眉心进来！顺便给大家包饺子种草

三思

不过你的包法要改进，太没有中国特色了！
& A# X8 z, `& P
- y$ W- ]6 @. M偶记得圆的cookie cutter 可以用来切圆胶皮，你也可以做一个圆模子切啊。
( b% G) e+ h+ e+ z朱顺顺 发表于 2011-1-31 17:28

! m6 ^1 F2 r: X4 }& N你比我觉悟早啊，怎么不早拉姐姐一把？
3 f( `; X  c, t3 Z
怎么包有中国特色？

7 W: A' @0 v( W3 Q是可以，但是没有方的快捷

Rainbowjj

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（

三思

三大妈，我想弱弱问下，饺子面皮可能做成全麦或半麦的皮？这样健康些？我现在给白面搞怕了：（
Rainbowjj 发表于 2011-1-31 17:55

0 s- T3 t4 F% ^' p; _% b* B/ A4 ]
# K# Z( r# j. ~" L' {: l可以，但是不好吃，所以我就放一点点全麦

西子妈妈

馄饨一般是碱面的好吃，而且馄饨的面片部分比较多；饺子陷多，实诚
三思 发表于 2011-1-31 16:25

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
* n1 a+ F: T, \: m" Q: L  V皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
& j) ?- q/ i% J/ c- O; T& Q呵呵

西子妈妈

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过

梨涡浅笑

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
! t0 }# @& V* o) w* c, v" l  K你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
9 i& h5 b: x( {# z呵呵
西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

# A7 F5 t6 _# m, G% |3 K* s7 Z
7 @8 g2 M& z, c' f/ z6 l, M' ?有没有上海一带虾皮混饨的做法？
2 ~' K' ~+ J/ M) P2 S# L- v& s. N我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。

michellezhaoqd

这个我戒了.
我们家老同学对包馅儿的东西不感冒
小同学吃包馅儿的东西只吃皮儿
& @# `" P4 X# y我只有自己谗的时候包点儿就够了.

三思

SAM大妈,你的馅是什么,  我最爱北方人的茴香和韭菜
1 j) o9 N7 S6 y7 W! K% @! m& O# k在吃过那些个之前, 老实说, 还真没觉得饺子好吃过
+ X! r! s8 [( J7 j* K西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:05

$ ~2 @7 ~7 C; X+ w2 S什么馅都有阿，当然最好吃的混香和韭菜了。还有香菜馅，扁豆馅，柿子椒馅，也都挺好吃的。还有鸡蛋西红柿馅，羊肉西红柿也好吃，但是我自己怕做不好，从来没做过

三思

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
$ T- O( d5 [5 W; @, C我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
" _5 w6 Q0 u0 Y4 ]6 {7 r梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨

小黑炭儿

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
! L. e7 n4 z0 B  A- W6 n圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.

pencil

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

9 T7 k3 r& e6 Z' {皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
7 N7 M6 ~" m+ z/ r4 D7 k一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
; f4 ~, }2 g1 [: s) i; D饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, 加一个西红柿, 一个小洋葱. 注意的是, 打牛肉馅的时候不要打很多水. 西红柿先切了, 出来的水打在牛肉馅里. 吃的时候基本不用蘸料, 酸甜口的. 如果喜欢辣椒, 可以用点辣油.
还有一个牛肉胡萝卜, 做蒸饺很好. 吃的时候配点醋, 胡萝卜比较甜.

馄饨和饺子不一样. 饺子皮是韧性的, 有嚼头. 就像北方人的脾气. 吃的时候要有蘸料，酱油蒜泥，红油蒜泥，芥末，糖醋，种种。大馄饨吃得是馅和汤一起的味道, 比如菜肉馄饨合着鸡汤, 鲜肉馄饨合着榨菜虾皮汤; 飘逸、柔软的馄饨皮增加的是丰富的口感。所以馄饨皮不能韧，顶多称为“脆”。小馄饨，算小点心，是主食的陪衬，或者冬天里的夜宵，重在汤头的味道。
6 t, `3 ~9 O. \: E0 s1 @  ]  G个人体会而已。

三思

是pasta cutter 吧？不是那个ravioli吧？
圣诞节前我就找，Future shop是149，不过一直没有货。Sears也打了几天折，也没有货。不知道London Drug 也有。不过刚刚在EBAY上拍了一个，连运费下来147.
小黑炭儿 发表于 2011-1-31 20:33

: ~. Z1 M( ^! |" i) Y) C# nroller and pasta cutter (三件套）
$ v: M3 u/ A, G5 {& D5 O
网上是便宜，但是我没用过，怕不好用的话不方便退还。我给你做的小白鼠，回头你别忘了给我分点红

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.

* r7 S; h- {5 U皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
1 X, D2 n! |/ I. N: p一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
8 [) j6 K- {1 R" J- O" L. r0 Y饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
pencil 发表于 2011-1-31 20:56

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？
. v" u0 H0 A0 f. j3 L/ t
我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。

三思

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！

三思

饺子贴看得我是热血沸腾啊.
( H* f4 k/ M2 X
; r, L1 H& k# p4 p. h& [皮我用面:水=2:1. 水那个"1"里面包括一个鸡蛋. 面包机和面. 20分钟, 不用醒. 手擀不累.
* v2 L9 F/ Q& \. l! f- U6 _一般两杯面一杯蛋水, 包60-80个.
饺子馅我有一个最近特别喜欢的, 牛肉西红柿. 大概7两牛肉馅, ...
. D+ ?4 C8 c+ F* Y6 h$ k/ _pencil 发表于 2011-1-31 20:56

; \( \9 x; X  s- l! ], Y& f
, z' G8 K& O, r' w对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。

海棠

馄饨也有大馄饨,小馄饨的,
$ {3 B, f1 I8 L你还别说,这馄饨吃起来,就小的香,  肉没多少却很鲜
" [: Q# U. C3 S6 }# n皮多但很滑溜, 而且吃得就是个不实诚,
2 f) E7 m$ i) e呵呵
0 J' K: x$ l5 g; a: J7 C西子妈妈 发表于 2011-1-31 19:03

% |5 y* k# L! l$ h. {4 d8 s7 T
赞成！
$ P4 I# U. _2 G想念小混沌。。。

海棠

有没有上海一带虾皮混饨的做法？
0 l+ S) |- q0 ?6 }我喜欢那种虾汤的，昨天把存起来的一大袋虾头做汤，已经很鲜了，但不像上海的那种。
/ x' P3 s# e5 x/ B( I) n+ x! N梨涡浅笑 发表于 2011-1-31 19:12

: l2 U/ a8 s5 W$ L
虾皮我从国内带，这里卖的虾皮太差，但实在没有也凑合了
主要是小混沌皮，这个没办法带阿

pencil

对了，我有时候还直接作煎饺，尤其是冻的生饺子，怕破皮。如果煎饺就少放点盐，也好吃。
) V. O2 ?2 Y' F  ~% @三思 发表于 2011-1-31 21:08

4 t0 p8 l5 ]# N2 T6 ]' d: a
冻的饺子煎起来不会破皮阿! 太好了.

pencil

除了牛肉西红柿小洋葱，还有其他什么佐料？

4 d9 N( u  z1 K: p; c我下次也放个鸡蛋。用这个roller面要硬一点好擀，所以我做的更硬了些。
三思 发表于 2011-1-31 21:01

牛肉馅我都加点糖, 还有酱油(也是不能多，西红柿饺子出汤的，一咬一口酱油汤多煞风景), 一点点五香粉(压压牛肉的浑气味, 但是加多了就压住西红柿了), 好像还有点油, 看牛肉馅是不是ultra lean的了. 盐, 姜粉（省的剁了），胡椒粉! 这个重要.

pencil

馄饨我喜欢青菜肉馄饨。猪肉糜就加一点，先用姜米炒过，出了油；加少许盐糖酒。青菜先用开水烫过，沥了水摊开晾凉，梆子剁碎，叶子切切。最好再加点香菇。香菇，味道很重的那种，香菇青菜的香菇，不是其他花菇棕菇。馅混匀，大馄饨皮裹好。下开水，一个开就差不多了。
关键一点，青菜不能烫过了，菜帮菜叶要分开来，帮子可以煮一会儿，叶子基本下水就关火，翻翻就出锅。

pencil

这有卖荠菜的吗? 冻的就成.

闲着发呆

包起来的饺子还挺好看，就是咋不觉得是饺子呢。饺子就该是圆皮的。

小黑炭儿

还有阿，小黑炭，朱顺顺，我每次用的顺手的东西我都来分享，你们都偷偷的吃独食！你们怎么这么没有觉悟阿？！
三思 发表于 2011-1-31 21:05

都跟着你买的，除了用mixer和面，蒸馒头，还没干过别的呢。和你们这些心灵手巧的放一块儿，我特别自惭形秽啊。

朱顺顺

这个stand mixer 俺算是买的比较早了，买回来之后，俺就呼啦啦做开了，面包，馒头，蛋糕，绞肉，做各种陷之类的，后来又添配件pasta maker，饺子面条一起上，这个mixer 实在是太好用了，狠狠要夸它一下。爸妈一走，俺一人带两娃，实在腾不出手跟您老交流，mixer利用率下降，现在就用它打蛋，一个蛋，给妹妹做蛋羹，嘿嘿，一个蛋它也打的很好哎，过滤掉泡沫，蒙上保鲜膜蒸，靠，蒸的真是云层般轻柔，天鹅绒般细腻啊！而且平滑如镜，一点也没有蜂窝状，简直蛋羹极品。

$ S8 z% n5 G; r1 v这是俺最近干的活，特地跟你汇报一下！

sunlight2010

我怎么没见过意大利长这样的饺子？
5 b4 D" p/ `$ W+ V% j8 n1 Q
方形的包出来肯定和圆形不一样啊，但是方形的好切，饺子长得也不太离谱
三思 发表于 2011-1-31 14:07

- w  a: I0 T% {& }, n9 U你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。

三思

你这个办法好，我家姥爷一直用从国内买的压面机，压完把面一层一层摞起来用一个罐头盒子压出一摞饺子皮，不过我看着你这个直接切的好像更简单，回去通报下老爸下次试试。
, X) W+ @0 H' |2 p+ Psunlight2010 发表于 2011-2-1 11:29

你姥爷这个方法真好啊！！我下会试试！

梨涡浅笑

咋啥都问我呢？我手艺其实很一般。而且我们北方就是菜肉大馄饨
8 `9 d6 ?5 C, v6 z+ l/ m三思 发表于 2011-1-31 19:40

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。

三思

我问西子啊。看把你累的，来，给你揉揉。
梨涡浅笑 发表于 2011-2-1 12:46

% A* \* _, A: ~! S. o2 E赫赫，谢谢！
$ h* ^* f5 a5 ]; ?* O# N$ O
( J+ ]4 ?6 t) E对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了

梨涡浅笑

赫赫，谢谢！

对了妹子，ｓａｆｅ　ｏｎ　ｆｏｏｄ的ｓｉｇｎａｔｕｒｅ包我回头送你一个。ＨＲ的包你随便回送我一个就行了
6 |/ _" s/ e0 R+ H' ]4 ?# `三思 发表于 2011-2-1 12:55

' Z8 v% C- S; c: z$ S
. v& a8 q- n; C  x行，HR家的SHOPPING包，没问题！

阿土婆

土婆，刚才包了馄饨，体会出，其实馄饨没有饺子能多放馅。而且心理感觉饺子是饺子，馄饨是馄饨。
三思 发表于 2011-1-31 16:02

我觉得该放多少放多少吧，肉和面还是有一定比例好，肉太多了面太多了都不好吃，也不符合营养比例。馄饨皮再没饺子皮能装，也肯定够了。