火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
8 x1 T  E: ]# R0 H; e( G  s超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

% C5 E2 A" b  ^: @美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
# Q* o4 i& ^8 w. D1 h9 I我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

$ G4 t& q# Z5 }" e/ z美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
- G- E9 s  L# [  c* A7 \3 b超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

9 I* F7 W9 t, l% L- ~这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
" {3 k* c( E- A6 f我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
' |2 ?* V0 g$ I2 Y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
8 d! H7 n/ w& A7 a# |( `
0 i; y1 i4 D. n2 J5 s! R% o我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

! a% n$ Q) y% Y( m3 isafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
0 w5 V- n5 @$ _2 R1 e- Y. H! ahttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
1 R+ d# x% I  }9 Fpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
( i( ?, L7 R8 p: X1 A6 z# ~pchell 发表于 2009-12-28 19:04

$ r* c0 b5 \# O1 b4 k真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

3 s) \+ J/ r, _- N1 l我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
4 T/ W& B% O2 f三思 发表于 2009-12-28 19:09

6 V# i/ ]4 Z& y' G
0 s( h) S5 q+ r4 m7 w# x% C$ J0 W以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
' E/ a' |, D4 U$ X8 [' N/ E- V& g梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

+ u' K2 h% y' r: d
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
; f5 x8 o  p; ]9 d$ R* p三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

* `) l- Z$ [  `  v1 F* p今天我找回照相机，也来张照片
* g1 b3 z' ?- H+ X8 l/ d$ _
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再上一张感恩节作的苹果面包
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梨涡浅笑

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呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
' }9 q- _/ k/ w! X再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
. A0 R+ u. p) g9 e  w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

# V) p3 x' d: Z$ @; p, u8 U  \
其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
5 t5 X) j( c6 Z& O' J! x8 c1 z
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
3 |& V' q) X/ \1 {
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
+ C8 |9 H8 B2 D" {: E& Q$ _
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

1 B# Z' v% }  _) A9 e( }, d6 }自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
- _' W7 ?: f# Z1 S再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
+ G" h2 j) K. H  R4 M0 W有空上苹果面包的方子啊。
: B# f9 J, ]9 C7 w梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

: t: k7 i2 X( b7 R  H4 I( o方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
% W3 t" I$ }) ^& G4 X
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
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俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

! g& f" T/ ~. x" N" |
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
0 _" e4 r/ x$ r1 `9 h

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
1 \0 F$ ^5 H$ `0 w8 B! ^) \4 o4 I1 Y我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

, l- A# n/ l& ], O" r# j. q万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。