 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
" t- x9 n. @/ |7 i1 T7 }" \我看到你做的面包真系想食了,可以教我做油条和义烧包和馅吗,非常多谢 . M3 i/ s# p- b3 C) v
叉烧包的制作方法
' u3 ~7 z3 w0 x 面皮原料:
: u( ^& c1 v, n3 I2 E 1、酵母粉:4克、 温水:160克+ T. J% ]6 H) F% \' y
2、低筋面粉:280克 、玉米淀粉:120克(白色的)、细砂糖:40克 、4 ?) x0 ]& k& u2 K
猪油:40克% d3 h, Y3 E. x6 X% Y
3、泡打粉:10克
" Q+ U1 q- p. p! h4 \, R 内陷原料:' q2 Z6 p, O' e5 [1 k
叉烧肉:200克、蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、或五花肉切粒,加蚝油:1大匙、细砂糖:1/2大匙、蜂蜜:1大匙、洋葱粒少许,放在冰箱腌2天2夜,取出爆香待用。
3 Z9 x. O$ Z$ k. e1 p 香油:1/2大匙、水:适量、水淀粉:适量$ x7 v2 w2 p K4 H6 _, c
面皮做法:
9 j/ z2 M- Z9 e: P' @! c 1、先用温水160克将酵母泡开。( V7 M; }0 [4 V% v
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来,倒入泡开的酵母水,然后混合均匀,用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。(时间随成室温不同可以适当增加或减少)4 o) V1 a2 y, u* h& E
3、发酵好的面团擀开,放入10克泡打粉,用手揉制成光滑的面团,盖上保鲜膜,放置松弛15分钟。5 |9 T/ o7 M- r
馅料做法:
4 m0 ]% o" N4 Y$ m6 F, h( E0 a$ { 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。+ [" e8 c9 I; G. g) [" o! X( s
2、将蚝油,生粉,水调成汁。- ]6 x/ w, J! t0 E& J
3、锅内热少量油,倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。
8 ~% Q6 E ]- D: c 注意:肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄,否则包馅的时侯就会流出来。; s6 r8 ~ ]9 p3 \5 a6 s( W1 S% M
最后完成:
! o" A" z/ l3 s; n 1、将发好的面团擀开,洒上1大匙泡打粉(约10克)再把面团揉至光滑、均匀。
$ o! {3 A9 [" q. k/ R j 2、把揉好的面团,包上保鲜膜松弛十五分钟。
8 D Y/ S+ i( i" J) Y, F 3、分段成约50克一份的小面团,压成饼形(不要太薄了)。
( v& a1 N; U8 u 4、包入馅料后,收口(馅料不用太多,因为是全肉馅的,包的太多会吃的腻)。9 L: D6 u e/ \. I. ~! O1 Q
5、锅内先烧开水,再将包子放在铺好油布的蒸架上,盖上锅盖,大火蒸12-15分钟即可熄火,熄火后,等1-2分钟后再开盖取出包子。' ]+ |) k3 k5 F( l% l
注意事项:- a; E K* B/ v+ I+ J
1、是用的低筋面粉,及加了玉米淀粉(白色的)这样面皮洁白,而且松软。
, {: D0 \0 v0 v( B0 L7 m 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母,在发酵完成后,再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。+ z" B8 X2 g- K5 O j: d3 g
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的,也就是上汽了以后才上锅蒸,而且全部蒸制过程使用大火。4 P5 x1 \5 R: R( D1 k& P& p
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