9 p$ \: l4 z
我也还在实践期,绝对学徒水平。共同进步!共同进步!
! Y9 F0 X/ w! E& W三思 发表于 2010-12-21 16:10

! `5 N& Q/ p* s' T2 I2 |, o& f  S: ?3 H/ `6 o' J5 Q5 U/ G
我觉得我的酸种有问题
" H7 O) P+ b: t# b: Y! ~7 B发酵之后面团表面就是裂的,一点儿劲道都没有
+ J& \2 I; y& F( |; K手忙脚乱倒到锅里去' q: V8 f4 r7 ]
一看塌那样,心想肯定是失败的
/ A! g) U6 a9 b* c# ^$ M没有心思划口子了1 s5 A5 C8 y8 z; e- y3 r, ~* `/ S
开盖倒是没忘记,又烤了有15分钟
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:35 | 显示全部楼层
我也烫过一次,没有带手套就去碰了锅,忘记了锅是烫的了
$ o- _5 F: F- C5 ~* {) L三思 发表于 2010-12-21 16:11
$ [, c- Z& W/ J$ \9 T9 @
2 Y2 T: n! u7 v+ {; L! i2 h+ v1 J
这种酸种的HEARTH面包不好伺候啊0 |! m) t( m& L7 b: F. W
酸种不太好掌握而且烤的温度那么高' r! O5 v! ^3 U2 {3 A
所以我又偷懒了
1 |$ p3 A- }+ T! x$ o照着PETER同学的书
2 K7 `. |% J% t4 d做了回最最基本的100%全麦SANDWICH LOAF
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-23 15:40 | 显示全部楼层
PETER的方子真的不错
: V" H7 O5 ~6 `虽然稍微麻烦些; e- f6 Z2 _9 {: a5 A  h" e# Q  T- A
但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好
005.JPG
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-23 15:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
PETER的方子真的不错
* {8 V+ ^- \/ e6 _虽然稍微麻烦些
0 }- f2 B9 }, G% F$ y但是做出来的效果比我以前用白面做的面包还好6 h3 C" m) j) G/ D
michellezhaoqd 发表于 2010-12-23 15:40

2 F. v* i0 |2 x: ~" y8 E+ F9 C% g如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-12-24 09:08 | 显示全部楼层
如果你喜欢酸面包,你就不用按照peter的方法作soaker, 把料都放一起就可以了。我今天刚刚上了一个菜谱,适合7quart的盆,作大面包的。今天作的,都已经吃光了!这要是外卖好几十块一个我怎么吃得起!
5 [; [( x1 y5 `* _1 e* _7 o/ V! t三思 发表于 2010-12-23 15:56

" d( z7 t+ x0 |7 X4 R: s
( Y5 R2 O6 H; }5 }1 V酸的老同志喜欢小同学不爱啊
! s; B5 P( @8 R" k; q8 h7 t" w1 u4 v! }4 h刚做出第一个来给我老大尝了一口+ e$ W- X9 k* v' b& h/ Z
问她:好吃吗?
, z$ j! p# d3 h- G回答:NO.
. B' b" w9 l2 ]; o) e/ V0 ^问:怎么不好吃?
' D+ T9 W- K( z, a+ O7 \" b答:不是甜的3 `. D# s- `/ a* X
所以才琢磨做普通全麦面包了4 k' V) y( I! f2 E: D1 u) G6 U
: L) ~) M8 _. ]0 G1 m
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
+ C8 G4 e, K. s3 `% e7 d9 D. R9 {要是能有你们家仨能吃的小子就好了~
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-12-24 09:19 | 显示全部楼层
酸的老同志喜欢小同学不爱啊
( c7 K: r2 M( r刚做出第一个来给我老大尝了一口
5 E4 g/ f, ?0 F' a6 f. k4 x& o问她:好吃吗?
7 ]4 Y/ c7 L2 C3 ~5 @! P回答:NO.9 b+ x# }0 L5 C5 s
问:怎么不好吃?
, J  ?+ n. H) q. ]5 T/ p: K/ i+ @答:不是甜的
5 ~: I1 {- Y% G, ?所以才琢磨做普通全麦面包了
3 I4 x; q5 a. `1 m4 x- p' x1 v" d/ d
酸面包两个老同志有多大战斗力啊
0 n; W3 G; A$ E! k+ d要是能有你们家仨能吃的 ...& x* R" q, n6 b/ m5 K. {
michellezhaoqd 发表于 2010-12-24 09:08
+ U- I1 X% W( G; ~

2 z0 P! k5 }4 i9 v) V我开始也觉得小孩不喜欢,没想到我家小孩竟然爱吃!昨天都吃光了。今天接着做。
鲜花(259) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-23 11:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wow,delicious.
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