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楼主: 裙裾飘飘

回国不得不谈的一件事

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发表于 2006-11-15 01:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
广东的菜,还是小心为妙,别有吃出个杀死来!害死人!!!
理袁律师事务所
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发表于 2006-11-15 01:30 | 显示全部楼层
原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
* T2 [' K7 t+ F0 K; _+ `0 B5 s! q% Y看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛,鉴定完毕。

; J5 @0 ?0 f8 H# Q, _看了这个,心里好舒服哦。
理袁律师事务所
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发表于 2006-11-15 01:31 | 显示全部楼层
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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8 v+ b, M9 w" s3 c$ X8 K
5 y8 I( s7 y  b2 W6 n这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.) h9 d- a7 p* h$ {- G2 H
9 @3 C( H: o6 Z; ~2 ?2 r+ F$ x' T
[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:40 | 显示全部楼层

膏蟹粥

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!
0 }' {! ^' w9 w/ w, E; l, z7 D4 x. ]

1 L  g# L% \4 X6 P( |' R  l  a5 i) M
9 l" v, @8 c; ^' L# v: f[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表' c* C0 J( y8 p" K: D
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。

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哈哈,不敢。! W: Q3 L9 u) t' B- o1 H+ F
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了,原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼,就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西,店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里,或许你的辣神经也会淡化的。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 02:30 | 显示全部楼层

禾花雀

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.- c0 Z7 o+ @% P9 i; q) M8 B0 |$ S
都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!" V% ], e) V! `8 r8 R
这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.
& B5 V$ x3 Y8 S. b* T
/ X, r: [/ f4 f" \- G说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.$ n' O7 `; q+ [7 F9 ~/ ~8 A
禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
: ]1 P. Z7 L" L0 ~很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.9 A0 C% i, U, t/ i
6 J+ Y0 |0 c( w7 A
禾花雀的身价在十几年中飞速上涨,从几元钱一打,到如今三十元一只。小小个头,却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候,成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住,处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷,处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉,看来离绝种也不远了。
$ H' X( l' |8 H7 p) a* i“极刑”方式多种多样,有跟饭一起焖熟的,也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔(火局)”。
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# q4 H& Y$ [' z1 [6 n- Z; M7 j; L+ m$ [: e4 p3 G! ]
这是“油泡”刑法。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:00 | 显示全部楼层
细数广州西关美食,里面有种小吃,叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口,只不过省却了用布的程序,改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子,里面分好几屉,最下面用来装水,这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉,倒一大勺面浆,摊平,蒸一下待面浆稍微凝固后,加肉末,葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。8 D  w; m- K) D

6 R& A  P# x" ~# O) G/ w0 B: ~# s6 x" ^
7 Q# Z- \& @7 l# p) X, b

  {& k3 T0 c$ E/ M5 w( m, R6 {
$ N4 B+ j- N% g6 v' n; }很多早餐档,味道不错,环境就“麻麻地”了。
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- i) Y- C( `: A$ m5 ]" p
/ r- u) k' W  v0 y1 r一份加蛋的拉肠,3元,再加上一小碗猪红粥,5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下,才5毛钱加币,买一小杯咖啡都不行。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:09 | 显示全部楼层

下面看图说菜,说说几种广东宴会的菜式。

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乳猪海蜇拼盘(凉菜)2 v7 v4 W9 Q! k# v$ k" t8 ~$ y  a/ L
/ a% I. q6 ]; J- [
3 L6 S' R! S' H  h5 {
4 a" d. `1 N! b' Q2 I' c& }

$ S2 Y* p$ {" E" E/ N; D* \+ `花枝片炒西兰花
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" Z1 l4 d" I( R- r+ N, ^! T6 ?* X1 q, G9 _; I' Q# z8 j
3 V: G5 {; N# L' v: G% q
汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:16 | 显示全部楼层
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3 d6 i* w: ?7 n4 Z' G0 |
7 ^7 u* u& z4 X& ], i$ z) _  F
芝士锔(火局)龙虾
5 K1 C. u' i, W2 E3 N/ ^下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
0 O. T5 ^1 j( B. u/ W" m
: ~5 C' z; \$ u2 U) h9 C/ R) V
- q5 l+ `' Z3 v  ]3 D. A" H% y1 {: h1 t7 i

7 x; s0 ~+ B1 J+ g7 d8 b清香鸡
: ]5 X+ K5 e' C. p  ?
$ A4 W/ ~, V& A9 o( C8 o& P一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:26 | 显示全部楼层
/ |( g, F# O0 l  R& h# B

' v! P! N" A; H2 |, D) }" J腰果鸟巢
* X* A0 p( k+ P' ~- g5 r
0 @5 a; X" x. A1 A用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.% T2 o1 ]3 m& q

- f* n1 ^6 L6 P! b9 X0 Q9 M( P; H/ w+ Z0 h# |# p

8 s8 H# Q- k/ ?" N% k; {/ L! d3 `3 J
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
2 x( j, S0 S3 {/ k) {' M$ A5 g( p1 @7 ]# s5 l

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( I- P" S5 v6 D2 n) l( k" v清蒸桂花鲈* n: W! V8 h2 r* G# j- M
  x; Z: n+ r1 O) O# m
我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:34 | 显示全部楼层
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% X$ R# E: K2 g, U8 ]% N
蚝豉发菜蒸肉丸4 n6 G( r3 `, D4 v
4 q5 \6 b7 k* l) \- t
取其"好事发财"的谐音.
1 I8 J  d  V0 P' \* n* Y, i8 T/ ]3 e( N* h" R/ o  l; _# l

+ m, b2 h. u6 l5 b6 G, W  u+ D- c8 V  z; B* a; D" E4 v& b$ e
上汤娃娃菜.1 T( f# Z; ~9 R5 g" H  y6 q1 r
7 n! q( k+ ]  H; K9 }" G
所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
主食和甜品.
$ T- \5 w+ |3 u0 `5 ?' o  R
8 \: G+ R/ p6 I- C+ f! G7 V有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).
! j$ Y+ |; a0 N  e4 A( a2 Q& _" v7 m1 m7 i" m: z7 h! T2 k$ B  ^

; c# {0 L7 j+ N' F
1 V1 t. V; a: ^" v, [5 S1 b9 J- J9 z
: z% G0 P) i+ m% Y. K3 B
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.! j: t9 E  x3 _9 s- d' w' h5 y

9 X: l: x4 e! m$ |  p7 q+ `* q麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.$ k. X; G# V" C7 |
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
8 @" O3 s' S3 [
+ P4 \& ~# j: s2 N0 B+ ~布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
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; w+ X( \/ o0 l4 y( u2 c/ E桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:12 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表
9 e+ t9 e  v9 ]/ @) p  a又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.8 ~$ p# f3 r5 H
: a' F* ^/ K- W4 O2 M, t, e% u
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.' ?* W+ g& l6 v# x
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
/ x/ F$ H) y3 \# z( h$ u  Y7 u$ E) r& R
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
* f* s; q/ B* |! X5 r3 E0 V9 |( o; C. C7 {* X
桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
$ M' h1 B/ v6 O# i3 \
. k9 V$ \4 \0 _' l( j8 n) A3 ~

7 s# _. j3 w: \! f 显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.
! }0 G/ m% v- _1 V" @/ G! s/ {) V1 a# D
我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.4 W1 U/ S; f9 I
/ O) t4 T# E; b6 Y' V
拉肠确实是用米粉而不是面粉.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:13 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
% q( [2 j7 h# Shttp://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg
0 Q- m' S6 N- z, j3 E/ j- c, [
8 a0 c/ ^( R6 l- k) k' o" C% ]7 ^; j1 y+ g
这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

5 z( f7 S" H$ v6 w
) L6 H6 k3 H: j0 r' X# L哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
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发表于 2006-11-15 09:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!
# h. q7 h4 t4 R: o& a昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
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发表于 2006-11-15 09:15 | 显示全部楼层
我看不见鱼!!!!
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发表于 2006-11-15 09:17 | 显示全部楼层
看见了,这鱼蒸的是过了点。
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发表于 2006-11-15 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表6 [1 ?) t0 p3 p$ R" {

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4 N9 i! b" {: t0 R哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
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  H4 W; }: P$ [: G$ k4 A2 r4 I应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表  a2 h3 \/ D7 z; V' o
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.- Z  }* C0 ^+ S3 r7 b
5 O8 w( S; C/ a4 ~' _& O) H$ J
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.& g/ e8 c" c9 s
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...
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- k7 e5 |) a& ?8 V& W% P, O
  V  ?0 [# o! Q! s& P$ N
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哈哈,说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议:我可不是
& Z* P( h/ B* T& p* ~# ^北方人。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
! b; \- R9 `8 w7 a3 p6 e$ T* `三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!- G! J: A' ~) L1 [. [
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
3 W9 n  q; C: N4 B& w' j

$ C, N5 c* d* n* o# [3 X* C4 t/ k你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候,跟同学在逛街,有男同学买这个东东吃,力邀我尝尝。我掰开一个,就闻到手指上有臭味,从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
3 k* w% |- }$ ?1 m7 s3 P% N
8 k/ f& [' }, M/ W% q7 ], E& n  O- F" B  A. L- W; B
应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
5 |  i/ q: Y( u) b. t# V
: ]9 {8 u/ g( l: U
是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色,是高度酒淋上去,再燃烧后的颜色。里面好像有馅,不过我忘记是什么了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2006-11-15 10:11 | 显示全部楼层
馋死啦
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 楼主| 发表于 2006-11-15 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表" K) b8 A  ~. f  S* d& p4 i
馋死啦

8 R, t9 A/ r/ l% {1 w  s% j
5 H7 ?, }' v  U2 i4 {; K
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:31 | 显示全部楼层
实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
; a# B2 J; o1 d  ^/ h+ A
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:46 | 显示全部楼层
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:11 | 显示全部楼层
原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
2 _- f% l( i) I5 e& ?你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)

, T! k8 o1 w5 F5 i7 B/ j
  S' B- n' R/ s0 U多刷新几次就可以看到了.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:18 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表7 a' a2 J. t3 W- p
% C' Z% Y" P' x

- t( t6 a1 ^) w  Z/ [( W) w% q多刷新几次就可以看到了.
& q& w/ b5 C" o# z

/ A4 g7 o$ G8 J( s. j3 f1 A# @& E7 F thank you. tried n times.  ehhh. try later.
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