 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
|
楼主 |
发表于 2014-2-14 21:26
|
显示全部楼层
Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45 
a" {$ H$ f5 r6 [, V我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
9 a% j! t& Z+ u( \1 ~) S叉烧包的制作方法# T6 l; U: x% O
面皮原料：) Y5 C5 v4 ], M& i- V# _1 j3 o
1、酵母粉：4克、 温水：160克0 G& R2 P) Y/ w# E7 ~* e
2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、: O# h: O+ t7 W6 g7 ^8 `
猪油：40克
z4 ~6 T0 h1 K! D9 \/ y 3、泡打粉：10克: K( g; ]; H! G# K" _, d7 U) R! U
内陷原料：3 ]: ^6 d3 l2 k7 N
叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。6 O# `; v7 o2 o$ i) N& a( V% d
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
2 x% @9 K% S8 z1 @! o$ G 面皮做法：* I- @2 ~( k) ^, ]% q6 _* j" r
1、先用温水160克将酵母泡开。" F2 i+ b3 D- w; q' W; B Q1 h
2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）
* s" H! k) Q; ?& x, \7 j- o, x 3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
5 |4 o( p/ r# o, }( M7 Q 馅料做法：
! @( N% k; I( x, c 1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
+ u, H9 @8 U$ p n5 E/ \ 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
2 J& M8 A# P5 v 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。- ]0 ^9 f" a$ r! q5 I
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
. W& d! ?/ J/ l 最后完成：
7 [4 v# k' w. @ 1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。
5 A( e# {! T3 k' q! T+ \- R 2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
- P9 j+ ~& [/ x: j) r 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。+ T' m8 O/ s/ B) u, U9 W0 E
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。
$ a5 y% c+ \) Z' ^; T6 B4 h 5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
9 @0 q( H3 _1 ?$ _! \# f2 U: I) _ 注意事项：* E* u$ d8 d4 d8 s" g9 F) t% U$ f5 K
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。
9 K$ Y( E3 P: p; I: w' v) q! F; k 2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。! o1 f5 p- h$ j
3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。" _2 C6 M. M- s+ x2 P5 n* R9 X
|
|
楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
