火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

8 }0 v: u: x7 W9 r. l
3 h, b) E4 R6 A& }: I请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
# [; E. ?3 n# l% t% x
safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
6 p* T+ i- n& \7 P- b我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
" N' {' {# I- f2 e) u0 K& n我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
0 m; z7 e  c# {' b  o4 S7 \梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

6 G4 R4 }. |& @美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

9 N8 I4 W% f( \6 z" b, I  x9 y我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
' S  s* D- [" Wbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

1 Q  D/ }1 L1 k* L* ?7 C这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
5 k! p& ?5 f7 _; V9 l  T1 O. o我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

$ q( R" F0 H' p+ g  \8 d我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

% J" r4 V( X& a9 V' t) y1 w( A你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
9 k$ A. ]# c/ T, A% ahttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

& T/ O( u/ p1 Q7 S' J我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
* b+ i# q/ i0 j: G0 a* w$ {6 F6 Lpchell 发表于 2009-12-28 19:04

( I- R& Y6 J. m& k5 g3 r0 C: w
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
2 C4 [  v0 p7 _2 M
1 p, D3 \9 m/ B! R9 I9 [1 ^/ y我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

- l4 |) o9 v, A$ S你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

0 v* F: c: D+ H* e
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

& O0 T( y7 ~1 `5 o一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
9 H8 j9 `+ p2 r; x' `/ e  B2 _  ~2 d2 W5 S三思 发表于 2009-12-28 19:22

6 f' r5 h$ v# U8 T2 x3 C! s
+ Y5 ^/ z4 Q3 Q! k* [7 J高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

0 d) K: H2 K, g) x9 r: Q7 |& c2 }5 s
. @+ j* `  i4 o9 E- @0 p今天我找回照相机，也来张照片
7 v& G2 c; G: L1 G) \0 N- N+ z
% I) g/ ^% V+ r" v, M3 C, O, {
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

" ~; r; h, X% [
. M# _6 L/ c8 V% V- ^) }) _呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
6 ]0 s! `$ }+ c7 ^4 R, s有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
, V$ a; H  O3 c. B1 \! p再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
! w/ ]) ?6 }# x; w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
# R+ w! }: \9 Z
3 W) `; L- m9 ~, ~5 |: B对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
' M$ Q. Z2 H  f9 ~9 e3 q$ `
3 H6 j% P9 W, ~- y* Y& ^$ E自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
$ T  g; d) L0 b8 j: o6 l
% z0 U3 F$ L- k& P  c" l. {, O对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
( y4 R0 p: ^0 k; ^/ a
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
  e2 c6 j+ z; ~) A' C! z7 j( p6 a三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 @1 V7 j' N/ K0 v  A再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
, s- W# O7 m( U: V$ f! K有空上苹果面包的方子啊。
  z3 H5 D6 {- Q  g. i* }# u梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

- m! S4 Q- I1 t$ j& I方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
5 s/ g  c  J) O: x- u3 r/ |awake 发表于 2009-12-28 19:40

( r8 |7 E$ T) W  W0 n* T明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
9 i$ h( n$ \. ]6 A( E/ b- g+ R
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
! n( c. R8 T" P
4 }1 g. ]( A0 R$ ~! F7 Z* Y: ]
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
9 f  i: Q2 X; y/ n' d
. o) t  D+ e( r" A. s俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
/ L$ h- U" ~4 ?! }% c$ h/ E海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

& I7 r! {8 S; q. t* ~( F北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
& x9 K9 m: I, \" ?- N三思 发表于 2009-12-28 19:47

" Q+ u4 `2 k! \4 `8 J8 ]等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
& y4 N8 J# H5 z
! W' @, ^# j2 g4 g4 q. i
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

: g) e) |& t& E* S3 u' \6 M) o万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。