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楼主: 东西南北中

小米加步枪打造生日蛋糕处女作

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鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:13 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
鲜花(17) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 15:24 | 显示全部楼层
我还很懊恼怎么入门烤东西呢; n- F0 ^; Q/ p4 J: f
太赞了   @# g+ I0 l7 b- M) H7 l7 N# Z. U
亲妈的楷模阿
鲜花(27) 鸡蛋(1)
发表于 2011-2-15 18:53 | 显示全部楼层
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。6 J* e! i( j$ n9 a- S( i
我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:05 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!
$ _3 c% Z8 v1 j( D+ p, f! q$ {$ \请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
% R. S0 ?+ [2 R, p4 ?8 V5 N刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 19:52 | 显示全部楼层
太可爱了,太可爱了!!!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:18 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
- s# S( r# x. O7 a; e' ?
, }$ @( y4 k- t4 X# `2 Y$ [那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的? 9 d9 M: B  a. }7 W
还有奶油是 whipping cream 么?
( q3 `9 v  ^9 s. [7 S: p/ I, ^最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?
鲜花(19) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:38 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
厉害,现在学习,能等我女儿长大能有要求时对付她
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 20:46 | 显示全部楼层
9# 哈密瓜瓜 $ d. n7 M, r8 y. f, F
: a! F5 B: X3 J: O9 i9 i8 P

6 h, u! N' R2 E7 s# I. d俺也是笨妈一个,所以你也可以的,只是你没试而已
* c8 W7 |! j+ }% J8 e东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58
& p, Q7 F" H2 A3 Z
谢谢鼓励!!哈哈~~~
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:00 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这这这绝对是有天分的,再次受刺激
鲜花(140) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
10# apiel + b* q4 E, \% J' y1 ]4 P- T: F* q
  M4 \: P( T) d& ], P
0 l& |: `: q* u- E
蛋糕胚我按戚风做法,好像各家配方也都略有不同,实践不多,不知道那种最佳,) |7 w  o9 @! Z' m6 j3 m( _  M
我的如下:2 D& V& Q( U5 O( K
蛋黄糊:蛋黄4个(大个),面粉80克+玉米淀粉20克(有低筋粉更好,直接加100克),糖50克,牛奶90毫升, ...
+ z: [# }2 c" T. W东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

3 y4 y8 y3 k1 t1 ?我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
鲜花(20) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 21:30 | 显示全部楼层
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:32 | 显示全部楼层
真棒,请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的) }' [4 J. V( ?3 d
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

  ]8 e  Q( R1 n) m8 M) G在南边,CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:44 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
mm真是手巧,第一次就做蛋糕就做的这么好。1 y* b! W0 U* k, C  Q2 V
我也要学着做,请问蛋糕胚是用的什么做模子?还有那个蛋糕卷也看着很好,请问是怎么做的?) K& {3 ^1 [  c4 w% ?
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53
; Y* t9 y3 I% A: A- R
JJ赞错了,哈哈。烤蛋糕不是第一次,做生日蛋糕是第一次
5 N- p# e- C* s$ p5 n" r
: R% h, t$ ]6 Y( @& p- t  m# O家里没有圆形烤盘,所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的,要烤出好看又好吃的戚风蛋糕,据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸,效果还可以吧。: z4 V3 N* q! x+ K- P
( t# }. V" z7 |: v& K
蛋糕卷做法我也是网上学的,下面是爱厨的帖子,一下子找不到链接,不好意思把原文贴上:6 G- B8 H) X: O1 B* f( Z
戚风蛋糕卷
  E% N% c# T! x7 c+ d! N' Y材料: (卷好长度为15吋) 9 e6 ]1 T! c; `% b% z" W% l- I% A
蛋4个,糖80g,牛奶50 ml,沙拉油3大匙,兰姆酒或水果酒1大匙,低筋面粉80g,泡打粉 半小匙,白醋或柠檬汁1小匙。: V: U2 q! f5 m- K9 m* w- T+ |
夹馅:液态鲜奶油1杯,糖粉3大匙,切碎的草莓丁约半杯。 % s7 b  f; Q  u' y
工具:  4 ^  L2 F- K  y% j/ S9 G9 z9 z
10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm),烤盘纸2张,电动搅拌器,橡皮刀。. g# K) y3 @$ u4 Z- A

. H& R2 N6 F0 D) a3 w做法: 6 N1 a9 ?1 L- @, P
1. 烤盘上铺纸,在边缘四个角落各剪出一个缺口,整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
5 I1 }, q$ {' [( j$ }3 P! X2 R9 `; Q2. 蛋黄与蛋白分开,大碗里放入蛋黄与大约一半的糖,搅拌均匀,加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉,筛入蛋液中,搅拌至无粉粒。
1 u$ f) s' H* F* M% F( B2 ^3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发,中途加入剩下的糖,直到中性发泡(提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落,如图:中性发泡)。
% _7 a* G' D' b9 J7 S4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀,然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀,倒入烤盘中,把表面括平,用力震一下烤盘释放大气泡,然后放进烤箱烤约12分钟。: T3 D6 |7 y! a* |% _8 E6 {1 r4 g
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态,拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架,上面铺好一张烤盘纸(B),蛋糕出炉后,立刻倒扣在烤盘纸(B)上,静置25分钟待凉,冷却之后撕掉蛋糕底纸(A:原来铺烤盘用的那张),将蛋糕底纸(A)干净的那面朝上放好,将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸(A)上,然后再撕掉烤盘纸(B)丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅(最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油,这样收口处才不会有鲜奶油溢出),以15吋长的那端开始卷起,这时可以用下方的烤盘纸(A)辅助收卷,还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均,一边卷,一边收起烤纸,收尾处调整在正下方,以烤纸(A)包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 21:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我还很懊恼怎么入门烤东西呢" G8 j0 I2 K) T* |3 k% V6 C
太赞了 + Z) k2 G4 H3 y4 U. Z3 i
亲妈的楷模阿
/ p9 k2 j8 \$ S) [. r7 Q幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24
5 @" B. Q$ e) u, F* {: M
别光懊恼啊,像我以前一样6 N$ X. P, t! a1 E9 _  T4 U- V; A9 o

9 s# [  Y$ a3 D& H8 s& y动起手来,你会发现自己原来也是个亲妈,哈哈
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:00 | 显示全部楼层
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 22:16 | 显示全部楼层
赞,赞,  看着好饿阿
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:21 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
蛋糕做得这么高,你女女吃了一定快高长大!祝千金生日快乐!% g$ ]& \3 a7 H: c) }( N4 W8 c, V) f7 T2 g
请问有奶油的方子吗?我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
  o! Z7 k( `3 ^6 `$ U0 m7 T6 }刀了店有这么棒的工具,一定要收!谢谢楼主的信息。
7 y/ ]: h) S. B2 k) o梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05
) J/ S8 g! H4 ?) [) E
替小女谢过JJ的祝福
. Q4 e+ {+ _1 v0 E! M- V  G6 g. q0 C
奶油也是我和女儿的最爱,只是不敢多吃。" y5 F& U: S0 R/ [+ w
做法比较简单) Y+ ~6 H; R+ r5 q) W1 D" o  f
材料工具:35%的WHIPPING CREAM 250毫升(最小包装,做蛋糕卷一次足够了),糖50克,电动打蛋器(如果没有手动的也行,只是很费手劲)
9 w2 U* {' W1 _3 R+ c* d因为奶油要在较低温度打发,所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟,打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是,打发过程中先用高速,边打边加糖,等液体开始变稠时,速度调低,否则容易打过头,待表面出现明显细纹,提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打,就成了一碗黄油和水。4 L4 a) o2 J# L  U0 A. `- X( l
! ?% [; c/ i6 Z3 a
刀了店的这个工具很适合像我这样的新手,值得推荐
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:35 | 显示全部楼层
真是崇拜阿, 好多东东不懂艾9 L; a8 L( M: H, H3 F
/ b+ O/ `6 ]6 |( W- D: y
那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的? $ D4 R+ `7 f% d# ^; X0 ^  D
还有奶油是 whipping cream 么?
; h" G/ Q/ n3 _7 F/ f最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿?* }( K5 w3 X7 v5 H$ q, S
abcxyz 发表于 2011-2-15 20:18
6 |3 U5 g9 ]# ^$ \7 ~" N
1,这个MM很可爱,一定是个不愁柴米油盐的,羡慕啊
+ X- @# J7 |% {+ {/ `1 {: f' Y2,蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一,用来糊蛋糕表层的是奶油
5 w" @$ Y) \5 |' [3 J3,WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油,一般指35%的含脂,打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
. r3 b4 V. L6 R% `$ v4,那是玻璃碗是微波专用的,OVEN SAFE ,被我临时抓壮丁拿来凑合的,但不是好的蛋糕模具,不建议新手采用
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:43 | 显示全部楼层
我看有些方子里还加塔塔粉,不知道是干什么的,我家没有,还正准备去买呢,可是见你的也没有啊
# Q, X4 ?* q4 L! V1 O" A8 ctutu 发表于 2011-2-15 21:04

, ]1 s* G0 Y/ T8 H塔塔粉其实就是酸性成分起作用,在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉,我觉得没必要买,除非方子特别说明一定要用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-15 22:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我做裱花的时候,底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏, 我一般是剪开几条parchment paper,放在蛋糕地下的edge上,装饰的时候,奶油怎么掉上去都不怕,最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。6 J: n1 D) B8 n* k# v
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

" d/ A; o8 g7 r, \恩,又学了一招,为下次储备
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-15 23:34 | 显示全部楼层
48# 东西南北中 ! |4 x5 ^7 Q9 c7 C
, ]" o5 ^5 u- l! b8 q! ?% n( \
- \8 i: d+ D. p* @8 I
真是惭愧啊,谢谢楼主这么耐心回帖子% l7 X8 {5 S, X1 t6 ^" l( V
真是细心之人,某些地方还真需要理论阿5 K5 A) P# u) }/ ~+ I
楼主女儿真幸福!
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发表于 2011-2-15 23:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
本帖最后由 abcxyz 于 2011-2-15 23:41 编辑
( ]' a- C" o/ a* |& i/ T7 L0 v: T& |/ `2 ^' O
49# 东西南北中 ! ], y* z9 N* [- N" |* ^) f
1 D2 J2 K% ]% P5 X: a2 A
2 K0 {+ O1 J2 C9 k0 z6 u; s
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:31 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
很赞啊,装裱的很漂亮,这么平整。比我强多了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-16 13:52 | 显示全部楼层
47# 东西南北中
6 F3 Z6 o( v. Q/ v
! G* m% O" o9 @我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵
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 楼主| 发表于 2011-2-16 21:42 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢莫斑竹鲜花,高亮,加精。。。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:46 | 显示全部楼层
49# 东西南北中
5 s9 S- N: h, l0 Y$ N* H0 c$ U' p7 A' o4 Y

4 K$ s- c3 |+ C+ N" n) ~那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么?2 \4 w. o6 H# q0 @1 M5 w; I
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

, k7 f5 N; b$ d醋的作用是中和蛋白的碱性,使蛋白打发时更稳定,所以我认为理论上可以,但有颜色的醋会使蛋白染色,从而影响蛋糕色泽,得不偿失,不如不用。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-16 21:51 | 显示全部楼层
47# 东西南北中 # g4 B0 d/ {- h$ l) W

8 J" x6 M- \, D; W  j我懒,从来不放冰箱,就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发,发现一点问题也没有,呵呵9 e* c+ u2 w! ]  p5 N/ O% R/ g
曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52
# ^/ o# A% B1 c: ?7 m
同意。室温不高,并用电动打蛋器的确实没什么差别。
2 V) x. s0 S( B% J0 |我曾经试过手动法,如果直接打发,时间明显要长,体力活啊
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 11:05 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-17 21:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 dezhongxiao 于 2011-2-17 21:30 编辑
/ F" e3 S  t' M5 z
- p9 f3 }1 g6 b8 z
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-17 21:37 | 显示全部楼层
请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度,谢谢
2 ~. C1 w/ u, o+ ~$ ~; E6 ecathy2007 发表于 2011-2-17 11:05
2 T9 M/ h3 @2 v
这个问题较复杂,需要实践积累,我也还在摸索中,惭愧
! H3 ^, |+ Y$ c9 ^4 ~5 q还是请专家解答吧) @4 s0 b( z" p0 C3 t6 V, F1 [
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html
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