5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思

麻烦三大妈给说说自然酸种 （wild starter)怎么弄?
PETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
. `  N, V) T9 `7 E9 ?1 y多谢!
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

/ A% l) S: `- j: K, p( w
2 l, `, L% j3 C6 ?图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思

看了你大师级的面包，我直冒酸水，
, w& r5 a% u  r
, A( M) j- L! `! |0 h. @/ W3 }别误会，是嫉妒的酸水儿。
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
* f- V* A) I$ e还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！
眉心眉飞 发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思

OMG
我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。
这面包文化，我是真一窍不通
幸福象花儿一样 发表于 2010-12-13 16:52

5 B' c. E5 r/ I/ A; c7 h馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思

。。。。。。。。。。。
叹气。 我刚整明白了汤种面包， 你又种酸种的草！！！
! c) f' u  r& M' p3 u永安里 发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

/ j8 L5 N5 k7 _$ ~6 A哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd

哦，那高压锅一样啊？
三思 发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
8 S. z7 W& c2 V9 k$ F不过我估计还是不一样地~

5i5j

哦，那高压锅一样啊？
. K. D. i2 \# g9 }' o三思 发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
" ]+ t6 [' i" i& o- ?5 ]" T( |三思 发表于 2010-12-13 22:01

我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd

禽流感的时候你替我看着?
三思 发表于 2010-12-13 22:02

就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里

# j. \( |) L; T" T( Q. s( ^1 h1 K, o我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
( N# s- E. {0 k' g! ?- s$ |
- g5 [9 O* e* Khttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084
; Z7 V) `" z7 P* h
! A3 f6 B& k' {  R% w; w
: X$ p, B+ K5 |& @' J% J( P- T, Rhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
8 {! L% m/ H# D: J. U5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

+ ]- H7 D' o  a, [. ^/ ~

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497
7 L9 p3 J# N. _4 x3 f2 B  U" ]
http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084


% y" A' ~$ {" A* Z8 Q) q: J% Khttp://blog. ...
永安里 发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思

我现在也没有
7 `7 k6 S0 I& L. T, t6 p1 A家里蹲好几年了我~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

( D9 y) f7 }) J* u% V+ x在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

2 V2 h. D9 y) z7 P1 G注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons   whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                    unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
5 j) F6 h! t) O. U$ O1/2 teaspoon           diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

/ W- x: S: s. y# |) `/ x% _' t! }第二阶段（第3天）
/ n& j. p- |2 P" l9 w
! k6 v) z$ H/ s) q. L2 scant tablespoons    whole wheat or whole rye flour
5 j0 ~. k9 T' f% ]0 j; u7 _2 tablespoons             unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
0 F* e- S, i6 D& Q
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

6 v2 i6 L; X0 @# O1 a( _第三阶段（第4或者第5天）
, K  M9 o* E5 y' a
5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons     filtered water at room temperature
( @& v- C) y! I# q9 d/ t# Y$ i. e
加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
, w3 V1 }1 ^$ s
第4阶段（第5天以后）

+ p6 P) {3 h* W1 _7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

) @5 d) n; U- X6 e; j待续

三思

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
6 G* y5 i  P/ h- o0 X9 t' j' uhttp://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

7 }& C( @$ ^& D' o2 _下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。
/ c2 q) B" k0 m! H
具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/
% ^& s9 j) ^! x7 y( u- Q
2 {2 j$ }: s! n( t7 H7 b- b6 P暂时就说这么多。

sumash

面包应该比你脑袋大
5 Z% g+ F$ m# |) _8 U2 y+ N4 g三思 发表于 2010-12-13 22:00

6 ~( q' y$ i+ R2 l2 e说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
                     另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
                     又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd

在家搞了啥研究发明？回头交流交流
三思 发表于 2010-12-14 08:53

, G8 U$ b" j& \/ V1 p搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

: z0 {' R, r7 X' X. u, g( Olox+low fat cheese + caper
96132
三思 发表于 2010-12-14 12:34

这SNACK够档次!

michellezhaoqd

小学生提问了:
9 o) e6 m/ {. V3 h6 H1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
5 u  Y4 H" i$ j+ W3 Y( v( c+ r2 用多大的家什,好象不用很大吧
0 K: z! u* e- S% J6 q9 z3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思

小学生提问了:
3 m3 b! g5 B0 ?  o0 f: a5 a+ e* b1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
8 j" d! P( y, l8 {7 m7 Q3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

, M  q' i( X9 b/ m我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
2 j/ Z1 C' q5 A$ m! x
不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思

这SNACK够档次!
: g# S3 x! [: x( Cmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

' w& U) u9 B5 j* e主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
+ R' g* l; v; d# Y/ Y, D6 u1 c我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后,  用blender， 先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了
( O2 y, f3 J1 h( D/ ]% ^' n% H
不用很 ...
. B+ K- `, R0 I' K, B2 a6 V# }三思 发表于 2010-12-14 13:32

- k1 L5 b1 ~) J; S
多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思

多谢三大妈指导
- r- c8 h; I+ s- u我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
7 b. [4 D% a" Mmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
三思 发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。
2 x7 |9 K- t. U: f三思 发表于 2010-12-14 14:00

" e. K. y3 I9 w
酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。
眉心眉飞 发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j

艾，老公肚皮不争气啊！
, ~! _$ z, f+ V三思 发表于 2010-12-14 17:03

3 L& D5 i& k$ r
! i& ^1 @6 J" P7 ~; X不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
6 _; x/ x3 h. q9 q0 r买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
% W) H; \: ^; M5 v就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
3 y7 B% Y5 @" p) F: I  s' o+ N* J等过2天看看有没有气泡出来
" N: e# U& g) z. |  F" j: U没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧
2 |* f( p# W3 O3 i. r1 T4 w$ }; t5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
5 t( V2 {9 V% I再来一个准是闺女了
# y! G5 P* O4 r( A哈哈哈~