5i5j, 我的大师级面包出品了！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:03

麻烦三大妈给说说自然酸种（wild starter)怎么弄?
R0 w$ M2 ?3 g5 GPETER同学的书我HOLD了,不知道什么时候才能拿到.
8 o, N6 d0 L$ {! k多谢!
& R f/ k1 V: Lmichellezhaoqd 发表于 2010-12-13 14:57

图书馆这本书要洛阳纸贵了

三思 · 发表于 2010-12-13 22:07

看了你大师级的面包，我直冒酸水，
! O$ u' W% y+ ~8 q- m . r7 x$ `1 S( x6 E& @0 C7 h$ p
别误会，是嫉妒的酸水儿。, a# [* e+ C; o% l6 r( i
这个病好治，你砸我一大师级面包，估计就好了，
* w$ m; W, m" U+ k$ n3 i; h* N1 }3 Y还不好，你再扔我一脸牛肉干儿，绝对就好了！2 |$ U0 j9 G, |7 v" B
眉心眉飞发表于 2010-12-13 16:51

好歹你也算半拉欧洲人儿啊！我慈悲为怀，回头我砸你一个！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:08

OMG
# Y, w; `2 M( E' h% @9 a我对三大妈的景仰犹如滔滔江水。。。) M- A( R8 N' X9 \* b) B: J
这面包文化，我是真一窍不通0 g Q( j* Q9 h, I5 O' ^
幸福象花儿一样发表于 2010-12-13 16:52

馒头文化通不？东北馒头我也有很深的造诣！

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

。。。。。。。。。。。
# Q* Z% n% T+ t e) ]7 [叹气。我刚整明白了汤种面包，你又种酸种的草！！！
$ {0 b5 A7 X6 v: p4 @永安里发表于 2010-12-13 19:49

汤种和酸种，就是两种不同的wild starter。都可以发面。但是酸种发面时间长，可以做出酸面包。

三思 · 发表于 2010-12-13 22:10

我的意思就是密封性比较好。别的锅做同样的菜，放2杯水，最后剩一杯水的量，这个锅就放一杯水，最后出来还有一杯的液体（含蔬菜里面的液体）
4 w# U3 x; ^7 y |( j) {. D3 X& R5i5j 发表于 2010-12-13 21:51

哦，那高压锅一样啊？

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:19

哦，那高压锅一样啊？1 d' D% N6 O& j8 q% R& s! J8 C
三思发表于 2010-12-13 22:10

跟高压锅一样的话我又省了
不过我估计还是不一样地~

5i5j · 发表于 2010-12-13 23:20

哦，那高压锅一样啊？0 j8 Q& I" x( d2 {3 g
三思发表于 2010-12-13 22:10

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:21

别提了，谋生的手段我都没有。。。。
; y! V1 x" @$ m+ [( D三思发表于 2010-12-13 22:01

我现在也没有
家里蹲好几年了我~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-13 23:22

禽流感的时候你替我看着?* q. d! D9 c+ L, O$ j+ }+ u
三思发表于 2010-12-13 22:02

就加拿大这地广人稀的肯定不会的
嫩就放宽心吧,哈哈~

永安里 · 发表于 2010-12-14 01:41

本帖最后由永安里于 2010-12-14 01:46 编辑

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084

http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 06&postID=29393

三思 · 发表于 2010-12-14 08:49

晕啊，跟slowcook差不多了好不好~
$ z3 T$ r0 b$ B5i5j 发表于 2010-12-13 23:20

我家没有慢烧锅，所以大脑没闪到那里去

三思 · 发表于 2010-12-14 08:52

我老去她的blog看面包方子。她用的和你的是一本书。。http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 11&postID=16497 U* ~* F3 q' Q, K

) @+ b0 k3 I+ N, c6 B& ~" t' H3 rhttp://blog.wenxuecity.com/blogv ... 07&postID=27084/ Y7 l# b2 K$ r$ l% U
2 x/ i/ l% @8 m- M

9 }8 q4 W' Z* n% ~http://blog. ...' Y" h) E' g7 q/ m. t0 R
永安里发表于 2010-12-14 01:41

哈！我就是看她的面包最后下的决心！好羡慕她啊！孩子大了，天天就研究厨艺，他家的工具太全了，有米人，看得我直流哈喇子

三思 · 发表于 2010-12-14 08:53

我现在也没有, k* ~1 l: o0 a7 I
家里蹲好几年了我~9 G6 i/ s0 R" @( t7 f$ d' \# J
michellezhaoqd 发表于 2010-12-13 23:21

在家搞了啥研究发明？回头交流交流

三思 · 发表于 2010-12-14 09:10

酸种的培养方法，原书写了3页呢，我只写个梗概，详细说明大家可以看书

注意：器皿要干净

第一阶段（第一天）
3 1/2 tablespoons whole wheat for whole tye flour
1/4 cup                   unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature
1/2 teaspoon          diastatic malt powder or sprouted wheat flour (optional)我没用

搅拌让面粉和液体充分融合，盖上塑料袋室温内48 小时，每天用干净的叉子搅拌2-3次。或者直到有泡泡出现

第二阶段（第3天）

2 scant tablespoons whole wheat or whole rye flour
2 tablespoons          unsweetened pineapple juice or filtered water, at room temperature

加入到第一阶段的面里面，24-48 小时。每天搅拌2-3次。直到面团非常起泡

第三阶段（第4或者第5天）

5 1/4 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 tablespoons    filtered water at room temperature

加入第二阶段的面里，搅拌，在24或者48小时内，会变得非常有气泡

第4阶段（第5天以后）

7 tablespoons wholewheat or whole rye flour
3 table spoons filtered water
把上一阶段的面，扔掉一半，然后把上述材料搅拌进去， 4-24小时，面会变得非常海绵质

待续

三思 · 发表于 2010-12-14 09:19

上述是做出了seed culture, 在peter的书里，只是万里长征的第一步。后面还要继续做mother starter, soaker 然后才是final dough阶段。我觉得太麻烦了。所以经过实践，融合这个网站：
http://www.breadtopia.com/
我就用这个seed culture 作为酸种继续喂养下去了。

下面我讲喂养。酸种是活性物质。保存在冰箱里，每周都要喂养一次。喂养原则是：加入相同比例的面粉，加入2/3比例的水，搅拌。如果经常用，就放在室温一天，然后放回冰箱保存。如果你不用，又要激活它，可以把原来的酸种仍去一半，再加入新粉新水，这样你总是保存一定量的酸种。

具体作面包，我也喜欢参照这个网站 http://www.breadtopia.com/

暂时就说这么多。

sumash · 发表于 2010-12-14 09:21

面包应该比你脑袋大$ ?* v% a: Z Z, F8 w( w, ?
三思发表于 2010-12-13 22:00

说到这个脑袋，我不得不讲一个笑话，巨搞的。
天涯上有人抱怨自己脸太大，一姑娘说，我的脸就象烧饼一样大，真是苦恼；
另一姑娘回复，烧饼算什么哦~我的脸才大，下雨都不用打伞，把脑袋仰着就行了；
又一姑娘继续回复，你们都不算啥，我的脸才大，凑4个人都可以在我脸上打麻将了~

三思 · 发表于 2010-12-14 12:34

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。

lox+low fat cheese + caper

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:15

在家搞了啥研究发明？回头交流交流& i, O2 P5 C4 j! o: U" }2 I
三思发表于 2010-12-14 08:53

搞啥研究啊,追你种菜,织毛衣,烤面包还来不及呢
偶像等有空了接见一下我吧~

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:16

昨天作的黑麦酸种面包，很成功，老公爱吃极了。今天用这个面包作的snack,用黑麦面包吃，别有风味。7 C+ B! r2 a: H( d

+ D, k- w. _7 ~6 j" B! y- A4 B9 clox+low fat cheese + caper , ~: P7 f( u0 @
96132* ~* z/ m: w3 q9 ^- ~' i/ L
三思发表于 2010-12-14 12:34

这SNACK够档次!

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:21

小学生提问了:
1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊
2 用多大的家什,好象不用很大吧
3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

小学生提问了:
! w3 T. q1 D0 A% Z" X. B1 菠箩汁三大妈怎么搞的,那东西好象没有多少汁水啊: N( `( q6 E2 J, @
2 用多大的家什,好象不用很大吧
# q' G* F1 @! g7 H# w% } |; C* `3 FILTERED WATER怎么弄,烧开的水成吗?家里没有FILTER z7 H; R9 m5 R2 j' t% J4 g& U4 V
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:21

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了

不用很大，比饭碗大一点比较好

我家也没有纯净水，所以我特意买了一瓶矿泉水，但是后来喂养我就用自来水

三思 · 发表于 2010-12-14 13:32

这SNACK够档次!8 v4 l5 d$ c: n u8 [3 U, P, _0 ~
michellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:16

主要是咱这面包上档次了

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 13:43

我买的是处理菠萝，所以熟透了。赫赫
& Y1 {" U" H( [我家里没有榨汁机，所以我把菠萝切块后, 用blender，先少放几块，然后加了一点水，blend, 然后陆续把其他的菠萝块放进去，最后过了筛子（作豆浆那种细度）就好了7 v: l" D. t8 q8 _* L

! S% Q1 K" O3 D0 j: x不用很 ...
. _+ y1 t$ Y% @% E# g- r7 Q三思发表于 2010-12-14 13:32

多谢三大妈指导
我老公应该也喜欢这种酸面包的
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~

三思 · 发表于 2010-12-14 14:00

多谢三大妈指导* B) r+ W- D) ^ A6 }
我老公应该也喜欢这种酸面包的5 ^. ?0 w, _3 C
等我一会儿把小的弄睡了就开始折腾~
+ t! e' c g* c. m6 `, |5 bmichellezhaoqd 发表于 2010-12-14 13:43

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。

猪刀小试 · 发表于 2010-12-14 14:36

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。* D3 s- @8 q) \" S7 b
三思发表于 2010-12-14 14:00

肯定是有了～

眉心眉飞 · 发表于 2010-12-14 15:09

我下一个挑战是土豆酸面包，我老公爱吃特别酸的，我琢磨他八成是有了。5 Q+ |0 R8 f: |+ K
三思发表于 2010-12-14 14:00

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。

三思 · 发表于 2010-12-14 17:03

酸儿辣女，又是男的？完蛋了，你们公母俩看来都没生女孩儿的命啊。: }0 `6 i; g9 l8 x1 x7 P; E9 a3 N
眉心眉飞发表于 2010-12-14 15:09

艾，老公肚皮不争气啊！

5i5j · 发表于 2010-12-14 17:42

艾，老公肚皮不争气啊！; ~- v5 ? U4 o2 b- v8 `
三思发表于 2010-12-14 17:03

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:07

三大妈,我没有条件创造条件硬上了
买的那个菠箩还青着呢,一点儿香气也没有
FILTERED WATER我也没有
就用的袋子底仅剩的一点儿全麦粉+烧开的水
等过2天看看有没有气泡出来
没有的话估计到时候菠箩也差不多了再重新来

michellezhaoqd · 发表于 2010-12-14 19:09

不孝有三，三大妈抓紧换一个吧" t% C1 u, ?- n) i
5i5j 发表于 2010-12-14 17:42

三大妈再试一把
再来一个准是闺女了
哈哈哈~

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