{原创}煲汤心得

黑弟

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-26 20:10:
. {0 D8 ]/ v* H6 f/ t( Q) |; y" p淮山杞子鸡汤(3人份量)

材料：连背鸡腿2只、淮山、杞子、茨实、莲子、红枣。

连背鸡腿去皮去油飞水，连背鸡腿骨头多，味道浓。市面上淮山颜色白是用东西漂白的，一定也要飞水。红枣去核，连核的红枣熬汤燥热 ...

准备试试。可淮山和茨实是什么呀？有没有图片？

3 j$ k0 B* G% ~! @- k, J# }, o不好意思，我对食品配料一向比较外行。:P:P:P

飞雨

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 12:08 PM:
太谢谢啦，亲爱的。我用它熬好汤你放学来喝。

& T. N8 G; Q, t# v. d3 t能喝到你的靓汤 ，好哇 :)开心地说。。。

梨涡浅笑

Originally posted by heidi at 2005-5-27 10:41:
* \+ t* _/ D; C  ?7 d准备试试。可淮山和茨实是什么呀？有没有图片？

不好意思，我对食品配料一向比较外行。:P:P:P

' Z9 ]' P9 x' q: {$ v2 q我相机的CARD满了，暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
* H, d, u6 }* d0 g淮山，长扁型，白色的。茨实，摸上去有些硬，半粒白色果实外有黑褐色壳，煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。

朱顺顺

没想到淮山居然这里也漂白! 以后用一定要小心!
5 r* T" R% c, H& C$ A  F$ d
& m" ^8 D! n4 t  B梨MM, 还有哪些材料要注意的? 那些党参之类的不会着色美过容吧?

梨涡浅笑

加拿大这些干货都是从国内进口的，很少有本地生产的。不止淮山漂白，雪耳有些也
' |" F1 q1 C  B会漂过的，红枣买有核的，无核也用药浸过防止生虫。这些都是从家乡市场卖杂货
5 p$ i: e- K5 {! j, K4 ~7 [0 C的老板娘听的。

黑弟

Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 13:01:
2 h# g1 ]# R' N4 K' p! ~2 E% g/ d$ |我相机的CARD满了，暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
& r$ Y1 ?- A% \* d8 d, m. [淮山，长扁型，白色的。茨实，摸上去有些硬，半粒白色果实外有黑褐色壳，煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。

多谢，不过光看描述很怀疑我这个笨人能否找到。:D
6 Y" z) D& W1 m, P: }
9 }6 ^% y( P  Y; _: K我还是先google 一下图片，更保险。:)

黑弟

搜到了，原来淮山就是我最爱吃的山药，吃了半辈子，刚刚知道它的学名。:lol::lol:

不过茨实还是不太清楚，看起来像栗子，不会就是栗子吧？如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的，吃了无数个不知名的东西。:lol::lol::lol:

opera的甜心心

茨实是我们家乡出的，在我们那里叫鸡头米，春天时，水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球，把它剖开，几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面，宝宝们外面还包着一层膜，把橙色的外壳剥开，里面就是雪白的鸡头米，剥的时候极小心，一用力，鸡头米就会坏掉，用清水漂一下，然后放在水里煮着，等水开后，放入糖，就能关火吃了，煮时间久了就老了，清香扑鼻。干品口味就差多了。
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市面上有卖剥鸡头米的专用铁指甲，要不指甲受不了。不过，除了老太太们，现在为了吃鸡头米而肯去剥的人越来越少了，于是春天时，市面上多了一种行业，就是专为人剥鸡头米，不过价格极贵，每两要15-20元，每天都看那些剥的人眉开眼笑地，有什么办法呢，为了吃，只能花钱了。

梨涡浅笑

Originally posted by heidi at 2005-5-27 20:48:
搜到了，原来淮山就是我最爱吃的山药，吃了半辈子，刚刚知道它的学名。:lol::lol:

2 @5 F: P8 J+ A. ^8 y# v/ k不过茨实还是不太清楚，看起来像栗子，不会就是栗子吧？如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的，吃了无数个不知名的东西。:lol: ...

, O1 p  w% L7 t4 }
' U( B4 q! ^4 T+ {0 v看看我汤的图片，中间一粒白色底，黑褐色花状的就是。我怎那么笨呢，没想到淮山就是山药，它新鲜有来吃火锅味道很美吧？

梨涡浅笑

Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-27 22:16:
茨实是我们家乡出的，在我们那里叫鸡头米，春天时，水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球，把它剖开，几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面，宝宝们外面还包着一层膜，把橙色的外壳剥开，里面就是雪白 ...

: G0 V: t$ C/ c+ h, O2 o' c( \
4 Y+ y8 k$ q* n4 B; D& V那也是广东特产啊，广东有个地方叫肇庆，所以广东人也叫茨实为肇实。

朱顺顺

有意思, 是这样啊! :D
& I- a3 L- f: A0 V- G! M

Originally posted by heidi at 2005-5-27 09:48 PM:
7 r' e& S* O7 A" U) p  e搜到了，原来淮山就是我最爱吃的山药，吃了半辈子，刚刚知道它的学名。:lol::lol:

马户

我贡献个易学易做,好喝清凉下火的西洋菜蜜枣骨头汤.用西洋菜2把,(以LUCKY97的量为准),加蜜枣一枚,红枣3枚,猪骨若干,自己定夺,爱喝浓汤多放两快骨,爱喝清淡的汤就少放些,褒2-3小时即成.记得一定要用瓦煲喔!TNT的瓦煲要是卖断了,应该是俺跟LZ的功劳!

tobenai

親子育兒版變成美食版了~~~~

珍珠奶茶

其实，。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。
另外，楼主说的那个瓦罐，是白色的还是褐色的，还是都可以呢？
谢谢

梨涡浅笑

其实，。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。
7 X6 }: ]) u) J; P/ p3 ]. o' H: @另外，楼主说的那个瓦罐，是白色的还是褐色的，还是都可以呢？
谢谢
珍珠奶茶 发表于 2010-10-30 17:46

4 n; f4 S, X7 F+ A2 p
这是老老老得掉牙的帖子了。
两种都可以，买回来后用水先泡24小时以上，有泡米水更好。这边的电炉子很容易让瓦罐裂，每次用先用小火，等瓦罐全身的热都传透再开大火。

tutuqie8

学习学习～～

雨一点点

想我妈的汤了，每天一煲，不带假期的。
我开始在家也煲来着，LD木有兴趣阿，
一大煲汤，到最后都浪费了。