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楼主: 裙裾飘飘

回国不得不谈的一件事

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发表于 2006-11-15 01:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
广东的菜,还是小心为妙,别有吃出个杀死来!害死人!!!
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发表于 2006-11-15 01:30 | 显示全部楼层
原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
1 X6 |  y4 [% O. X- x# T看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛,鉴定完毕。

2 p& S+ Y# ^5 i5 Z6 e7 `  y看了这个,心里好舒服哦。
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发表于 2006-11-15 01:31 | 显示全部楼层
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美

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- r$ {2 r9 u7 m8 f8 m$ |
$ T7 ^1 L9 `8 M7 w1 b; i! [( s8 X这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.
$ R6 W- U' B  A) ^; _  \" C) ?
" ~2 w! i3 I. h5 y[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:40 | 显示全部楼层

膏蟹粥

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!
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6 ?# ^; Y4 f% [+ b. J7 }
0 V* Y7 X* E5 Y! F[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表
% L; W& P9 u, \- e飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
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; R$ u, y- |+ }( F+ B9 Z9 p* E  O' P哈哈,不敢。. s6 g: A8 e' t5 D7 d8 }
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了,原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼,就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西,店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里,或许你的辣神经也会淡化的。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 02:30 | 显示全部楼层

禾花雀

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.- O$ E" ~- O% W8 S8 l+ I! h
都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
4 K7 C4 G% H& W这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.
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说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.0 j" N' z4 P. y: G7 S
禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
8 U2 x( V7 \, n4 Q很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.' I) u! u$ n1 i, U. J( c+ I

6 Q  _9 M. k! t0 N+ p8 X- t禾花雀的身价在十几年中飞速上涨,从几元钱一打,到如今三十元一只。小小个头,却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候,成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住,处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷,处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉,看来离绝种也不远了。/ Q" V. t) d. Y' _/ T
“极刑”方式多种多样,有跟饭一起焖熟的,也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔(火局)”。
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: Y# o; w1 R# a2 M  n: z% j
& w% A6 G) e8 C. S7 i' i: ^+ T9 n( u$ _' o1 }. _. q
这是“油泡”刑法。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:00 | 显示全部楼层
细数广州西关美食,里面有种小吃,叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口,只不过省却了用布的程序,改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子,里面分好几屉,最下面用来装水,这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉,倒一大勺面浆,摊平,蒸一下待面浆稍微凝固后,加肉末,葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。4 r/ j/ t; s( C& d6 _( n. j

! m0 u8 j4 m& `& H+ D1 t
) L& @5 V) J4 `- C' h/ \' n" j3 G) }& C! Y7 n

. R2 f! L' q5 [2 m, P/ z0 i+ E
- n" G" ^# L; d' o* \很多早餐档,味道不错,环境就“麻麻地”了。) |3 a! D$ k  p6 X8 Z: A

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! u# K' m8 {) s# \
一份加蛋的拉肠,3元,再加上一小碗猪红粥,5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下,才5毛钱加币,买一小杯咖啡都不行。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:09 | 显示全部楼层

下面看图说菜,说说几种广东宴会的菜式。

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

' |) Y' O' A- O4 Z# p! ^$ `/ _' X: N# X$ ~
乳猪海蜇拼盘(凉菜)7 s% L4 f% o' z- }- a4 b. h# Q
, U8 Y7 ]2 [9 X$ [1 l: Z2 `8 Y

: Z4 U& D& l: S
! p8 ?- }. Y3 [+ [
7 ^. k. a, m: b花枝片炒西兰花
5 h; m3 e- J- ~6 D5 a5 V5 F: s/ e% u+ h7 E1 Q& j
& g' A1 {0 d# i0 a! M9 H
7 K6 \  s1 I: w5 q- ]) P

- s) H! f& ]- R- J6 K# H& p3 S汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
, y7 f# L/ r; t" i" W' p4 w

& S# t$ g2 O) l# D0 L芝士锔(火局)龙虾
& i: u1 {1 V1 [; N5 s' v下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费." x: l9 Q; u( }4 {) ~

8 G/ N5 M/ J% ^$ i; n/ U9 {! q$ X* X. J: [* W5 ~" r
/ s# y) e) ^. Y# ]

4 P7 V8 \; a2 }3 p* H清香鸡4 d* x& K' q5 G  o" ]  S
) u+ ^' h% b7 l% N$ L
一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:26 | 显示全部楼层
* ~; F& q0 e/ t" R& t
1 V- z5 r( m9 V/ U/ S
腰果鸟巢, v1 c: `2 b9 o4 w' h+ ]2 T  f5 N! C
. Y) j7 J9 x0 d
用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.9 Z( i# u9 t5 Y5 B% h
5 |: e$ p5 m. d% R8 [' ]0 `
7 ?+ C6 V$ g" D  W" g) e# s

+ f# J9 {$ [9 b6 S# D8 i8 h" k
+ g3 M9 e4 a- _. D蒜蓉粉丝蒸鲍鱼$ D* L: D  Y" `4 D( v. w

- f2 x# i% P3 X6 d3 z  _! n9 G: `2 o8 b6 {9 S

( K. O; [  {7 b' W' E; w
; H7 q% r. C. t) j- L1 d清蒸桂花鲈$ r, L5 c3 c) S7 j$ z
, y+ l6 k6 z$ l& u! J1 v
我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:34 | 显示全部楼层

3 Z# X& B( m' W- K8 w0 }  [+ {9 j4 T) D1 v# t  W
蚝豉发菜蒸肉丸
0 n: ]  Z/ T- X/ i- M8 n( E7 [2 A' q! Y% x7 E8 N! U, T
取其"好事发财"的谐音.
- A3 P# |( r* f! M5 [( {5 ]
( Q0 `2 n# n5 Z, j7 o9 }* U$ `! k( O! C( M

. L( _3 c. [3 v  H8 l" R上汤娃娃菜.
0 X9 d# t" |) }" O* s5 _/ X8 m1 L* [( z" C5 f
所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,
大型搬家
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
主食和甜品.) \# O5 F+ ^: k! o2 B9 O, @; |$ b
% I9 A9 A  l. h
有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).
/ B* a7 S( @6 o4 D/ ~( `' R+ n$ g4 }, h( j3 R4 l
3 M  ^! c! h& q' m, T

- V+ r8 h; f" _) C) j* k4 O8 g) R, b" t' B( z
7 Z. C  Y% X; K' _5 \3 p. z# Q
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发表于 2006-11-15 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
$ B$ v* x" C5 ^% a: B) n
4 Y7 Z4 ?4 s' o4 `) g  D' M麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.( v: ]3 w. h& a7 z1 M# v/ J
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒./ J# q8 [3 v& ?% M

  ~) B3 b" k( \' p% L布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.- W  @9 Z" ]/ o5 g4 C& ~# m

% [/ {5 X, B# V" Y. D' M桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:12 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表3 w) L) |/ p1 @6 s+ ^: Q* n  i! u
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.7 Q9 Y8 \) x( j* r8 l7 t; E
4 R; S* L9 {/ G! _" b* r
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.$ T7 Y5 Z3 N4 U3 p% d& Q
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.! w5 [' e6 F5 @: N% H" X# a

1 F( P/ u9 v" [2 X6 p4 u0 p布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.) f6 G. X' I  U6 |1 E4 g8 m

3 A- y4 H$ ~. Z6 z5 S; r桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

& ?( I+ l$ p7 b5 @# m, c8 c
4 H( \+ m6 H# ^6 e1 Q% E8 U) g; v7 ?9 H! i2 P3 y+ ?( [- A& t" J
显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.
( t  _: c) d- z; w# x9 z9 q; T+ e7 {- k0 I; q  ^: Z0 L1 h  U
我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.* x6 J0 e3 v  k. E
! r6 ]* e" w; n% L$ H3 O
拉肠确实是用米粉而不是面粉.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:13 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
9 l: p  o7 c  `* Hhttp://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg0 B. }! o3 K7 P" {$ T

) o8 W  f6 c6 `1 J+ B% |" u2 B  Z4 G9 J2 V" Y; b
这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

6 Z( t  Z$ ?7 y' C) j, Y3 e* O0 _
5 Z1 ~; j( z/ k; D0 v3 ?哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
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发表于 2006-11-15 09:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!
. D8 M- x; u4 C2 [$ Z, M9 Q昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
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发表于 2006-11-15 09:15 | 显示全部楼层
我看不见鱼!!!!
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发表于 2006-11-15 09:17 | 显示全部楼层
看见了,这鱼蒸的是过了点。
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发表于 2006-11-15 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表
5 F" q8 Z9 P" ]9 e8 n( b
4 l) E3 @. u1 j
1 e. |# ]( Q" p8 I& y哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

3 ~5 D  g& v; d/ _* b6 ~& E
; l7 q: X* y0 ]应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
) |8 P6 r1 G* J$ T& y/ q: t9 V# I又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.9 X/ p% Y0 [2 W! P6 B2 L+ O
7 z& Q$ \7 u% `7 B6 M. P: n
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.6 D  e9 n5 l5 b, R- p
据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...
7 \; p4 r6 M' m, s' T
! K" E) R4 P+ p* X

: x7 P/ c- E0 P* c3 Q; Q6 V. X6 V  P4 M/ N$ {  Z2 r4 b. k# G
哈哈,说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议:我可不是
! n. f+ |, {9 [7 A' `北方人。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
# y- F3 J7 l3 Z- i' ]! [三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!
( X# A0 P5 J! ^) K3 M( v& H9 |昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。

" n8 X+ M7 E2 {1 Q
- n* `8 g  B. m! P1 |) r你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候,跟同学在逛街,有男同学买这个东东吃,力邀我尝尝。我掰开一个,就闻到手指上有臭味,从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
8 f* ?. \! l& E% _* w. D: P" @0 g* L( G: d* i! h
+ _. A9 }/ ~# e+ f7 `6 e  R$ }. l
应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
3 M0 D' Z5 |4 ^3 o% R! l

; F% @) Q) W5 I- x是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色,是高度酒淋上去,再燃烧后的颜色。里面好像有馅,不过我忘记是什么了。
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2006-11-15 10:11 | 显示全部楼层
馋死啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
7 g" u, m8 I2 S6 M馋死啦

7 J* D& N( |6 \( w4 b' G' h& @
5 @" A* F& |; T4 H) ~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:31 | 显示全部楼层
实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......8 d  ~' Z# m1 B7 }( G* ~" D7 r
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:46 | 显示全部楼层
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:11 | 显示全部楼层
原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表8 l/ @# r: n7 @: }
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)

: C1 ?" Z+ o; Z2 f
0 w0 v% K# g! e5 Q多刷新几次就可以看到了.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.
理袁律师事务所
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发表于 2006-11-15 11:18 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表) o3 v/ J) q- S2 }

3 u0 A9 m: D5 H
8 _2 p4 H0 }# c4 ^. ?# [* v  X多刷新几次就可以看到了.

# V, ?  O4 v6 _! w0 W( n6 t# L" W
" R4 p/ g' Z% j! K- [ thank you. tried n times.  ehhh. try later.
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