几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

三思

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。
蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 14:08

我哪儿懂啊！你哪儿来的剧目面呢？茶叶？那不更贵？！

蓝色闪蝶

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。

蓝色闪蝶

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。

三思

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。
' ?% p& s& a# \3 H5 v  ^2 U/ u5 h) T蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:18

瞧您这眼神，我说的是Lox, 烟熏三文鱼，生得那种。我在网上看过，把生三文鱼摸点糖阿什么的，然后放在烟熏屋里熏，就做好了！我对那个比较东西，俺俩口可以把lox 当饭吃

三思

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。
( [, \, n* `/ W& h2 U蓝色闪蝶 发表于 2011-3-31 20:13

7 _8 \3 [  }5 _+ s- i4 l( h* D您有朋友能提供，我没有这类朋友阿！

MtlCanadien

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。

MtlCanadien

你做这些香肠，大概用了多少钱的肠衣？

三思

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。
MtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41

" J( G) u, a4 Q8 y5 H* {$ `对对对！是这个意思！哈哈哈哈哈

万年小腰

准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦，还好几种，用哪种？

悟空

万年小腰 发表于 2011-12-25 12:06
准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦， ...

COSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

laomi

这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
外面太冷

万年小腰

悟空 发表于 2011-12-25 14:11
COSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

# q. Y# o2 p$ H! Z谢谢大师兄！

万年小腰

laomi 发表于 2011-12-25 22:04
1 V" @, C9 W5 W. C. z2 C/ X这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
# d1 G" T# ?9 t( ~# d* \外面太冷

- z3 E, H( a( s4 d; M最近温度还好吧，外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。
8 @" e( K6 O0 `8 ^. Q4 Z. s  J0 {
& {" _/ O6 m% {4 H+ ?: j不过好像车库不太通风，前几天弄了块腊肉，晾在车库都四天了吧，摸上去还软软的，外面潮乎乎的。
大家有在车库晾的没？