火鸡菜谱

月亮山 · 发表于 2009-12-27 21:14

明年一定要试这个菜谱。

awake · 发表于 2009-12-27 22:14

6公斤的火鸡，得用巨大的stockpot煮吧？

超资深美女 · 发表于 2009-12-28 00:20

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。

bigbrother · 发表于 2009-12-28 13:14

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？

pchell · 发表于 2009-12-28 17:45

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。
@7 z' e- x, Y4 J/ c7 a( y超资深美女发表于 2009-12-28 00:20

美女阿姨对女儿太好啦，应该饿她几天，看她自己做不做菜

pchell · 发表于 2009-12-28 18:40

本帖最后由 pchell 于 2009-12-28 18:42 编辑

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？

safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 18:46

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！

果然皮脆！

我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱我用了GRANBERRY和苹果汁，苹果丁，因为喜欢甜，这个新鲜的GRANBERRY酱真是好吃得没有形容。还有那层枫糖浆，比蜂蜜和麦芽糖效果更好，有种天然的香味，有位客人以为我做了一步熏得步骤。

pchell · 发表于 2009-12-28 19:04

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！果然皮脆！
* d) f1 W4 `( w9 g' X6 ?我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...
1 g! V4 m, [" ?0 P9 d/ [梨涡浅笑发表于 2009-12-28 18:46

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！

三思 · 发表于 2009-12-28 19:06

感谢呀感谢。女儿看了此贴，突然对烧菜感兴趣了。我将要翻身农奴把歌唱。6 [ x6 [' m( B! Q$ P2 T- Q: ]
超资深美女发表于 2009-12-28 00:20

我积德了，哈哈

三思 · 发表于 2009-12-28 19:07

谢谢三思提供的菜谱，看着就好吃啊，收藏了。问一个问题：你用的那个芹菜籽佐料是什么呀？( R0 l( a3 B2 C3 k5 Z8 {, G" E, P* L
bigbrother 发表于 2009-12-28 13:14

这个cellery seed. 买佐料的地方都有，这个佐料其实可要可不要，不过要最好，不用放很多芹菜，也有芹菜的香味。

三思 · 发表于 2009-12-28 19:09

我来汇报一下今天伙计的情况。果然多汁！果然皮脆！. @' s: L2 w8 N& u# m7 S) o9 z3 V
我的做法没有直接用盐腌，用热水开了炒好的花椒盐，再加入一大盘冰水，再把烫过热水的火鸡扔进去泡。烤盘下层加了热水，能弄出很多GRAVY。果酱 ...5 k3 c. g% { L5 v+ n% e
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 18:46

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。

我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。

你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干

三思 · 发表于 2009-12-28 19:11

请问全知全能又热心的三姐姐，我买的是seasoned的火鸡，还需要用盐和花椒腌制么？还需要放在锅里煮一下么？ $ i: }1 S' e$ w; a# x; |, F: D
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safe on foods的火鸡，10.17刀（after coupon）
7 L7 ^ k( [9 D( q7 Fhttp://photo.edmontonchina.org/200912/2 ...
M1 A4 C) a$ Y5 g6 Mpchell 发表于 2009-12-28 18:40

我没有买过season好的，不知道他腌制的味道多轻多重。要不你就少放些花椒盐，腌两三个小时。煮是要煮的，然后晾干（时间紧，用吹风机吹干），这两个步骤是为了肉嫩，皮脆。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:14

美人鱼姐姐，无图无真相啊！！
! _2 {) a8 U/ {. b# D4 `" [pchell 发表于 2009-12-28 19:04

真相来了，刚出炉的时候。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:15

令我很有成就感！好像说成了一门亲一样。9 v+ ?# \5 |: u1 o
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我就是觉得枫糖和别的糖浆味道不同。
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5 s3 x# F( ~4 B$ ?7 w你这招烤盘下层放热水很有启发，下次我也这么干5 x+ S3 i; v1 G C/ C8 L$ f
三思发表于 2009-12-28 19:09

以前没有放热水，汁都粘到边上糊了。

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:17

忘了说，我最爱吃的不是火鸡，是里面的填料和火鸡骨头和蔬菜熬的汤，再加点黑椒

三思 · 发表于 2009-12-28 19:22

真相来了，刚出炉的时候。& e5 P/ ^ V7 l9 P, H$ E+ i9 }
梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:14

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:26

一看皮就很脆！大腿部分你包锡纸了吗？烤得比身体重, r) e) o2 X3 X( ~
三思发表于 2009-12-28 19:22

高手哇，真没包纸。因为这次没人爱吃DARK MEAT，故意烤重一点用来熬汤的，这样汤就比较香。

三思 · 发表于 2009-12-28 19:28

本帖最后由三思于 2009-12-28 19:30 编辑

今天我找回照相机，也来张照片

再上一张感恩节作的苹果面包
halloween-2009 010.JPG

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:31

本帖最后由梨涡浅笑于 2009-12-28 19:34 编辑

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
有空上苹果面包的方子啊。

pchell · 发表于 2009-12-28 19:33

好好跟两位高手姐姐学习！！

三思 · 发表于 2009-12-28 19:36

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？
$ j3 B5 ~& B! s+ N: p再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。
# u% e X* Z8 \4 j! Y! p有空上苹果面包的方子啊。
! }6 L5 G- k. r3 e/ d# ~+ \5 [1 y梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:31

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing

对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？

自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢

梨涡浅笑 · 发表于 2009-12-28 19:38

其实我觉得Ikea的gravy挺好吃的，我还考虑下次用益家的，哈哈哈。这样我就可以把gravy留出来多做些stuffing- S; w2 F ~3 E3 W9 n7 V/ c

7 R6 {2 d3 ?% k* L) X$ K8 s对了，你的stuffing也是按我的方子作的吗？
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/ \4 }/ v; Q/ n5 {+ M& S自己家作的果酱，那简直没的说好吃，我还白嘴吃呢5 ~# \ w6 Z4 [# A/ u0 U% n3 a
三思发表于 2009-12-28 19:36

除了没放蘑菇和香肠，加了自己风干的芹菜和青椒干。

awake · 发表于 2009-12-28 19:40

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？

三思 · 发表于 2009-12-28 19:47

呵呵，难道我们两家的伙计用肘子打过架？" [: O6 U. n' w* O
再赞一句，GRAVY用面粉，比生粉棒。生粉做出来颜色透明，不如面粉做出来颜色好。) |+ o# V- E7 }. E5 \
有空上苹果面包的方子啊。
8 t8 C! d! A* x6 U0 ]梨涡浅笑发表于 2009-12-28 19:31

方子在这里：http://blog.wenxuecity.com/blogv ... 10&postID=30445

三思 · 发表于 2009-12-28 19:47

切开的照片有吗？上一张带着肉汁儿的吧？% ^7 Q$ E& c( x( W
awake 发表于 2009-12-28 19:40

明年感恩节把

海妮妮 · 发表于 2009-12-28 22:08

55# 三思

俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。

tutu · 发表于 2009-12-28 22:30

33# 超资深美女

老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧

我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀

awake · 发表于 2009-12-28 22:37

55# 三思 ! A0 V0 M! @- a: b
k6 M" L# \1 d o/ w
俺也用的这种做法，唯一不同的，腌制好后，俺不煮，只用开水将火鸡内外冲烫一遍，然后风干，也有脆皮的功效。; l7 Q0 m" l) S
海妮妮发表于 2009-12-28 22:08

北京烤鸭好像就是这么做的。但是三思之前说煮过可以添加肉汁，这个我还真没试验过。

awake · 发表于 2009-12-28 22:38

明年感恩节把
1 Z4 m2 E4 p5 L7 u0 C三思发表于 2009-12-28 19:47

等着小p过几天烤好了拍照吧

莫迭儿 · 发表于 2009-12-28 23:03

33# 超资深美女 2 N! d1 ?5 q9 F) G& Q9 O
2 `4 n# v8 b! W0 L: @" b' P7 S+ T; p
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老妈啊老妈，我还不至于那么万恶吧 / `: T' T7 {! {' _; r2 R
我做的菜虽然上不了台面，但还是可以吃的呀 ' S+ }7 \: O+ ?5 {9 W5 K
tutu 发表于 2009-12-28 22:30

万恶不万恶，我来说了算!俺明年圣诞/感恩节到你们家验收这道菜，指定要tutu主理的。

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