 鲜花( 101)  鸡蛋( 0)
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发表于 2014-2-14 21:26
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Lisa03 发表于 2014-2-14 00:45  7 w7 W+ \, @( f
我看到你做的面包真系想食了，可以教我做油条和义烧包和馅吗，非常多谢
叉烧包的制作方法* L3 l$ t/ a1 p5 O4 L+ K
面皮原料：; @' _- d" @" v. {
1、酵母粉：4克、 温水：160克
$ ]( Q& h7 ^- \/ z, w1 i 2、低筋面粉：280克 、玉米淀粉：120克（白色的）、细砂糖：40克 、
4 A+ D8 v( m9 M, u9 T 猪油：40克
. Q6 m# i7 A2 |0 e 3、泡打粉：10克, ?3 T8 {# t7 Y& T6 |
内陷原料：
* [. ?' z e* A/ w8 Z5 u7 Q( m 叉烧肉：200克、蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、或五花肉切粒，加蚝油：1大匙、细砂糖：1/2大匙、蜂蜜：1大匙、洋葱粒少许，放在冰箱腌2天2夜，取出爆香待用。2 p, f) d, Y1 Q
香油：1/2大匙、水：适量、水淀粉：适量
4 t4 S( p @$ V) c2 ~ 面皮做法：3 G0 }* B5 l- K3 ~4 G) K
1、先用温水160克将酵母泡开。
+ M* _; c! F, w: ]- j 2、将面皮材料的第二项所有材料混合起来，倒入泡开的酵母水，然后混合均匀，用手揉制成光滑的面团。盖上保鲜膜放置发酵1小时。（时间随成室温不同可以适当增加或减少）1 X- {, J/ B K9 G, D& B
3、发酵好的面团擀开，放入10克泡打粉，用手揉制成光滑的面团，盖上保鲜膜，放置松弛15分钟。
0 x8 s) n: L6 e5 S 馅料做法：3 F) c& `# Y6 c+ f- H# k
1、半肥瘦叉烧肉切成小块。
! v+ Y4 t5 ^7 I8 [. `, m/ y 2、将蚝油，生粉，水调成汁。
# J7 n c% v1 P' ^. \4 h 3、锅内热少量油，倒入调好的酱汁及叉烧肉块烧制至浓稠。临出锅前拌上蜂蜜即成为肉馅了。0 M. K4 q, z" q3 l' E# ^
注意：肉馅的酱一定要浓稠不能太稀薄，否则包馅的时侯就会流出来。
4 @, `/ ^, t8 w p. J8 y 最后完成：% @1 b4 v" R J) b
1、将发好的面团擀开，洒上1大匙泡打粉（约10克）再把面团揉至光滑、均匀。$ E6 k. S+ D9 W7 @$ f( b
2、把揉好的面团，包上保鲜膜松弛十五分钟。
$ _5 q, |2 X1 t 3、分段成约50克一份的小面团，压成饼形（不要太薄了）。4 u( D' ?0 v# ]: L7 S, x! b
4、包入馅料后，收口（馅料不用太多，因为是全肉馅的，包的太多会吃的腻）。" A L7 B0 ~3 L/ G2 L8 D
5、锅内先烧开水，再将包子放在铺好油布的蒸架上，盖上锅盖，大火蒸12-15分钟即可熄火，熄火后，等1-2分钟后再开盖取出包子。
: J0 j0 [ r- V; E! i @ 注意事项：: J7 z- k' i$ w3 _" r; p+ W4 b
1、是用的低筋面粉，及加了玉米淀粉（白色的）这样面皮洁白，而且松软。3 L* y9 Z n3 H, n+ r0 n! c2 K
2、广式叉烧包在前期发酵的时侯放了酵母，在发酵完成后，再放了一次大量的泡打粉让其面团在蒸制过程中开花。
# A( [6 w) r% k" o' A5 ? 3、广式叉烧包是在大火烧开了的锅里蒸的，也就是上汽了以后才上锅蒸，而且全部蒸制过程使用大火。% m! ^% ^7 n7 Z5 l
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楼主: angelmami
狗仔卡
显身卡
发表于 2014-2-12 20:39
我有时间
发表于 2014-2-15 23:40
我想做一个懒人
我3月7号回国，3月25号回来，这几天我找个时间电话你啦
