 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  % m7 Y6 t$ R, i: R! R3 K
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
0 q+ H. B6 S7 C! L6 D: u$ S7 N. n 面皮原料：0 m4 `; U0 D6 ~
1、酵母粉：4克、 温水：160克
! m0 i3 H d& V9 F9 X# r, { 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、: B/ w* s$ J$ V# L. L
猪油：40克
6 N; G' N* s* t 3、泡打粉：10克
7 S. N. d$ E8 L. l1 w 内陷原料：
( p( t# {. J, Z: f5 S' ?$ i 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。- Z# M( |1 n. p4 |; `3 w" O, |
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
3 u- s6 q( z( P3 D' { 面皮做法：. h" A& r: `+ b: O0 c5 Q% l5 O
1、先用温水160克将酵母泡开。
; O; {+ u, \4 V) Q G5 i 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
1 x) K( g/ E5 \* I. ^ 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
2 [( G( C1 w+ U$ }6 u, A7 ]9 R 馅料做法：, Z& }( F3 l' ]* p* I% Z* c$ [
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
" ]/ g3 A% @: f6 t 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
' k5 ^! ?2 }' h- U/ r1 |1 A8 E 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
9 ]6 k8 V6 n8 u* d# w7 ^: u$ l A 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
( A; @) _8 m ?. } 最后完成：
( i) P% j1 @% o3 c/ \# ~& l s' _ 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。! `& N! J( M8 H( v3 }+ u' F: H
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
W, j# _4 I: I 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。. z+ d5 W- o3 g1 ?4 g
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
4 v S( ^/ a% D; J0 Z2 z% i 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
+ J+ B" C& L: Q+ \4 R 注意事项：
- C3 H* o) H) Y6 C& y& u6 E 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。8 X. ]% |9 F9 x" h" v" N
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。 Q" ~7 V, y4 M) O- b6 [
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。6 F% u4 @( }! w ~- r* U8 h
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
