小米加步枪打造生日蛋糕处女作

zhanlixian

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的

幸福象花儿一样

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
& p2 q/ R. C$ [- q. j亲妈的楷模阿

bobohoho

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？

梨涡浅笑

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
" j' }+ ]4 M2 i% x0 P( R% I( b请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
8 d6 d# D: [  L& Y; r: x刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。

听雪安妮

太可爱了，太可爱了！！！

abcxyz

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
' E" z% B9 P- l8 l/ I# w
$ {1 A7 Q3 P0 c/ ~那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
8 M" S) B7 W6 U9 ~* R还有奶油是 whipping cream 么？
! l. e0 p6 k. }最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？

doniya

厉害，现在学习，能等我女儿长大能有要求时对付她

哈密瓜瓜

9# 哈密瓜瓜
5 O. b  B0 C7 ^
" x" d* L% i0 a: L4 Z8 {0 Q
& p( n' {( h5 Y& p# |: y俺也是笨妈一个，所以你也可以的，只是你没试而已
6 f0 Y( c- N  Z9 [东西南北中 发表于 2011-2-15 13:58

谢谢鼓励！！哈哈~~~

tutu

这这这绝对是有天分的，再次受刺激

tutu

10# apiel


" N( [' F; }0 I# ^4 O$ k: S蛋糕胚我按戚风做法，好像各家配方也都略有不同，实践不多，不知道那种最佳，
我的如下：
蛋黄糊：蛋黄4个（大个），面粉80克+玉米淀粉20克（有低筋粉更好，直接加100克），糖50克，牛奶90毫升， ...
2 e  c% D! v) ]" _8 U/ N! E" k* z东西南北中 发表于 2011-2-15 14:16

5 Z; U  k7 t. y) f3 w" ~我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊

永安里

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。

东西南北中

真棒，请问裱花筒和花头是在哪家的刀了店买的
zhanlixian 发表于 2011-2-15 15:13

在南边，CALGARY TRAIL 上CANADIAN TIRE 附近有一家, 店名好像叫 DOLLAR GIANT

东西南北中

mm真是手巧，第一次就做蛋糕就做的这么好。
我也要学着做，请问蛋糕胚是用的什么做模子？还有那个蛋糕卷也看着很好，请问是怎么做的？
bobohoho 发表于 2011-2-15 18:53

- G2 B/ d7 v1 u8 W. |6 I5 {JJ赞错了，哈哈。烤蛋糕不是第一次，做生日蛋糕是第一次
6 B- Z7 A- @! w# r3 L' N
6 r& t; I0 Z% K. f; E) _) s家里没有圆形烤盘，所以这次用微波炉专用玻璃碗凑合的，要烤出好看又好吃的戚风蛋糕，据说有专门的戚风烤盘。我平时一般就用不粘的金属烤盘垫上烤盘纸，效果还可以吧。

9 v) e$ z7 C, A+ ?3 S& @& E蛋糕卷做法我也是网上学的，下面是爱厨的帖子，一下子找不到链接，不好意思把原文贴上：
; a+ i5 d1 {9 h8 _0 O5 W+ z$ E戚风蛋糕卷
材料：　（卷好长度为15吋）
6 V1 G9 R! p: L; D) `5 F* O: s1 B2 b蛋4个，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，兰姆酒或水果酒1大匙，低筋面粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或柠檬汁1小匙。
/ ?" ?, @3 t7 K& c0 a夹馅：液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，切碎的草莓丁约半杯。
工具：　
3 k* `" X1 b& x7 z6 j! _+ d10x15吋长方浅烤盘(26x38.5 cm)，烤盘纸2张，电动搅拌器，橡皮刀。
! f. r- ~  L* ]! z( ?$ `% x/ O
( X! q( O  S7 p做法：　
- b+ d* b7 W! Y* ?$ \6 _5 |' \1. 烤盘上铺纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理烤盘纸使服贴在烤盘上。烤箱预热至180 C/ 350 F。
4 ]8 `3 A3 K( p: `2. 蛋黄与蛋白分开，大碗里放入蛋黄与大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、兰姆酒与植物油搅拌至糖溶解。混合低筋面粉与泡打粉，筛入蛋液中，搅拌至无粉粒。
3. 在干净无油的打蛋盆中放入蛋白与白醋一起打发，中途加入剩下的糖，直到中性发泡（提起搅拌头可以拉出尖角且翻转也不会滴落，如图：中性发泡）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡与蛋黄面糊拌匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白泡中搅拌均匀，倒入烤盘中，把表面括平，用力震一下烤盘释放大气泡，然后放进烤箱烤约12分钟。
5. 鲜奶油加入糖粉一起打发至固态，拌入草莓丁备用。准备好一个冷却架，上面铺好一张烤盘纸（B），蛋糕出炉后，立刻倒扣在烤盘纸（B）上，静置25分钟待凉，冷却之后撕掉蛋糕底纸（A:原来铺烤盘用的那张），将蛋糕底纸（A）干净的那面朝上放好，将蛋糕片整个翻过来倒扣在底纸（A）上，然后再撕掉烤盘纸（B）丢弃不用。蛋糕表面抹上一层鲜奶油夹馅（最远的末端要保留约1吋长不涂鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出），以15吋长的那端开始卷起，这时可以用下方的烤盘纸（A）辅助收卷，还可以用杆面杖顶在后方帮助使收卷的角度平均，一边卷，一边收起烤纸，收尾处调整在正下方，以烤纸（A）包裹、移入冰箱冷藏静置半小时即可切片食用

东西南北中

我还很懊恼怎么入门烤东西呢
太赞了
+ Y( W: J+ N. ?: f6 I亲妈的楷模阿
幸福象花儿一样 发表于 2011-2-15 15:24

别光懊恼啊，像我以前一样

动起手来，你会发现自己原来也是个亲妈，哈哈

甲子土

西子妈妈

赞,赞,  看着好饿阿

东西南北中

蛋糕做得这么高，你女女吃了一定快高长大！祝千金生日快乐！
$ Y2 s, s0 W& t- b7 {7 \请问有奶油的方子吗？我挺喜欢吃奇峰蛋糕卷的。
刀了店有这么棒的工具，一定要收！谢谢楼主的信息。
+ o9 U/ R  Z7 Z7 a; u* d* w梨涡浅笑 发表于 2011-2-15 19:05

, Y5 d, C- K9 ]; E9 U5 o7 f9 U替小女谢过JJ的祝福
# s8 O' W9 h8 E; t. t
0 P. ~4 @: X3 Z! z奶油也是我和女儿的最爱，只是不敢多吃。
* \% D5 B% b0 n8 ]做法比较简单
6 g$ k( C& L' X& f: U0 X3 P材料工具：35%的WHIPPING CREAM 250毫升（最小包装，做蛋糕卷一次足够了），糖50克，电动打蛋器（如果没有手动的也行，只是很费手劲）
1 C* l3 m1 y) e" e, G因为奶油要在较低温度打发，所以我一般把打发容器和打蛋头放冰箱速冻20分钟，打的时候就不用隔水操作了。需要注意的是，打发过程中先用高速，边打边加糖，等液体开始变稠时，速度调低，否则容易打过头，待表面出现明显细纹，提起打蛋头反转奶油不滴下时就可以了。如果继续搅打，就成了一碗黄油和水。

刀了店的这个工具很适合像我这样的新手，值得推荐

东西南北中

真是崇拜阿, 好多东东不懂艾
% e( f: p9 |6 @( G2 X
1 `5 A0 Y) }$ ^' i/ `* ~那个蛋白糊是用来干嘛的, 抹周边的?
8 m$ t) f) d0 `! s4 z8 e  |还有奶油是 whipping cream 么？
最后确认下那个玻璃碗可以当烤模用阿？
) z; s' l. J; V7 v% babcxyz 发表于 2011-2-15 20:18

1，这个MM很可爱，一定是个不愁柴米油盐的，羡慕啊
2，蛋白糊是做蛋糕胚子的配方之一，用来糊蛋糕表层的是奶油
" d6 m0 d2 F$ ?, |3，WHIPPING CREAM是未经打发的淡奶油，一般指35%的含脂，打发过后的WHIPPED CREAM才可用来糊蛋糕
4，那是玻璃碗是微波专用的，OVEN SAFE ，被我临时抓壮丁拿来凑合的，但不是好的蛋糕模具，不建议新手采用

东西南北中

我看有些方子里还加塔塔粉，不知道是干什么的，我家没有，还正准备去买呢，可是见你的也没有啊
0 B6 a4 O" q$ P. X$ U; {5 c. a1 _tutu 发表于 2011-2-15 21:04

塔塔粉其实就是酸性成分起作用，在这里用几滴白醋代替是一样的。我做蛋糕和面包从来没用过塔塔粉，我觉得没必要买，除非方子特别说明一定要用。

东西南北中

我做裱花的时候，底板那个托为了避免奶油碰上去弄脏， 我一般是剪开几条parchment paper，放在蛋糕地下的edge上，装饰的时候，奶油怎么掉上去都不怕，最后从侧面小心点把烤盘纸拿掉就好了。
永安里 发表于 2011-2-15 21:30

( T  Y" G. [3 Q, l( p- Q恩，又学了一招，为下次储备

abcxyz

48# 东西南北中
/ c' B- n4 a8 W6 u# a4 R

真是惭愧啊，谢谢楼主这么耐心回帖子
真是细心之人，某些地方还真需要理论阿
楼主女儿真幸福！

abcxyz

9 \: S5 R0 x, u3 c, L
49# 东西南北中
- n9 \) `: [" T

, T& R+ e  n8 @6 l那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？

曼陀沙华

很赞啊，装裱的很漂亮，这么平整。比我强多了

曼陀沙华

47# 东西南北中
- c' D# n) L6 a; n" `1 [4 V
我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵

东西南北中

谢莫斑竹鲜花，高亮，加精。。。。。。

东西南北中

49# 东西南北中
3 k4 {( ]3 Q4 f% G/ P
# L7 e" n1 ^2 E  ]; L, I! `+ f
那个白醋可以用一般的那种有颜色的醋代替么？
abcxyz 发表于 2011-2-15 23:35

醋的作用是中和蛋白的碱性，使蛋白打发时更稳定，所以我认为理论上可以，但有颜色的醋会使蛋白染色，从而影响蛋糕色泽，得不偿失，不如不用。

东西南北中

47# 东西南北中

我懒，从来不放冰箱，就是把whipping cream从冰箱拿出来直接打发，发现一点问题也没有，呵呵
2 j/ a6 C+ ]8 L6 c2 V5 K曼陀沙华 发表于 2011-2-16 13:52

; w; G( H/ ^3 V( G3 f/ t同意。室温不高，并用电动打蛋器的确实没什么差别。
% X2 y$ X, ]5 ^: _我曾经试过手动法，如果直接打发，时间明显要长，体力活啊

cathy2007

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢

dezhongxiao

! i# l7 W+ @, z, C) D% d
# E" t$ A* S* x4 Y8 x  h

东西南北中

请教烤蛋糕的时间和烤箱设定的温度，谢谢
8 O  q8 ^. K5 x- d) Kcathy2007 发表于 2011-2-17 11:05

这个问题较复杂，需要实践积累，我也还在摸索中，惭愧
还是请专家解答吧
http://www.zhmc.net/xiangmukwh.html