火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
9 h9 n5 i8 U" k) q超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

- x, t' f6 g, l# r6 m; r9 G: J4 e美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
0 F, S& F$ w' {0 \& ?2 G& c3 R
1 g; a" o) P0 r" |1 _/ Z! D' \safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
! u& U  s! p  D& _( I* H) Y

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
7 v7 y, }8 h. z$ X# K+ d' G我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
: o0 v! K" s: i( y梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

7 b( K/ k& H- V# _( x: o美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

8 _6 R( U* Y! I, u1 d! ]$ b这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
- t# b$ V9 A0 C7 v4 h我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

, @9 o; X: ~: k* p令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
0 W/ a0 a" T* y. }) G
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
1 j& u  l8 d. c, q3 m
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
1 R3 ^: ~2 P( C# ^0 _1 O
+ d* Z$ ^! ^: X) L+ C/ f4 j) |safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
' O. ?- W2 w# c  ?/ F; j1 y
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
1 b" V* {7 G: W3 `" k' m+ |) }
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
  n7 p" M' w6 d三思 发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
, V3 s% O. n' Z) n9 D$ Q- j梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

* ~, ~' q0 q- v& r0 J$ P
一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
8 l2 W# I7 q! W: j2 `. w9 s. F三思 发表于 2009-12-28 19:22

( K6 F  K  b$ s8 ^
: q. ?- z6 B4 k. q$ g4 N1 y# f( p1 B高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

' n9 D, a; V& }1 i) a
今天我找回照相机，也来张照片


再上一张感恩节作的苹果面包
2 {' f1 M$ R1 J& T

梨涡浅笑

4 h& L; b' r0 O0 ~" p呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
' G% C* K+ N0 e  b  E; P有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
  X+ p- z) i* [! o/ X有空上苹果面包的方子啊。
, P" f5 _& Z( Q2 R/ j+ O梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

! Q9 g4 n+ d$ i5 a自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
6 l" {% f4 K9 n: t/ A2 A
: N4 G' P+ g% d4 A1 [对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
7 I. r- X! s* }* s% h: W* A9 `
3 }2 {: Q% O+ M. @8 l3 s* C, ]自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

7 {" }0 C4 Y# t4 T" D% Z6 u
除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
, c( W  \/ @" A! o: [* K8 F再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
9 w$ ~: M' V2 i+ m4 d有空上苹果面包的方子啊。
1 u  x9 [- x. \& `/ p1 ~梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
* n+ S4 x$ |- s3 a  Wawake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
2 J3 b% ~- k% D' d; u. R5 d
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
4 G! Q/ {+ i% d) I$ V5 ?$ p$ {

/ U9 ~9 `. n) t( ?老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
# z* Q+ \6 I( v; `. b) Y% X我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

7 q; q' K; Q7 H2 c3 c俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

0 I5 v3 _; K. i6 K
北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

, b5 [9 z& U* x9 G5 r: \3 G
0 G) E, q+ O9 u# a! s$ S等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女


老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
% v: A: n) h. G1 q5 Q- X8 \+ ctutu 发表于 2009-12-28 22:30

& Y) F3 L$ z( w: L1 N5 V3 Y万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。