火鸡菜谱

月亮山

明年一定要试这个菜谱。

awake

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
6 I+ I6 a8 a) }* W超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

  K8 ^; o, }% r. s美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？
( d; x1 ~, Y3 a% @( [* I
6 q0 s  [- R9 ^" `8 esafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
2 \& W4 a6 [3 E! C! ]+ l* m5 V2 U

梨涡浅笑

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
. p: ~5 k! l3 f; y, S/ b1 k$ U; w# B我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
, |% e; ?/ H8 |8 Q6 c! j: ]梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
超资深美女 发表于 2009-12-28 00:20

! j% |/ T/ H: C3 A) z我积德了，哈哈

三思

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？
: t8 G; p) A. qbigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！ 果然皮脆！
* E: C$ I( L/ i我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
. J' k, m" U& E; h; y4 K/ Q- d7 y) W梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 18:46

2 j# J8 z- h' s- h' M1 L令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。
2 `! F. [  M) b1 w2 U
我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
, L' ~6 ?9 n% r! n
你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

3 ?# s0 a4 J5 S0 @9 Jsafe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
http://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
pchell 发表于 2009-12-28 18:40

5 W. K2 V' P1 S' n* ~" t4 K: }& F我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
2 l! A6 N  q! e1 Q9 npchell 发表于 2009-12-28 19:04

+ T( R% m) X0 `/ H
真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干
三思 发表于 2009-12-28 19:09

; A  E7 S1 O; Z: e0 \
以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思

真相来了，刚出炉的时候。
3 P; W7 m! J2 {0 ~2 ^梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:14

" d0 r; A6 L; E
! w9 y5 _3 f: H7 Q; y- B# j* l一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重
' J- [) ]! h3 O$ A& \9 u: L& e三思 发表于 2009-12-28 19:22

# X& I  w. h' S4 m& o4 m% g( _
高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思

6 T1 F% s- s/ ^+ Q- ~  G3 w
/ c0 W3 ?* L( S2 l今天我找回照相机，也来张照片

1 e  h* h% u: @& G, B+ ?
" O# N8 f1 Z4 G1 k2 {再上一张感恩节作的苹果面包

梨涡浅笑

! ~0 o( {7 @4 z: Z, H
0 M; g4 O% O( E) B& P  _9 D# L& B呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
4 J+ l" E6 g& j( ]再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。
$ I' q. f% r& F( g3 Z# [+ N% V5 T梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
* W; h0 k5 G; M- k. B! F
对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

8 v) _* P4 S9 Q自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing
* b# @! M& Y. T* v8 x
: G& ]) z( ^0 |1 X& ]对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢
三思 发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
, v$ K+ f" E, M- n" m有空上苹果面包的方子啊。
  p  x  Y, l+ w" t# d梨涡浅笑 发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？
awake 发表于 2009-12-28 19:40

, M$ V8 _7 O4 q) d明年感恩节把

海妮妮

55# 三思
7 I# ~9 s: R& J# r$ u0 @" r
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu

33# 超资深美女
# A1 |" _8 U) s
" o9 x) X) X4 R5 _6 [" }
老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。
& d9 a. L7 Y8 a4 O1 c* S海妮妮 发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake

明年感恩节把
三思 发表于 2009-12-28 19:47

& R! x) y4 `1 ~! r" d
等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿

33# 超资深美女
; N/ q% ^% ~/ C/ ~; D: ]9 B* T& T4 B

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀
) M$ h9 w8 G7 f* H" x( k: Ptutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。