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楼主: angelmami

[照片] 一家之”煮”---------------爸爸的早餐(面包篇)

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 20:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-19 22:52 | 显示全部楼层
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先
鲜花(94) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-19 23:12 | 显示全部楼层
明天就做,多谢了,好人永远平安
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:10 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
一定要学!谢谢了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 00:39 | 显示全部楼层
非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。' {$ h; [2 H& I8 C* s0 }5 n
刚做妈妈不久的我,也想跟你多学几个方子,却都不知从何学起。能问一下你奶油包用的鲜奶油在哪买的?另外,我都是什么面粉打折买什么,一般买no name 的 all purpose 面粉,做面包对面粉要求一定要高筋或低筋吗?你有何好的建议?原谅我问你如此初级的问题。再次谢谢你的图文并茂的美丽的面包。你的勤劳和智慧点亮了生活的色彩!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:43 | 显示全部楼层
athenadl 发表于 2014-2-19 21:21
  Y) @+ ]! `" x9 N3 q楼主有才,有机会可以互相切磋哈!
" c0 F- Q" p. n
好的,希望多多指教。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-19 23:52 ( T4 ^6 H8 w7 p( r
楼主会做白糖糕吗?请教,多谢先

) C3 w( y* r) z% H, y) w1 E我是按照这个方子做的
% t0 |9 @! O/ B- X! s" T  v/ I& ]. a
IMG_7329.JPG $ ]: S7 s2 t5 {; H

: W1 p9 m% m# c* n, n粘米粉    200克
& C8 x/ b( }5 y% T( D4 l0 T5 v. u- j
糖    170克
: Y# }$ u( ^8 y) r: V" a4 C/ j
水     410克& J9 _" I: L# L* ]

& @2 z" r" l+ r7 |: O酵母粉    1茶匙 (用一湯匙的水拌勻)- q  A9 Y, m4 h2 r- U9 u

4 D$ B# D4 m, r泡打粉        1/2茶匙
1 [/ x; B5 V  U! ^% c9 ^" e4 G
# t4 \- I; P) t! {製作
; ]+ i; v( p0 G. B* x: \& z6 {  w+ W$ }0 c
1.粘米粉、水、糖拌均。0 [. Y$ T4 D7 ?6 |

; ^! R# w4 |5 o% |) m2. 用小火煮成糊狀,煮時需不停攪拌以免結硬塊,然後用篩子過濾.待冷後加入酵母水和泡打粉拌勻。
4 B: F. g3 e; l" y4 F9 z
/ I0 ?: D& b5 ?3.置8--9小時,倒入蒸盤內(先掃油),用大火蒸25分鐘至熟,待涼切塊即可。9 R3 J+ y* }: G( v( C6 _+ x
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 09:55 | 显示全部楼层
sunflower 发表于 2014-2-20 01:10 , W( K+ j) i9 e( _7 W8 a( {
一定要学!谢谢了!
! k1 \6 z  g/ P
不谢!祝你成功!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 10:43 | 显示全部楼层
LynnLin 发表于 2014-2-20 01:39
  Z# O( [6 c9 Y( \非常棒的面食!称你为面包西施吧。能有这样心境的妈妈,一定是生活的智者。
9 O$ i2 q. {% {& D+ W刚做妈妈不久的我,也想跟你多 ...
; f% H& O& y7 U: I3 u' a& X$ s
save on foods买的是33%      superstore 买的是35%叫  Whipped cream,初学者买35%比较容易打发8 k, ~7 V+ @! k" `& Y5 Z5 W
我在帖子都有发做面包的方子的,你跟帖就看到了。 all purpose 是没问题的,不过你是新手,对面粉的特性要有一定的认识,我发给你看看吧5 B: F+ c( d0 u* C! r
; T' f/ K* N0 y) ]0 X
1、特级高筋面粉,色黄,可做油条、通心面;英文译为 :High gluten flour
; M5 H* M% l. }- X) I. b8 J, y3 d 2.高筋面粉,可特做春卷皮、沙其玛、面包,又称面包面粉;香港及美国部份地区的人简称为『高粉』,日本人叫它为『强力粉』。英文译为:Bread flour 6 Z- ^( E* s9 L: b2 w9 p7 U9 X
3.粉心面粉,筋性比中筋面粉来得高.约略10.5%以上,质白;它是中筋面粉再去精制加工而成的,所以中筋面粉可以拿来做的中式面点它一样子的可以拿来做!何如:烙饼、馒头、饺子、包子等等;又称通用面粉
, l7 F: s$ Z4 G! n5 n% L 4.中筋面粉,可做烙饼、馒头、饺子、包子等,筋性比粉心面粉来得低;香港及美国部份地区的人简称为『中粉』,日本人叫它为『中力粉』。/ O& z6 j8 J, s. h2 Q( K
5.低筋面粉,可做松软的蛋糕、西点、饼乾、筋度小的油酥类点以及馅饼充填剂。香港及美国部份地区的人简称为『低粉』,日本人叫它为『薄力粉』。英文译为:Low gluten、Cake flour
. [3 M2 ]" o+ r/ I) q7 ]/ q" M 6.特级低筋面粉,比低筋面粉更适合拿来做松软的蛋糕。( x* M9 h; h) B' o
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 12:45 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容易塌了,看是看你的照片,都是鼓得啊。
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-20 19:32 | 显示全部楼层
benben2012 发表于 2014-2-20 13:45 6 O/ \& }/ O% f+ D7 W  V5 M
强烈建议楼主开班传授,太牛了。 顺便问问,那个牛油哪里有卖的啊? 还有,我自己做的包子馒头,为什么老容 ...

; n1 {) H: K- o9 {# e& Z+ {; Q所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
. t+ i# H0 B1 ~% ?, n5 A& o
4 `. r* {& g: Q+ n# ~, c发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都会塌。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-20 23:40 | 显示全部楼层
长见识还学了英文,谢谢你,我有空也试做一下。
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-21 09:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢
鲜花(7) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 13:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 16:41 | 显示全部楼层
angelmami 发表于 2014-2-20 19:32
* h$ O) J. b- T, j6 W& @3 L8 G" c所以超市都有卖的,在卖酸奶,芝士的地方
$ E; C. F! v+ Q6 d4 a
! T$ |0 u/ l! u7 ?发酵过时了都会塌,蒸好马上打开锅子都会塌,发酵不够时间都 ...

) X0 F5 E# t0 l; t" e" m: r, ^请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
鲜花(2034) 鸡蛋(1)
发表于 2014-2-21 19:09 | 显示全部楼层
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-21 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:35 | 显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-21 10:02 8 h: ^( }( d. I( V
楼主我想你帮我解决一个问题,我焗蛋糕底层是实的,每次只吃上面的,可以教我和个方吗,谢谢

" A# s4 J4 r5 C, n& ^6 D! W你放的水或者奶太多了,如果用高筋面粉都会出现这样的问题,# f; g3 L8 @* s9 i& h  g/ O
9 i' S& k* L: Q' g" E6 ~* T$ j
http://www.edmontonchina.cn/foru ... st%3D1%26digest%3D1
: \! |$ a1 d/ F3 \9 \# y2 i: j8 p- J% a1 p9 t3 f1 b7 p
http://www.edmontonchina.cn/foru ... %3D27%26typeid%3D27
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:39 | 显示全部楼层
thanksgiving 发表于 2014-2-21 14:46
4 A+ n  w0 E6 ~# p5 h楼主的帖子太值得收藏了!请问泡打粉在哪里能买到呀?
3 E, K1 D: Q4 g
所有大型超市都有卖的,在卖面粉的地方,英文叫Baking Powder.
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
benben2012 发表于 2014-2-21 17:41 9 @1 W1 u7 }4 W5 \: [, ^: \- E& U
请问怎么控制发酵时间,让馒头包子不塌呢。
$ e& H( F- _0 M4 o1 a
请看21楼
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-23 11:43 | 显示全部楼层
圆梦 发表于 2014-2-21 20:09
; Z% j. j/ V. |3 ?& O& U
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 18:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
鲜花(7) 鸡蛋(8)
发表于 2014-2-23 18:22 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-23 20:21 | 显示全部楼层
每一个看起来都好吃!
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-24 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Lisa03 发表于 2014-2-23 19:22 8 Z! u: ~8 L% C$ D( m3 C% y6 b
多谢楼主,原来多年来吃上丢下是用错了糆粉,再次多谢楼主

7 h9 ]6 P, `9 u* @不用谢
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2014-2-25 20:00 | 显示全部楼层
这个妈妈太牛啦
鲜花(101) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2014-2-26 14:19 | 显示全部楼层
笑傲江湖 发表于 2014-2-25 21:00
( z+ u% R: A* m4 m6 b9 d这个妈妈太牛啦

* c' Y0 e# N# {( L  j都是小孩逼得
鲜花(41) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:15 | 显示全部楼层
大哥,你家homestay么……
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-8 21:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
楼主太厉害了
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2014-3-9 16:47 | 显示全部楼层
超强!佩服,佩服!
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