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楼主: 裙裾飘飘

回国不得不谈的一件事

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发表于 2006-11-15 01:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
广东的菜,还是小心为妙,别有吃出个杀死来!害死人!!!
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发表于 2006-11-15 01:30 | 显示全部楼层
原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
9 k& s3 ?4 G$ ^. X- A看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛,鉴定完毕。
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看了这个,心里好舒服哦。
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发表于 2006-11-15 01:31 | 显示全部楼层
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.
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$ K8 l% }2 |, o; ]& p; T* R[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:40 | 显示全部楼层

膏蟹粥

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!
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[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表
% A- D- k, p" |飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。

7 a: L6 x! Q' A6 p0 T1 t! s6 ]3 n, V" z
哈哈,不敢。
. O$ G  D8 I0 J+ k# a: E我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了,原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼,就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西,店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里,或许你的辣神经也会淡化的。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 02:30 | 显示全部楼层

禾花雀

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.& W2 s+ i6 A  R2 U6 `* Y) k6 I5 z
都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!6 F3 m8 N0 j( j- \2 k
这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.
0 ?& I5 b- \" l6 @, A
' O9 [8 n, G7 P' e$ P5 c说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
; r& n3 Z) ]$ I" c% ^( Q禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
3 |; C9 a% \( r" n很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.
. m+ R! N. a* r6 H) k) T' J1 c8 S% m6 Q2 u+ _- e8 p  b
禾花雀的身价在十几年中飞速上涨,从几元钱一打,到如今三十元一只。小小个头,却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候,成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住,处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷,处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉,看来离绝种也不远了。/ ]1 l8 b: M0 ]9 D7 g' ?/ h6 q$ E
“极刑”方式多种多样,有跟饭一起焖熟的,也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔(火局)”。
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1 x! U1 S5 U5 t& m' L: P" d1 O) p; }+ z- g1 F( [4 @
这是“油泡”刑法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 03:00 | 显示全部楼层
细数广州西关美食,里面有种小吃,叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口,只不过省却了用布的程序,改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子,里面分好几屉,最下面用来装水,这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉,倒一大勺面浆,摊平,蒸一下待面浆稍微凝固后,加肉末,葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。2 T- ?2 _) @# S3 m2 ?; ]7 v

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很多早餐档,味道不错,环境就“麻麻地”了。
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4 @, c7 _: p" o% U! A$ ~一份加蛋的拉肠,3元,再加上一小碗猪红粥,5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下,才5毛钱加币,买一小杯咖啡都不行。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:09 | 显示全部楼层

下面看图说菜,说说几种广东宴会的菜式。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

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乳猪海蜇拼盘(凉菜)
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& g0 f/ ~0 `9 A4 @" t/ n

" [9 h/ H, V8 W, Z: b花枝片炒西兰花6 S+ d+ Y4 n5 q7 q$ H
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汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 03:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
1 S+ d6 d9 j. r* u0 d- ^
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芝士锔(火局)龙虾
+ u; p' Y, M& u$ v下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
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清香鸡
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一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:26 | 显示全部楼层

2 n/ b+ D: ]$ o2 |+ W
% ^) {2 ]" ~+ ?5 t1 Z0 d2 O腰果鸟巢. J1 V7 R6 ^' [2 x6 H
& H; E0 E  |9 J
用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.4 G5 N9 Y& }7 n

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. O: D& t9 S5 P. f+ J& I蒜蓉粉丝蒸鲍鱼5 s& Y1 A* @7 P- F. a" H# L

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9 w3 j. `0 u) [$ c& N- T+ u2 k0 Q" W+ X' V
清蒸桂花鲈, q/ {) K* y8 W' f+ [8 L

) M  v, b1 F( A4 o& n- r1 o我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 03:34 | 显示全部楼层

( o9 V+ j: V$ K2 f) `6 p* ]/ ~9 V* V; \+ o- L  K% y4 i
蚝豉发菜蒸肉丸9 y8 S( v2 b3 d  ~; @
. F- c# \5 Q5 S3 L; Z
取其"好事发财"的谐音.& I; w0 Y6 u' e% f# B( L( I! N8 Y* S
; U9 v5 @% I. c2 P3 Z

( a, z9 \" q0 M3 W* t
: \" [* ~$ e, ?; Q- e) l% j8 c$ i上汤娃娃菜.6 |5 p6 N: A6 `5 G& h$ K) V
4 ^/ u+ L. _4 l
所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 03:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
主食和甜品.7 j# n8 n4 z& D7 Z* D7 _& [
" _$ ~) e% C4 R3 X, \9 z1 L
有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).
0 c6 e% V8 g$ ]
& @/ {2 p" S% f  a- L% d) z0 d* n# M1 Y" i" j; U

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, m9 a4 e7 _& }0 [( A3 s/ V
, b8 u  x) v) U: C; t7 V- V! O
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.1 y) y8 u2 Z& N6 u( @0 x
: n9 i) m+ s# b. V
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
* o: }% m' k5 U3 }. ?/ i" E据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.( q$ E4 p+ r" C9 b- J2 X; Z# c9 S

9 t, A0 @% n. m; z布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
/ U/ O; N: c* x) ]
" G7 a0 S! N5 D: V桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:12 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表$ v% s& R0 q$ C" D; t! i
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
0 K* Q1 T/ u9 j4 E+ W% V
& G' L3 R' h( M5 P麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
, R: N: J2 h& c, k0 f4 |据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.& B5 m: ?! N9 c# Y9 `1 S, l5 ?

- E4 p( W) S; f; p布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.' b: a" }8 L. F& _
% s; P4 n" F! Y# [& w
桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

3 k# [9 p6 u( m8 P% t% D4 A. {* B5 [1 p" F, y5 N
6 O0 q; x" ^5 h  O, x- v
显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.! z: Q" x+ N5 }  ]3 q5 x
$ j1 q2 {" r. e8 L" Q4 P
我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.  K! j( f% F7 |# G

/ T0 I5 R/ @8 x) R# X6 n5 }3 J0 {拉肠确实是用米粉而不是面粉.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:13 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表& O$ S( E4 s; c
http://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg" Q0 g. u) x2 E# B
$ ?# {' R7 M& N3 r
) M1 |- J$ p- `8 ~% d
这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

- z. f7 [; ^2 K2 \/ C 4 w! G) ]6 {, q, V" w
哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!& ^5 x) y+ M; K: r* s
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
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发表于 2006-11-15 09:15 | 显示全部楼层
我看不见鱼!!!!
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发表于 2006-11-15 09:17 | 显示全部楼层
看见了,这鱼蒸的是过了点。
理袁律师事务所
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发表于 2006-11-15 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表
8 C& q+ I) ]. O  w, X- n+ i8 s& F- U
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哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
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; K* R- {$ D3 [) G6 x应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
3 O1 D6 K, F, E; i( G! h又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
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麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
1 X3 ?9 q5 W# \( j0 f" O据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...
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- y$ @; M" r! |  t

  f$ _5 x7 u) ?! o$ ?) X: A) o9 X' K
哈哈,说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议:我可不是6 n. D8 E% o7 j9 l$ @0 P! \
北方人。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表' F- T+ |1 I4 t! o
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!
9 R* _& `1 N" Q昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
& R4 T$ o* B8 a: `( |6 ^8 N

+ w$ Y3 X$ Q6 Y) L! a你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候,跟同学在逛街,有男同学买这个东东吃,力邀我尝尝。我掰开一个,就闻到手指上有臭味,从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
: i7 R+ V1 ?, a1 L# I
2 r$ w' t- L$ L$ V, n2 `, z9 n  i/ ]! O* A8 [* m) ^/ g; S
应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。

* O; A) E9 ?& A; v; T, D* Y* H7 u6 ?% i' k9 z7 x7 F. [' s
是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色,是高度酒淋上去,再燃烧后的颜色。里面好像有馅,不过我忘记是什么了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2006-11-15 10:11 | 显示全部楼层
馋死啦
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 楼主| 发表于 2006-11-15 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表) g; Q3 d* V' p% Q- m
馋死啦

+ Q' s2 }8 t5 w! l
; ^9 h" H. n( D$ z8 r: C. P
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:31 | 显示全部楼层
实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
5 z1 d( h3 I& s1 |7 A0 [: r) f
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:46 | 显示全部楼层
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:11 | 显示全部楼层
原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表; S- c5 L1 o9 P3 K  F2 `2 a
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)

" F& }0 D4 Y- T; m( X* e% @
/ ^8 _( e" B' n8 d* y多刷新几次就可以看到了.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:18 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表" ]2 L5 H& C' x
8 z7 U1 c5 C# h

( Q' t+ A1 u/ z1 E# W多刷新几次就可以看到了.

5 H) W. U, j8 o  Q+ K" S/ b9 T+ L; s# T+ J
thank you. tried n times.  ehhh. try later.
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