 鲜花( 634)  鸡蛋( 5)
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楼主 |
发表于 2010-12-14 09:10
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酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书
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注意：器皿要干净
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$ z! y7 q3 l" h& V3 V第一阶段（第一天）' ?6 D( B9 B3 m8 v
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour% M2 ^& n0 @$ ?; r, U) @% z
1/4 cup unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature # \8 o( {3 m: a, T9 a" I) u z
1/2 teaspoon diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用5 V4 s% I' |/ l% j4 N, L. l s
: }* j, ^6 f& A9 p搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋 室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现1 Z: P& g1 t( `! v6 h+ G
5 K$ x1 ]% L2 p第二阶段（第3天）
^4 D- _# [' u$ C3 G B! t! `6 b+ t3 o( [) ?- s* M; C
2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
% [" O% g/ w: _. c5 D. a2 tablespoons unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature/ |8 b, f3 d3 c: T
) s* S3 ^+ z. l& J: ]. ~0 Z- A# Z
加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡& c$ R7 [+ @) n2 M3 c' M
9 J; E) {' ^1 t" ~* l& ?第三阶段（第4或者第5天）
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5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
% O X% t* q2 E% N8 `3 tablespoons filtered water at room temperature
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加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡
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3 g* c, O( V0 f" Q第4阶段（第5天以后）, H" ?9 o; c& ^+ J. c9 X @3 T2 R
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7 tablespoons wholewheat or whole rye flour9 o$ H3 n) n6 Z h0 f" b
3 table spoons filtered water ' B- ]4 M8 T8 V/ v1 w
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质
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! C4 @- ]7 t, ?% c待续 |
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楼主: 三思
狗仔卡
显身卡
发表于 2010-12-13 23:19
发表于 2010-12-14 09:21
