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楼主: 竹帘儿

巨好吃的clam chowder!

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鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-28 15:23 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
精辟!
& _6 X) L) d, z3 u2 c- }$ N这是做一锅好汤最重要的因素。
/ D) P5 s. a8 `- v$ C7 @我有一个懒人的方法。% r+ m" J5 l: q5 [, L
平时我们吃虾,龙虾这类东西,这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下,龙虾头尾壳这些更好,加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤,隔 ...
0 ?7 k3 `4 C5 ~$ t/ Z1 |梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29
$ @, L" a% U5 [  R1 `5 \: X
真好,做菜时也放一点,提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗?
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-28 15:24 | 显示全部楼层
那叫扇贝,或者带子,
$ s4 u  ^: s8 w& e; ]  L4 |干品是瑶柱。, _" V' a5 W( p0 a0 X6 S6 K
你幸福啊,这东西鲜得不行不行的 。我要搬家!/ Z( g. r3 A8 I+ B
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:30
: I& l+ U2 x7 @
我对海鲜一直不太感冒啊,不过我这里海鲜还算便宜也新鲜,你这么爱海鲜的,真是应该搬过来,或者来旅游也好啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-28 15:26 | 显示全部楼层
两个方子还有一个不同的地方是- }' F' C7 K+ W% w. }6 |7 T
竹版用煎Bacon的油来炒香洋葱等材料再做汤,十分聪明!汤不香才怪。, @( ?6 p+ F$ K. j5 K, ?
就像我们做小炒菜,要把料头,葱蒜姜先炒出香味,再用焖等的方法把这些味道渗入到肉或者菜里面道理一样。: o% l# p4 V2 q* C3 J; p) D# g
怪不竹 ..., k( j% e' p2 T* d( G
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:40

* z" ~+ l) _4 j  o+ `9 g还有一点不同我没敢说,因为善行不爱吃洋葱,就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-28 15:26 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
23# 竹帘儿   g; F  [- ~6 V8 b: }/ m  V

( ], _9 Z3 O  {& J7 \# Q! O- D我觉得很值得一试!越想越觉得应该是汤底不够鲜的问题。这星期找天试了上来汇报!" I2 Q8 h, H% i* f6 K* u$ y
善行无辙 发表于 2010-9-28 14:31

7 {: h3 M- G* |等你好消息!
理袁律师事务所
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 15:37 | 显示全部楼层
真好,做菜时也放一点,提鲜啊。 一块冰团从冰格里拿出来容易吗?
+ _* \5 @% [* _. M, c竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:23
) L2 `4 u7 L$ f$ N. M9 f$ h! f3 r
3 b% J) Q8 ~4 D1 f  k1 s( X
冰格啊,一排里面很多小格子那种,制冰或者冰棍用的那种。
) M% g! @& g! N7 `3 T& J轻轻一掰,冰块就能拿出来。6 n. o: ^2 [* h  E1 q* \4 c
存鸡汤,高汤也行,做菜打芡用。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 15:38 | 显示全部楼层
我对海鲜一直不太感冒啊,不过我这里海鲜还算便宜也新鲜,你这么爱海鲜的,真是应该搬过来,或者来旅游也好啊。
( g# j' \# A- Q' W0 A) M7 w/ h竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:24

, ^. T; F+ U" l# J! R
  l% `- k" S0 \5 l我去年夏天去了海洋三省,在时版那边有照片,天天弄带子饭,海鲜饭吃,真想留下算了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 15:50 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
还有一点不同我没敢说,因为善行不爱吃洋葱,就是她的洋葱给的不够多。其实这样的汤里洋葱炒香了后基本吃不出洋葱味儿。, W& |5 C; p6 k' n8 R& C, g2 t& c
竹帘儿 发表于 2010-9-28 16:26

$ N) a7 l: d" Q! l$ p, z4 f4 _2 z( H, G# I3 ]) |
熟洋葱就剩下甜味和香味,不过我也讨厌生洋葱,每次切就流泪。' i. x# {7 k* @4 {" w9 w3 G0 a
( Y8 r& w6 t7 r5 z* J/ h
我也有一点不敢说,不过站在讨论的角度来说,我想我还是应该说。
+ S( G) L2 y( P# G别人做给我吃,我不挑剔。我自己做,就挑战自己一下,变得很挑剔。# ^- \+ E8 @# E; E( O1 P! w
做海鲜汤,我不主张放鸡汤,虽然能提升鲜味,但是就会掩盖了海鲜本来应有的清淡的鲜味,特别有些贝类带有很独特的海水鲜味。) m. C9 S9 P' n/ S3 g0 ~; l: @8 l1 K
但无可否认,任何汤下了鸡汤都是鲜,也是最快捷方便和最有效的方法。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 15:50 | 显示全部楼层
竹版方子的3大勺黄油不是两个人分量的吧?
- y1 U; _2 U3 y# F4 ?# J, Z蔬菜用油炒香了,特别是洋葱,在很多西汤里头的做法是不能缺少的一部分,这个步骤是会影响汤底的味道。
, p- i0 f9 P3 _4 ?8 E梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 15:07

. f! h+ L% ]0 Q首先真的谢谢你!相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤!& l$ {: ?) t7 Z0 R, D, V" n

* G4 k$ G# C* |6 v$ F只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油,凉油时入锅,虽然不爆,一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土豆丁,只是那一点洋葱碎。5条培根的油我们家有人一定会拒吃。不过楼主用的洋葱碎还比我多好多呢,也许她就需要多一点油,又能爆香又能增添美味还省了换锅,何乐而不为呢?至于楼主用的黄油是几人份的我不敢讲,(如果是两大口加两小口?)我只是说一般来说这道浓汤两人份的已经要用3大勺黄油了(至于每家的勺子是不是一样大,我就更不敢讲了)。我以前做的汤除了我自己觉得缺点什么,因为我没在中国朋友聚会的时候做过,在西人朋友圈中也应该算好评不断吧。但是考虑到我请客的时候用的fresh clams量很大, 想想应该是在做两人份的时候clam juice不够的问题。
* v+ T' n" s. ^# v( f" p( p8 O, Z8 N6 }
楼主妹妹都说了,她综合了好几个方子,也没有死扣菜谱份量,而且盛赞你有她缺乏的idea,那就让我也向你学习,试试用自己的idea做出来的我自己爱不爱吧!
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 15:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
精辟!; p( {3 I) I8 p" a
这是做一锅好汤最重要的因素。7 q* N' u/ g+ D$ N1 X& w& D3 R2 O% w
我有一个懒人的方法。; u5 ]4 {6 t% z5 O
平时我们吃虾,龙虾这类东西,这类东西的味道都是在虾壳里面。我有时候做虾丸子就会把壳留下,龙虾头尾壳这些更好,加点瑶柱丝姜葱料酒熬个汤,隔 ...
) P" |  i( G' C2 M0 G, g1 p' Q梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 14:29

" m. j' x) T. Q这可真是个好办法!可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 15:55 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本帖最后由 梨涡浅笑 于 2010-9-28 16:58 编辑
- T+ b% H4 e) D& ^, U
首先真的谢谢你!相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤!
! W' X  F; f* k5 I/ y9 Q8 t% F: T/ {
只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油,凉油时入锅,虽然不爆,一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...& p" i, D! l- R
善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50
( O: ^" I. I# A" f8 p

$ m7 L! m  J. V4 |对!每个人对食物的感觉都不一样,做对自己的口味就行。我做饭有时候很执着,因为有执着才能让自己走得更远,对每一道菜才会有更多的认识,这就是当厨娘的乐趣。
4 f1 J; |/ f3 M
/ T& _$ j  I8 ]! l) N0 k/ ^BTW,楼主在哪儿盛赞我呢?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 16:01 | 显示全部楼层
33# 竹帘儿 % U) i2 y4 x0 b) q) s5 o" q) n

1 k% Y2 T. W; V" W& e你真是细心。& v/ c* B& J* G+ q- a: y
( f4 o- v" @7 u
没办法,我知道这道汤一定要洋葱提味的,实在躲不过。但只有我和老公自己的时候,我得多照顾一下自己啊就不多放了。洋葱青红椒,不论生熟,我多吃一点胃很快就不舒服。惭愧!
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 16:03 | 显示全部楼层
这可真是个好办法!可惜了那些被我浪费的可以点石成金的食材... 谢谢了!
" F. }" t. _4 Y: a- `% C善行无辙 发表于 2010-9-28 16:55
2 f- _% t: t; @/ M4 f
: O0 {( K1 I* ]& w
不客气,和竹版同等你好消息。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 16:05 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
[quote]1 N( W1 ?+ y3 U* L9 k
我也有一点不敢说,不过站在讨论的角度来说,我想我还是应该说。9 U. u4 C, j7 Y8 _) X/ v# s

* P% [7 z& H- u" w相信我,我明白,也是由衷地说感谢的!) w$ V: C  J' V3 C% E  p2 b
因为各家情况不一样,你如果不说,也许我还失去了作出一道好汤的机会呢!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-28 16:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
熟洋葱就剩下甜味和香味,不过我也讨厌生洋葱,每次切就流泪。
; r" j& u7 |8 G8 Q
0 |, @2 S1 j5 k0 M' v我也有一点不敢说,不过站在讨论的角度来说,我想我还是应该说。
8 w# D5 ^5 K4 I% ~+ u别人做给我吃,我不挑剔。我自己做,就挑战自己一下,变得很挑剔。9 p9 d1 t) X: G5 q
做海鲜汤 ...* ?: O6 ^2 @" T% |! S5 C2 ?
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50

" d5 @2 `1 v8 q7 {$ f4 G6 G完全同意你关于鸡汤的说法,其实提了那个建议后我也有些嘀咕,鸡汤是浓香型的,海鲜是清香型的,两者混在一起是不搭。 我收回我这个提议吧。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 16:08 | 显示全部楼层
别人做给我吃,我不挑剔。我自己做,就挑战自己一下,变得很挑剔。
3 `2 t1 q9 ^9 F, ]1 r% _! Y
& F% z3 V; K$ e梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:50
, u6 f$ P3 I: D6 ]% |. g4 R
/ J7 B2 u: h3 S, }
这一点我非常同意。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-28 16:08 | 显示全部楼层
首先真的谢谢你!相信综合你所有的建议一定可以做出一道非常美味的海鲜汤!
  }- a  T  D/ U( W) j; n. A
. r. N% h+ i4 o9 ]/ V只是我个人非常不喜欢用煎培根的油。我只用一小勺橄榄油,凉油时入锅,虽然不爆,一样很香。对我来说真正需要见油的不是芹菜碎不是土 ...
* \/ i' I% s2 t( u, J5 y8 Y善行无辙 发表于 2010-9-28 16:50
8 v; o. y* a6 X5 l
这个汤确实是高蛋白高脂肪的,如果你能研制出更健康又不损失味道的方子当然是最好的了。还是等你的好消息!
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 18:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
特别喜欢clam chowder, 加上最近买了很多鲜瑶柱,决定今天做一个海鲜浓汤!
) {; O. @1 ]; ^- v7 N我这个方子是综合了好几个方子的,因为我对clam chowder的口感非常熟悉,所以并没有死扣菜谱分量,而是按自己的感觉来。所以下面的分量是 ...) }% r% z+ I' @
竹帘儿 发表于 2010-9-28 08:26

: t) v' N; t/ u, V8 V- Z8 W9 O看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了
鲜花(667) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 19:24 | 显示全部楼层
图,楼主上个图,让我们流点哈喇子好不好呀
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-28 21:59 | 显示全部楼层
BTW,楼主在哪儿盛赞我呢?; U$ {$ ?5 t2 V
梨涡浅笑 发表于 2010-9-28 16:55

+ [5 G1 X* A- u# e
1 d6 Z+ }: m" q) _1 V6楼啊!
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-29 11:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
[quote]" P# @4 q5 s  y5 u: y' z, @; r, a
看到要这么多配料俺嫌麻烦歇气了( V6 W& B2 O, }- V" ^- m: E
悟空 发表于 2010-9-28 19:29 [/quote+ ~9 q. C$ ?+ B2 Y/ y' r( ~1 K! t

4 j' S! x3 |  d( E1 Y9 q; I没事儿吧,哪道中国菜把佐料列出来不比这个长的啊。
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-29 11:17 | 显示全部楼层
图,楼主上个图,让我们流点哈喇子好不好呀
& [" u. ]2 P/ R& t5 e* {francais 发表于 2010-9-28 20:24

1 v1 S, [3 [  C% `是准备拍照片来着,结果发现照相机在车子里,懒得出去拿了
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-29 21:29 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
6楼啊!4 r) M' x' W, }; b9 O1 n/ Y( v
善行无辙 发表于 2010-9-28 22:59

2 u: o6 s6 d* Q; v7 Y: j' m  _' |5 C& _  A0 n& J) [" O$ k4 p1 X
我光是对比两个做法,竟然把这么重要的点漏掉了。
& f6 d1 C$ i  [2 W这竹版也是,赞扬我这么大的事情,也不特意提亮一下,害我到处找老花镜看。
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-9-29 21:41 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点,培根就算了,我留这个指标吃红烧肉了
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 16:02 | 显示全部楼层
谢谢,收藏了,哪天东西备齐了试一试
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2010-9-30 16:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天作了,没有放培根,也挺好喝的。我放了一只龙虾,几个大虾,一带鲜贝
鲜花(9) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2010-9-30 16:37 | 显示全部楼层
今天作了,没有放培根,也挺好喝的。我放了一只龙虾,几个大虾,一带鲜贝
9 L) B+ D* m0 ?, W7 B1 ]三思 发表于 2010-9-30 17:04
+ `. m; Q' `0 W0 g5 y
咱老公说啥了?
鲜花(53) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 16:44 | 显示全部楼层
近来学习学习
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2010-9-30 17:27 | 显示全部楼层
今天作了,没有放培根,也挺好喝的。我放了一只龙虾,几个大虾,一带鲜贝
* a8 s0 Z# Y9 @2 x' O. n# N4 v三思 发表于 2010-9-30 17:04
: v9 |( A8 |3 d: @2 o/ c
$ G/ K( r4 q, O0 I' y8 r, f
鲜晕le
9 X+ d8 @' I' L% u
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 11:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
上星期家里出状况没顾上,现在回来补交作业。2 H5 f- |( @& B$ M7 R# s( l
我这个人有时候也挺轴的,因为要做clam chowder,还是选了新鲜的clam,2磅。做法如前。嘿嘿,我财迷,不舍得用三思下的大料做这道汤,竹帘用的新鲜带子对我来说在爱城成本也太高。但是我还是取了巧:我没有用鸡汤吊海鲜煮,而是采取了梨涡的巧招,用前几顿剩下的海鲜的边边角角熬了一锅汤底(螃蟹的,虾的,青口的。这次剩了我没扔而是速冻了)。别说,还真提味儿的。这个海鲜汤底加上新鲜clam及其汤汁,对我自己来说这味儿真是足了。昨天做的,我连喝2碗全把它当饭了,之后也%&9*#@的一顿开心。没办法,口腹之欲的满足真是... 6 s% P* c/ Q* \7 Q
改天再试试其他老饕们的seafood chowder吧。唉,想想又开心了...
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2010-10-6 11:11 | 显示全部楼层
不信不放培根就不好喝。黄友可以适当吃一点,培根就算了,我留这个指标吃红烧肉了
( \; @; B! }) f/ Y- G& J三思 发表于 2010-9-29 22:41

4 l1 W* V  [8 U' D6 m8 d# J0 P那倒也是。人家不吃猪肉的还喝不了这汤了不成?不放培根就成了嘛
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