我爱cooking之——常用调味料推荐

amybear · 发表于 2012-4-15 19:20

邵大头发表于 2012-4-15 20:03
- O$ D/ Z! D! N8 E) o6 x嗯，嗯，酱油用得不少，红烧的少不了，给你瞧瞧刚进肚子的，嘿嘿~

东西呢？等得肚子都饿了，还没看到呀

如花 · 发表于 2012-4-15 19:20

粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

amybear · 发表于 2012-4-15 19:23

如花发表于 2012-4-15 20:20
7 ]: T, O, u! D粤菜很多时候都会放酒，如：绍酒，米酒。

我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。

不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关，

其实我的菜没有很多风格啦，自己瞎折腾的。

现在美食版已经成了“饭菜版”了，糊弄一下，能下肚的程度

惭愧呀

邵大头 · 发表于 2012-4-15 19:29

对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

amybear · 发表于 2012-4-15 19:33

邵大头发表于 2012-4-15 20:29
, U. a, E+ g2 H% ^9 f( f对，如花说的对，你的单子上没有料酒，这个用得很多，只要是做荤菜，我都要放，家里都是一大桶一大桶备的。

是滴是滴，你们看我的菜谱里，几乎么有用到酒的。。。。
其实红烧肉里可以放一点，主要我用洋葱大蒜和姜去腥的。
俺家少爷有些怪癖不喜欢吃红烧的东西，不吃除虾以外所有海产品。。。。。

如花 · 发表于 2012-4-15 19:33

蔬菜也可以用酒。比如：炒芥兰。我就会放绍酒。

邵大头 · 发表于 2012-4-15 19:42

amybear 发表于 2012-4-15 20:23 , S( r, ^7 n! ~3 N$ k/ \
我家做海鲜少，所以用酒不多。而且上面有些调料里本身含有酒了。4 J; X7 z/ l( D7 W6 }3 A3 Q
% l1 |; W3 Y# G9 J# b0 G, b
不放酒也跟我家乡菜也很少用酒有关， ...

你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

amybear · 发表于 2012-4-15 19:52

邵大头发表于 2012-4-15 20:42 4 O/ B6 q3 G+ \ p/ i! F1 X
你做的菜很有水准啦，至少我是赤脚也赶不上的~

我做菜有局限性，特别是小胖有点挑食
不吃除虾，螃蟹之外的所有海产品。。。
不喜欢吃红烧菜，觉得甜
所以我做海鲜类，红烧菜很少的

等他出差，我自己折腾一下海鲜菜

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:02

来了，下肚已经有一会儿了~

油爆虾~

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:03

韭黄笋丝炒鸡蛋~

amybear · 发表于 2012-4-15 20:03

邵大头发表于 2012-4-15 21:02
6 F* z: D0 s" z+ e来了，下肚已经有一会儿了~9 [! { ^" C7 n3 k- e* ^- U
油爆虾~

妈呀，看得我心潮澎湃

好想钻进电脑屏幕去抓几只过来啃啃

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:04

主食：紫薯汤，热气腾腾啊~

如花 · 发表于 2012-4-15 20:12

这个汤是甜的？还是咸？笋丝在哪买？

amybear · 发表于 2012-4-15 20:30

看得我想哭啊

我要吃！！！

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:36

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

邵大头 · 发表于 2012-4-15 20:39

汤是原味的，什么都没放过，甜的。
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。
为啥大家都问笋在哪儿买？今年大统华很多啊，入冬来，我几乎次次去都有。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 07:47

邵大头发表于 2012-4-15 21:36 6 ^, ?6 I3 x" M6 d. @
汤是原味的，什么都没放过，甜的。& |1 e* R0 F' q( o8 U
笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。# B' d2 S9 k% K: @/ v. R% t3 X
为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

谢谢你上次的介绍，让我买到了鲜笋，终于吃到了一次真宗的腌笃鲜。。。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 07:50

邵大头发表于 2012-4-15 21:39
7 z9 C' `: M/ k f! e: Z汤是原味的，什么都没放过，甜的。
! E9 {/ [! a7 J5 o笋丝是切的，笋是在大统华买的新鲜的。' j i3 S. f" D+ x" X
为啥大家都问笋在哪儿买？今年 ...

对啦，在抓住你问，哪里有卖黄泥螺啊。。。

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 08:01

我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，
所以烧出来不受欢迎。。。

amybear · 发表于 2012-4-16 08:35

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 09:01 ( \2 ^% y$ r1 [8 B1 L5 p
我烧菜只用油，盐，黄酒，酱油，糖，7 U- g" Y. K% ?6 R5 A
所以烧出来不受欢迎。。。

原来你是江浙人

不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 08:49

我一直以为，油盐酱醋糖料酒才算调料，
就像你上面罗列的。
葱姜蒜辣椒花椒不算调料，
它们算什么我也不知道

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 08:58

amybear 发表于 2012-4-16 09:35 7 D/ {6 R% Q' Y% c9 e, ~
原来你是江浙人
, t/ Y' y, l2 t- Y) k: P2 n8 |3 v9 e% ^ K3 h1 ~
不对呀，你做的泡菜萝卜放了很多调料啊

葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
对不对呀，仙？:

amybear · 发表于 2012-4-16 09:10

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 09:58
葱姜蒜辣椒可以直接吃的不算调料，
) t+ x, n' h0 y9 f! b$ i油盐酱醋糖料酒和各类酱属于加工过的，不能直接吃才算调料。。。
, O9 L. v5 v* p5 v4 m$ t1 l, L对 ...

原来你是这个意思啊，挺有道理

其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比例混合在一起的，图省事儿呗

那你怎么做bbq的呀？

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 10:38

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

锤子剪刀布 · 发表于 2012-4-16 10:39

amybear 发表于 2012-4-16 10:10 " R. E" ^( r# I6 s$ f0 H, }6 k
原来你是这个意思啊，挺有道理
* C1 F) Q' c/ A
1 Q8 w+ ]+ n% u+ V; z' E8 [+ j其实我那些调料也是你这几个基本调料加上你写的葱姜蒜，大料按照一定比 ...

就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

amybear · 发表于 2012-4-16 11:31

锤子剪刀布发表于 2012-4-16 11:39 0 s; i2 m& r( N& B% E
就直接用韩国酱腌一天，是不是太省事啦？

本来那些料就是现成的，直接拿来用的，如果觉得味道好，就没必要加别的东西了。
咱不是花钱买的方便吗，不必介怀

sunshine_39 · 发表于 2012-4-16 18:02

本帖最后由 sunshine_39 于 2012-4-16 18:07 编辑

常会用到还有
橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
芝麻酱
白醋、红醋、香醋、老陈醋
柠檬、柠檬草、薄荷、紫苏
cheddar
garlic spread
雪梨酒、啤酒

amybear · 发表于 2012-4-16 18:09

sunshine_39 发表于 2012-4-16 19:02
1 [2 G' {) x5 t7 U常会用到还有& Q$ K! S0 [! x, |5 u R" K5 H* |
橄榄油、菜籽油、八角香油、玉米油
7 O; v3 S9 I6 G0 S5 I* C/ S芝麻酱

有空的话能介绍一下您用过的好用的牌子吗？

sunshine_39 · 发表于 2012-4-16 19:41

本帖最后由 sunshine_39 于 2012-4-16 19:42 编辑

和你提到的牌子差不多，
香油只用八角牌的
红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少
老陈醋是山西的
cheese是Balderson的
做海鲜时会放雪梨酒或者啤酒

amybear · 发表于 2012-4-16 19:55

sunshine_39 发表于 2012-4-16 20:41 # v, O) Z T% O0 v- n
和你提到的牌子差不多，
3 x8 O) f3 [' }/ B香油只用八角牌的
+ w+ Q; M7 ~$ g. P; I0 _/ `红醋只用冠珍酱园的,我儿子吃饺子必不可少

非常感谢补充，我家有些没有的就按照你的补齐啦，嘿嘿

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