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楼主: semiotics

求三思的饺子馅秘方

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 竹帘儿 于 2011-2-1 20:54 编辑
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。6 W& G1 K9 V7 Y, \" E1 l
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨; C& L; ]5 ?3 J, }9 t4 p5 ]
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花哨些。$ j6 ^" J  M) z) s( W
2.有同学说放五香粉遮猪肉味。 我的第二个体会就是一定要多放葱。两磅猪肉最少要放一扎葱,肉馅配葱这个香啊,胜过任何香料
' l8 S, B% y) ?3. 肉馅一定要加水,每次两汤勺,搅匀了再加,加多次,直到肉馅能轻松搅拌,出来肉浆的感觉。否则肉馅太硬,出来的是一团死肉(加鸡蛋都不行); |/ a* [* W8 a% j8 I
4.  非常关键的一点, 肉先跟水,葱,香菇,姜等不出水的原料+佐料拌匀, 佐料里要有一点醋和糖(吃不出甜酸味),目的是去腥味和提鲜,佐料里 要多放一些盐,加了菜后就不能放盐了。 搅拌均匀后加食用油搅匀。 最后加菜 加了油把盐封在肉里头,再加菜就不会出水(这是秘诀中的秘诀!)。而且给什么菜就是什么菜香味儿,浓浓的。 不这样做的话,菜跟肉,盐一起搅拌时一定会出很多的水。
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: n* b" g( j3 q' z* \2 d某同学说,放多菜了肉就不老了。 问题是,1.饺子肉少了怎么能好吃呢? 2. 菜太多,饺子馅儿就散了,口感cheap! 用油包法出来的馅,肉还是抱团的,肉感重重,但是又嫩又多汁。不行了,又饿了。晚上刚吃的饺子。。。。。。
鲜花(151) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 20:49 | 显示全部楼层
狂赞,实践过123, 是真理,4呢,看起来很靠谱,终于知道为啥我弄的馅放一段时间就出很多水了,下次实践4.
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
8 H9 s. V# M8 K. O" b关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
$ u/ L9 K6 w6 t, y7 d: h1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
# v. ^4 B( w: ]4 p( R3 T/ M竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 21:21 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。0 e$ @7 w6 t2 B1 M# l3 u! w3 ~
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨# Z4 ~, g# L2 G+ K5 p
1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
7 \  w. @7 \) \; e' u竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
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看着那个第四条, 眼前立刻浮现我妈一边搅馅, 一边唠唠叨叨的情形. 呵呵
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2011-2-2 12:51 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。
( Y) j: t& P( [( O( d+ d关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
& o+ ?7 Y0 M0 }+ d0 q1 Z1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
+ ^1 r* |  f, u! T竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41

$ w( I' p  D4 F6 k# z5 p0 i我加了菜再放盐也不流水
鲜花(169) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-8 15:55 | 显示全部楼层
哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。4 ]# V1 q0 x2 r8 A% _( L& A
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
, F/ A, J+ v0 [0 x9 @1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
3 c3 V! R& B+ g; v2 ~竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
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原来包饺子还有这么多门道.... ! - Q6 B" \7 E% d+ B8 @; w
学习ing
鲜花(12) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2011-2-8 16:30 | 显示全部楼层
的确这个4是最重要的秘诀。以前的馅儿出水多,就是没有掌握这个。这次实践的很成功。多谢三思和竹帘儿的秘诀~~以后要多包...就是我擀皮儿擀得手软了两天~~
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哇,连主贴都改了,看来不能说你孺子不可教了。( B# P5 i% l4 u  _* O
关于饺子馅儿,我有好几个体会,欢迎大家一起探讨
, s. x( l' \5 R( Q1. 饺子,包子,混沌,都一样,馅儿吃的就是那个淳厚的肉菜香,五香粉,香油,花椒粉这样的重味不要放,蘸酱可以花 ...
( C% q* W* r: f: ^' `0 T* J竹帘儿 发表于 2011-2-1 20:41
鲜花(48) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 20:27 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习了,上个周末包了土豆丸子,就是觉得奇怪为何肉馅不香,现在知道原因了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-9 23:03 | 显示全部楼层
几个问题:什么是混香?深酱油是老抽吗?浅的是生抽?我有个朋友好像他们用酱油膏还是什么的,搞不清。
) B- J8 {+ m' E" ?7 f# z还有三思那么多现代化工具,可是天天吃饺子啊。不然也对不起花的那么多钱啊。
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