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埃德蒙顿华人社区-Edmonton China»论坛 › 爱城生活 › 家有儿女----Raising Children › 学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）
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楼主: 东西南北中

学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！
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犀牛图拉
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-10 16:58 | 显示全部楼层
都好能干啊
$ Y8 M$ d" i3 T7 y0 Z6 d最爱吃气疯了，但还不会做
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:41 | 显示全部楼层
而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷- A6 e; h4 F8 R/ W1 p
echo99 发表于 2011-3-10 01:03
# {5 ]' i# ]7 ^9 C3 n
蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
切的那几刀切多深?
5 \( H4 h& x3 o2 ?3 ^9 ?1 Necho99 发表于 2011-3-10 01:04

+ k, l2 a/ d: u, R1 w8 V1 _蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:50 | 显示全部楼层
这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天1 Q) k6 n* q* ?7 K
我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

6 f# k7 M( o1 f$ \看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:55 | 显示全部楼层
史上最详细的气疯蛋糕食谱了！% R, ^% T. T) i2 E/ k! O: p
9 N4 n: @3 T2 ^  p) V2 T
那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！8 q3 H* _$ s! B( k( X
三思 发表于 2011-3-10 07:32
5 p; O9 {. S* F- V* C
三大妈又等不及了，哈哈
& w( G9 w: {1 I/ K# c可是     没鲜花没动力啦
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
你用画图工具改改小,再发
8 W( T# [, z. S, _4 E1 G西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24
# u+ h6 ?& H6 ^0 y* V
试了，别人的版权，改不动呀
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tutu
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 21:17 | 显示全部楼层
还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次
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Raspberry
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 21:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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听雪安妮
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
gluten. 我一般1cup加1tsp

  T5 t1 ~; Q# |- d% l请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？! m  _# m: O7 f  N' @- B
: j( G" i6 p$ ^1 l# y1 U1 D+ a
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 23:36 | 显示全部楼层
68# tutu # x6 v* L0 x9 `
8 R" ?- v4 O9 N% o6 S; q
& _/ _1 I$ K. \  a6 ?
祝你成功！
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 23:40 | 显示全部楼层
请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？; L; p! _! V- N( b# a  n% v
0 e) U! j7 @7 R" d, v
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
3 D0 ~1 V* h# [8 G. a$ u听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

  g1 v0 x+ a. d' _38楼有答案，应该就是常说的面筋吧
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Solina
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 14:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
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lipi
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 16:23 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
35# 东西南北中
# {/ y! t+ s/ Z/ u( h1 t* E" j$ ^) B

- N# _( j9 S8 Z- G% |淡奶油200ML+糖2TBSP打发# c$ [2 }& I  t" c: K
& G, s; z6 i  K: t# x
请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
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semiotics
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 17:11 | 显示全部楼层
这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-11 17:26 | 显示全部楼层
想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
& B" V7 V( o' Q7 Y; [Solina 发表于 2011-3-11 14:06

8 J% S0 u3 Z5 I# L! o! r炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
9 y& L4 P( I/ Q' F$ t2 Y是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃
大型搬家
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-11 17:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三大妈又等不及了，哈哈
0 g3 u# k0 Y6 D! ^5 [可是     没鲜花没动力啦
% O! m; f: x. d! p东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

" J$ ~) D5 H! r0 k3 q' m0 O" u/ r就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 22:34 | 显示全部楼层
35# 东西南北中
+ r% t5 ^$ H* [3 k) J+ T
: M- w  e$ C- \( Q* P' `+ N; s" ^5 J4 z& ?% c# ^/ m7 b2 r3 }+ y9 g- [7 H
淡奶油200ML+糖2TBSP打发3 |2 K8 _" K5 P- `& l: Z9 F

5 X6 a0 v# j* |$ L: `请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?# E& r5 F) W) ?9 i# H
lipi 发表于 2011-3-11 16:23
) }. D% {  A; B) ]
含脂35%，见三大妈的回答，很详细
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 22:38 | 显示全部楼层
就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！! W- }! |8 X" B. i2 ?2 |
三思 发表于 2011-3-11 17:28
* ?; p- k1 Q, {3 ], W8 }' m
该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下
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永安里
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道4 r1 c5 Z* `+ D6 k
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...1 i, d& e1 e8 O( K# T- E# ~
三思 发表于 2011-3-11 17:26
) ^3 a8 n9 z& U) b
打的时候加几滴香草精，更香~
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 23:03 | 显示全部楼层
天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
+ e4 D3 a/ @3 ^* N! l! U首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；6 {. i' \( r) E2 {
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；( p; c' ~+ @# o- E, |* W
再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
6 r2 {8 M7 g8 W) N2 m最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。
. q' @- r* J  }) i- A; q3 _
1 ~$ z6 R7 {- W: D/ u我的配方如下：) s& G! f& N- \4 E1 F( m. y  |! f
蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
, T) v. o  ]! H蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，/ u' A# v/ ]- X1 b! O
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP
6 r) q- P& _, s0 s6 }5 w7 s0 }0 h3 |+ V
150C 20分钟
0 g1 F, }; D- @2 {5 B$ G) _: h) g7 Z! ?' t$ V2 h! N" {
夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 23:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？. r8 Z4 T* m, B, Q8 u6 I4 q
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
  I% o) C% N: k( N" A: |/ i" v% T8 j1 f  Y. m7 n! R
配方：
% N5 p# y5 E- o  B+ t蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可
* U) |' z0 @' ~) F* A
( i: M5 \9 i) K4 V2 q家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合
ROLL23.JPG
ROLL25.JPG
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Raspberry
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 08:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
7 p. o0 ?* J( P# c放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢6 t0 s" t' [6 [' Z5 x
  w8 s, |; M9 K' g8 o( z# Q
配方：
- J, e$ R3 a, s6 J蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...  @) |! A5 m+ G  [* u; R# @3 X
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12
, H4 [( b- i+ T1 q0 M) [1 l. e) h
你好能干啊！
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-12 10:12 | 显示全部楼层
天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
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竹帘儿
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 11:06 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
9 `& Y! \1 `6 A' n首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
; D7 {4 p3 V  v; A$ q$ s  I. r其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
* s, u9 J4 s% Z! R再者是 ...
, p9 N) X6 M: k- T" D+ u东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03
/ Q. Q8 }+ Z' R1 M/ l" b
这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
, D) U- B1 h' S% H问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-12 12:50 | 显示全部楼层
你好能干啊！) A: C, Y" z( H0 w, a6 m5 D
Raspberry 发表于 2011-3-12 08:29
4 P( b' J; n$ T: f
果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-12 12:53 | 显示全部楼层
天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
7 F+ o7 L9 o  o! F) D6 @$ u三思 发表于 2011-3-12 10:12

* [( S/ D$ G3 h1 F1 f% s三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
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东西南北中
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-12 13:04 | 显示全部楼层
这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！1 D+ ]: {4 M) m( ^
问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
9 C8 c! {; t' |/ ^( |+ Z0 A竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

) F8 r# D& y7 j2 B4 e1 c# N7 N多谢竹版送花！3 H7 |$ c. T" Q' d
天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白1 D9 u+ A9 _" V: |  e% [' @1 M

, e$ X6 Q% E1 _4 E3 B! P. b绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
$ }- H( n( j: u% L" d加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀
理袁律师事务所
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三思
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-12 13:11 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，* b' V4 w& s& w4 k& }' N% N6 i5 \
东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53
/ ~. f# v& U5 i4 D. G
你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出
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bobohoho
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-12 16:02 | 显示全部楼层
太能干了，看着就馋，哪天我也学学。
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