我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-1 19:33

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了

做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-1 19:35

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 19:46

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:47

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
$ r- d8 V0 o( b8 z大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
5 n! f* K3 J6 w梨涡浅笑发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:49

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松% e& i0 J2 _ E. N
东西南北中发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 19:51

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
) K9 ~1 Y: b L! k% w' a. b$ j. G2 j$ V& p, I- e
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。0 q) I5 u" c3 a# k) j
竹帘儿发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:53

那是多大呢？
4 M! h( q0 _8 ~0 X" e8 u我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。# ^+ J; d9 O% ]; R4 ^- c* c1 A
梨涡浅笑发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 20:10

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：1 @1 A/ x1 [& R% K( y2 ^9 ]8 ?1 P
“10x15吋长方浅烤盘“
2 `+ H; m& [1 n( o3 f竹帘儿发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！

其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。

10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈 · 发表于 2011-3-1 20:52

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
/ [0 V- {9 J# G. C# c三思发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的, 太松的感觉没料的感觉

莫迭儿 · 发表于 2011-3-2 00:09

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:26

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing P% G, X/ l" d
三思发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:30

用不同的容器烤，时间差很多
/ Y0 z' Z' y0 k1 }5 Z) G5 E我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了: \* H- [- P$ ?: d6 P
圆形烤盘，就得20分钟左右7 K9 K1 {: x/ {) E
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
5 u0 b- f' U' ~8 t5 K0 ]曼陀沙华发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:45

相当成功啊，我看着也饿了！$ F( k3 s8 V+ r, ? C" s- L3 r
另，你还没回答我51楼的问题呢。9 E- D. U3 X) d# b, T
竹帘儿发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:50

都说是贴的！
2 O# u7 P, j2 _6 h7 O 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。 / k# k! o4 i- X7 ], ~* L5 @+ ]7 Q
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ..., e( M' D, M# T) Z3 g2 S$ R
梨涡浅笑发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 12:04

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！7 _- J8 m. ~% v4 s- S6 ?. Y
莫迭儿发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思 · 发表于 2011-3-2 12:20

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。* j! \. ?% [( R7 P2 X' s
0 `3 m Q, Z4 l k
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...! [1 l* G& U/ c% s7 `* |5 f
东西南北中发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 14:05

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 14:08

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧/ }( y4 C, U2 m4 K0 M4 b
东西南北中发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-2 14:28

昨天糗事" d5 }9 t! t+ S: S/ z: A: L
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
1 o- x5 c- r7 g [: `1 D! F9 b第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
" r1 _- \; C% o% L8 L; G6 z结 ...
* a# r5 y# h" G5 g8 l) w曼陀沙华发表于 2011-3-1 19:33

看我这妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 16:44

谢谢！# _$ I2 V2 b4 ~7 [/ Z
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
# Z; \6 \# [. k: v* u三思发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99 · 发表于 2011-3-2 21:57

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋 · 发表于 2011-3-3 17:46

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

我被戚风蛋糕气疯了

浏览过的版块