埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
楼主: 东西南北中

学做平民戚风卷,想说爱你不太难(p6 添新照片)

[复制链接]
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 11:28 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
美图美文,楼主辛苦了。这把我的谗虫又勾起来了,这周也做!
鲜花(40) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-10 16:58 | 显示全部楼层
都好能干啊
7 `* ]6 ]* b4 m  i最爱吃气疯了,但还不会做
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:41 | 显示全部楼层
而且烤出的蛋糕发的挺高的,根本都不好卷5 u7 |0 B/ N" p0 ]
echo99 发表于 2011-3-10 01:03
( n4 K" M! ^' o+ S" _% O9 |$ d
蛋糕片超过厚度3厘米以下比较适合做卷,太厚了就当普通戚风吃也挺好
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:44 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
切的那几刀切多深?
9 \# C* d* M* {1 ^1 Recho99 发表于 2011-3-10 01:04

7 z" n: A( C5 J+ _  P4 K, o, @蛋糕片厚度的一半左右,不能太深,主要是为了卷的时候容易些,防断裂
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:50 | 显示全部楼层
这个太难了,新手怎么也挺得倒腾一天8 ^/ V+ |" _7 z, J7 X
我是一只鱼 发表于 2011-3-10 03:57

+ p4 D, t$ Q+ i5 m, |  B看起来难其实简单,可能我的操作写得过于繁复了,做一个卷用不到一个半小时,包括打扫战场,比做面包省事
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 20:55 | 显示全部楼层
史上最详细的气疯蛋糕食谱了!% v1 H; B, k8 [; ^+ `4 C" ^. z
" q" _! b" M( F& [+ J- J9 u, l% Z
那个绿茶的,您也赶紧的!别拖了!我还打算今天上午作!- u3 S9 D8 P3 Q; v3 h8 N
三思 发表于 2011-3-10 07:32

4 ]3 t4 d" R9 d/ l三大妈又等不及了,哈哈) {, Z$ \- C1 J4 \4 F$ q7 k  s
可是     没鲜花没动力啦
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
你用画图工具改改小,再发! C: _# z/ W3 t  x; {+ s
西子妈妈 发表于 2011-3-9 21:24

9 Q1 v. ?0 ~! I) j" E试了,别人的版权,改不动呀
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 21:17 | 显示全部楼层
还差个筛子,明儿去买,买了就开做。再次
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 21:31 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-10 23:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
gluten. 我一般1cup加1tsp

0 G9 ]/ {0 A* j9 T' P4 U6 t2 s请问这个GLUTEN是什么东西?之前想学做芒果布丁,也有提到这个,不知道是什么,哪里有卖的?
. c* C6 H  E, T, z* J
* t2 }1 _% t; X" Q* V  |8 \另外我觉得你这个教程浅显易懂,比文学城那个平易近人~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 23:36 | 显示全部楼层
68# tutu # p6 m( ?3 J; l) P% Q

" O1 S( x; _4 `3 i7 J' F" K5 @
+ p9 J- ?' k! s祝你成功!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-10 23:40 | 显示全部楼层
请问这个GLUTEN是什么东西?之前想学做芒果布丁,也有提到这个,不知道是什么,哪里有卖的?5 ^4 x: M0 u" o: t
6 a6 l) i: p  E. V7 H5 M: c) P$ }+ x4 s
另外我觉得你这个教程浅显易懂,比文学城那个平易近人~
" }' s/ u" ]) x: _! v听雪安妮 发表于 2011-3-10 23:02

1 ^5 @9 J$ S2 }6 r- d7 c) V38楼有答案,应该就是常说的面筋吧
鲜花(26) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 14:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想确认两种配料: 一是植物油, 是我们平时炒菜用的,还是MARGRINE,还是其他的什么英语名字?二是辅料中的淡奶油, 英语怎么说?是WHIPPING CREAME 吗?我家里就缺这两种配料。谢谢LZ!
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 16:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
35# 东西南北中 0 v8 O& h, y" @# V) z* a

' j9 l8 i& ]! y) `* ?" @7 y# s: T3 n- |+ t" C7 o
淡奶油200ML+糖2TBSP打发+ F' \5 @; H; N' D
% Q' I! }* ^, W/ [9 k3 ?6 J0 D" g
请问这里的淡奶油 是什么?light whipping cream?
大型搬家
鲜花(12) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 17:11 | 显示全部楼层
这个这个,版上这么多牛人,能不能组织一个学习班啊?笨人看图和文字学习的能力比较差,如果有现场学习,肯定提高很快!各种牛妈们准备吧?我报名参加各种学习班!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-11 17:26 | 显示全部楼层
想确认两种配料: 一是植物油, 是我们平时炒菜用的,还是MARGRINE,还是其他的什么英语名字?二是辅料中的淡奶油, 英语怎么说?是WHIPPING CREAME 吗?我家里就缺这两种配料。谢谢LZ!+ K+ D) F# j$ i3 }6 A
Solina 发表于 2011-3-11 14:06
/ e8 N1 r. `! U0 W$ C
炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油,橄榄油有特殊的味道4 G1 ?  k0 B8 ]( n& P+ [( V2 K( n
是whipping cream,如果你要自己打(自己打的好吃)要买那种纸盒子,和牛奶放在一起的那种,买小包装就够了。如果你不愿意自己打,有好多种打好的,比如金属罐装的。不过自己打少放点糖,其实更好吃
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-11 17:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
三大妈又等不及了,哈哈* c% w4 P' p6 Q0 p1 C
可是     没鲜花没动力啦
3 M% R( h( ^! g$ r7 u& y( l东西南北中 发表于 2011-3-10 20:55

+ a! V% w1 z$ S5 Q6 ^3 v就是!这么好帖子竟然没有人献花!?没天理了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 22:34 | 显示全部楼层
35# 东西南北中 7 K: w6 U  @/ x1 S; V* d6 A. i1 c

7 ?" Q  h( V( c0 S1 q+ Y$ v) P' L7 I' i# H0 r2 z- r" b' P$ }5 {$ q& o
淡奶油200ML+糖2TBSP打发( {) m* T8 d/ d6 ^/ I% q9 c

" e% s- P" g3 E请问这里的淡奶油 是什么?light whipping cream?
+ t: G* v9 f3 S) Wlipi 发表于 2011-3-11 16:23
, h5 Q) R$ F2 i6 Y& \
含脂35%,见三大妈的回答,很详细
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 22:38 | 显示全部楼层
就是!这么好帖子竟然没有人献花!?没天理了!!!
! `  b% I# T! S/ e; w3 N! X% f三思 发表于 2011-3-11 17:28
( T& y4 _; T! G7 j; X' M
该伸手时就伸手,我就不客气啦,通通收下
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-11 23:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
炒菜的植物油就可以。不要用橄榄油,橄榄油有特殊的味道5 b4 i# `* R9 [7 V. \& T
是whipping cream,如果你要自己打(自己打的好吃)要买那种纸盒子,和牛奶放在一起的那种,买小包装就够了。如果你不愿意自己打,有好多种打好的,比如金 ...
  r; E( ]( Y. b* [$ s三思 发表于 2011-3-11 17:26
# z% b2 ]; E* m8 G
打的时候加几滴香草精,更香~
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 23:03 | 显示全部楼层
天使蛋糕白如雪,之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”,有几个理由:" `. Y. Q5 N9 |9 t
首先是因为它白衣绿心的颜色搭配,很是清爽淡雅;
& K$ X& Q4 H' i0 {, O其次由于它的配方里加了水性成分,所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润,细腻;2 ]0 m1 z8 o, i, k# T& A
再者是它的蛋糕成分很特别,完全不含蛋黄,零胆固醇,更绿色更健康,夹馅带绿茶味的,清香爽口;2 B( K* G: g8 q# c0 z
最后是因为它怎么卷都不会裂,除非你想让它断,很适合新手练习。2 a  }( Y. i# ?. a

$ Q, q+ c4 G8 b+ U0 `我的配方如下:5 n. R. R" D/ }8 b' O0 ^
蛋白湖:蛋白4个,玉米淀粉 1TBSP+2TBSP糖混合,白醋3D,
2 r8 B4 C; H8 s+ A3 M- x蛋黄糊:牛奶80ML,油45ML,糖1/2TBSP,8 t, D" P: V* d# }9 C+ R% Q2 n- `
面粉1/3CUP,玉米淀粉1TBSP,泡打粉1/4TSP( {/ R. p" ~! w) x) V

! A" i8 L7 R6 V( v+ c; L. |3 m! V' h150C 20分钟
. I! _; r% g, P3 i; a# X$ s
& l& s- N  @8 }0 n4 ?1 N夹馅:150ML WHIPPING CREAM +1TEA SPOON 绿茶粉+2TABLE SPOON糖一起打发
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-11 23:12 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有人可能会发愁了:那剩下的蛋黄怎么处理呢?4 ~- v4 F9 ^/ f
放心,咱也别让它闲着,4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞,小朋友准喜欢
* d4 d2 V" i7 E& F$ H5 Q4 Z" h: ~8 O/ q
配方:, n8 G! E; h$ j' m/ \$ e- Q
蛋挞皮10个,蛋黄4个,炼乳2TBSP,水100ML,面粉1TBSP,混合搅打均匀,过滤两道,填充即可( |" D1 c/ j3 T+ C; d. t& N4 w

1 M% l, P7 R8 V- L6 c6 |) W! ~+ l家有老小的,天使绿茶卷和黄金蛋挞可谓完美组合
ROLL23.JPG
ROLL25.JPG
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 08:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有人可能会发愁了:那剩下的蛋黄怎么处理呢?
( |! G! i' v4 D: F放心,咱也别让它闲着,4个蛋黄正好烤10个黄金蛋挞,小朋友准喜欢
' K* @7 n5 i% y: H, v) C) J" k8 ^' w
# g$ c5 z" `' o8 P配方:
2 S& Y; l  e4 K! s3 ?6 A0 Q蛋挞皮10个,蛋黄4个,炼乳2TBSP,水100ML,面粉1TBSP,混合搅打均匀,过滤两道,填充即可 ...
4 ^4 {. d0 q; ]9 l! ]东西南北中 发表于 2011-3-11 23:12

2 O7 u4 U5 e  m6 w你好能干啊!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-12 10:12 | 显示全部楼层
天使蛋糕的蛋黄糊什么意思?不是说不用蛋黄吗?而且成分也没有蛋黄阿?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-3-12 11:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
天使蛋糕白如雪,之所以特别钟爱那款“天使绿茶卷”,有几个理由:
) _, J* P7 _: ?6 a9 l0 w) q首先是因为它白衣绿心的颜色搭配,很是清爽淡雅;
* o! e9 X) D& g+ U其次由于它的配方里加了水性成分,所以口感比传统的“白雪天使蛋糕”更加滋润,细腻;
, q" @& l" \/ ^. m9 J' P0 {再者是 ...
1 m6 D  H& f6 k  j3 z. N) @东西南北中 发表于 2011-3-11 23:03
, F2 J. z, ?* k1 c" e
这个来的太及时了,明天有绿帽节的party,正好带个绿蛋糕应景!
( ^* j! Q7 q. v2 W: s. s/ }  w问一下,蛋白糊是要打发的吧? 玉米淀粉是什么时候加入的?(打发前还是打发后?)
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-12 12:50 | 显示全部楼层
你好能干啊!4 n/ H3 l0 y9 a7 H/ R
Raspberry 发表于 2011-3-12 08:29
/ \/ T. Y; z& H
果酱果酱,你的水煎包很馋人,哪天我也学学
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-12 12:53 | 显示全部楼层
天使蛋糕的蛋黄糊什么意思?不是说不用蛋黄吗?而且成分也没有蛋黄阿?
6 d2 _" a3 |6 J) r, f* c三思 发表于 2011-3-12 10:12
1 c% m5 m, c3 W
三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀,我疏忽了,不是诚心舞蹈,应该改成“面糊”比较合适,
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-3-12 13:04 | 显示全部楼层
这个来的太及时了,明天有绿帽节的party,正好带个绿蛋糕应景!7 u4 V# B, Y* n( P  m5 E: P
问一下,蛋白糊是要打发的吧? 玉米淀粉是什么时候加入的?(打发前还是打发后?)
8 B( |+ v4 @& \5 }$ ~竹帘儿 发表于 2011-3-12 11:06

% C+ Y  M4 l7 A: E+ a' A多谢竹版送花!
) i9 `* q1 i8 O天使蛋糕具体做法和前面介绍一样,只是配方略有不同,面糊里不加蛋黄,所以颜色雪白! J3 ^( T% |$ I; E0 L
1 E( C  b" i" @' X. X* U
绿蛋糕可以在面糊里加菠菜汁或者绿茶粉调色,或在夾馅里加绿茶粉,做成内外深浅不一的绿色也挺好看的: [" Q- I7 W. {. }
加绿茶粉的时候一定要“筛入”,否则那玩意儿很粘实,不容易搅匀
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-3-12 13:11 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
三大妈火眼金睛一点糊弄不得呀,我疏忽了,不是诚心舞蹈,应该改成“面糊”比较合适,( Y$ M* S3 T8 o" X. Y5 W. j
东西南北中 发表于 2011-3-12 12:53
% q* `. u; l  a. O; m) W
你这个方子太好了,因为我家有时候做了蛋挞,蛋清就没用出
大型搬家
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-3-12 16:02 | 显示全部楼层
太能干了,看着就馋,哪天我也学学。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-8-24 08:08 , Processed in 0.179655 second(s), 33 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表