我被戚风蛋糕气疯了

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-1 19:33

昨天糗事
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）
结果生生地看糊了

做的巧克力口味的，不太容易看出来
而且这次我还没垫烤盘纸，倒扣的时候怎么也下不来了，搞得我头都大了

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-1 19:35

用不同的容器烤，时间差很多
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了
圆形烤盘，就得20分钟左右
这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 19:46

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:47

我用玻璃烤盆也要25-30分钟。
8 X. p; U- |; Y- X大家做蛋糕卷用多大的烤盘呢？今天看了一下，都不知道怎么挑。
% J+ c% u( b5 B. E: A, H/ _梨涡浅笑发表于 2011-3-1 19:46

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。

我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:49

再对照一下以往做的，蛋糕片出炉后总是有点回缩，组织也没这么蓬松
) {( w. p6 i+ E, l5 Z东西南北中发表于 2011-3-1 10:27

相当成功啊，我看着也饿了！
另，你还没回答我51楼的问题呢。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 19:51

就是烤箱自带的标准烤盘啊。爱出标的那个尺寸就是。
, e. ?: o7 q0 r( J5 k5 s7 A" X% A/ A0 x
我比较头疼的是她这个比例，尺寸稍一换就要按比例换算，每次都算得我头大。$ S" T$ p" |% p- `
竹帘儿发表于 2011-3-1 19:47

那是多大呢？
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。

竹帘儿 · 发表于 2011-3-1 19:53

那是多大呢？2 A; [1 a! z5 n( k; B1 R1 C
我买的烤箱都没有带烤盘的。现在一般都用小烤箱比较多。
- ?5 ?2 V; ~2 n. T- [梨涡浅笑发表于 2011-3-1 19:51

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
“10x15吋长方浅烤盘“

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-1 20:10

mm睁大眼睛，你贴的那个方子里写了：
. i; x7 a* a" }8 {+ L“10x15吋长方浅烤盘“
2 e( Y: _1 K+ K- U竹帘儿发表于 2011-3-1 19:53

都说是贴的！

其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。

10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易。

西子妈妈 · 发表于 2011-3-1 20:52

等别人把，我做的也有点死心的感觉，不过我个人很爱吃，尤其是做鸡蛋卷。太松的我还觉得不实惠呢！
* T7 T6 B& v; `* G: T0 l) ]三思发表于 2011-2-26 21:38

我也爱吃那实的, 太松的感觉没料的感觉

莫迭儿 · 发表于 2011-3-2 00:09

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:26

你的意思是你这个用低筋面粉做的？劳驾把详细菜谱来一份嘿！我照着做！激动ing
2 T3 T! Y3 [( h; [三思发表于 2011-3-1 14:21

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。

一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多改动的试验品，虽然还比较满意，可这重现性试验还没做，方子还需再验证几次，不敢贸然示众，以免害人子弟

等过些时候方子比较成熟了，一定向JJ们汇报，耐心，耐心啊

网上看了不少别人的方子，发现如法炮制都很难达到博主的效果，原因是各人用的材料，工具，烤箱，还有一些细节操作都很可能是影响因素，所以我这次干脆大刀阔斧来个革命，旨在寻求适合本地的方子。天气冷出不了们，权当在家娱乐了哈

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:30

用不同的容器烤，时间差很多- c4 T$ o; g5 p, ~9 Q
我平时用大的长方形烤盘，一般也就烤8-10 分钟就搞定了 z( k4 G1 y/ S4 q: a
圆形烤盘，就得20分钟左右
8 [6 k2 X! I" ?6 a5 A; u7 u$ O: k这次用玻璃盆，我烤了将近用30分（可能25分就行）- [; e$ W2 C8 t( H1 p7 J
曼陀沙华发表于 2011-3-1 19:35

恩，玻璃的传热慢，出炉后散热也慢，费时费火

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:45

相当成功啊，我看着也饿了！; `& ? B: c0 ^4 G* {/ f
另，你还没回答我51楼的问题呢。8 l1 K4 ~) E( C% m. i) F
竹帘儿发表于 2011-3-1 19:49

不好意思，都怪我眼神不济
在烤箱里，蛋糕内部气孔的支撑是通过热空气在面粉，鸡蛋形成的疏松组织里上升来完成的。出炉后底纸留着对保持蛋糕湿度有帮助，我想揭去的话对防止回缩有帮助，当然，防止回缩的方法很多，比如配方调整，加料顺序，倒扣等等等等。。。

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 11:50

都说是贴的！
% u# N8 L* Q2 y; N, y8 ~ 其实我做菜做饭做甜品啥的，我连个量勺都懒用的人。这次我做蛋糕都是家里哪个烤盘有空我直接把料倒进去，不溢出来就算了。
' W$ g1 Z8 O0 D9 f n10*15啊，下次我就买这个尺寸的，吃块蛋糕真不容易 ...$ u) f+ s% ]' w+ a( S: A5 i
梨涡浅笑发表于 2011-3-1 20:10

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧

东西南北中 · 发表于 2011-3-2 12:04

哼着歌儿打酱油路过.....佩服姐妹们的钻研精神！
, r0 j8 Z2 J) t- u, j( j8 `* D& m莫迭儿发表于 2011-3-2 00:09

LG说我是小时候过家家没玩够，现在补课呢
我说谁让你要来这个半年不想出门的破地方
LG又说你把我和娃儿们当小白鼠没关系，别偷偷往里掺铊就行
我说我不是北大的你也不是清华的，你不吃可以，早餐自己解决
LG不说了

三思 · 发表于 2011-3-2 12:20

还是用普通多用途面粉（就是SUPER最便宜那种）和玉米淀粉按4：1配的。至今没用过低筋面粉，不知有多大差别。- P5 }. p. m! v/ X: k+ a5 z6 o
* f( s& Y7 d. T2 r5 M
一开始偶也有些小激动嘞，差点把方子和做法贴出来，可回头一想，这绿茶蛋糕是我在以往基础上做了很多 ...
# k0 ~' N6 M4 _$ o; ]东西南北中发表于 2011-3-2 11:26

s等！

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 14:05

刚才试了用3分低筋面粉和1分玉米淀粉的配合。面糊的发泡量明显比单纯的低筋面粉多，气泡大。等4点钟儿子回来试吃的时候再看看是不是成功。

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 14:08

终于知道MM说的烤盘纸不好定型的原因了，爱厨说在烤盘纸的四个角上用剪刀沿对角线剪开，这样纸放进烤盘就很服帖了，MM估计也忽略了吧) G2 g# R8 V. P/ y# g
东西南北中发表于 2011-3-2 11:50

那种方法我不是很爱用，蛋糕酱都溢到边角上很难洗。
今天我把纸先垫在盘里，弄出4条盘底的折痕，把4个角弄贴服，用4个夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

曼陀沙华 · 发表于 2011-3-2 14:28

昨天糗事+ S& g2 g0 q7 [' J
有小朋友来家里玩，我给孩子们做蛋糕当下午的snap; s/ i" x) e9 w) }" b, m/ b, }
第一次用玻璃盆当容器烤，我想玻璃盆透明，看得清楚一些，能分辨出来什么时候出炉（因为我这次做的量和平时不一样，而且容器也不一样，时间难掌握）6 H2 j) ~5 ^0 M. G
结 .... v6 w) n0 a; z6 v- l
曼陀沙华发表于 2011-3-1 19:33

看我这妈忙活得，写个 snack都写错了

梨涡浅笑 · 发表于 2011-3-2 16:44

谢谢！! E+ g% l, O) G
我觉得我烤得不够松，但是够软。比较结实的感觉。
6 y+ x$ ^! g6 f1 L" j, t. n三思发表于 2011-2-28 09:18

偶今天试验了，用了毛毛妈的方子。
用全低筋面粉拌面糊，整碗粉糊慢慢会变很松，粗粒少。
下午我用了3/8cup低筋面粉，1/8cup玉米淀粉，虽然过筛了3次，搅拌的时候粗粒很多，整碗粉糊不是很松，而是气泡很多。估计是两种粉跟BAKING POWDER的化学作用不一样。
口感方面，加了玉米淀粉的口感确实结实了些，纯低筋面粉的比较FLUFFY。

PARCHMENT PAPER比铝箔纸胜一筹，在防粘方面。但Parchment PAPER在烤盘底比较难SET，可以先沿着盘底折出4边的褶痕，整理4个角，再用小夹子夹住4边，再倒入蛋糕糊。

金属烤盘确实比玻璃烤盘快，温度平均，推荐！玻璃烤盘还是拿去烤Pasta。

蛋糕卷我还是喜欢加了玉米淀粉的口感，或者下次我会减少玉米淀粉的分量，如果一层的蛋糕我比较喜欢纯低筋面粉的。

斑竹，这个贴该加精了吧？

今天的成品，第一次做卷儿，做得不漂亮。

echo99 · 发表于 2011-3-2 21:57

看着还挺好的,让人有食欲

80# 梨涡浅笑

枫之恋 · 发表于 2011-3-3 17:46

正准备这个周末也弄弄蛋糕，看到这个帖子，受益菲浅，

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