 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  ! J+ e6 N! L/ m$ ~6 q
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
8 A' L/ e* p! K/ W叉烧包的制作方法
% S6 ^# i! i& a! K 面皮原料：
- E! G( o6 e: Q# B! x 1、酵母粉：4克、 温水：160克' S0 O N9 u: V5 S" j, r3 L
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
3 C! g* G2 M1 G# q' P! W% M, F 猪油：40克
w1 l' v3 ?6 c. ?, V( E( r 3、泡打粉：10克3 v8 ^7 Q! u4 A0 q2 d- W, B: G/ w$ c
内陷原料：
) j5 D- p0 g: i0 W 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。
1 Z3 q2 p/ b0 `: b- d* Y& A. ` 香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量2 x" Q1 E C8 Y9 I6 _; e0 @, _
面皮做法：
/ t+ q/ K# ?1 Q2 V4 k i v# @ 1、先用温水160克将酵母泡开。5 p1 l4 k- J9 m4 T
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）+ K2 |7 L% I* v6 }
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
5 h0 q! f v1 i: M/ O 馅料做法：
, @; E: ?6 ?: M8 v9 g 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
) L# X G: I' ^. P9 j* T6 c" w4 i 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
6 v1 ~ m: z+ z. b6 G1 e7 b 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。2 P& |, i# A8 p0 c q6 {7 a, |
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
& t* A! U t8 X* y$ S; x/ l 最后完成：
6 \- B4 {0 r9 a 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。3 D, ^" x3 B; f G( v; S
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。" ? A' s& C) r, n
3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。
2 ^) ^ l6 @0 G7 s 4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。8 |$ g! r7 g- l' [
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。, E" ?& o! f* w8 {( m
注意事项：
o4 N3 S0 U: |; x 1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
# {( o/ a5 E. d+ y( b 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。( @1 N ?" z: [* ?" w
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
