回国不得不谈的一件事

honghaier

广东的菜，还是小心为妙，别有吃出个杀死来！害死人！！！

蓝色闪蝶

原帖由 老杨 于 2006-11-14 14:42 发表
看起来跟蓝色闪碟的水平差不多嘛，鉴定完毕。

看了这个，心里好舒服哦。

蓝色闪蝶

飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

裙裾飘飘

. T+ S9 G3 {. S4 Z
, v$ O  w% {( I- ?
# k7 z- W$ p1 B* G- B/ U- {1 R这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

螃蟹斩件,煮到蟹膏完全融入粥中,再加几两爽滑的肉丸提味,临上锅前用葱花调色.吃的时候放些许胡椒面,一定要趁热喝,即便有呼噜呼噜的声音也无所谓,要得就是那气氛!



[ 本帖最后由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 06:49 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 06:31 发表
; z- D  K1 ~" i% L7 Z" I' c飘飘，不要讽刺打击我们北方的朋友嘛，广州的菜好吃，我们水煮鱼，麻辣火锅也不差呀。

哈哈，不敢。
我前段时间被朋友们培养出来吃川菜的感情了，原本想回国试试新鲜活鱼做的水煮鱼，就是吃不出在这边的味道来。我在广东买花椒辣椒之类的东西，店家都特奇怪。一方水土一方人。要是将你放在南方潮湿炎热的天气里，或许你的辣神经也会淡化的。

裙裾飘飘

是我们那里"三禾宴"中挑大梁的主角."三禾"包括:禾花雀,禾花鲤,还有禾虫.
  _/ T  I" C2 K都说广东人能吃也敢吃,除了天上的飞机,地上的火车,有腿的除了桌椅,广东人全敢往嘴里放!
* n6 S- P4 f- a这"三禾宴"也能反映广东人这个特质.
$ B" _5 x  ]& `/ O$ O
说实话,我不喜欢吃禾花鲤.鲤鱼比较湿毒,肉质松软,还带着一股子土腥子味.
禾虫,外表有点像蜈蚣.常见的做法是:禾虫锔(火局)蛋.将蛋汁和禾虫搅拌在一起,然后置于一瓦钵中用小火慢慢煨熟.
+ J8 x8 h5 U' m  i  j$ z很多外省人接受不了,不敢吃,觉得恶心.以前跟一外省朋友吃饭的时候点了这道菜.刚端上来的时候,也没细看,舀了一大勺津津有味的吃.还问是什么东西.一告知,虽然当时没有呕吐出来,但是再也没勇气吃第二勺了.
6 G' V  ]6 [% A3 A; X
禾花雀的身价在十几年中飞速上涨，从几元钱一打，到如今三十元一只。小小个头，却比鸡都贵。吃禾花雀都是在秋季。当稻谷接近丰收的时候，成群的雀仔就来跟农民抢夺粮食了。农民将一只只飞侠神偷捉住，处以“烹其肉食其骨”的极刑。那时候禾花雀肚子里满满的都是稻谷，处以极刑也算是为民除害了。如今泛滥性的捕捉，看来离绝种也不远了。
0 \( q$ U7 L1 U/ K/ y, |6 U2 v6 D' L“极刑”方式多种多样，有跟饭一起焖熟的，也有油泡。口感香浓的要数“豉油皇锔（火局）”。
" d0 k9 G$ B: I8 T, J1 Q

/ F3 h# ?8 _  O3 e; U. a/ K
8 }' R+ X# D: D这是“油泡”刑法。

裙裾飘飘

细数广州西关美食，里面有种小吃，叫“布拉肠".如今广东到处都有这类早餐档口，只不过省却了用布的程序，改进为用洋铁皮了。工具就是一个洋铁皮大匣子，里面分好几屉，最下面用来装水，这样可以放在灶台上蒸。主要原料就是按比例调制一大桶面浆。取下一屉，倒一大勺面浆，摊平，蒸一下待面浆稍微凝固后，加肉末，葱花和蛋汁后再蒸熟就可以了。

8 F1 v: ]" K% q) n
& A* y. L. y, q8 o' n" B


" W+ r2 B$ K- n很多早餐档，味道不错，环境就“麻麻地”了。

" J7 M1 _4 I+ B7 [) m5 E% p9 Z( F

! H9 O3 p1 x. a一份加蛋的拉肠，3元，再加上一小碗猪红粥，5角。这份早餐能让你到中午都觉得饱饱的。算一下，才5毛钱加币，买一小杯咖啡都不行。

裙裾飘飘

: S+ s5 T+ U; b! R0 a+ _# z" e乳猪海蜇拼盘（凉菜）

, X9 s* X5 o8 Z2 H8 D& U
# \& R! D" r; a! M

花枝片炒西兰花
3 d. L  o/ o+ M, t



& s' S* n% V7 J2 z2 }汤应该在这时候才出来。西洋参炖鸡。

裙裾飘飘

: k$ ~  E- v# b, G. T芝士锔（火局）龙虾
) N3 o! H9 ?3 Y9 n) U! d下面用宽条蛋面来吸取龙虾汁。这叫做"物尽其用".不浪费.
, l/ P( g3 Y! `- Z1 {
& a, c9 _  \3 }' N6 f7 v
4 ?$ e* f. `& _/ B8 w  H
& U- X) P9 j1 |; |0 y
清香鸡
) R+ U+ r/ [3 k& Y" j+ u- B8 e
' d6 E' L/ f. w# v' a0 f: n/ r: i一定要这种小骨架的走地鸡才好吃.有以前小时候吃过的鸡味.

裙裾飘飘

/ q  x  F0 l7 v8 p) h" x腰果鸟巢
+ Z4 s5 {" r9 M  X& U& J, v% w  H
用面条编成鸟巢状,用油炸后做容器.里面放鸡肉粒,西芹粒,马蹄粒和胡萝卜粒制成的小炒.上碟的时候再加点腰果.高级点的用夏威夷果仁.海鲜小炒.容器是用芋头丝炸成的.

1 f  A' j0 h' ~& v' g: ^  L. e


蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

# N. S: V; n+ u: G( w
4 ]+ E) ]" }  H$ q

清蒸桂花鲈
+ r" ?* O% g: z! Z6 a
7 `; O, e7 v6 a1 a. g) z我最喜欢吃鱼脸蛋上的那块肉了.

裙裾飘飘

蚝豉发菜蒸肉丸

取其"好事发财"的谐音.


% O- a" Z! Z  |7 M  f. U
6 \- F9 u# J; d- @: f, b$ A上汤娃娃菜.

3 _4 U6 W9 f7 _所谓的娃娃菜,其实就是白菜芯.被重新粉饰美化包装后,换了个马甲,粉墨登场了. 为了调出鲜美,里面放几片金华火腿,

裙裾飘飘

主食和甜品.

, A: G  `" t- K" K有笼仔荷叶蛋炒饭和金银馒头(其实就是蒸馒头和炸馒头).




4 A. m* |8 B6 p/ x3 y
! }3 W8 ], C; N* X# r) S& t: |

elle

又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
$ Y: k/ W) \. V0 |& M1 ]$ w
麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
4 ?! }3 n8 {- Y  }: y# g- A据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.

) o5 F& a8 A( S1 P5 ^5 n, `1 U布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
" v! j/ U" g- h; P( Q3 i  W8 T
5 @2 W, h+ T% u' [; M- C& q桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

八千里路云和月

原帖由 elle 于 2006-11-15 07:35 发表
0 _* ?& F8 O4 |' m7 B- _! Y又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.

麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
7 g; y3 M( j, B% a* X$ l( X据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠这些食物来祛湿驱寒.
0 K! ^& H! g- d
布拉肠用的好像是米粉浆,不是普通的面浆.
" c" i' O3 {# a4 x" P% u
桂花鲈那张照片是飘飘动过筷子之后拍的呢(雨颊肉)还是蒸得火候有点过?

9 F2 M) k* t9 k% ^ 显然,你是美食家,分析的几个地方都条条是道,那蒸鱼是有点过火,而且不见了鱼头下的那鱼翅.

我们一般就是根据那鱼翅来判断这雨是否新鲜,新鲜的雨蒸出来,那鱼翅是竖起来的.

拉肠确实是用米粉而不是面粉.

八千里路云和月

原帖由 裙裾飘飘 于 2006-11-15 00:32 发表
/ _; R7 s6 L- o5 k( u) i, jhttp://ct.pbase.com/g6/55/645055/2/70142731.XHtu4hoy.jpg

- B" d8 j+ o+ k
这是我吃早茶的时候点的一种点心.跟我以前吃过的"火焰山"差不多,都是用蛋白充分搅拌后制成的.

/ s1 S3 q- P2 |+ [( g哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

蓝色闪蝶

三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

蓝色闪蝶

我看不见鱼！！！！

蓝色闪蝶

看见了，这鱼蒸的是过了点。

elle

原帖由 八千里路云和月 于 2006-11-15 08:13 发表


6 J2 t8 Z7 l6 }, z) e- E3 q) W2 W哈,这款东西真的没见过啊,不知道味道和口感是怎么样的呢?

! C4 g/ e. i, [8 K" O- n6 |应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 13:35 发表
又是我第一个来吃早点,很丰盛啊.
: s7 y8 @( @1 w+ h4 z
+ f8 w% a$ F9 @5 S" B* [' q麻辣火锅,水煮鱼应该不是典型北方菜而是四川菜.传统北方菜系里面用到花椒辣椒的并不多.
& H* D/ n5 ?' c. p/ D$ g2 h; ?" M/ K据说川菜和中国西南菜系用料重,爱用花椒辣椒调味的原因就是那边湿气重,冬天阴冷,要靠 ...

, d- s% ?+ ^* S+ n3 W' u# B/ A
% f; a8 s( d2 o
) Q2 Y1 B5 }: W/ h% ~% T2 Q
5 f/ T2 j0 E3 S6 l: G哈哈，说的对。广东人将省外的地方都称为北方。我一个湖北的朋友就提出抗议：我可不是
8 r  }5 }  w% y- W0 u$ u* a& m/ R! @" U北方人。。。。。。。。

裙裾飘飘

原帖由 蓝色闪蝶 于 2006-11-15 14:14 发表
" o% V; D# u$ i. g1 K三禾宴里我最怕的也是禾虫，不过水蟑螂好吃。还有烧鹅也是我的最爱，这里只有烧鸭，米有烧鹅！！！
昨天晚上看了飘飘的帖子睡不着，害得我今天起个早，忍不住又来看了。

你比我还能耐呢。我还不敢吃水蟑螂呢。以前在大学的时候，跟同学在逛街，有男同学买这个东东吃，力邀我尝尝。我掰开一个，就闻到手指上有臭味，从此再也不吃水蟑螂。据说它壮阳强肾。

裙裾飘飘

原帖由 elle 于 2006-11-15 14:22 发表
# v0 a0 s! [% @. f' X

/ [2 }  n$ o+ R: Y" w( \6 G+ R应该是甜的，看图片上是用可可粉还有杏仁片儿调味的，所以我估计应该跟柠檬蛋白塔里面的发泡蛋白口味类似，很可能也是烤出来的。

是甜品。不过里面没有可可粉。你所看到的颜色，是高度酒淋上去，再燃烧后的颜色。里面好像有馅，不过我忘记是什么了。

猪刀小试

馋死啦

裙裾飘飘

原帖由 猪刀小试 于 2006-11-15 15:11 发表
8 M8 [. x8 c* k馋死啦

6 i9 b6 q' E* w
% z0 u1 V- @3 E" ?3 |3 `- s/ z

清心小茜

实在坚持不注了,没办法也拿出珍藏,回味得口水哗哗的流......
, j" R% R" n& _6 C, m  }

whoswho

你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

竹帘儿

原帖由 whoswho 于 2006-11-15 09:46 发表
你们还可以看到再感到馋。我看到太多的红Xs，知道是什么感受吗？ (小声说老扬的)

+ B" P* B- M/ P4 T# x$ R8 n& I
多刷新几次就可以看到了.

竹帘儿

我明白了飘飘, 你好狠啊. 你这次是算计着要给我们这帮"北方朋友"洗脑.

whoswho

原帖由 竹帘儿 于 2006-11-15 10:11 发表
1 ]3 [0 ^- |2 f4 ~5 f8 S; I

多刷新几次就可以看到了.

) _% b) d( Z. |$ H* s/ e) B  S
thank you. tried n times.  ehhh. try later.