学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿 · 发表于 2011-3-10 11:28

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉 · 发表于 2011-3-10 16:58

都好能干啊
最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:41

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
* h0 k6 A) W2 W( u7 Mecho99 发表于 2011-3-10 01:03

蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:44

切的那几刀切多深?
- F0 Y& D$ o4 C: E& x( becho99 发表于 2011-3-10 01:04

蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:50

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
/ n# }5 u. j, f+ B0 Y我是一只鱼发表于 2011-3-10 03:57

看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 20:55

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！
* n, y; e3 E2 C+ W2 f* b* h& r$ o+ d! m* x6 t" F* c
那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！; V8 {9 l* t( J( N, _/ ?' ?
三思发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
可是

没鲜花没动力啦

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 21:00

你用画图工具改改小,再发4 }8 N8 W, s( \- D5 B: \$ ~5 J
西子妈妈发表于 2011-3-9 21:24

试了，别人的版权，改不动呀

tutu · 发表于 2011-3-10 21:17

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry · 发表于 2011-3-10 21:31

听雪安妮 · 发表于 2011-3-10 23:02

gluten. 我一般1cup加1tsp

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 23:36

68# tutu

祝你成功！

东西南北中 · 发表于 2011-3-10 23:40

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？/ W* ~* I; p4 ?8 T7 A4 a

+ ] z( ?5 A j. t另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~, n' S8 y# u7 ^- S+ P) o5 v7 I
听雪安妮发表于 2011-3-10 23:02

38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina · 发表于 2011-3-11 14:06

想确认两种配料：一是植物油，是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油，英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi · 发表于 2011-3-11 16:23

35# 东西南北中

淡奶油200ML+糖2TBSP打发

请问这里的淡奶油是什么？light whipping cream?

semiotics · 发表于 2011-3-11 17:11

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思 · 发表于 2011-3-11 17:26

想确认两种配料：一是植物油，是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油，英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！" u4 ~3 ]1 Z+ _" k( x# e8 `
Solina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思 · 发表于 2011-3-11 17:28

三大妈又等不及了，哈哈6 w/ x8 q$ i: {
可是没鲜花没动力啦9 A8 R% a/ \& o% {7 a
东西南北中发表于 2011-3-10 20:55

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 22:34

35# 东西南北中 " S$ @) _1 n4 A1 O$ ]% n c
, b* O& E( y7 d# U

淡奶油200ML+糖2TBSP打发
& \6 z- |$ r5 d2 ?8 F4 R1 @8 A0 y6 V7 `$ l5 }) D' d8 j
请问这里的淡奶油是什么？light whipping cream?
2 I, ?7 z& U3 g. U" Llipi 发表于 2011-3-11 16:23

含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 22:38

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！6 A# |4 }. j2 }, T c
三思发表于 2011-3-11 17:28

该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里 · 发表于 2011-3-11 23:00

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道3 o- A% L2 x8 A% d9 j, j
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...2 z" a6 W' \. Z* u z) b
三思发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 23:03

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。

我的配方如下：
蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

150C 20分钟

夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中 · 发表于 2011-3-11 23:12

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry · 发表于 2011-3-12 08:29

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？/ y% ~/ B' s/ s2 j7 u+ N+ A
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢! N' _! v- m. O+ E
2 L# U5 u; U* l4 R: J7 o
配方：
( i9 C- \2 q0 o9 F F蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
. H" i% P: b, s+ x东西南北中发表于 2011-3-11 23:12

你好能干啊！

三思 · 发表于 2011-3-12 10:12

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿 · 发表于 2011-3-12 11:06

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：8 x3 t* V4 n" y9 G' @ W. S
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；7 `/ k" l# ]6 |# } A- A1 \% ^ u
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；. m6 F, j: ?! y, W8 q
再者是 ...
1 {6 Q0 Y* k' Y9 ~# }. ?4 O5 H东西南北中发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
问一下，蛋白糊是要打发的吧？玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 12:50

你好能干啊！
3 Q5 j5 p3 M9 A* W! H9 a- xRaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 12:53

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
% o) t4 ]8 c, u2 [+ Q( y三思发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中 · 发表于 2011-3-12 13:04

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
8 Y* W/ g7 O) ~问一下，蛋白糊是要打发的吧？玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)4 ]: q! M+ J$ P; b+ I: F# n
竹帘儿发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思 · 发表于 2011-3-12 13:11

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
1 i$ l! U6 M4 s) i( A; r$ g' U6 ^; h东西南北中发表于 2011-3-12 12:53

你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho · 发表于 2011-3-12 16:02

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。

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