学做平民戚风卷，想说爱你不太难（p6 添新照片）

竹帘儿

美图美文，楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了，这周也做！

犀牛图拉

都好能干啊
- o3 `* W: o; M4 x$ y$ X最爱吃气疯了，但还不会做

东西南北中

而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷
3 V) v& s8 i" Xecho99 发表于 2011-3-10 01:03

0 V) ~6 A. O2 _+ u: C3 g/ e, {+ v8 O" u蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷，太厚了就当普通戚风吃也挺好

东西南北中

切的那几刀切多深?
- i8 r) x4 N5 u4 d: t6 W9 Becho99 发表于 2011-3-10 01:04

8 \: G$ O; L# \& X蛋糕片厚度的一半左右，不能太深，主要是为了卷的时候容易些，防断裂

东西南北中

这个太难了，新手怎么也挺得倒腾一天
" w6 L! O9 t: C$ f% b! G0 o我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

( I: ]- Q  D4 S  y7 @: x' c" I看起来难其实简单，可能我的操作写得过于繁复了，做一个卷用不到一个半小时，包括打扫战场，比做面包省事

东西南北中

史上最详细的气疯蛋糕食谱了！
8 M$ u; Z" U& ?, ^3 G. o2 O! M2 |4 ?
: b, [- J. E1 _  j' z那个绿茶的，您也赶紧的！别拖了！我还打算今天上午作！
三思 发表于 2011-3-10 07:32

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦

东西南北中

你用画图工具改改小,再发
+ Y  Z, d4 x8 {- J" V7 J西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

" E! ^7 @6 N. i试了，别人的版权，改不动呀

tutu

还差个筛子，明儿去买，买了就开做。再次

Raspberry

听雪安妮

gluten. 我一般1cup加1tsp

" B3 r* g1 x/ w& c" r请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
5 ^  ^7 G2 h( [  W/ }4 Y
, e5 m& E# J2 z$ o0 d8 v, x! X' A另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~

东西南北中

68# tutu
5 x# y* x4 \1 K: R# |
; D- w7 A3 c6 h; }) s* o. l
祝你成功！

东西南北中

请问这个GLUTEN是什么东西？之前想学做芒果布丁，也有提到这个，不知道是什么，哪里有卖的？
$ x) u- Q* E) d) D/ t
另外我觉得你这个教程浅显易懂，比文学城那个平易近人~
听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

& _; A0 R  T$ F# k  i38楼有答案，应该就是常说的面筋吧

Solina

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！

lipi

35# 东西南北中
' B' X, q! [! d3 z' U, s9 c

2 e) G# P6 g. P淡奶油200ML+糖2TBSP打发

1 Y9 z+ N% T! B# j8 O! A; H请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?

semiotics

这个这个，版上这么多牛人，能不能组织一个学习班啊？笨人看图和文字学习的能力比较差，如果有现场学习，肯定提高很快！各种牛妈们准备吧？我报名参加各种学习班！

三思

想确认两种配料： 一是植物油， 是我们平时炒菜用的，还是MARGRINE，还是其他的什么英语名字？二是辅料中的淡奶油， 英语怎么说？是WHIPPING CREAME 吗？我家里就缺这两种配料。谢谢LZ！
Solina 发表于 2011-3-11 14:06

& @2 }/ M" y( f# @: [+ K  a炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金属罐装的。不过自己打少放点糖，其实更好吃

三思

三大妈又等不及了，哈哈
可是     没鲜花没动力啦
# z2 O/ G6 h! q9 o9 \+ J东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

& m2 t2 r$ l1 X7 O就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！

东西南北中

35# 东西南北中
4 M, U4 g5 W! r  |9 {7 W) v
0 u! h5 f# s1 ~& x
淡奶油200ML+糖2TBSP打发
+ B* R5 v$ y3 `* n# ?( k+ D, `
. N6 ~$ r9 ~2 [6 D5 o& l9 E请问这里的淡奶油 是什么？light whipping cream?
3 M9 y0 ~. N1 v& U& ^, e% @, g# `lipi 发表于 2011-3-11 16:23

含脂35%，见三大妈的回答，很详细

东西南北中

就是！这么好帖子竟然没有人献花！？没天理了！！！
三思 发表于 2011-3-11 17:28

; u$ D1 H  n+ C2 Z6 M9 g该伸手时就伸手，我就不客气啦，通通收下

永安里

炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油，橄榄油有特殊的味道
是whipping cream，如果你要自己打（自己打的好吃）要买那种纸盒子，和牛奶放在一起的那种，买小包装就够了。如果你不愿意自己打，有好多种打好的，比如金 ...
三思 发表于 2011-3-11 17:26

打的时候加几滴香草精，更香~

东西南北中

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
7 Q" \# k* j0 i% h1 U( G! j. ]) K其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
. l7 a" a& E  L0 P0 V9 k再者是它的蛋糕成分很特别，完全不含蛋黄，零胆固醇，更绿色更健康，夹馅带绿茶味的，清香爽口；
最后是因为它怎么卷都不会裂，除非你想让它断，很适合新手练习。
' `. |, q) B2 ^1 Z
我的配方如下：
+ y8 Q) C! ^5 V4 B2 W蛋白湖：蛋白4个，玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合，白醋3D，
) }, i+ C# U6 _4 K0 M蛋黄糊：牛奶80ML，油45ML，糖1/2TBSP，
面粉1/3CUP，玉米淀粉1TBSP，泡打粉1/4TSP

150C 20分钟

' Z, m3 x1 w% j7 t8 [& P夹馅：150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发

东西南北中

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
+ A  m  {* K: t/ Q, v: b6 L* c4 l. k# V放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢

配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可
4 G& R  I9 ~0 D* n
6 B$ r! A4 t9 T# o! h家有老小的，天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合

Raspberry

有人可能会发愁了：那剩下的蛋黄怎么处理呢？
$ e0 d$ l7 V4 \# {2 J' d放心，咱也别让它闲着，4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞，小朋友准喜欢
0 R2 n4 v* e" \; _- T8 e$ u* @
9 b4 v! S: @( \! `/ g配方：
蛋挞皮10个，蛋黄4个，炼乳2TBSP，水100ML，面粉1TBSP，混合搅打均匀，过滤两道，填充即可 ...
, b/ N3 o* K: F! d& o9 n) g东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

  w. d8 l! P3 z& H+ C9 h你好能干啊！

三思

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？

竹帘儿

天使蛋糕白如雪，之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”，有几个理由：
8 a2 Z5 M0 O$ A" {4 {; c# y. F首先是因为它白衣绿心的颜色搭配，很是清爽淡雅；
其次由于它的配方里加了水性成分，所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润，细腻；
3 s9 [4 \0 D# Y再者是 ...
东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03

. E4 J. {; i8 H/ E- {' T! t这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
. C  G! U; L- v9 P  D问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)

东西南北中

你好能干啊！
2 }5 z  D1 W' _9 i2 _+ CRaspberry 发表于 2011-3-12 08:29

4 L1 _' `; L7 |# S) D  f& f- W果酱果酱，你的水煎包很馋人，哪天我也学学

东西南北中

天使蛋糕的蛋黄糊什么意思？不是说不用蛋黄吗？而且成分也没有蛋黄阿？
8 S9 O! L) [3 _6 X$ i三思 发表于 2011-3-12 10:12

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，

东西南北中

这个来的太及时了，明天有绿帽节的party，正好带个绿蛋糕应景！
- D' w+ v4 P3 _; w/ C( r: b9 f8 l$ p问一下，蛋白糊是要打发的吧？ 玉米淀粉是什么时候加入的？（打发前还是打发后？)
+ j# m' x" }5 O) C) U竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

多谢竹版送花！
7 N4 L* I. p# C# N5 \; W2 A% e天使蛋糕具体做法和前面介绍一样，只是配方略有不同，面糊里不加蛋黄，所以颜色雪白
5 A8 z5 K! Q/ V; O4 A  b
  {4 ^4 C' Z& [  m9 L4 F6 q9 P绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色，或在夾馅里加绿茶粉，做成内外深浅不一的绿色也挺好看的
3 x% {% ?$ i1 h加绿茶粉的时候一定要“筛入”，否则那玩意儿很粘实，不容易搅匀

三思

三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀，我疏忽了，不是诚心舞蹈，应该改成“面糊”比较合适，
7 m$ l0 @* \0 Z# K8 T* K东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53

4 _7 }- Z) K- l. ?  a4 A+ Y. H0 B. a你这个方子太好了，因为我家有时候做了蛋挞，蛋清就没用出

bobohoho

太能干了，看着就馋，哪天我也学学。