我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
! U5 G% Q, {. w5 Q9 w结果生生地看糊了做的巧克力口味的，不太容易看出来
$ f. r+ F- j) l6 s# Z+ Q9 I而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
' T' d( u: [* L2 v圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
' T! \7 o) g+ {* q大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
/ Z# }* M# C* z大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
& |" A. O% s" O2 S4 G梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:46

2 v2 M! f  n# X, D( G2 a就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
. f: ~( Z& ~! F) o' N6 y
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
' Z9 U( A* B+ B, {" G) a东西南北中 发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
' u# b/ l( c, o" Z; b. y/ c
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
9 j# s- z! z, \( X8 W3 u5 z梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
" B) t4 @# f0 J9 a. W+ q$ F' P/ `* Y“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:53

6 C. L( m& [3 B
都说是贴的！
其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
: l* E) u9 p# `3 O10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
三思 发表于 2011-2-26 21:38

5 J. o1 ^( b" {" B8 D7 h8 g! x我也爱吃那实的,  太松的感觉没料的感觉

莫迭儿

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
( ~: }6 F) M. j  f* v三思 发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

( _0 A, Y( j9 f& B( M一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟
4 _9 _6 f% e4 ]/ L) S5 e
等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

- a7 f; y) X- U网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
4 S4 R! D. m% ^* D, E+ R, i圆形烤盘，就得20分钟左右
; O. y3 {( b, P, F8 U' h这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）
曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。
竹帘儿 发表于 2011-3-1 19:49

2 ^& P, g  ]' I' R' n不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中

都说是贴的！
3 y8 h) ^  h( j. [& X4 y1 i 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...
" w- ?# M& i+ D* t/ A# y梨涡浅笑 发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
莫迭儿 发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
3 O" O9 b9 ?3 `! A6 u8 q; ZLG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
; g  l: i) R8 R% \- rLG不说了

三思

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。
3 e7 l; V/ m# o; Y
  L3 Q& d* E. }4 |, r0 e一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
东西南北中 发表于 2011-3-2 11:26

9 q: d9 H$ J  as等！

梨涡浅笑

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧
: X: j9 l- R' k) f# X9 I- }东西南北中 发表于 2011-3-2 11:50

, O* }5 T) G' F: H. ^那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
1 G2 t, E6 R! e+ J今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
# u  R7 j+ o) B# ?# B7 Q; N第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
& r- S0 s- _  l6 @7 ?7 Q结 ...
+ Q# w6 a$ O+ O8 W* B曼陀沙华 发表于 2011-3-1 19:33

% P" J  U* i* @0 b+ Y; S! P看我这 妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑

谢谢！
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
: e4 v0 V( `4 d三思 发表于 2011-2-28 09:18

* J! O" `8 |8 B# v  e
5 L2 b3 U7 a9 e6 K9 X偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
+ X# g' ~3 k" V! s" X用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
6 e% }0 H5 }; \" z9 R口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。
- _2 E- I1 p% k% Z9 Q" S
& m' h/ ^1 K8 w" u9 a1 X3 Z金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。
7 h1 J, W7 z' K1 n( ]6 N
蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。
3 v5 Y) C0 U1 d/ t, U3 U
; C6 U& r' h1 Y  n* {7 k% {斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99

看着还挺好的,让人有食欲
2 t8 n9 J9 A( @. P4 h( L
80# 梨涡浅笑

枫之恋

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，