 鲜花( 114)  鸡蛋( 0)
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问明白人一个问题。( ?' e$ D: W, |9 T$ ^. f& g: ]
植物黄油，比如becel, 不含transfat,含很少的saturaged fat, 但是它是固态的。所以它的健康性如何评价? ) U4 j4 m4 G N1 P% y
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橄榄油，我作一个沙拉酱的时候，混合了鸡蛋等其他佐料后，用打蛋机打它，打了他之后 ...
) t% ~5 ]& `+ j' f, o; T: Q三思 发表于 2009-10-13 14:35 
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一般情况下，常温下unsaturated fat是液态的，saturated fat是固态的。
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植物油（棕榈油，椰子油除外）和鱼油一般为unsaturated fat，动物油脂（鱼除外）一般为saturated fat。所以我们看到的植物油一般是液态，动物脂肪一般为固态。
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植物黄油（人造黄油）是固态的原因是因为人为的加工（氢化/饱和）使脂肪酸分子改变，让本来在常温下是液态的植物油可以成为固态。其实trans fat的产生就是氢化植物油的生产工艺上的缺陷产生的一种副产品。人造黄油并不是将不饱和脂肪完全饱和，而只是部分改造以达到可以固话的目的即可。所以我们看到人造黄油的saturated fat实际上含量较天然黄油的低。因为是人为操作的。如果让我来选择，我可能会比较偏爱天然黄油，虽然saturated fat含量较高，但是添加剂少。还有那种市面上出售的50% less fat的人造黄油，这个很搞笑。。。油就是油，它的油哪儿去了少了50%？其实有50%是水，用的是乳化剂作为添加剂让油水暂时hold在一起而已。: h- k6 a) k2 H q4 T- m8 J
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楼主说的橄榄油固话的问题，其实不是固化，而是增稠了。鸡蛋里面含有丰富lecithin，是一种天然的乳化剂，还有醋，柠檬汁，都有一定的乳化作用。当油，水在一起的时候，有乳化剂在中间做媒介，油和水就可以结合在一起，变成稠稠的半固态。顺便说一个，老人家说用豆油烧鱼汤，汤是雪白雪白的，稠稠的。其实并不是用豆油把鱼的营养都弄到汤里面了，而是豆油本身含有大量卵磷脂乳化了豆油本身到汤水里。还有这个跟我们用的护肤品很像，那些cream啊什么的。都是油跟水用乳化剂稳定起来的。无油的那种gel或者lotion，则大多是用了carbomer之类的增稠剂。( Z: ^6 ~' S/ }- r! u/ i
/ _3 _( \+ j) H- e$ j5 t. Z其实健康不健康，也是仁者见仁。
; Y3 b6 E* {& `! u2 M我个人觉得健康的东西好吃的并不多，一般越垃圾的食物越是爽口。
2 i$ T2 K8 O" Q& t真的要追求健康，只能是多选用天然的原材料来做食物。油炸或者炒菜尽量选用植物油，做糕点选用天然奶油，糖使用xylitol（我觉得这个是目前最好的代糖，shoppers有售）。偶尔放纵一下子没有什么关系的，一定要平时多多锻炼。 |
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楼主: 邵大头
狗仔卡
发表于 2009-10-12 14:09
显身卡
发表于 2009-10-12 14:20
