粤菜里的沙汁蜜桃虾怎么做？

八千里路云和月

哇，多谢晒啦！大师傅，以后多多指教啊。
2 B8 B( w; x9 p" [* y' W2 X/ ~: n4 J/ V3 V我想学菜远炒青衣啊，个青衣系米要一定要走油先可以甘滑甘嫩呢？你知啦，走油响屋企整很大难度嘎嘛。
6 e" |- i, d9 J2 o1 S& e梨涡浅笑 发表于 2010-10-10 22:52

4 g2 y$ m: e4 @, M% @$ V8 f" J4 w我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
- h  @, U$ A% F4 v
我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.

宝宝

卡夫沙啦酱加炼奶1：1

团团

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。

梨涡浅笑

我估计要走油. 我发现饭店里炒的肉, 都会先走走油,这样肉才会嫩, 青菜呢, 一般都先走走水, 这样会少了菜腥味.
/ C8 J) Z% k0 P' \. G$ t
1 D2 {$ d$ {, P- [3 {4 P, a( b0 W我和你一样, 很怕开油锅炸或走油. 主要是怕油腻.
八千里路云和月 发表于 2010-10-26 00:56

* R0 o( R- I5 Z
" B  z5 G1 r: G, Y. e: _( \我喉咙太娇气，闻一下油烟就痛。要这么走油的话，还是出去吃好。有一次我在龙庭楼下那家松阪屋吃过，很棒，但第二次去就明显不是那个师傅做的。

梨涡浅笑

餐馆里做当然是走油啦。。不过走油的作用不是用来让他爽滑的，想爽滑的话，用一点点水加上生粉腌。在腌制的时候除了其他调味料加上一点点水和生粉就好了。在家不想走油就用水绰下。。。
( M. Q" a; U: D; U3 {5 T团团 发表于 2010-10-26 23:05

# r7 Q. M' A: X5 ^+ N7 h2 l
$ h5 x# o. Z: C1 c& z: A就是喜欢吃那种炒的锅气啊，家里的电炉哪能做到那个效果。