 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
+ j/ w, t, T8 q/ _/ L& b我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
4 E4 ^! Q7 F" M! E/ ?3 a叉烧包的制作方法" d5 `& h( H5 N% m% u! @
面皮原料：
9 k8 u3 c7 ~: o) ^3 y# F 1、酵母粉：4克、 温水：160克
0 z4 n6 j! V- _& L: R J. w 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
7 s9 ~! ^8 k7 q8 r3 J 猪油：40克% S" g: l, }8 [4 R
3、泡打粉：10克
- P: e5 \6 B- C" Z0 g5 z3 s; B 内陷原料：
S/ e0 N/ c9 A/ s 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。6 G) [2 ~7 ?$ u1 n# W! ?/ B
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
6 |9 H! ]2 i5 R$ c" v, T8 t' P 面皮做法：
) \' `, `, g. I: e( Q, [ {2 n 1、先用温水160克将酵母泡开。5 Z0 {6 E& i4 q
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
& N- _; T0 c3 c2 } 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
1 ?% h7 N+ }1 Z9 Z6 \# m) A" { 馅料做法：3 u: X2 m5 o4 [5 P, K* G- p8 s
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。$ H C/ o; _( u
2、将蚝油，生粉，水调成汁。- _8 C/ k+ T0 {4 E
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
$ L( r/ ]# O, U$ T( E# v: ? 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。) e- K v7 e8 E( ~1 i, l5 C
最后完成：
/ m$ k) p: Z/ s- C 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。$ m- I8 d' e9 T2 T; h9 p
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
e4 ~$ R( s6 D" N 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
) R& H: ~* l; C- G- |5 C 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
- T# z0 o; V* E' d# s& H 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。3 f9 o% l0 c; Y! p% \* Y5 t
注意事项：
, c! y% ?) \' B" I 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。' h2 |% |% X3 ^1 E3 l% P: a& ~
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。& ^$ Q! f6 W: O/ T% C( \2 ?, \
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
