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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。  }# v# n+ o3 \9 a1 }2 Q8 q
刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21 * B, |6 ~# P: P
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!

( c" c# o  [1 F6 I& b+ }) v0 k2 [$ H好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52
! v: O. p+ D1 B% m0 n楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
9 o, y+ M8 o: E6 U6 ]1 W- e
我是按照这个方子做的
# j5 E6 W' ~8 ^" o: N3 Q+ ?2 i3 c( }) [
IMG_7329.JPG # N5 k& j: l3 k, A

$ c0 c' k% ?1 t! y; a" g) Y  k1 d) d2 ?粘米粉    200克
) K) G) x/ \4 l/ A7 G" l
  Q+ |- W+ s6 S1 T+ j- L7 L( g7 {糖    170克9 G& Y1 C( x) R0 _2 b4 M

$ y( O" n. k; r7 s* B: @& z 水     410克
; B6 ^: }- L' K; ^; J4 T. D4 w4 i+ `# b0 ?+ Q
酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)
, e/ v# j$ l! p& u- ]2 z  I/ l
, ^: d) n8 q& v! T( k6 J, m泡打粉        1/2茶匙6 d( S) l# u7 \: G

4 d5 s" U3 B5 b- }1 A製作- b# e) g  V- q
$ B# N$ }0 u$ _
1.粘米粉、水、糖拌均。
* i8 v6 R; n- K7 I# z2 |* s% `0 u1 e# \
2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。
4 X" c) ?* n( R8 J! j- k  @" K- n  Z$ ]: u5 y1 G
3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。. H2 C( D. A2 G+ S
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10
5 W. E+ w# s- H7 w1 ]4 s, G% `一定要学!谢谢了!
8 m" _& _, T' L' \  f( [
不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39 , E& H' M$ }  `6 c
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。9 w  D- x, T( h' v
刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
5 }5 u6 `) ]' [4 A: O( ^9 m
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发5 C& ~* a- v9 g1 w( n5 R
我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧
, {( _# G: d6 _* |6 `" T) J+ C& C, x1 S2 l: u
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour
4 |9 p. d0 h+ K! y4 d8 T. R" E1 m 2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour
  O& f3 |/ P' D! @# g7 x 3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉6 ^# s  Y* `0 C# n
4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。
4 [6 a, P& x8 e% W2 r 5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour 7 A" ]  A' g: e8 D  E! s
6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。0 L6 ^" e" U8 h8 Y
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 0 E! Y  m5 N3 Z' _
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...

7 i1 O& I+ m$ w9 C7 g所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方2 w5 q5 X7 y: v  K' {
9 F: x0 X9 l2 H* C7 ?: Z
发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
" }0 ]* a, L$ ^所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方! H4 C! e+ G& ~

) r. C+ m6 z4 U3 }; W) W+ I发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...
: p0 d( v  t! n
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 - g" j5 o& R' w0 k0 p9 J4 H
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
/ E9 E+ P- q0 S' u' \5 i3 O  n5 B
你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,
; j1 S! B" ]: ]
9 m5 g) S3 `1 whttp://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
6 J! A$ l1 O* x2 v* ]% S" g8 |* }0 G7 K! R% x  W2 Z# P
http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46 ( u/ r/ K" `4 v  `2 t$ Q
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
1 d: O- K2 B1 T; R- W8 `( p
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
大型搬家
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41 ) ]) V$ e8 R3 s2 o) Y
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
! E6 Y% S% e$ \$ d
请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
$ c- S- N) J5 A' w
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22
" `+ }5 ~. o5 M# A; l* Q7 e' I( P多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
  H$ ?. _( E# \- v2 j5 F& a
不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00 ( C+ M' b8 M5 F. T1 G
这个妈妈太牛啦

6 K; W! Y# ?0 l. M" D% {都是小孩逼得
理袁律师事务所
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
大型搬家
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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