几个香肠的方子 ---- 爱好者请来看

semiotics

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
0 Z  K/ a  i$ O7 y1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。
5 Z8 L1 H. y* j& h
# _9 o% Y5 H; }- i' M( @) C

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
  f9 p; f3 n7 ]' o* i& I6 N* c3 p
顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
三思 发表于 2011-3-24 17:01

悟空

顶上来问问：廉价伏特加用来做酒中不？
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4 Y& Z. G; e& @$ e( V* I顺便提醒大家！作香肠的季节来了！动手喽！
+ T! K* X  |6 S! B: |" a2 e# k1 Y三思 发表于 2011-3-24 17:01

) @- `8 |! ?# s4 t' m没用过伏特加。料酒效果就很好。
+ `, H+ c* S8 e友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人

悟空

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康

三思

再发一个总结贴吧。请贡献一下信息
1. 肉：哪里买，买哪一块，多少？
2. 肠衣：哪里买，卖多少。

1 B6 t# S8 |8 s5 ^) \

semiotics 发表于 2011-3-24 17:15

; I/ g& y- J5 U8 p1 T' F我也第一次作，正在摸索中

三思

没用过伏特加。料酒效果就很好。
友情提示: 灌肠人不好做，是个细活路，一定要聚精会神一丝不苟，一不小心就成了断肠人
悟空 发表于 2011-3-24 19:33

4 u0 ^1 l! v7 @6 V2 V我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢

frankzzz

肠衣哪里?

MtlCanadien

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”
3 _. e! ~' l" B5 r
' H! H2 p, g0 {你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。

爱冰雪

请问肠衣那里买？

三思

肠衣哪里?
frankzzz 发表于 2011-3-24 22:00

- ?( b$ O3 u; h金龙食品店  92-3907 98ST 电话:780-438-8839埃德
+ J& R5 T+ j( C
7 C3 \% }& }* T% v$ o- G2 W
UNIPAC 7308-76 AV电话号码466-3121,

三思

“我买了个灌香肠的机器，胡椒你一起做呢”

, x# P, P. @8 ]你的机器哪里买的？什么样子？什么牌子？多少钱？去年我做了，都说好吃，就是灌的时候太费劲。
( x0 B$ ]' M& B" q+ I" RMtlCanadien 发表于 2011-3-25 13:46

6 f. i8 H. g3 Y6 R, o+ M: k
stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
+ A! ?: {# s$ F+ _; a4 a

littlemama

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？

三思

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
9 E& N8 W2 D. `什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
littlemama 发表于 2011-3-25 14:41

% y3 f5 T+ c- E! z  Z* |5 n20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?

万年小腰

这肠衣好洗不？印象中说要用盐、面、或苏打的？
强烈想做！从国内回来差点没带一箱婆婆家做好的，最后胆子太小。
3 @) t, }2 M" p) d. r没有现代化机器，手工做过的给说说呗。

Olivetree

我现在心理没底的是，吊在外面，会不会有动物之类的来吃?
+ C+ ^; |1 O# m三思 发表于 2011-3-25 14:47

' \: N( s  t- I2 r& e8 V$ Z
Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.

三思

Birds will come to eat if hanging 香肠 outside without any protection; Also if temperature is high, for example, above 5 degree, garage may not be a good place since it is humid there.
% W- |2 [2 {& Y/ Y0 `& [Olivetree 发表于 2011-3-25 17:03

, Q3 ]5 l: B+ ?6 n
那咋办阿？那人中国南方都不挂在外面吗？

semiotics

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
, h8 A  l+ B$ b' @  B9 M

stand mixer， 灌香肠要单独买附件。
http://www.youtube.com/v/jgCX6iNcS3w
  Z$ [# M& G4 Q4 V$ ?三思 发表于 2011-3-25 14:32

虎吼西风

忘了说了，不用放味精，一样美味还健康
悟空 发表于 2011-3-24 19:49

正解！！

虎吼西风

20多度可不行,肉就臭了。要通风阴冷的地方，1-5度比较合适。我看最近天气不稳定，下周还有10多度得日子！实在不行，晚上放出去，白天放在冰箱里。另外，晾之前可以用火炉烧果木，橘子皮什么的熏熏。我现在心理没底 ...
5 A& P$ @: r0 n# `7 y三思 发表于 2011-3-25 14:47

5 {: q1 R4 |6 w, U7 G# p' M9 x
做烟熏半个小时以上就不怕臭了，阴干还是必须的。
% v8 h2 w2 u2 t
因该不会有动物来犯。我做的卤货就放在砂锅里，保鲜膜密封一下，放到DECK上。

三思

你快实践一下这个灌肠的好不好用?再种草！
" W8 ]+ V" f1 d+ Q0 X' m# ]
8 u6 j' I: S" G1 M1 }0 \. G
+ P! f7 o0 B7 j6 n, |2 Osemiotics 发表于 2011-3-25 22:25

+ l5 C' P/ X' `0 W0 S
  c0 p$ M1 k7 u: \应该很好用，我在私方小菜看好几个人推荐了。

7 u# N: G9 ?, ?0 R8 u; Q) T* M我现在发愁放哪里晒干呢。这零下30度刚过，马上就零上10度，咋整？！

三思

正解！！
* u' n$ i" [: q8 f; F, P0 I虎吼西风 发表于 2011-3-25 22:33

# H1 W& V; x  H我肯定不放味精，我家压根就没有

7 a  n& g2 _+ \$ J) I9 T* Z1 e6 A说说，放哪儿晒阿

虎吼西风

我肯定不放味精，我家压根就没有
' ?+ x) m" I/ D" H
" E' U0 r! |2 c( K3 h$ o: }说说，放哪儿晒阿
三思 发表于 2011-3-25 22:39

6 _) X9 _$ |1 `5 C8 ^2 H我家车库是他们叫前进时的，挂在背阴的一面。
1 {1 n! x5 V: m
% v; f( W$ O; Y0 m  w% [你家没得放的话，送我家好了。

虎吼西风

不能见太阳光，否则有日头味。

三思

不能见太阳光，否则有日头味。
5 c0 J* J8 s* O9 w% x虎吼西风 发表于 2011-3-25 23:01

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?
2 P2 h8 q# _8 H" I: E
如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？

$ W/ c. c& Y  b6 l! y快仔仔细细回答我！！！！！

悟空

请教一下，大家说的晾干，是不是在室内二十多度就可以，还是现在室外零下几度？没车库和basement的问一个。。。。
什么时候可以做腊肉，是不是也可以在室内挂着还是室外？
0 {3 q0 y% U8 J# |# g3 E2 hlittlemama 发表于 2011-3-25 14:41

无私奉献一个简易腊肉方子:
2 ~4 N* ?, C0 bhttp://www.edmontonchinese.net/html/50/2050-12154.html

悟空

那中国南方做香肠，不都挂在外面？那不都见阳光吗?

3 e. b7 O; e  b. ^4 ^如果放在车库里，会不会有老鼠钻进车库，顺竿去吃呢？
' }+ V4 s0 U9 E8 t' G
' c+ B1 ]9 p. Z( R: O) w快仔仔细细回答我！！！！！
三思 发表于 2011-3-26 09:31

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低

三思

我家挂车库里，没发现老鼠。最好是秋天做，比如11月份，温度不高也不低
; W" r1 S: b3 _+ P" W悟空 发表于 2011-3-26 11:07

( L5 M  l' {  U" t什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！

悟空

什么意思？！！！！我刚买了40斤肉！！！！！！！
' W  o- J2 l. H) i( ^( H三思 发表于 2011-3-26 11:16

8 b0 N- Q0 T! J5 _0 H那就赶紧下网去动手，下周天气还可以

三思

那就赶紧下网去动手，下周天气还可以
0 T) i3 g# ?/ r7 c悟空 发表于 2011-3-26 11:22

% u  M0 I3 q9 i% h1 U  m我计划明天整天做这个。

三思

姐妹们，我今天把花椒和盐一起炒了，然后放在blender里面打碎，问题是，大部分都成了面，还有1/4样子是小颗粒状，我反复筛，反复打碎，都不能打成面状，老命快折里头了。请问这种颗粒状能用吗，还是必须扔掉？

Olivetree

! [' \# _/ i; U/ I
6 K4 a6 ~1 ^6 x焦盐是用来腌肉的，你灌香肠，炒什么焦盐呀。还打碎盐,
颗粒状的如果是花椒，如果你家人能吃颗粒状的花椒，你就不用扔; 否则，扔掉。