学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
& Y# _- a  M& m0 H; p最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
- [8 R  q  x3 K# X) l5 ?" ~echo99 发表于 2011-3-10 01:03

蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
echo99 发表于 2011-3-10 01:04

蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

+ X, P4 ^" i- @. y- x看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！
" q, Y2 P  l: g6 X  ~
# p2 H" w) H  t$ D) J9 z那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
三思 发表于 2011-3-10 07:32

3 ?' g" U$ H" X! e; n6 }. e: z三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

7 v( I+ `+ l- j请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

' H, w/ U; O2 ]另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu


祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？

$ Q! Z' T2 N% p, o) A2 t另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
: P" u2 E' }3 \听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

5 v0 s; c! |- u38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中


7 h% S) h! t6 N淡奶油200ML+糖2TBSP打发
2 D/ c* {9 F* V
请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
Solina 发表于 2011-3-11 14:06

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
- B! i$ J% h% b5 s# u; b! F, p3 j是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦
东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

" _2 ~; z3 U9 y' H! O就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中


* P7 n5 \: J/ {淡奶油200ML+糖2TBSP打发

5 [0 F5 O6 L, b请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
3 a. C: \  `; y" }lipi 发表于 2011-3-11 16:23

2 i8 g  C. r- y+ `* d) l0 [% z含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
三思 发表于 2011-3-11 17:28

该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
三思 发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
" H2 K+ y1 c! x; l* j6 F其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。
2 _" f' Q4 K8 m. d1 T) ?, R; o
5 r. q% ?) j. m1 m我的配方如下：
2 a% J5 h: G0 k" [! q蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
, e, f+ m2 k5 B4 @面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

! ?9 G/ e+ J3 I/ d  k4 c150C 20分钟

夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
. }) @' _" i- V放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
7 y3 N; I$ O7 u% C3 T
. F1 E0 C: H. w" @配方：
8 L* z0 R# V, F" a7 x) w! W蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可

; t8 c1 ^9 [. }; U! G  W# M3 O0 h家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
* G* o  H& B3 r+ I" H
配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
( d& k# v' v0 ^$ A东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

, ~* W, O; p- N% m你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
7 L. W& `# _5 g0 s' J6 ]首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
+ `9 S* Q3 M& W1 b  V其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
再者是 ...
( `  Z5 d. N3 h' o东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
, {; ~0 |; U7 D4 \问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
1 q7 a9 I# K9 j7 SRaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

: s! Z2 M+ S' h2 d/ P9 I果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
三思 发表于 2011-3-12 10:12

& Q( W1 j. X* Z, c* M5 l8 \2 S三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
2 u, ^, \' w, `竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
2 A5 f& T' ~# m0 G' l天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白

1 T( A- I9 L' _5 n6 y( f4 l绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
  ~+ r) D5 l1 E  M0 R+ |9 b加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
$ T5 O  h" X6 K1 ^0 E# }7 F% Y东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。