我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
% N. n/ S7 E$ A0 b/ M有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
8 T, p* F: q  g而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
7 }' e; H9 I6 N& v# G圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
) w2 r8 I+ y4 W" K* g. u大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
0 b8 [" c% r) ~大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

: U4 e% g: ^9 w1 X5 E5 d& O2 r我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

: ^2 `6 i9 O# u0 [4 C) H3 ^相当成功啊，我看着也饿了！
: I7 P) X: V  p9 d! M, n2 ?另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
* E9 H' A) z; w# s* c/ v8 ~& d/ s
: m) e5 W' J& p& w2 I我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
3 U/ Z6 j" [; O7 {竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

7 f# s- O8 i4 B& U
那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
$ j; S9 h8 t# q" t我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
0 Q# k. s! N8 A; D4 j' h- b4 g; H梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

0 I6 S5 X, D' p! G( ?# x1 C  p4 Q# {. I( Kmm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

$ J) y) s. }+ w+ ]/ L: y% o( Y. ~
. j, ]; b# Z. S" S  V2 ]  b. C都说是贴的！
2 V1 M+ `9 ]/ }, h6 o6 k/ R 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
1 X" H1 S: I+ R7 p. E10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

$ M3 K6 A8 o8 w" y; D- D$ `/ R) V我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
# d- p# I. w7 F4 O3 l$ Q三思 发表于 2011-3-1 14:21

+ X4 N( s- n+ p. \还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊
, a4 L" N) [0 J9 p  G& K
网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
6 A& C! q' o% T0 x  }+ C: q- L# v2 J我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
) X( X% U2 W" A圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
0 }5 l' P8 K& U1 H7 V. K竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

% @; j) [. k0 c/ c( V! y不好意思，都怪我眼神不济
1 ?$ N8 N5 L- o" m6 {7 s在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
+ O1 W2 A; F; p, T8 ?4 j* o10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

# b+ S2 j' M0 F, e终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
* N& B* V. i* ]3 B- F莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

: Q1 r& I, d. ^& J, x5 Z0 _4 PLG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
9 p* y: ~8 A: Y# x  f我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
3 E0 p5 i) L0 {我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
* R2 h$ y* j. u3 p9 j- dLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
+ k% Q# Q3 C- {  X/ j东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

( s* M% j% G$ E2 @* X
% X! Y  y/ C# o4 [- ^那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
3 o: C* V, X5 ^3 n. h" f  l7 k+ H第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结 ...
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

3 ^$ N6 Z3 Z" {: C看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
1 g" |5 J' H& ^) k+ p# y# L0 P4 d我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
三思 发表于 2011-2-28 09:18

# G7 |* p) O# L/ t& ]3 Z9 |, I- ~
偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
7 d; p" Y1 J' `用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
. y/ W; ?  n4 S下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
% }. {, N; ?0 J
9 R9 M) h7 a! ], s1 b金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

  k3 h0 d8 Q+ i4 G) D4 I蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

9 b$ s$ N  Z; A9 S今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，