 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
. @: E; y% M7 h1 l$ b/ h `1 m7 X5 Q我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
2 q. b i) C1 M2 f$ G+ e叉烧包的制作方法
" a$ u+ Y, c9 e- j- ~ Q 面皮原料：
: s6 U9 X) s' E' V. \- f* z 1、酵母粉：4克、 温水：160克 @# m! g+ ~3 ^ F( A
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
1 [- _$ v9 \2 y- Q6 M5 X3 P/ i' Y 猪油：40克
+ h% y' ]/ g% y8 L8 W5 v1 ` 3、泡打粉：10克5 ]- D) D8 }& n9 v! w6 M( O$ \
内陷原料：2 {5 [. R2 c" o3 o7 \; `# e% V- C% J3 M
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。, o0 J- \! @! c0 w2 F
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量) Y6 a5 c- t# e1 z/ I, P% B
面皮做法：
, x1 D: O5 c- X7 I( x8 C 1、先用温水160克将酵母泡开。
9 @3 ~$ p' N% V/ R 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）7 C' c* T8 d& e. [9 _2 u9 a
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。1 d- W8 t7 {7 V& c p& K& A3 ~
馅料做法：* g ~7 N% E9 I4 S5 V& _
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。6 Z$ e* h) q# n" g# j9 S3 o }5 _
2、将蚝油，生粉，水调成汁。
. Z1 `/ Z4 o; E/ k, P% v0 P 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。* J$ V+ A! x' n( Z* B# m- }& ?
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
6 ~8 E8 k. i: i* \1 Q0 ^) y7 u9 e9 D 最后完成：2 {" W: v) ]! k8 X+ [
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
: ~. G- m- a# ]( U& J 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
) ?% B/ _' `$ l6 i% i3 V# {5 m 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。* G' q/ X( y4 I! s
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
! u; s5 A: o d( U' h' Y. _! t2 o 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
% |8 u+ G" l/ d! Z7 R1 { 注意事项：+ H# t: A8 |# C3 {% K" H* M4 R
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
7 I; } u `- L; t* p6 K4 u: K 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
) h# _; n7 X/ o0 b- i+ V# p6 I% G 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
