几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

三思 · 发表于 2011-3-31 18:29

一看你就是大腕型的，用那么多钱的木头熏香肠，我都是用锯木面加上茶叶白糖熏得。
2 ]( n! G3 D" i# V. v+ d* t+ J- H蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 14:08

我哪儿懂啊！你哪儿来的剧目面呢？茶叶？那不更贵？！

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 19:13

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。

蓝色闪蝶 · 发表于 2011-3-31 19:18

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。

三思 · 发表于 2011-3-31 19:29

就是不需要太多的lox，否则火焰把肉烧熟了，不是熏了。
# i$ ]' y% _9 C8 G9 I蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 20:18

瞧您这眼神，我说的是Lox, 烟熏三文鱼，生得那种。我在网上看过，把生三文鱼摸点糖阿什么的，然后放在烟熏屋里熏，就做好了！我对那个比较东西，俺俩口可以把lox 当饭吃

三思 · 发表于 2011-3-31 19:30

找的呀，有朋友的公司里有锯木面，茶叶每次用手抓一把，比你那个50多块的木头便宜多了。
# T. S. i$ b5 N7 H& i6 T蓝色闪蝶发表于 2011-3-31 20:13

您有朋友能提供，我没有这类朋友阿！

MtlCanadien · 发表于 2011-4-1 11:41

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。

MtlCanadien · 发表于 2011-4-1 11:42

你做这些香肠，大概用了多少钱的肠衣？

三思 · 发表于 2011-4-1 11:45

我觉得你的这种烟熏方式是开放型，能熏着就熏着，熏不着再说。搂草打兔子，打得着打不着再说。
! a0 [5 o% u- N9 HMtlCanadien 发表于 2011-4-1 12:41

对对对！是这个意思！哈哈哈哈哈

万年小腰 · 发表于 2011-12-25 12:06

准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦，还好几种，用哪种？

悟空 · 发表于 2011-12-25 14:11

万年小腰发表于 2011-12-25 12:06 4 m$ t! F* U* L) @4 Z
准备做香肠，再问问前辈们，什么肉比较好？方子里什么前腿肉，前夹肉的是什么？在COSTCO看了看，肉都特瘦， ...

COSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

laomi · 发表于 2011-12-25 22:04

这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热
外面太冷

万年小腰 · 发表于 2011-12-25 23:07

悟空发表于 2011-12-25 14:11
% {) v6 N: G8 q6 A/ u7 j, w, n7 FCOSTCO的里脊肉就不错，再去SUPERSTORE买点五花肉搭配就可以了。

谢谢大师兄！

万年小腰 · 发表于 2011-12-25 23:14

laomi 发表于 2011-12-25 22:04
. _. v4 W# `; H这里得气候不适合灌香肠，灌不出香肠的腊味。要气温保持在0度左右晾干才好，这里屋里太热6 Y8 P) a# _, p) @' [1 K
外面太冷

最近温度还好吧，外面零度左右。山寨版的凑合凑合就行。

不过好像车库不太通风，前几天弄了块腊肉，晾在车库都四天了吧，摸上去还软软的，外面潮乎乎的。
大家有在车库晾的没？

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