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楼主: 裙裾飘飘

回国不得不谈的一件事

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发表于 2006-11-15 01:07 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
广东的菜,还是小心为妙,别有吃出个杀死来!害死人!!!
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发表于 2006-11-15 01:30 | 显示全部楼层
原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表, \7 x3 ?8 c: v8 a0 K# q
看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛,鉴定完毕。

5 C0 N. g) J& u: A/ U看了这个,心里好舒服哦。
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发表于 2006-11-15 01:31 | 显示全部楼层
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
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0 x( F& u# D" P) J4 h3 r3 M: E7 P6 m
这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.
% @8 D. P* J6 a, V* t
* r4 o) A# J; {' d[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:40 | 显示全部楼层

膏蟹粥

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!! U6 X; m. t0 U1 E$ A! |

  K2 L" g* P8 w5 P4 y
4 c  I; V0 T1 N" R1 F+ E. C' x+ Y7 x8 F" {4 _7 R
[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]
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 楼主| 发表于 2006-11-15 01:48 | 显示全部楼层
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表- q" C, M( c+ \3 D) Z+ c8 w
飘飘,不要讽刺打击我们北方的朋友嘛,广州的菜好吃,我们水煮鱼,麻辣火锅也不差呀。
- c, ^5 E  g5 z' q& \

4 G* k3 e4 f- Q/ o$ V  H5 c5 c哈哈,不敢。! ?' A& \6 b# _1 j, ~. [, y
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了,原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼,就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西,店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里,或许你的辣神经也会淡化的。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 02:30 | 显示全部楼层

禾花雀

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.
) D* A7 f5 l9 Y! K都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!! Z4 V9 G$ q& V$ q+ w# Z+ m' E# _
这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.! z8 Y* B9 S; o4 O

5 Y3 q, \) Z: t说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.4 c# g5 ?( t9 M) G9 R, j8 O
禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
( M# q7 ?) G, U: N很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了." k" @0 l+ w8 [

; g" _$ O# ]; A2 m( Q: T1 U禾花雀的身价在十几年中飞速上涨,从几元钱一打,到如今三十元一只。小小个头,却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候,成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住,处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷,处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉,看来离绝种也不远了。" _& ~7 ]0 e3 y, J( b- w! J
“极刑”方式多种多样,有跟饭一起焖熟的,也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔(火局)”。
7 V# r( w9 r! E4 O
+ a1 Z* H- {' B$ c- C
( X3 |' k- J2 F# m/ J; L
9 B' U  w) `* ]这是“油泡”刑法。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:00 | 显示全部楼层
细数广州西关美食,里面有种小吃,叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口,只不过省却了用布的程序,改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子,里面分好几屉,最下面用来装水,这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉,倒一大勺面浆,摊平,蒸一下待面浆稍微凝固后,加肉末,葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。& K) M, Z1 V' d( p" ~; T: u. z8 o

. n4 w! J- i% N
- D, v' f: s, l  `! z' A5 s4 n6 j# a1 k8 \5 b6 D2 N( R7 ?

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很多早餐档,味道不错,环境就“麻麻地”了。' w) P: l! P2 |2 E: o* N' {

6 q+ ]) J# t8 G/ R6 `1 I! K$ p2 [0 [
5 {1 n. L* J* Z
! B( C% k7 x6 N+ ~( c一份加蛋的拉肠,3元,再加上一小碗猪红粥,5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下,才5毛钱加币,买一小杯咖啡都不行。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:09 | 显示全部楼层

下面看图说菜,说说几种广东宴会的菜式。


% v  k. i( [" P) F  @$ s
0 a& r. j. R7 o6 r乳猪海蜇拼盘(凉菜)
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& H) k- a4 x- P! u5 {/ ]$ i" H8 e" z3 W, J) }. Z

5 M6 h, _7 P! z/ i花枝片炒西兰花
# d, W! \6 M. D- L- S. F
3 X2 E! I) K5 P0 m& E9 _1 {! \" C$ h0 P
& u" a+ }& F, G7 r- w: @% S3 P

  d9 [, I( H* L" n汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

% d7 d+ L, P/ Z  z5 }! U2 J4 D* q% b; k! q$ |1 Y
芝士锔(火局)龙虾
' l/ ^" Y+ J1 ?& w4 A- o5 m3 I下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.7 P( P$ v( x/ S2 e4 i% Y
9 G) F* w; l$ B3 D# d; B" k
0 g5 q* P2 Y' B! a
! b! Y4 z  u1 w+ ]$ \
! m" ^( B, t9 \1 `% S+ v
清香鸡
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一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:26 | 显示全部楼层

/ \3 \6 L7 D8 x( s8 p# A7 ?2 W$ D( l! z: u  I' G
腰果鸟巢; `+ B  c! e* C0 G# K4 ~
, r* K& x& _/ x" y) C" w
用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.
* V" Y' }& _5 m
& y( {5 x6 X, u0 T* y+ L
& }# l5 I3 c$ O. z$ {8 Z% z0 v( S3 g3 i, Y

/ I9 v/ m& F; b9 L蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
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6 U( N* ~" d; O. V5 ]5 J" C
/ ^- `4 S. ^$ H$ c
& s# z# h/ L9 m; O6 }- T" W清蒸桂花鲈" l0 }0 z" K- ?0 m' B. H% }

  ]/ N4 n( E! R: G% t7 v我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:34 | 显示全部楼层
: y9 `* v. i* _
8 A7 c; G5 X9 c" t) V; I9 k1 X9 I
蚝豉发菜蒸肉丸
) [* @* h, _9 t. t3 O' j4 M# B9 N, y) P+ N( h
取其"好事发财"的谐音.
7 h2 y  @9 l: t* E& q3 M8 u! u4 _4 v. U6 K; N" [, y
3 t4 G9 c) b) J. O

. `+ I" a. U5 m上汤娃娃菜.# ~- u) [7 f  h& V

% q: }1 k3 p5 F所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,
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 楼主| 发表于 2006-11-15 03:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
主食和甜品.
. a7 c# d! ^& N; ]! P
4 t9 d' E" R4 p) ]5 W* o, v有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).- z+ ~8 |0 K5 D' ?+ e1 D

4 _8 o: b: ]) u* ]6 k7 W
5 g, H. A% e: p& B0 B
& x/ V  k  T, Y: U6 r7 H$ o. Z+ z% h. R1 n( f/ X

2 m7 X2 |" {* ^( T# M6 U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 08:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.& k* @8 B: y- P3 C. A0 ^8 h

* @$ i7 X4 d) V. h$ ?麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
' q5 e7 n6 y; s0 i据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
7 m: c( N+ H% E' T3 O( R/ _$ Q" y/ B& B2 ~1 m2 ^: D
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
  s* q; D0 I, k- {6 t+ {* ]6 `& i9 s$ p; b& l3 A4 M1 \! H) W6 {
桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:12 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表2 r0 M8 a1 [4 ?3 c7 w! P
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.% |5 L& t; I; w2 L: V

# W: [, T# D3 F. @8 k麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
4 Y9 j5 a0 ?, Y据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.. c% ^& v3 n- P0 l8 P

4 i0 }: }! n% Y% K% k布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
3 |* Z0 E6 C' k
; p0 i9 S7 Q8 s% a9 g, e; }" o4 ]桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?
$ d6 O8 [/ z+ Y0 S5 I/ [

& c% y% q7 F! ]# ~+ X1 T9 w/ A$ ]6 C/ |) b0 H4 ]
显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.
, c9 x7 d5 [9 y( l$ I2 ^: \7 k
我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.
. S8 y* T. y1 |/ I: t* G( Z
: v  R! G& W# O7 A3 k) O拉肠确实是用米粉而不是面粉.
鲜花(123) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 09:13 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
- n9 D0 }8 _3 ?$ K. x, mhttp://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg5 L1 ?0 ^9 H% }; r2 c) Z$ p) N3 J8 ?

0 s( o( f, d- U$ J' A2 M3 k2 m6 |* J. }: M
这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

5 v/ e  K; S5 o8 f5 i
$ D0 a* O! z* |# Q/ Z/ X# M哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?
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发表于 2006-11-15 09:14 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!! k6 F/ |! U- y: P* s6 M5 m
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
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发表于 2006-11-15 09:15 | 显示全部楼层
我看不见鱼!!!!
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发表于 2006-11-15 09:17 | 显示全部楼层
看见了,这鱼蒸的是过了点。
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发表于 2006-11-15 09:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表  r- G/ w9 b; `! e
5 H  C0 H, j+ e8 M7 ^

0 Y, v/ ?3 t3 n+ _4 F; ]8 z哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

5 d7 j- I6 P0 `) s
/ F3 i+ ], \0 W. v) _2 p  D4 H应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-11-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表+ [4 }& J# s# I% S0 e, R. E: _0 \8 H
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.' u# B/ U' e. J0 m  {

" f) y" @! v/ r* T( n/ k. A' A麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
# L. ~4 m; K+ |3 J+ J据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...

( L4 S6 K1 U8 I  q
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# y% |$ D( x& A. |
哈哈,说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议:我可不是# P0 B/ y  K5 c1 ?# a
北方人。。。。。。。。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表/ _$ Y: h+ Z( F* \5 }
三禾宴里我最怕的也是禾虫,不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱,这里只有烧鸭,米有烧鹅!!!
9 Z4 m4 b+ O) }: R" d% {, W昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着,害得我今天起个早,忍不住又来看了。
" M1 J3 M9 y9 ~' d2 x8 W
: u- H1 B) V3 I- u$ E/ n
你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候,跟同学在逛街,有男同学买这个东东吃,力邀我尝尝。我掰开一个,就闻到手指上有臭味,从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。
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 楼主| 发表于 2006-11-15 09:54 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
! k: R) K7 Y$ R
5 N1 n% e& |7 ~1 J! p1 H6 K' ~
+ i0 s9 ]9 ?! l5 P应该是甜的,看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的,所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似,很可能也是烤出来的。
2 J# K3 f1 F$ g  V% {
& \8 D% y, I9 d4 y% F7 L* X9 p* [
是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色,是高度酒淋上去,再燃烧后的颜色。里面好像有馅,不过我忘记是什么了。
理袁律师事务所
鲜花(1535) 鸡蛋(28)
发表于 2006-11-15 10:11 | 显示全部楼层
馋死啦
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 楼主| 发表于 2006-11-15 10:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
& A% L, H0 `# _馋死啦
% x1 U; p! Q+ e, s* |' S  C+ P

; _8 Q8 Q! `- U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:31 | 显示全部楼层
实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
6 ]3 g# U0 P3 v6 V7 a8 D, C
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 10:46 | 显示全部楼层
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:11 | 显示全部楼层
原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
8 }$ Z+ o8 _# p2 _% }+ m! |5 o你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs,知道是什么感受吗? (小声说老扬的)

! ^- @+ H# Q7 t) R" Z0 i/ S: E( i1 |# d  B, x0 m" g9 X
多刷新几次就可以看到了.
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-11-15 11:18 | 显示全部楼层
原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表( I% [) Y7 E6 |3 p

4 E, @3 o1 c* `; V* {2 h1 v  ?* F, _- S/ P) p: {% Q) f
多刷新几次就可以看到了.

- x. \' d- i8 Y( i2 v3 O$ w3 p' T* ]9 `! K5 n
thank you. tried n times.  ehhh. try later.
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