火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
, S, u0 ~, R6 N  r( L/ j1 j超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

2 b+ _2 I' ]( W$ q8 s9 [6 k请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

& ]* f1 v2 b2 d& T+ c7 esafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
4 {( R7 p$ Y# S4 e2 ~2 |

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
* P1 x6 F) r$ F我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ Z/ N9 ?- L( G* k梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
; u( a6 S# W1 G超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

0 q. z" z) }0 P- B3 q这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
( b" ?" I; \+ K( S- e, t; D我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
! F; Q" L! s, S( W梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

+ V0 a9 ?! U& L0 q, v我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

0 }" P( Z7 b% r$ l, O6 O9 B  p你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
+ K2 U0 `% Q, w+ [$ P# q
$ [( b4 K. l) L6 Rsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
6 s* T3 h3 Z1 G! A: o6 x三思 发表于 2009-12-28 19:09

( @5 u. _8 ~  l% C! T5 q+ q; y
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

1 k5 s8 W6 s1 k2 [' }9 e
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
三思 发表于 2009-12-28 19:22

; E# B( L; N! }6 u3 c高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

9 t% E1 ^4 A1 x/ H+ Z  F今天我找回照相机，也来张照片
; @9 v. Y, O" c* q/ {# [' g
, C) Z4 X) ]- e% R$ R9 `  q
" C# ]) A5 L1 x+ a3 M! I- s# K2 ]再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
& y3 W" q6 A& t6 ~再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
4 J! Q- \: ^, x) q有空上苹果面包的方子啊。
! G3 F7 a" M) @. A8 I梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

1 O* R; L3 h$ X6 C) S对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

0 A" `4 }& _2 {1 }6 |自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

& b' `6 P: N+ q3 h自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
6 W/ `* X5 i" z% B三思 发表于 2009-12-28 19:36

, [! R2 T' z' Q0 |除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
* N+ ?: y, j3 ^; }$ G再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

  Q$ X$ s6 d+ m1 i4 X& r方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
4 J; O2 V& c; v0 O, G6 a
# G+ `2 u2 ^5 r" d俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
) m; M  T6 Y* ~3 b, \/ R

" Y6 S" o+ T' ~老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
, s, C8 D( G, c我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

% G* @. p; R# y/ }俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
) T/ f/ c9 V# j; A1 G4 q0 F海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

8 B" `0 F& A$ [) n* s$ N. t
8 u! R' E5 [* @8 c7 H北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

2 u% z/ U4 P: P7 S- B+ [
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
+ d6 N) N$ I# @3 p) z1 o9 r# C

9 @7 Z; r; O/ N8 Y$ ~) l1 j老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
" |8 x/ M: C& ?我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
* w8 e% Z  Y% G5 @! q( Ututu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。