火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
  q* ]5 R; c$ |超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

5 f& `4 R! A  d' i/ a& C
' B) p* L: P) \. `$ U请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
' L) B! G. E" A9 x4 a
& \9 S+ s4 @3 }; n2 O  t% msafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
+ F2 L( i% `2 s9 U  b# M" d. i  l我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

" V, }6 p& P* y- U0 q2 A+ v! I美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

9 G# j4 a1 |# e我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

( M9 X7 U3 ?8 h. N这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
: Q" z  T0 |/ {我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
$ _; o) i" Y  _梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
- [6 u- Y- q$ N8 _( Z
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
" V8 X8 v5 Z) Q( P
1 X! \' R7 d" L你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
' u& Z5 s6 z# s. ^0 i: ~3 ~2 ohttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

5 b* o+ {' z) z7 J: g/ z我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
6 }' W- _' i" F6 h* K2 s5 T6 }pchell 发表于 2009-12-28 19:04

; Q: N4 W) @( J; w& t" E
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

) }. ?0 I( \# R* T+ r  E我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

( q; E# E' w4 K" L
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
! q2 _3 r+ j* z2 A梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

" B/ T0 b5 d+ h0 O- @一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
7 p3 y8 ~* t" H/ V, K2 c5 ~三思 发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

) a$ U; q+ U$ t
今天我找回照相机，也来张照片
1 R% \6 F" ~( c( B
# ?8 ^. @3 l, f7 a
再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

2 B7 e  A+ T0 @! R& }; }
呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
0 [- w. j5 h% n3 ~: H: {. W再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
, ^6 F0 F6 h4 n# u/ o( x- e; x
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
! P2 L( t! W% X' r% ^& U  f1 t% u
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
8 [  y3 D* g: `7 ?6 O
自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

( x& j' Z1 I0 E$ A! R4 \
/ Q& ^" l6 ~/ r" {5 k! b7 Y( d0 a除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
( ^8 L* @3 j5 r* n4 m  Z3 Z再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
5 X- r/ M# T8 d  _梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

) ?& S' K" M: F& M( t8 f方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
0 y4 l& `5 ?9 D3 iawake 发表于 2009-12-28 19:40

. ]9 {1 e9 g0 P& d0 k& q( D; c+ G4 ^. L明年感恩节把

海妮妮

55# 三思

8 M8 y! g+ o. }5 A+ T1 _俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女


* g, H6 m+ l$ m' @2 ?# G: }老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思
, i* ], B/ `  l5 X. s7 G
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

+ E' K" v5 _9 _+ s北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
5 L" s/ Q! \) h9 w. ?* q- h1 [三思 发表于 2009-12-28 19:47

6 x/ M" _/ [5 l6 _- F' E
1 d. |0 i, F1 o" o$ H! Q: L等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
) W) s9 j7 i; f( E# Q9 Q
' D2 Y. S7 `6 |1 J/ N6 c+ `
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。