我爱cooking之——黑豆千层酥饼，零失败哦

amybear

francais 发表于 2013-2-10 12:59
熊妹妹，你这个看着好好吃。
请教那个低筋粉引文怎么讲呀？
! Z% H7 A7 a4 W3 O; [; R1 d6 q我看多数都是 all purpose

cake flour or gluten free flour.

# a3 @2 t6 l1 k) s. z2 I% t0 k买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

francais

amybear 发表于 2013-2-10 12:39
8 I+ a# V' I  F: P  _; B" mcake flour or gluten free flour.
7 c0 N$ Q. p. F$ w' B+ \
. Y, l0 O- T1 w: {' h* ~: h! R: ^买不到的话，就用all purpose+淀粉减低筋度

加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

amybear

. l& g* n! _$ ^# r" k

francais 发表于 2013-2-10 23:19
加哪种淀粉？土豆，玉米？淀粉都是黏度很大的，能放进去做油酥吗？

2 Z8 k; C- E" p$ {3 T4 |+ r7 N淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物做的油酥（其实各类淀粉都可以的土豆，菱粉等），目的就是要没筋度的粉来做油酥，这样就能达到“酥松”
" @, ]+ a4 B' C7 p* c

francais

amybear 发表于 2013-2-10 22:41
淀粉就是无筋度的粉，不粘的阿（非要煮熟了才成团）。我自己做这个就是用的all purpose+玉米淀粉混合物 ...

谢谢美眉详细解答,
偶试试.不成功再上来请教哈.

amybear

francais 发表于 2013-2-11 11:55
谢谢美眉详细解答,
/ Z* @" u& Q, e! o! K偶试试.不成功再上来请教哈.

6 Z4 r. ^5 N$ N' r2 B, p预祝你成功

shineonme

美食达人

babymoon

MM真是位达人，怪不得家有小胖呢，现在明白了