 鲜花( 2)  鸡蛋( 0)
|
本帖最后由 pencil 于 2011-1-31 20:58 编辑
7 V& v, ~' P! C6 y/ O: v7 S- h& B8 \4 }
饺子贴看得我是热血沸腾啊.
4 _& y3 [/ {( c$ r5 C6 c5 r: T! g3 h C) [6 A- u# D
皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累., \- }* t) s! M( \1 }4 w
一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
3 C3 Y% `; |* A1 r! R. j' x饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.- o9 w" T9 V& C/ [! ?# x# L1 ~9 Q
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜. ! \- X7 ?" R" R R/ ]! K
0 H# _5 v7 g$ l! l8 T, ^9 O5 ~6 ^馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料,酱油蒜泥,红油蒜泥,芥末,糖醋,种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧,顶多称为“脆”。小馄饨,算小点心,是主食的陪衬,或者冬天里的夜宵,重在汤头的味道。% s& j4 f% F, o5 d% E2 [
个人体会而已。 |
|