 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  + ]$ h. D% }4 g
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法
7 f3 P/ Y7 @0 ^3 u1 ] 面皮原料：- P! E% `! S: S1 ]# F$ b
1、酵母粉：4克、 温水：160克
, x3 B" O& h; ^* r8 o 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、7 ?7 E. P) `- U6 d) i8 T5 E; ?
猪油：40克4 H- s' ~: j" H; t" B- b; C
3、泡打粉：10克) q6 t5 e$ g8 R* l
内陷原料：1 Y- i" i! i% G7 W9 z) V
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。( A9 ^5 u9 c$ R/ m: W4 H$ `; I
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
; C- o( o4 a# l1 {3 h4 v k' f! U 面皮做法：
( m( O4 A* d+ j4 f0 v 1、先用温水160克将酵母泡开。- |* c. M, _+ `. w3 F9 g
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
, v5 W) i) C3 ], Z4 P0 z 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。. n7 j8 J4 E$ G
馅料做法：
7 ^9 O% e9 S# @, \# B. R 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。/ @6 U# H- i7 ~; R8 e/ |
2、将蚝油，生粉，水调成汁。; m! M+ m! c0 b. t0 S% [" F" ]/ h- h! n
3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
. Z7 e: _' S. z* \ 注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
0 X& w1 Y) @" R& @ 最后完成：) U5 V% X9 J$ v
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。9 i" R2 \0 y4 i3 \ k1 W$ s
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。& w2 U* }% m4 H3 C
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。# N; t* E& i. M; Z+ q8 Z5 x
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。( `* _% H. V! e4 Y, i
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
* o, h { ~. k( F$ U! F 注意事项：
- }& _4 y% x- K" @$ ^( a, k 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
! ^# Y" R' q8 E! V; ^ 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
6 a8 G9 ^8 k# J2 b7 K8 ], ? 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
" \. y# G4 D" _2 l |
|
楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
