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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
+ L+ t' }" Z( J刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 & a; e% E" |2 o0 D
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!

# o* M: h; C! N7 j" b9 K好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
' V8 r7 u- R, B" ~) z0 A* L7 C楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先

6 }$ ], r0 y7 O  Z  K我是按照这个方子做的6 x2 U1 J. y: C& Q" F

3 z* e7 C, B/ s3 U( ` IMG_7329.JPG ( N3 v1 x  a2 e- j: Y

( S" F# w0 F9 P$ \' ^粘米粉    200克3 `8 Z$ [  Z" z7 j$ p% o
, q8 ]: [6 {5 _' \4 E) o1 l
糖    170克
: l/ w: u& H; E# ~
# b# z& @8 }/ T! V 水     410克
) u9 r$ C5 P  _* N1 q
4 j* f; v. W" h酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)
  ^+ v/ E# H9 I/ v6 ?" R* u( a2 Z" K: O$ s
泡打粉        1/2茶匙" G# e+ w: e/ Y: v8 Z$ R7 C
2 F2 l3 U9 J1 e; L8 J9 \
製作0 @- u' k0 r, S0 Y, V, W
3 ?. V6 ~6 R7 _& ~) F# E$ l, v
1.粘米粉、水、糖拌均。- x% A) l1 U0 U

: W0 s; F! r  d# \% Z2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。
2 A; S, q' M+ T  u
8 p% i; q" {0 P3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。) \7 x2 t  i2 G1 T5 p
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
! ]( Z. t; x& P" l; S$ w一定要学!谢谢了!

* p& [1 r# ^8 L不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39 ; [" f6 J0 \' L* n6 t, o
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
: U: d# [9 q& T* s8 K刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...

/ i( L! X- Y2 osave on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发& g4 t6 u: a& m/ j) @* O3 `0 a
我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧
/ ~2 \1 X4 f$ S3 i, e  g3 a  c9 T9 R. B% n' S' S
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour- G/ j' T& n3 G( o4 H* ^* D
2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour 1 Q' u6 G: O8 p8 j4 L, k+ w
3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉/ U) }$ ]( z: V" D) P2 J; p
4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。! B0 ^9 e5 v4 k5 x) G" c
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour
6 Z7 A# v3 q6 G! n/ G3 h 6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。
+ R% F2 R) j$ Q  P3 p
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45
, b4 S, n8 y+ i& g强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...
" m/ g3 J. v0 q) g' p
所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
! C! E6 R, `! ^
  F6 C( ?3 o* c2 E4 H- {发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
理袁律师事务所
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
# N1 O9 R: v7 p. @所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
, q& `3 g1 t9 C& T; G* l5 T& I0 j  e3 [5 o4 {8 N% d9 b/ n
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...

- L3 W0 k: [# e0 I. U6 a! _+ U请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 1 E+ g/ A. R! J- ~! K; X0 F1 c: E
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢

7 a/ i, c# p  k8 ^; D, }你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,8 ~, c6 j  o: ]) B4 [3 `3 R

" ~. y  G, I! S/ t1 O3 `8 e3 Ohttp://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1! f: P& }. w7 R; g( }* ~- H

5 O" _! J+ _4 N* {( p1 N* D3 mhttp://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46 " D; S+ e8 }5 r0 x2 d
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?

6 V  S/ U, s8 t; b所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41 % V. w! I: Z4 l; b, `7 r
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。

. b4 F) m1 h+ X4 Y! H请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
: k) U9 k" e. }- ?" W) h0 p$ b3 }* [
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22
# o4 I$ Y1 y* k# ^9 c6 S* v( h多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
3 G1 N( S: B2 w0 \) o3 j, _7 y
不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00
. e, q  t4 l0 B* ?! [4 d7 p这个妈妈太牛啦

/ `/ r. [3 z) U7 p' J4 U8 ~$ s都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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