我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59 " ^4 ^! H/ `7 L7 o+ e# N
熊妹妹，你这个看着好好吃。
3 \0 }: _5 V q1 B请教那个低筋粉引文怎么讲呀？) G" L7 k+ x' M, ?" Z
我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
( ^0 n0 x6 q$ ?' k/ F+ w" ?' ^cake flour or gluten free flour.* O+ R7 P% E1 ~; i: D4 d# s3 j* e8 I

* o7 T* [1 r" d+ k4 F3 i1 U买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19
3 E. H1 d, v* Y6 h& I; ^4 m" W加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41 4 ]1 O4 W8 O! \! d6 `
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55
. q) a; t* e. d O7 I, D) S谢谢美眉详细解答,
% R D- M& S) i( Y1 P偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

账号		自动登录	找回密码
密码			注册

[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

鲜花鸡蛋

浏览过的版块