求推荐炒菜锅

freewjk

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:00
開於鍋的問題：
' o( I2 d; T% v6 E, ?' D
. q1 \% I  \# w6 ?0 T9 J% T鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油 ...

( y5 W7 M* i8 W; `! L% y' ]$ b) C指正谈不上，我也研究过一段时间的铁锅，也用过。这里说一下。
首先，所谓的油铁层并没有准确的科学意义上的定义。而且不管怎么保养，它还是会绣的，甚至在AB这种干燥的环境天气下。而且它不粘的效果跟不粘锅比起来差的实在太远了，只是比几十年前国内用的铁锅稍好而已。
其次，谈到安全问题，铝合金的铝渗出率几乎为0.这个和纯铝有较大的区别，现在稍好的烹饪器具都是用的铝合金加涂层，不存在铝中毒的问题。而且实际在科学界，对于铝是否会导致老年痴呆等症状并没有统一的认识。
( y) x8 W# M' |! R6 J另外人体能吸收的铁是二价铁，但是铁锈是三价铁，虽然没听说过吃铁锈吃死人的事但是人体并不吸收而且需要肝脏进行降解。铁锅渗出的二价铁实际含量极低，没有医学意义。

freewjk

醉酒当歌 发表于 2015-11-3 10:09
真不锈表面已经是氧化铁请问如何上锈？从物理化学角度，真不锈都不可能上锈，因表面已经氧化了！

2 a2 ^" f, E# x, K% l9 F自然界中通常存在的氧化铁是三氧化二铁，也就是铁锈。如果你认为铁锈能防锈那我也无话可说。
9 }& ?# _. R' J" G/ T" _另外有一种氧化工艺确实可以达到稳定保护的作用，叫做--阳极氧化。但是阳极氧化用到的原料是剧毒。而且并没有听说在耐磨性上有什么特殊的表现。

每天一点

freewjk 发表于 2015-11-3 10:05
9 a1 D, \2 o7 N- l从物理化学原理上来讲，真不锈的铁锅就是不可能存在的东西。铁要达到不锈的效果就肯定要添加其他的元素。 ...

- j) H0 Q) S1 v/ vDe buyer Mineral B是真正的好锅呀，感觉用个二三十年都不成问题。他家是碳钢锅，比生铁或者熟铁锅都要好用。习惯了还比较好养，炒容易粘的菜前先大火干烧大概两分钟转中火，基本上不会有食材会粘。而且炒菜极快，很喜欢。你不用太可惜了，尺寸合适转给我。

freewjk

每天一点 发表于 2015-11-3 10:36
De buyer Mineral B是真正的好锅呀，感觉用个二三十年都不成问题。他家是碳钢锅，比生铁或者熟铁锅都要好 ...

我知道是好锅，因为我研究了很久才买的，但是保养实在做不来，太累。而且铁锈问题根本无解。估计你用不了，我买的大号的，我老婆两只手都拿不动。

醉酒当歌

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:14
8 V$ E5 g6 q  Y; o* K6 l我是做機械加工業的，鋁氧化天天在做，整個流程完全了解，因此打死都不用氧化銘鍋，原因不說了，就擔心下一 ...

所有铝锅均不用！对神经系统不好，铝进人体极难排出。真不锈是全铁锅，表面有氧化铁层。

每天一点

freewjk 发表于 2015-11-3 10:38
我知道是好锅，因为我研究了很久才买的，但是保养实在做不来，太累。而且铁锈问题根本无解。

其实厨房最少得有四五个锅才基本够用，没有一种锅能解决所有问题。碳钢锅炒菜，铸铁锅砂锅煲汤，不锈钢飞水，不粘锅有时也帮个忙。再加压力锅熬粥做米粉。

醉酒当歌

freewjk 发表于 2015-11-3 10:38
我知道是好锅，因为我研究了很久才买的，但是保养实在做不来，太累。而且铁锈问题根本无解。估计你用不 ...

) G! a- q/ [$ C5 ]- v! M铸铁重且不好用（脆），铸铁薄易碎，所以我不推荐。

freewjk

每天一点 发表于 2015-11-3 10:43
4 E0 B  N4 q$ u. o1 A0 D其实厨房最少得有四五个锅才基本够用，没有一种锅能解决所有问题。碳钢锅炒菜，铸铁锅砂锅煲汤，不锈钢飞 ...

我现在就是一种锅解决所有问题。
/ L! U( }- r% n3 {4 l# _不粘锅，干啥都用它，所以坏的也比较快，基本1年要换1个或者2个。

醉酒当歌

freewjk 发表于 2015-11-3 10:33
* ^; @% N# P. J/ \% w1 K自然界中通常存在的氧化铁是三氧化二铁，也就是铁锈。如果你认为铁锈能防锈那我也无话可说。
另外有一种 ...

/ u2 K- h  n' p8 T. `请多回国吧。现在国内已经几乎找不到没有真不锈的商场。氧化铁既不锈又无害，放心使用吧。

醉酒当歌

传统铁锅用一段时间也是表面形成氧化铁了。

每天一点

醉酒当歌 发表于 2015-11-3 10:44
/ N( S' ]" |; f+ r' t4 Y铸铁重且不好用（脆），铸铁薄易碎，所以我不推荐。

买个没有珐琅涂层的lodge用一辈子也不会碎，都是传好几代人的锅。

醉酒当歌

真不锈是无涂层纯铁锅，大家多了解下。工艺提高了。

醉酒当歌

用了2年半，锅无任何变化，一点不生锈，炒菜不粘，锅不重，易洗。

秀色可餐

freewjk 发表于 2015-11-3 10:05
从物理化学原理上来讲，真不锈的铁锅就是不可能存在的东西。铁要达到不锈的效果就肯定要添加其他的元素。 ...

/ o) \; O% L% \不用送人不？我还没有用过几百加币的锅呢

每天一点

freewjk 发表于 2015-11-3 10:38
我知道是好锅，因为我研究了很久才买的，但是保养实在做不来，太累。而且铁锈问题根本无解。估计你用不 ...

: _& s0 T1 v. n+ ~) z9 S/ @7 b* V
我买的最大号12寸的，有一个长柄加一个对面的把手。两只手才能掂的动。建议你擦擦铁锈，然后开水加盐巴洗洗，再涂一层油收好就不会绣了，以后来心劲了再试试，我也是开始用不惯，但是现在感觉很好用。

youngguncn

最好的不粘锅就是去饭店买个用过2年以上的炒锅。但也有问题，饭店的炒锅是圆底的。

天上明珠

tapkwan 发表于 2015-11-3 10:00
6 X# W' H; t$ t$ z開於鍋的問題：

鐵鍋粘底不是鍋的問題而是用的人不懂養鍋。鐵鍋不粘底的原因是因為在鐵鍋的表面有一層油 ...

2 u% K5 ?4 _$ H每天？

freewjk

天上明珠 发表于 2015-11-3 12:30
每天？

不是每天，是每次用过之后，没毅力的还是不要用了。

freewjk

每天一点 发表于 2015-11-3 11:44
我买的最大号12寸的，有一个长柄加一个对面的把手。两只手才能掂的动。建议你擦擦铁锈，然后开水加盐巴 ...

1 ]1 E; s+ d3 q* e恩，我是洗好擦上油放起来的。等有心情了再说吧。

天上明珠

freewjk 发表于 2015-11-3 12:56
不是每天，是每次用过之后，没毅力的还是不要用了。

8 N9 ]3 R2 E! U' u5 E2 M谢谢，不可能有猪油每次弄，我算了

秀色可餐

freewjk 发表于 2015-11-3 12:57
$ v1 ^5 i4 P8 j( B: a: n/ I恩，我是洗好擦上油放起来的。等有心情了再说吧。

锅还是要经常用的，你擦了油，一个月不用，油也会馊掉啊

meow

醉酒当歌 发表于 2015-11-2 21:45
& o* x) `4 s. ?4 i苏泊尔的质量好些，关键别买生铁锅太脆。

我的苏泊尔的国内带来的，也不行，用多了一样粘。而且国内的锅大概不是设计用电炉的，这里用了底部会变形，变翘

tapkwan

看來這裡用鍋的高手多，因此我分享一下我的經驗。

" h* b: h/ w. p鍋受熱變型是因為材料過薄，沒有別的原因。有時在工廠做熱處理時，遇到材料太薄會用重物壓好才做的以免變型。
材料過薄咧，就是工料不足，廠家黑心。
; U9 t* ?# V, l6 c3 _* u
鐵鍋表面的不是鐵銹，是炭，炭化鐵及黑鐵。不解釋這是什麼了，總之，鐵在高溫時會被炭滲入，使表面發黑並且形成一層物質。例如各種鐵制手工具的表面的黑色東西，防銹的。

8 _, v- b  U) ]此外，各位常見的防銹方法是噴一層WD40油在鐵表面，可保持3個月左右的防銹，這也是用豬油加在在鐵鍋表面的同一原理。
- ]% O* K: ]% R: X: s5 P, N
- b6 E7 P0 V  a樓上說什麼攪些豬油回來？ 這個很簡單的，就是去買，或者拿一片大小如肥皂的生豬油脂，肉店都有的。第一次用的時候機室面都煎一下，出點油，第二次都簡單了，只要在鍋燒熱了之后，在鍋內抹一遍，用完放密封盒扔冰箱。

$ k8 `. A: K3 J) H如果鐵鍋在制造時特意在表面滲了炭氮成份，表面會形成一層物質，十分防銹的。這就是一些鍋表面的灰色了。
4 h6 F4 L0 b; ^* B/ \* F$ n
. u7 d% T# z3 M  x* }大概這樣。

pencil

氧化铁啥颜色？从物理化学角度说。

tapkwan

pencil 发表于 2015-11-3 14:11
' `! H5 Y3 `; P7 Y$ v氧化铁啥颜色？从物理化学角度说。

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E ... 7%E5%8C%96%E7%89%A9

每天一点

理论上所有锅，即使是最差的炒菜不锈钢锅都可以做到不沾，看下面链接视频
8 f- F% s& [$ X: }https://www.youtube.com/watch?v=XW3qmrtnQIA

锅变形是材料薄，所以要买厚一点的锅，De Buyer mineral B主要就是因为厚，3mm，一般的blue steel只有2mm，但是锅子厚了就特别重，但是储热好，炒菜加热更均匀。
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最后铁锅防止生锈，涂一层不论什么油都行，或者不涂油也可以，但是在热水洗后，放在灶头上放火稍微烤干就行，没有水就不会生锈。涂油主要为了新锅最开始形成表面不沾层，用几个月之后有了不沾层也就不大需要抹油了。

4 h2 f2 b, f6 ^6 `7 v" i/ X2 d

freewjk

tapkwan 发表于 2015-11-3 14:08
看來這裡用鍋的高手多，因此我分享一下我的經驗。

鍋受熱變型是因為材料過薄，沒有別的原因。有時在工廠 ...

$ f7 Y& t6 N% c( a  `- U* Q工具上的那叫烤蓝，生产过程有毒，最后在表面生成四氧化三铁。没听说能拿来做锅的。

醉酒当歌

freewjk 发表于 2015-11-3 14:28
+ v3 I5 X3 C4 e* c工具上的那叫烤蓝，生产过程有毒，最后在表面生成四氧化三铁。没听说能拿来做锅的。

网上你可查下苏泊尔真不锈工艺：无涂层不上锈铁锅，无疑健康

醉酒当歌

meow 发表于 2015-11-3 13:14
我的苏泊尔的国内带来的，也不行，用多了一样粘。而且国内的锅大概不是设计用电炉的，这里用了底部会变形 ...

6 q5 u4 a4 D2 `6 e; D7 {/ u我用了苏泊尔真不锈，每天用平均炒3个菜以上，2年半了与新的没什么大差别，一点也不锈，一直铁炒铲，钢丝球清洁。

醉酒当歌

每天一点 发表于 2015-11-3 14:25
理论上所有锅，即使是最差的炒菜不锈钢锅都可以做到不沾，看下面链接视频
https://www.youtube.com/watch? ...

9 u1 d" @  `6 l+ ~, K试用下真不锈吧：不锈、铁锅、不重、无涂层，直接用铁铲炒钢丝球清洁。肯定比你那个品牌好用。