我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear · 发表于 2013-2-10 12:39

francais 发表于 2013-2-10 12:59
6 H5 O6 b$ m9 v s# M1 D N熊妹妹，你这个看着好好吃。
, @% B8 O) ?$ T! w请教那个低筋粉引文怎么讲呀？2 O3 w- U' c: T1 s9 j F$ o- U
我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais · 发表于 2013-2-10 22:19

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
4 [1 Z7 o2 J. Wcake flour or gluten free flour.6 u7 W: K. i) M7 r5 @5 M3 }
, W4 l* X" Z$ f# B3 I
买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear · 发表于 2013-2-10 22:41

本帖最后由 amybear 于 2013-2-10 23:49 编辑

francais 发表于 2013-2-10 23:19 ( s* O" X( S" L
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”

francais · 发表于 2013-2-11 10:55

amybear 发表于 2013-2-10 22:41 1 A, h( t& R2 _
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear · 发表于 2013-2-11 10:57

francais 发表于 2013-2-11 11:55 4 L D& N+ {9 ^/ ]* j3 q0 N
谢谢美眉详细解答,
- W$ ^( E$ H% T) w2 d偶试试.不成功再上来请教哈.

预祝你成功

shineonme · 发表于 2013-3-11 05:58

美食达人

babymoon · 发表于 2013-3-11 21:15

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了

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[菜谱] 我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

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