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楼主: 三思

火鸡菜谱

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鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-10 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
鲜花(1269) 鸡蛋(4)
发表于 2010-10-10 21:20 | 显示全部楼层
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-10 22:24 | 显示全部楼层
问一下啊:我今天到了用开水烫这个步骤,水开了,我把火鸡放进去,翻了两次,往出拿的时候,把身上的皮都蹭破了,不知明天往肚子里填料的时候还会碰坏多少处~~我的遍体鳞伤的可怜火鸡啊~~
0 U% U! c  p- y( E$ L( U花谢枫正红 发表于 2010-10-10 21:55
& B7 l9 _; y1 i5 B8 s
你不小心我有啥办法?!下次你把火鸡放在水池里,烧一大锅开水浇浇。另外今天你晾干了鸡皮,明天填料不会那么容易破了。哈哈,没事,破就破了,不影响吃。回头还要刷糖呢,糖烤出来红红的未必破相。
鲜花(25) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 03:21 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
厉害!!!
理袁律师事务所
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 10:36 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。
& k5 \7 G6 o0 T9 D) F0 p2 b
7 w0 o9 c# [3 u7 {# v
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 12:18 | 显示全部楼层
正在照葫芦画瓢,等等再上来汇报成果。0 n2 @* c$ V# k! ?# t% Y* }+ Z: m

# f- z! z/ U" H( g6 X! i" K2 I. q2 P+ ?1 o9 u
propeller 发表于 2010-10-11 11:36
" w* `5 S' L5 P2 \0 M
好的好的,我也在cooking中,今天菜谱还有' h+ C. p, p$ N" s

* ^: A/ K# t0 G9 N- z7 s冷盘:
8 N) i$ y( V) _3 F) h. ]* D各色橄榄(直接买的)% t, N$ M+ A" N: x9 W* ^& ^
蔬菜沾artichoke酱 (直接买的)
1 y! Y( l/ I. A( d3 f0 m  G+ @红油牛肉
5 P9 T. t  C- K! t0 T' @, p/ }
  s' T+ t& E4 e4 M9 H  J1 K) {主菜:
5 S, V% d) p+ g6 A  p8 a火鸡和填料* a" O  n  B. f3 q
  g, W3 d6 R7 h
副菜8 m' e2 @7 _! e0 O. U* h( V: H7 c
土豆泥) P6 {7 f( t; v0 l/ Z
蒜炒brussel sprout% y. Z. _3 N1 p
烤蔬菜(butternut sqush, sweet potato, pepper onion etc)
5 J! I- r0 j: n8 Zhttp://allrecipes.com/Recipe/Roasted-Vegetables/Detail.aspx
- Y. d, Z- G! O0 r
% {# u; j0 t3 ~+ I+ f5 }8 ?" O7 s甜点:
' J5 I" |2 {/ ]南瓜奶酪蛋糕(貌似卖相小失败)
& C, a" k/ A- c: Zhttp://allrecipes.com/Recipe/Dou ... esecake/Detail.aspx
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 12:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的话?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:23 | 显示全部楼层
三大妈,我正在依样画葫芦,照方做火鸡,火鸡还未进烤箱,我就有了失败的预兆-------你说奄火鸡时盐不要太重,现在我正在STUFF火鸡,猛然发现STUFF的东西都没有盐,请问火鸡的盐从哪里来?如果我们掩火鸡时盐味不足的 ...
' k2 a" ~8 ^' r% J1 ?悟空 发表于 2010-10-11 13:59

3 t% X0 v/ r# L& y: L% R1 v" v# g早餐香肠通常比较咸,另外菜谱里说了还要放一点点酱油,另外火鸡内膛腌制的时候也有咸味。另外,你吃的时候还会放gravy
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:31 | 显示全部楼层
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了
0 L! P$ G8 y6 {我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包,放的紫薯丁,用黄油一起在微波炉里热了一下,我怕紫薯烤不熟。瞎做一气了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 13:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
同问!!我刚才也发现我没有放早餐肠,现在填充料应该是没有咸味,已经都填完了,刚才在入口处倒了一点酱油,可能中间那部分没办法了3 w  P8 O& r+ f! p6 M) P: c% o) j7 X
我还切了一些茴香头碎放进去。今天请的一个朋友不能吃面粉,我没放面包 ...
% y$ C7 k' _' y# d花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:31

8 a3 r% H5 T! U7 s' E- k
! \. b+ @/ w1 k/ b% g6 p0 ?0 ]不放早餐肠相当于不放肉啊,差点意思! 面包是起粘固填料的作用,而且会吸收肉汁,不用面包,我见过有人用糯米代替,用紫薯代替我不知道什么效果。哎,填完了根我说有啥用阿!可惜了填料,本来应该是是最好吃的东西。等待奇迹吧?说不定火鸡肉汁渗透进去也好吃呢!. p" W7 S4 \9 n  W! c1 f
" h0 m' s* \8 J" Z1 `( y
我想想,实在没有味道,填料取出来,回回锅
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:47 | 显示全部楼层
嘿嘿,做好了来汇报吧。主要今天请的客人也是西人,俺是抱着为国争光的志向做的……
& V' p$ _% l8 w) H: h3 @3 `. n: j6 _/ H现在我去做南瓜饼和土豆泥了~~
' }* @- o4 o" ]% e/ O( M感恩节,感谢三思分享的菜谱,感谢你的指导,我不是一个人在战斗……
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 13:57 | 显示全部楼层
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?  y4 q2 X4 R2 j+ |, D0 {! o
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:03 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
又来问了:是摄氏温度还是华氏温度?6 `5 P& J, X8 r+ Z% Q
烤两个小时后是不是要翻个儿?刷糖后是不是也要翻个儿?" F' a7 O- w+ H, w- f3 D# f
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 14:57

; O' p" a! ^" P3 Q摄氏度,咱们的烤箱基本都是摄氏度的# t. d$ V, N, a/ ^3 q3 j
0 Q: R9 S4 j, g. [
不要翻个,火鸡太大了,翻个影响卖相,你就用回头上盘子的姿势烤(背部朝上). 烤之前可以在下面放两根棉线,回头提起线来就把火鸡挪到盘子上了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三思,你说的325度和350度是华氏吧? . n. V' i  _9 m# h5 H: L1 h2 U8 e
1 t- ^" Q% ]/ n4 ?/ Q& \
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325度了. 照三思的方子,垫鸭子下面的那个stuffing 特好吃.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:44 | 显示全部楼层
三思,你说的325度和350度是华氏吧? ) g, M- F* I% \( I8 x9 W
* D: o/ o, F1 ?# d
我用三思的方法做的烤鸭, 我用的是350度, 烤了半小时后刷糖,又烤了10分钟,再刷糖又烤了10分钟. 上色不够又烤了10分钟就上色了些,但鸭肉似乎时间还是不太够似地. 下次我试试325 ...$ V4 i2 L! ~( v: _2 P; S
echo99 发表于 2010-10-11 15:25
0 U2 h7 _& B6 W2 u$ _* G, r# o. n
我拿不准,不是摄氏就是华士,呵呵6 ]' K* Y8 s* u
9 l* C1 j6 g# I& h
鸭子可以翻翻面
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 14:48 | 显示全部楼层
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?! J! c+ ^& i. a1 f# `! J' x
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火鸡身子底下?还是接肉汁的盘里?现在我就放在外面,准备等做好了再单烤。要不现在把它放在哪里?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 14:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
哦买噶,我的是华氏度的烤箱,煤气的。已经用330度考了1个小时,感觉表皮已经变色了。我再把温度调到摄氏度吧…………325摄氏度相当多少华氏度啊?; }0 [5 }+ I9 _  X) v! _
棉线没有放还有,那个填料剩下来的放在什么地方啊?放火 ...' O6 m- n% X. |  o( Y, `
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 15:48

2 d* Q! T4 L" `/ q, R对不住对不住,仔细一想是F。
2 Y& j$ s, }* L3 r6 S# t" R/ U# P
我一般用锡纸把火鸡前后的开口托一下,然后把剩下的填料放在里面,再把锡纸扣住开口。理论上说,火鸡的鸡汁鸡油渗进填料里面才好吃。但是托盘里留的鸡汁鸡油是用来做gravy的。我琢磨,你把剩下的一起烤没有问题,但是要用锡纸盖住容器,保持填料的湿润
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:41 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 15:45 | 显示全部楼层
鸭肚子里的是偏软的stuffing,放外面的是比较脆的stuffing
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好贴收藏, 明年俺也试试
鲜花(270) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:08 | 显示全部楼层
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:42 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 michellezhaoqd 于 2010-10-11 21:44 编辑
% J% `& r) u" Y2 Q5 P
: x$ I* A# J; p, w4 o# z我也来汇报了
7 P- l1 k. B. F. Q3 P6 G- K面目比较狰狞~~~  H* c: d& Y- L; w$ Y0 ]5 y% Y  c
用老公的话说---基本算成功
001.JPG
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
' ~: W4 Q: J8 c: M& U0 R  ^6 m' L, B0 F/ ~/ G0 O! d! \+ `7 N
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:46 | 显示全部楼层
刚刚回头看了下三大妈的照片# k* C& c2 M5 I! y! Q" M
明显比我们这个红润啊
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
吃完了,皮非常脆,但是好像肉质还不是太多汁。这次一般,圣诞继续努力. l! Z# G. n5 A* l1 G5 L
花谢枫正红 发表于 2010-10-11 21:08
. K. D6 t& T' F& V# z

4 I1 s# S8 |7 z* Q会不会烤的时间太长了,我的经验是将近6公斤的火鸡,前两小时325,后一个小时350。再大再小的火鸡,我就拿不准了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 三思 于 2010-10-11 21:52 编辑 # m& O1 b" q7 E8 v! j
我也来汇报了0 g1 l6 A0 I6 n
面目比较狰狞~~~* X9 t! ], M8 M0 J! T( I! b: K1 [
用老公的话说---基本算成功
3 b7 v& I8 P6 Gmichellezhaoqd 发表于 2010-10-11 21:42
9 Y* \4 L, j& c" ?, h) @  F
你这个火鸡摆反了,应该背部朝上,老老实实爬着。你这个四脚朝天大叉的,很卡通很幽默。好像在喊救命呢!# l# f, Q# Y. Z0 x5 s! B
btw,四肢之前没有包锡纸把?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
我是把剩下来的stuffing放在烤盘里,烤盘上面架铁丝网,再把鸭子放铁丝网上的. 鸭子因为被煮过一水,鸭油不是特大,但可能还有点鸭油渗进stuffing吧,反正味道奇好,吃完还想吃的感觉.  |  X6 m, K. @; Y* y' N3 y/ n
echo99 发表于 2010-10-11 16:41

) f; ?. ~4 z2 z0 `鸭油更香!不过这里的鸭子都太肥,烤完了没几块肉。所以我好久都不烤鸭子了
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2010-10-11 20:50 | 显示全部楼层
谢谢三大妈,这次是做的最成功的一次!!
+ K, _: l3 P) O2 `# w( |4 e% ?& E5 ~) W
买的火鸡是seasoned,但又按照你的方子腌制了一下,不过缩短了腌的时间,味道很足,皮脆肉嫩有汁。。6 P, m& n6 p5 B7 W9 J
propeller 发表于 2010-10-11 21:44
0 N2 [4 U& n2 a$ T4 O2 G# z' @0 L: D
赫赫,我捋着胡子笑了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我也说说我懒人改版做法:& ~( m# [) g* t
1 买的COSTCO冰鲜火鸡,这样就不用化冻了7 z9 W$ q* W, ]% ]! Y3 L5 a7 _: I
2 发现家里没有花椒了,用BLACK PEPPER代替的: g" ]* f" P) K3 b- X
3 腌了一天半(1天两夜)
9 r" J5 ?6 ^4 _* a4 没有水煮,因为去年有惨痛的教训,没有足够大的锅,折腾半天把TURKEY都弄破相了.这次就煮开了一大锅水,用勺子把热水淋在鸡上,然后TURKEY在盆里泡了个热水澡.  i9 ?8 V  B- `. E/ C
5 车库里风干了一整天$ f. V6 q& `0 j  t1 U
6 我家烤箱温度偏低,我是350度2小时,然后360度半小时+20分钟
/ E# D/ b8 u& q2 M2 s  Z- e7 还有,STUFFING我没有认真弄,觉得那东西不好吃啊.就切了芹菜+白磨菇+苹果+洋葱塞进去了,为了让鸡肚子不塌下来.看大家说STUFFING这么好吃,下次不偷懒了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-11 20:57 | 显示全部楼层
还照三大妈的方子做的CRANBERRY SAUCE
% d3 }+ u8 d( |1 ~! S; ~贼简单贼好吃
002.JPG
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