 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书8 z7 ]! w3 p2 N
8 ~3 o) M2 f) k6 ]7 l" O
注意：器皿要干净
# w3 I1 p6 Y8 B2 V, I( v; w8 a9 S$ p% O( e
第一阶段（第一天）
" r. G' j) }3 L6 l' p. d3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
9 G& p& G3 g) r' i( e" [+ |1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature P8 i$ K1 K+ K7 E/ V6 A4 r" i/ _% n
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用0 }( b' }# Y+ b8 N, P% p t
- l" Y/ r' [$ q' d/ t" K搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现
1 b( i; e& [/ L' C& x9 x1 z2 U6 j h' W
第二阶段（第3天）8 u& t; n! y$ G% H
# M2 U% t5 c$ p- ~* c, p2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour B% W/ X, K" j( L+ l* r- U
2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
{( ?! s4 K8 M# a
; v, B \9 d. T* c. l加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡. J2 F5 ?8 P: d, h/ s
( |% o# \) W. G. b5 A$ A第三阶段（第4或者第5天）: g: q8 ~9 q( H9 v- g- V* u
$ `) d+ J8 o$ `2 g, n7 W; y
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
: B U, c: G; R( ]3 tablespoons filtered water at room temperature
" D& c5 `( \/ Z3 n* ]7 x \& K) f
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡3 ^- R7 b* W) ]
. r$ j* c4 y1 r' y1 J1 a9 C! u
第4阶段（第5天以后）) |. i, w) e; M: L3 h' Y
$ S- Y. P! s6 y, G- f9 a. |
7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
' ~# T# O$ i! e% k7 x0 G% O7 }3 table spoons filtered water 4 ~8 N) ]) u* @ b x: A. o2 \6 Z3 j
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质( s6 H a k: K) k+ c! f7 d
: k5 K$ O4 f5 f) ^7 F待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
