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楼主: 悟空

这周做了两次馒头都失败了

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 14:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 03:08 PM:6 `. J4 F' d# N' i% g

8 o* j: v+ Y2 w6 ?9 o! m; S4 `绝不放弃,我每隔几分钟就去看望,看看长大了没有。
2 U( w; z4 E; C6 @2 H
% P  j& k" X/ h) b2 ]; c
是因为温度低,把面盆放在一个放比较热的水盆里,然后盖上个盖子发的就快了。
理袁律师事务所
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:05 | 显示全部楼层
知道了,马上去。
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 15:09 | 显示全部楼层
Originally posted by Jasmine at 2005-9-16 03:36 PM:: t. ?' ^9 X8 M: B0 C) b# S

! V2 Q+ p' Z! ~$ A6 Y3 Z- k' B
4 R8 v% [. ^) l: `不放鸡蛋试试.

1 J* h8 r1 I1 k. S9 C/ T: P鸡蛋应该不影响发酵的
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-16 15:11 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:
3 ~" Q& Y& X* u6 d- ?8 I我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。( D" D# P0 e; q) g) o( v5 F* d5 X

' i7 j3 h# d% q- p$ }# Q8 e下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换 ...
6 E% F7 \% [) x- }: i( r
我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:18 | 显示全部楼层
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 04:11 PM:
% r$ e* r% w4 G7 Q, P$ {. b# ^/ f& S* o( f+ T1 ]
我用的是ACTIVE DRY YEAST.觉得FRESH YEAST 没有DAY 的方便.

  Z8 P0 S4 a' \8 ]& ?4 N% r! C  [5 T6 @. r
我以前用dry yeast的时候也是总制造石头,后来听朋友建议,用了fresh的以后,基本不用担心失败了。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 15:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by e-citizen at 2005-9-16 02:55 PM:
/ e" O* y2 ^, y6 x  S# }' `9 T' Q$ b8 @9 x
5 c2 z! x- ]# ?3 c2 Q& x7 b5 ?' s
咱俩笨*握握手! 我做过N次硬棒棒发不起来的包子啦. 现在不感提做包子的事儿!甭说馒头了.
0 B  c4 ^& K6 T

1 ?) j# X. O3 c# D8 ?) l不至于吧!
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 16:43 | 显示全部楼层
24小时都过了,还是那样,没折了。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2005-9-16 16:48 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 05:43 PM:9 l+ w) G$ U& B1 w  j7 N7 J
24小时都过了,还是那样,没折了。
: u5 a' Y1 F& D# \  s# p
唉!认载吧!
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 19:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
不,我在顽强地期待着,但,还是那么大点。5。。。。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 19:54 | 显示全部楼层
建议还是不放鸡蛋!建议不用instant yeast改用superstore的fresh yeast!$1.59/pound8 h) g! T3 V! ]5 n, V5 d" p0 {8 P) H! Z

+ ~( P, D4 y4 D/ r; W' b9 [& f% W我用的是superstore的fresh yeast, 用面包机和面---千万注意:面包机和面用的水比用手和面的水少,我也没什么量,反正是面多了加水,水多了加面,总之能够团成团就好。yeast的量也没什么标准,放少了的话,发酵时间就长点,放多了的话时间就短。3 X( `6 r; `  `! i/ B( a

. d0 \) c, }7 L% s/ I0 I' s我现在的标准是:6杯面,汤圆大小的酵母,不放水,大约1杯半牛奶,就是用牛奶和面,面包机搅好,放半个小时,整形,再2次发酵20分钟,冷水中火蒸30分钟,保证好!
5 v0 N% C7 o4 O) F: j5 \& `1 g1 \! ?
1 f7 n/ h: ?  P2 |[ Last edited by 晴雪 on 2005-9-16 at 10:55 PM ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:00 | 显示全部楼层
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 07:43 PM:8 t3 `0 ?- ?* h; A0 S& ?1 R- i& ^: Y
24小时都过了,还是那样,没折了。

2 m5 b. O( b! d, L* ^) e嘉妮,估计你也用instant yeast, 可能过期了。买鲜酵母吧,就向superstore的面包房里面人要fresh yeast(我绝对不是做广告的),很好用,而且便宜!9 H. n4 Q* F2 P5 ?; n( w
+ E3 Z/ t- h. Q, M& I
我现在吃完晚饭后,才开始发面,馒头不到2个小时就能做好!别人说我做的馒头像面包(又香又甜,松软,我绝对不是做广告的)
大型搬家
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:06 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 06:09 PM:
% V) S* L, E/ R; k) f$ E% r9 k$ V$ @9 c* q7 p# q
鸡蛋应该不影响发酵的
: L* ^* \8 w  M
我试验过,放鸡蛋不如放牛奶
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:25 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
俺是地道的北方人,来之前吃过无数的馒头饺子,来之后在亲朋好友的指点下实习2次之后也成功了,尽管第一次作出来的馒头像石头。经验是溶解酵母的水必须温水,不能烫手,三思不是早就说了么,太热就把酵母烫死了!多半盆面加一汤勺干酵母,2小时左右发好,做成馒头形状后要静放15分钟左右,再放到锅里蒸20分钟,关火后10分钟再开盖,否则你会眼看着漂亮饱满的大馒头变出满是皱纹的!切记!
鲜花(70) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 20:28 | 显示全部楼层
好想吃啊,我的面还是石头。想哭。
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 21:37 | 显示全部楼层
热贴,偶也来凑热闹/ T! c/ J- Z% h" Y9 q
, C5 Q, _/ x/ q! {4 b3 j2 A
发面的原理:
% G% E% |; q7 S7 a. b
9 P1 r  v* ]( }; U; J* b1.活酵母在面团里分解糖类物质产生气体.* x7 L0 d" z  j6 j* W4 P
! Q; x( a! `- g( ^3 c2 t6 X4 Z* {
2气体被面团包裹,使面团膨大.当馒头被蒸熟时,里面的气体逸出,留下的小孔洞使馒头松软.4 n% s" S# m4 X3 M' K

$ g+ A! }% Z; m6 `/ U* I考虑问题的可能:
. |4 E! x$ `6 r% ]7 e$ l0 Z1.要使用高筋面粉(面包粉),普通粉也行.# a( |, J1 E8 A! m9 D+ [$ ?( p

) Q) L. \$ Q" H5 a2.YEAST的使用正确是关键.干酵母一定要先发酵,再加入面团.
鲜花(10) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-16 21:48 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Originally posted by 嘉妮 at 2005-9-16 11:28 PM:
6 g" T! y9 c8 |5 _( S6 K- ^% {好想吃啊,我的面还是石头。想哭。
& w9 \( r: T/ w! H/ _
( `2 a$ X9 G, t2 f7 n. V( |3 W# Q
嘉妮的问题是:5 T2 W7 X3 a' ~1 _& b, f

: c% N, V5 v/ Z* R2 y8 F( M1 L面团里的酵母没有活性.
4 P5 |2 u& `1 O1.可能是用了干酵母,没有事先发酵.干酵母就是水份含量很低的酵母,这样酵母活性低,便于储藏.当用这前要用温水,加糖,盐,使酵母活性增加.
. t3 _3 k1 _/ h6 ^! V) v+ o5 P( K7 V. m  [3 f. y8 o6 b
2.使用的酵母量不足,不能产生足够的气体.
鲜花(53) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-9-17 09:30 | 显示全部楼层
谢谢楼上个位的馒头经验分享!!
鲜花(86) 鸡蛋(3)
发表于 2005-9-17 23:10 | 显示全部楼层
为了重新回忆一下做馒头的道理,今天试验了一下:7 {4 e# `+ L9 r' |/ d5 u) T
; n6 Q0 P- U7 J& p  S  b
1,酵母一勺,苏达一勺,水一杯,水温(以不烫手腕手面那部分的皮肤为准)38--  40度,倒水的时候就能听到吱吱吱的响声,起白泡泡就对了。
4 C  ]/ X  Z, V2 Z6 R" S2 @+ t4 H! d. h$ e4 i
2,半勺还少一点的盐,2勺糖,一勺油,半杯奶混合。
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3, 加面,如果吃馒头花卷糖包就要面硬些,包子面要软点,和好后盖盖子发酵。" s. q/ ^7 `" G+ }; J, B0 ^; g2 [) x
/ s3 T3 X; P8 h) Q. X4 X1 J( ?
4,面发到2倍大,揉面,在4勺干面里混上一勺2勺的苏达,做好你要得形状,放在一边,等到又发起来约一倍半到2倍(或者就直接等半小时),凉水中火(一般打到7)蒸15----20分钟(如果没有把握熟不熟,在15分钟的时候打开锅盖,用手轻拍一下作品,如果手上不沾作品上没水就是好乐。)
' _! O2 l  V  l. I  ?! I( l# L9 }* F
出锅就着自己喜欢的菜,汤,粥热乎乎的吃上一个,就啥也不想了。。。。. r% V  I" m. e
2 b, L3 s; W1 z4 z0 t9 m- o) |
我今天作的花卷糖包,喧腾腾的白胖胖的,嗯,好吃!
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-18 12:57 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天刚刚做了花卷, 我发面完全凭感觉, 五杯面粉(盛酸奶的杯子),一点儿FAST RISING INSTANTYEAST(老外做面包用的).一点儿糖, 倒了一些牛奶,这次用凉水和的面, 以前用过温水. 放在有一些温度的烤箱里,两个小时后发好了.蒸出来儿子很喜欢.
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-19 21:35 | 显示全部楼层

馒头发酵的几个问题供姐妹参考

1。这里superstore 的冷冻干酵母不错,大家可用。
% h& ?6 }- w$ N3 A8 f2。 揉面要求成面筋, 撕开可看没有断层为好,有良好的延展性。; \, ]1 T# B/ H* Q- r+ |/ M8 U
3 酵母用量可试,如加量少,可延长发酵时间;用量多可缩短发酵时间。发酵好时,一看体积,二撕开时有气泡,气孔可见。
( a) |7 a& i. J6 z" }+ J1 g: h4。冷冻干酵母可不用加苏打粉,苏打粉主要是起中和的作用。因个人口感添加。+ b8 K  W7 V2 a7 H
5 上炉蒸时要用温火,不可用急火。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-9-20 10:55 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
我用的是ACTIVE DRY YEAST,通常3杯面,1勺yeast(用水融解),加水或牛奶揉面,面要和的软一些,通常2个小时就发起来了,蒸馒头都挺好的。8 E% }; f8 v) D: P  Q

/ j( X) L9 _7 [0 ]3 ~我刚开始老蒸不好馒头就是因为面活的太硬了。
# o6 g% ~  {$ V8 [8 `. Q
3 K8 t& F! U) ]8 S' t而且yeast的量差不多就行了,多了发的快些少了慢些,太多了就有味了。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 12:18 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
Wate tempeature should be the same as your body temperature, means it is about 36~38 degree. You can test it by using your figures. Please remeber do not olny use cold water and hot water. , @5 W! a  t- t3 Y1 d

( s' a0 j+ U. c  G9 p# GUsually I prepare a big bowl, mix hot water and cold water to adjust water temperature(you can use only milk instead of water, same mathod), then put yeast in water, add a tea spool sugar. Wait until yeast melt. So you can start to make dough.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 18:03 | 显示全部楼层
Originally posted by 海妮妮 at 2005-9-16 03:34 PM:: z) T4 q8 [0 w3 S4 I
我买superstore的fresh yeast,团成小丸子冻到 冰仓里。要蒸时,早上拿出一块,温水化开,倒面粉揉成面团。然后用小一号的盆接热水,将放面团的盆架在小盆上。
% E/ g  Y5 w; V, q, O. C
; q! w* L9 c$ c% x) ]1 r2 _下午2点左右,已经发开了,拿出来揉一揉。小盆换 ...

0 H; \  [& M# Z% V% V
) S+ \6 I# Z8 C3 P4 V海妮妮如果能安心本职工作,就可以做女性榜样了
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2005-10-20 18:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 悟空 at 2005-9-16 09:49 AM:
/ K, M, C$ w/ A6 [这是以前朋友给的配方, 我爸爸妈妈用这个做没有失败过. 我这周照此方连连失败. 同学们看看是不是方法有误?
4 y+ c0 y$ d  H, E* A% C0 U  Y2 D! N5 H: l! {9 u( G+ R# i4 S
水 1.5CUP. L9 s' ^4 S/ l5 p$ C' g
面粉: 4CUP/ `# v, D: C' n! f% T0 K5 z) B1 ?9 U
糖:2 TABLE SPOON0 f7 ?0 g" I1 |, O: J# k
YEAST: 1.25 TEA SPOON
) e7 `! w" n6 M鸡蛋: 1 个8 E& J% o4 Z6 v1 |( T
牛奶: 少许
- ]5 ^6 _' z& ~8 [
, D" J  P; }( o8 b
看来各位大妈在国内是不吃人间烟火.2 C7 ^- s1 R! V) N; e, l3 {5 D
加点BAKE POWDER不就搞尽.8 k' }5 d' Q6 M* L8 p  E
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