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楼主: 三思

眉心进来!顺便给大家包饺子种草

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鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:51 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不过你的包法要改进,太没有中国特色了!
  J! @5 ?- U6 Y$ w6 h* O3 [, ?) s* ]' u1 y7 B; i
偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮,你也可以做一个圆模子切啊。
9 |2 F+ i1 V- P' k$ h( d朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

9 a9 Y! R4 u: n' |$ P  k4 D
4 k9 f5 {- ?4 K# ^你比我觉悟早啊,怎么不早拉姐姐一把?
& ?6 d' s5 S  Y" h9 p$ V% p
; z0 u: l* X3 h; ?1 u! x9 V怎么包有中国特色?
/ Z2 ^! s% c- K4 Z: L/ X( H+ {- Y3 ~' c! C9 ^: P: |# R
是可以,但是没有方的快捷
鲜花(172) 鸡蛋(1)
发表于 2011-1-31 17:55 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 17:58 | 显示全部楼层
三大妈,我想弱弱问下,饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮?这样健康些?我现在给白面搞怕了:(
  T: s* X- n; B: A+ W2 HRainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55
/ e; ~8 J% y0 V/ k

- m0 w% Z7 A* U& H1 R可以,但是不好吃,所以我就放一点点全麦
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:03 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
馄饨一般是碱面的好吃,而且馄饨的面片部分比较多;饺子陷多,实诚! m, Y3 H% u8 X
三思 发表于 2011-1-31 16:25

' t! N- f/ y  L5 x5 h馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
0 h! L- x7 L) f7 G# ^, \1 l4 {$ o) V) G你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
4 A# C' N$ U$ m. S* l$ @9 t皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,, F9 q0 K: `$ V1 {* B& d2 V+ A0 `8 c
呵呵
鲜花(43) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:05 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜) [" ?3 `8 T" X5 t! B
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:12 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
* K9 H2 U; x- m( V5 b4 P你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
7 y4 n5 [0 U$ v4 P# z皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,% @/ u, C1 I6 i4 s5 ~$ ^: Q
呵呵" u2 ?& u- a! F5 {+ k# `
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

( F! R- L. y1 b3 N( y! a4 y  @) j4 X0 y4 }
有没有上海一带虾皮混饨的做法?$ ?- {! y) p  H* J/ z2 D
我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 19:16 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这个我戒了.; c! R, B+ T7 y9 s$ i! z
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
+ @: I5 ^& c2 z2 Q% F6 h/ p/ ?小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿+ s, A3 O$ I/ P2 q* k! G5 O% b
我只有自己谗的时候包点儿就够了.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
3 O5 j9 i/ _/ j. Q4 d2 c在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
. S) c4 y' w1 b6 C西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

* X# @( r. A$ n0 H什么馅都有阿,当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅,扁豆馅,柿子椒馅,也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅,羊肉西红柿也好吃,但是我自己怕做不好,从来没做过
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 19:40 | 显示全部楼层
有没有上海一带虾皮混饨的做法?- U$ X3 m) |% H9 {7 n* b" J
我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。
7 R& i1 b) O- l5 K6 q5 f梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

4 G/ k4 e" Y- o咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?7 s) W* R4 h' i. v
圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑 3 R$ y* b7 q( f; f. J" O

6 }2 q; m3 |& f" w# P饺子贴看得我是热血沸腾啊.9 Q& }& U8 @, t& J5 Z1 g9 x0 P) f. c

& {+ y- I7 J! S- j  y皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
' D" E- z% E% J% |一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
7 A7 y: t$ N% y& z4 B饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.1 X. w+ e3 @/ S
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.
- \- _& k  T( k& D/ b5 i6 p1 I" h' O7 I6 O: y* y* I
馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。
0 @" r1 ?' _+ ^个人体会而已。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 20:56 | 显示全部楼层
是pasta cutter 吧?不是那个ravioli吧?& z# K( u) Z* U7 W
圣诞节前我就找,Future shop是149,不过一直没有货。Sears也打了几天折,也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个,连运费下来147.4 z! X5 R& M# l
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

! F5 T, m7 q) _" ?8 ?1 F' ?( G6 g  r; |roller and pasta cutter (三件套)6 t0 f. r- ?8 f# j7 ]+ F1 ~
1 B! Y. V7 O; |
网上是便宜,但是我没用过,怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠,回头你别忘了给我分点红
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:01 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
饺子贴看得我是热血沸腾啊.
+ M8 i, ^: T# A# g6 J4 p% w( [, K7 Z* w5 ^; M8 i4 B4 ^1 p. ~' s
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.: [4 E8 O5 W  Q; y5 P3 O
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.+ r/ {/ L5 T" m. ?: P
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...# o; h1 h& q4 [5 R1 b
pencil 发表于 2011-1-31 20:56
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?$ w0 i: M& m. y# a# w) J7 ^" f: i
4 {) l7 U% ^. [7 q+ t( L# ?
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-1-31 21:08 | 显示全部楼层
饺子贴看得我是热血沸腾啊.
4 N( o8 d" a2 s0 p+ n' X: }* v# x% ^8 L3 C, b3 z. O8 q
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
, k0 D2 s1 P1 Y4 f7 L3 S一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
3 e1 s( c  c# I7 N5 f2 E饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, .../ T2 U0 O: S5 e  K. e8 p& ^3 j( W
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

6 x* e7 @! o0 F) F5 V1 D: M* H( ~2 j3 V+ w1 O4 H% }! \
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:07 | 显示全部楼层
馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
2 y3 `& ?& ^7 K5 |- D( w) U你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
! Q6 x) p9 U& u) ]& \" R皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,7 K5 [% d5 W' d) K  M: O) k
呵呵3 |4 h6 W( `9 c. Q% U( F0 [- ?  `
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

( X6 s; `- ^) @8 v, q6 C
- ^  i! `( P) R. S' s( C, g; J! ~赞成!
5 N, k0 W8 Q4 G1 R想念小混沌。。。
鲜花(15) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:10 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
有没有上海一带虾皮混饨的做法?
( F! B: W* H3 g) ?; ]5 C! K: J我喜欢那种虾汤的,昨天把存起来的一大袋虾头做汤,已经很鲜了,但不像上海的那种。- R" V$ g+ f) L  r9 |! R# ]  m' |
梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12
8 V- L9 L7 @$ }4 _" S, q
9 J3 _( J( A; L+ Y
虾皮我从国内带,这里卖的虾皮太差,但实在没有也凑合了
* l3 o& i: I. x1 s8 M+ S主要是小混沌皮,这个没办法带阿
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:16 | 显示全部楼层
对了,我有时候还直接作煎饺,尤其是冻的生饺子,怕破皮。如果煎饺就少放点盐,也好吃。" ^3 Z3 z1 V" L6 N  m1 P
三思 发表于 2011-1-31 21:08
7 E$ {  Q, K. G, C1 K; M& u% Z

3 c) I7 G7 u( b# J冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:21 | 显示全部楼层
除了牛肉西红柿小洋葱,还有其他什么佐料?- N  S& `9 Z( ^" h! @- V9 G

5 V, ]' Z# G# J$ f" r% v1 _我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀,所以我做的更硬了些。. z& D8 R6 s- \8 h5 h; F4 G
三思 发表于 2011-1-31 21:01
0 [( b! _+ U% O+ q: K% W

( ^6 d& R# _  B0 y! i$ [牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多,西红柿饺子出汤的,一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉(省的剁了),胡椒粉! 这个重要.
大型搬家
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点,先用姜米炒过,出了油;加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过,沥了水摊开晾凉,梆子剁碎,叶子切切。最好再加点香菇。香菇,味道很重的那种,香菇青菜的香菇,不是其他花菇棕菇。馅混匀,大馄饨皮裹好。下开水,一个开就差不多了。5 Q$ j7 L& t, l" {9 |
关键一点,青菜不能烫过了,菜帮菜叶要分开来,帮子可以煮一会儿,叶子基本下水就关火,翻翻就出锅。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:34 | 显示全部楼层
这有卖荠菜的吗? 冻的就成.
鲜花(475) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:38 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
包起来的饺子还挺好看,就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。
鲜花(40) 鸡蛋(0)
发表于 2011-1-31 22:47 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
还有阿,小黑炭,朱顺顺,我每次用的顺手的东西我都来分享,你们都偷偷的吃独食!你们怎么这么没有觉悟阿?!
1 D  f, b6 ^. u/ k' \/ [+ ~% Z三思 发表于 2011-1-31 21:05

" t( E: z! `; f, b" }都跟着你买的,除了用mixer和面,蒸馒头,还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿,我特别自惭形秽啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 08:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 朱顺顺 于 2011-2-1 08:53 编辑 0 M6 C' `) K: V7 ?: k
7 _* D& L, {% Z2 r6 f
这个stand mixer 俺算是买的比较早了,买回来之后,俺就呼啦啦做开了,面包,馒头,蛋糕,绞肉,做各种陷之类的,后来又添配件pasta maker,饺子面条一起上,这个mixer 实在是太好用了,狠狠要夸它一下。爸妈一走,俺一人带两娃,实在腾不出手跟您老交流,mixer利用率下降,现在就用它打蛋,一个蛋,给妹妹做蛋羹,嘿嘿,一个蛋它也打的很好哎,过滤掉泡沫,蒙上保鲜膜蒸,靠,蒸的真是云层般轻柔,天鹅绒般细腻啊!而且平滑如镜,一点也没有蜂窝状,简直蛋羹极品。
9 F- R* J( B- M& O. E/ F$ R0 T1 W/ h
4 |% j! {+ ]  B! ^3 ]9 ^+ |" H) F# c4 T这是俺最近干的活,特地跟你汇报一下!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 11:29 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
我怎么没见过意大利长这样的饺子?/ p, _3 ~6 q8 Z9 F
0 O( q( J' ]& w5 K, B- h7 J
方形的包出来肯定和圆形不一样啊,但是方形的好切,饺子长得也不太离谱
0 d- ?; P+ F/ u8 a三思 发表于 2011-1-31 14:07
( Q3 x9 K( n  _6 i# E5 a2 _
你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:35 | 显示全部楼层
你这个办法好,我家姥爷一直用从国内买的压面机,压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮,不过我看着你这个直接切的好像更简单,回去通报下老爸下次试试。
1 u8 H6 j& _5 L+ K" ^2 bsunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29
  e' c) t3 \# ~" ~! T* {( a
你姥爷这个方法真好啊!!我下会试试!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 12:46 | 显示全部楼层
咋啥都问我呢?我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨9 I6 E7 c! d& a1 H) a2 R
三思 发表于 2011-1-31 19:40

' c( H: j+ C1 d$ u+ N8 O' U( n. D; s3 Q
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2011-2-1 12:55 | 显示全部楼层
我问西子啊。看把你累的,来,给你揉揉。
% G6 h9 f4 h: t1 s梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46
! M( y1 ~% T4 T0 D- K
赫赫,谢谢!
$ H- n& @( a- ^& l& e( N  h6 f  l( s* A* e# a6 f4 p2 I
对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 13:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
赫赫,谢谢!* @) ]3 u' n' ]/ V0 i* C1 A

; @0 ]' y2 v  ~: J( Y' Q) U3 d对了妹子,safe on food的signature包我回头送你一个。HR的包你随便回送我一个就行了8 k4 S4 I0 S+ S3 S1 g, I1 z4 B' I
三思 发表于 2011-2-1 12:55
4 M8 G' l. T7 m) N' y! a' i2 |

* v& I5 ]( `  B: n行,HR家的SHOPPING包,没问题!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2011-2-1 15:28 | 显示全部楼层
土婆,刚才包了馄饨,体会出,其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子,馄饨是馄饨。' Q2 n1 }; f5 N  B! g2 ~
三思 发表于 2011-1-31 16:02

: g$ P) N, z- r: y; E' s* O% ]. }: Y
我觉得该放多少放多少吧,肉和面还是有一定比例好,肉太多了面太多了都不好吃,也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装,也肯定够了。
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