小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
, t4 J7 S' S$ z+ Y# G  t8 K7 p9 P亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
+ H# E4 b2 Z; j$ B: s7 e* F我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾

% p) B, ^1 w$ a那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
; a+ P) p( ~  y: j- ?4 t还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜
2 U7 L% Z% f* x, q+ c7 ~7 s

俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel

$ A' _% D% \4 q3 L" n' @
% P) l! I1 v/ B4 f7 O蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
我的如下：
) C5 ^2 y# W( h. d; j3 e9 P/ k蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
) y* w  f# t+ k% p" N. ~zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

' u8 S) d- c. K5 ?' C, n在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
$ m- W+ c2 J, m7 ?bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

9 P( }+ N+ c! O8 T, MJJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次

家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。
: Y  T- m9 y' o5 t5 t6 S
蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
5 j9 r. v; }6 e5 H戚风蛋糕卷
5 t4 R, i, q- t; G; Q* ~( _( ^材料：　（卷好长度为15吋）
6 D- B( t' n1 d) i. m+ }蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
4 r: l) K( i, M- s. X2 \夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
& @( D: e  n. k9 P. \8 L10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。

做法：　
1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
9 I$ q( V2 ?$ j0 |5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
' w: H- c6 y/ J1 C, D9 K5 B  J亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

) z7 k# C5 Q: M! l7 J- \别光懊恼啊，像我以前一样
' h: X1 W# v9 A3 H. K' h' W
动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
7 B8 Y$ b  g' s' {/ Y刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

. J; Z; G( E9 s. s+ n0 d替小女谢过JJ的祝福
1 T7 [- l, x! s5 i8 c
奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
) R) K6 `4 _. X( ]7 J做法比较简单
材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
5 f1 |) D3 t' G7 ?9 H2 }因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。

刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
+ ^1 {8 P7 {* T
4 M/ ~  E+ m+ o* W那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
( p. ~" l: i0 g' M5 ~$ g还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
. s8 e8 N; u7 F, q2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
# q" _3 h/ ^4 t7 b' e% v1 E& W% L+ t( d3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
9 R+ X! A! B2 u4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
tutu 发表于 2011-2-15 21:04

8 {$ l/ [0 I0 x2 O0 ]. V- a塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

. H& D' G. z3 B3 |恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中

7 c9 T( {: R# V$ z" ?
0 n% n3 m; _, Q9 A4 d* Y$ c9 j真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
5 Z$ u  H: m) U" q' c楼主女儿真幸福！

abcxyz

49# 东西南北中


那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中

我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中

) V( }* x; R. P
; V4 k+ e0 u7 i& o/ {那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
0 I1 K# @, x+ D7 t  sabcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中

" r) r. F3 ^/ M' n我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
' l( ^3 ~7 q& i7 A; V/ s( M我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
% ~9 t4 H) X# Y" rcathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

. w  b+ [2 a/ `5 N这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
2 B' }1 B# C. d7 \http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html