 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
" t- x9 n. @/ |7 i1 T7 }" \我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
' u3 ~7 z3 w0 x 面皮原料：
: u( ^& c1 v, n3 I2 E 1、酵母粉：4克、 温水：160克+ T. J% ]6 H) F% \' y
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、4 ?) x0 ]& k& u2 K
猪油：40克% d3 h, Y3 E. x6 X% Y
3、泡打粉：10克
" Q+ U1 q- p. p! h4 \, R 内陷原料：' q2 Z6 p, O' e5 [1 k
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
3 Z9 x. O$ Z$ k. e1 p 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量$ x7 v2 w2 p K4 H6 _, c
面皮做法：
9 j/ z2 M- Z9 e: P' @! c 1、先用温水160克将酵母泡开。( V7 M; }0 [4 V% v
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）4 o) V1 a2 y, u* h& E
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。5 |9 T/ o7 M- r
馅料做法：
4 m0 ]% o" N4 Y$ m6 F, h( E0 a$ { 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。+ [" e8 c9 I; G. g) [" o! X( s
2、将蚝油，生粉，水调成汁。- ]6 x/ w, J! t0 E& J
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
8 ~% Q6 E ]- D: c 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。; s6 r8 ~ ]9 p3 \5 a6 s( W1 S% M
最后完成：
! o" A" z/ l3 s; n 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
$ o! {3 A9 [" q. k/ R j 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
8 D Y/ S+ i( i" J) Y, F 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
( v& a1 N; U8 u 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。9 L: D6 u e/ \. I. ~! O1 Q
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。' ]+ |) k3 k5 F( l% l
注意事项：- a; E K* B/ v+ I+ J
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
, {: D0 \0 v0 v( B0 L7 m 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。+ z" B8 X2 g- K5 O j: d3 g
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。4 P5 x1 \5 R: R( D1 k& P& p
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
