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楼主: 咔咔

口水吧(让你口水流不断)

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 11:19 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
小胖真强~8 K1 s9 Y. P3 l
会做腌笃鲜吗?
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 11:29 | 显示全部楼层
; |; `0 z0 F3 t  _
第1个客户当然不能忽视了$ [1 L* z, V5 B/ q" n
材料:
0 ?7 ?. C, ?- a( I4 M* `1. 鹹肉1lb 左右 . n( s) c! F  u; J1 j' _5 d
2. 鮮肉(最好選用豬蹄膀)
' H( c+ e+ }# Y+ h6 _+ B4 ?& u3. 冬筍二隻
& F/ }- n9 Q4 D6 ~9 E1 }% m4. 百頁結1 包
8 `0 g$ s% I4 C8 A) G) n做法:
, B9 {: M' v4 `. C5 }- o1. 將鹹肉.蹄膀.冬筍全部洗淨,用滾水川燙 9 x/ a* t: u1 _$ }/ t9 |0 @+ K
2. 百頁結用溫水洗淨備用,冬筍切塊備用 ' f5 W* I! _6 n. A" ^
3. 取用砂鍋或煲湯鍋,放入半鍋清水煮沸後放入鹹肉.蹄膀.冬筍一起煮,煮滾後改用
. L; y  _. D3 u8 G9 I中小火煮(以鍋中湯水仍有小小的翻滾) $ T: m. {$ e$ F$ w' _
4. 中小火煮一個半小時再加入百頁結再煮半小時,再依個人口味加入鹽或水,即可 - ?/ L# n! U  h4 ]+ s
食用
6 b3 {* p! {3 f; o備註: / b) V$ N# \1 n; i2 a% m
1. 可就地取材,鮮肉可用雞---走地雞.土雞等有鮮味的雞,鹹肉可用火腿肉或鹹豬手 ) x$ u( D: t* _( L9 i7 {% x$ |
2. 冬筍切小塊,鹹肉及鮮肉不切,待湯煲好後再撈出鹹肉及鮮肉切塊,切塊後仍可放 ! d. c8 |$ J5 L$ M
回湯中或另外裝盒
: Z0 R/ U5 k6 T* [, ?3 I* v& M3. 篤是上海話,是指湯水不停翻滾,是長時間煲煮的意思' v+ d' M% B" _4 e: w6 M
香得掉毛啊
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发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
崇拜你啊~~~~~~~~~~~~小胖啊!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
^_^
$ B3 F" C1 r- B: F9 v我是上海人!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
顶小胖!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 12:04 | 显示全部楼层
加油啊小胖!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请不要在此贴灌水,如果愿意,你也可以发点美食方子
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-15 13:21 | 显示全部楼层
菜谱名称  一 品 豆 腐
% m& h+ O0 I, P% @$ `所属菜系  孔府菜 / R, B& @& A: d" n" G9 H% }
所属类型  官府菜
* X- x$ p+ S( T* g# A基本特点  孔 府 菜 是 我 國 典 型 的 官 府 菜 ﹒ 其 做 工 精 細 ﹐ 善 于 調 味 ﹑ 講 究 盛 器 ﹐ 烹 調 技 法 全 面 ﹒ 在 諸 多 技 法 中 ﹐ 尢 其 以 燒 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒 見 長 ﹐ 其 風 味 特 色 清 淡 鮮 嫩 ﹐ 軟 爛 香 醇 ﹐ 原 汁 原 味 ﹒ 自 制 的 “ 三 套 湯 ” ﹐ 對 孔 府 菜 的 鮮 香 味 醇 ﹐ 有 著 重 要 的 功 力 ﹒
& i& G0 o% _; Y/ i& x基本材料  豆 腐 750 克
* s# @: i4 ~! i% x. o% Y原料:
- H& j; i4 V. G& O6 F# ~' c/ j3 g' {豆腐750克8 V; K+ c2 g; Z) o/ _
水發口蘑、冬筍、荸薺、火腿各25克
( l5 H" A: u* t5 X# v# q水發干貝、水發海參、豬肥瘦肉、鮮蝦仁各50克* E3 g/ U" f4 z1 [+ `& o

' X' h$ Q5 f: J- x, U) c制法, ^9 |6 Q' e& r* d) T: r0 }& E
干貝、海參、口蘑、冬筍、肥瘦肉、荸薺、火腿切丁,同蝦仁一齊焯水控干;
3 I1 P5 _: H7 q9 L3 {加料酒,精鹽腌漬;
, P' F! H  m7 J2 u4 p, f2 \" f- i4 L肘子切片;
) M# o& v5 K! N) {: A$ `4 F7 k9 N0 f, D將豆腐片去皮,在片一塊作蓋,中間挖洞填入餡,蓋好蓋儿,四周放肘子片裝沙鍋內,加入高湯及調料,慢火燒1小時扣入缽內;
0 D. {6 E: J1 K+ h! A原湯燒開勾芡,澆在豆腐上即成。
6 C% ^, G8 Y6 D/ k* `9 q4 j1 I
/ c! Y7 B3 c) k
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-15 23:56 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
做了可乐鸡翅,好棒哦!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 08:49 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
敢情你尽琢磨这个了,你说你能不胖吗
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:37 | 显示全部楼层
菜谱名称  香辣虾
  z- Q0 I% \, S0 K9 r$ S7 W所属菜系  川菜
3 c0 o0 e* f0 l1 V: d! ]所属类型  中厨靓菜
: v$ t: e9 m* B2 b, C. }基本特点  此菜酱香味浓,鲜香微辣,虾肉软嫩可口。 . t- L' \" l8 {5 @( Y5 s
基本材料  活虾(1斤2两左右)土豆、冬笋、西芹、大葱调料:蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒为食街
, H' r  N8 {% @: I- @' |制作过程:
* \# q0 y6 c& Z4 E, d3 P3 @3 h( K! B
  第一步:把土豆去皮切块儿,冬笋切块,西芹切条,大葱切段儿,各少许即可,放一边备用。! X/ A  c  o" T% H: J$ j9 h
* s  \* H. W4 R+ p% R' \
  第二步:把活虾要清洗干净,然后在每一只虾的背上开一刀,以便后期制作入味儿。4 ?4 l# L9 ?( c0 i) K+ U: M
4 _$ k- B- s" h* F. e/ g) Y( S" H
  第三步:支炒锅,下适量蟹油,然后加入少许干辣椒段儿,翻炒两下,把虾和土豆块、冬笋块、西芹条、大葱段一起放入锅内,来回翻炒。) L( f4 V- E: M9 W6 {# K* `& W

' T$ ]+ V( @3 r; ~  第四步:待炒上几番以后,配料差不多熟了,下蟹酱,然后下少许味精、鸡精、白糖,继续翻炒。
% @: H, p1 r8 W! k( i* o3 N" x. Z& s8 q+ f4 P0 v1 @
  第五步:炒至虾身卷曲,颜色变成橙红色,即虾已断生,即可出锅。http://www.tastenet.com.cn/menu/show_pic.asp?id=2587
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-16 13:38 | 显示全部楼层
原帖由 firefly 于 2006-8-15 23:56 发表; \6 c* J8 u: n# Y$ ^
做了可乐鸡翅,好棒哦!

' B  R, C! Q- O5 x1 L谢谢,欢迎再次尝试其他的美味
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-16 20:01 | 显示全部楼层

wen

同言同羽 置业良晨
edmonton有狗肉卖吗?
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2006-8-17 12:54 | 显示全部楼层

回楼上,不晓得,再介绍1个,芳香鸳鸯球

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
芳香鸳鸯球
- W- c7 D+ j* V  x% J' V/ Z' T+ [6 ?$ T% ]' B0 r
  材料:白萝卜1条,胡萝卜2条,干贝6~8粒。调味:高粱酒200毫升,盐适量,食油1大匙。/ Y9 M1 O6 \- [# [+ o( ^4 R/ q
' b5 p/ s! M. w5 V9 e* O
  做法:1、干贝用干净而干燥的广口瓶装盛,注入高粱酒,封盖浸泡3天以上;取出泡软的干贝撕成细丝。2、白萝卜与胡萝卜洗净净,刮掉表皮,用小圆匙挖成双色萝卜球备用。3、锅中将油烧热,放入双色萝卜球和干贝丝略炒,淋下2~3大匙浸泡过干贝的酒液与适量的水,加盖以文火慢煨1小时左右,加盐少许调味,趁热食用。
% n+ _7 \, l5 z- M4 m5 |. r* I
6 m4 \" ]5 I8 f: ^& }1 y- P& Y' r! `  贴士:1、白萝卜用油炒过,煨出来的汤汁才是奶白色的。2、用高粱酒这种白酒类来发干海味最蕏x希淮慰梢远嘟菀恍灰∮檬辈徽此从停觳恍枰疟湟簿貌夭换怠S媒莞珊N兜木埔喝氩耍硐拭馈
鲜花(18) 鸡蛋(0)
发表于 2006-8-20 00:34 | 显示全部楼层
Thank you so much!
鲜花(5) 鸡蛋(1)
发表于 2006-9-12 01:44 | 显示全部楼层
真好吃,会做还需锻炼。
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