火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

. {% o. \4 [2 ^6 e
6 A8 M" I2 z, K$ M7 V% y2 X* ^% \, J% m请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

: A: L( X* ^6 V0 o  y5 a# jsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
% `& T# Z3 q& [6 J2 E

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
3 b0 P6 P* n1 _4 T我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
+ ^, C% d1 k1 d4 L$ t我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

: e. l3 H# h' [& P2 e+ k美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
( l, j$ ]; g$ e2 e! Hbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

, C* G2 s4 V+ o" Q+ N# f+ o这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ o% j6 K; Z) F% [" U/ [6 T梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

3 x; e! Z$ j2 {2 q- k4 D令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

0 Z3 f0 f5 z. K# e- v; Y5 }你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

' B1 z8 n+ |2 X! }7 ~, _safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! _9 a& W; F/ P; Dhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

# [) W' D+ x3 j2 S我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
: k! o% k0 N  Zpchell 发表于 2009-12-28 19:04

4 \+ k- d; w$ V
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
$ a" i% E) c! l) f  h
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
5 `6 ]& S- i% ]4 D$ ?0 [
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

, {3 c  n: }0 o% A! u+ E9 `; m* i以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

, q  R5 L9 ~" W
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
; c: j& `$ `0 R三思 发表于 2009-12-28 19:22

0 ]2 A; R; I% u+ T
. a) ~6 M4 g: D% d3 U高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

: [" ]. G8 x5 f. s, _
3 h2 V! J1 E2 d今天我找回照相机，也来张照片
! d1 u% l9 u2 C/ |' C. g
) N0 U2 n- _" U" j! _5 @
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

2 b/ r: s& {8 Y# g
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
& E  D/ G0 w* m9 y2 f有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
5 p% _. P+ L$ l# t2 O$ M有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

% P8 a" R) q* ^" V, i8 Q自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

" s/ {) m, n6 o7 Z+ [- t; W: `对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
" s9 b' D' x. |) N! }% r
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

+ i8 B, @' w, d  a除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
5 e  p$ r: e" F0 K  c再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
1 x2 {; W8 H0 C8 _2 Q. B8 y7 K; U5 R+ R- X有空上苹果面包的方子啊。
( c. x: m( X& e; T! M- N: d( A+ ]梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

* _, n3 r: N3 k# j( k2 ^明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
. D  q% M3 D; T: R! n
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
9 [$ `, @2 [/ h6 _2 t& p2 Y2 B  T

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
% N4 e/ s, l" p" Y" Z4 N我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
6 A! f( n  W" Q! [3 ?9 y$ f
4 Q4 C( r0 J" l6 V俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

" E/ r0 `: R+ `; K等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女

0 h9 j0 w: z4 S1 z/ d8 T8 e
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
# Y" o4 E. O6 t2 |9 O* D我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。