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楼主: 梨涡浅笑

{原创}煲汤心得

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发表于 2005-5-27 10:41 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-26 20:10:/ P# Z" j. B, z9 \
淮山杞子鸡汤(3人份量)- a' n4 x6 x# S: _4 w! V

& \$ ~( r3 m9 S+ L- e5 t材料:连背鸡腿2只、淮山、杞子、茨实、莲子、红枣。0 C7 P  B. ~$ R! K/ E

4 D5 \8 |! Q7 W8 w- d连背鸡腿去皮去油飞水,连背鸡腿骨头多,味道浓。市面上淮山颜色白是用东西漂白的,一定也要飞水。红枣去核,连核的红枣熬汤燥热 ...
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准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?' R7 R* i3 |- g  Q$ K7 Z0 i7 S

3 b+ c# t% V' k; |不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
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发表于 2005-5-27 12:31 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 12:08 PM:. N. t0 [& z' p) p: K- u
太谢谢啦,亲爱的。我用它熬好汤你放学来喝。
/ }6 h5 Y+ p8 a& h" y
能喝到你的靓汤 ,好哇 :)开心地说。。。
鲜花(29) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2005-5-27 13:01 | 显示全部楼层
Originally posted by heidi at 2005-5-27 10:41:
& N0 f( ^- b9 w准备试试。可淮山和茨实是什么呀?有没有图片?
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+ q5 U, U0 P5 j. S不好意思,我对食品配料一向比较外行。:P:P:P
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" e6 W: Y' {4 r  E5 U. ^我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
$ f  N/ `/ _* w2 h: n* T; c1 @淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。
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发表于 2005-5-27 13:32 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
没想到淮山居然这里也漂白! 以后用一定要小心!% _% g* Z# i# `1 r) Y, a) q

! A3 G. T  M( Y8 I梨MM, 还有哪些材料要注意的? 那些党参之类的不会着色美过容吧?
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 楼主| 发表于 2005-5-27 14:02 | 显示全部楼层
加拿大这些干货都是从国内进口的,很少有本地生产的。不止淮山漂白,雪耳有些也# S% x( @1 K$ Y1 p& k7 [
会漂过的,红枣买有核的,无核也用药浸过防止生虫。这些都是从家乡市场卖杂货
4 |1 B* j8 b7 ^; g: K# ?! s1 E: r- U的老板娘听的。
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发表于 2005-5-27 20:38 | 显示全部楼层
Originally posted by 梨涡浅笑 at 2005-5-27 13:01:( j  p7 O' t$ a+ n
我相机的CARD满了,暂时拍不了照片上来给你看。我描述一下吧。
- n$ c2 h) l$ [9 K) h淮山,长扁型,白色的。茨实,摸上去有些硬,半粒白色果实外有黑褐色壳,煮熟后黑褐色壳呈花型暴开(象爆米花)。这些材料在唐人超市的干货栏应该都有。
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$ Q' j  {9 q' l+ n# p+ i% I6 v多谢,不过光看描述很怀疑我这个笨人能否找到。:D8 d( M' S4 |0 O( g

8 Z, S% y9 T$ Q+ }1 V( P6 m5 q2 j我还是先google 一下图片,更保险。:)
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发表于 2005-5-27 20:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:8 U3 x1 |) j# w0 r' x+ n0 k
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不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol::lol::lol:
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发表于 2005-5-27 22:16 | 显示全部楼层
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白的鸡头米,剥的时候极小心,一用力,鸡头米就会坏掉,用清水漂一下,然后放在水里煮着,等水开后,放入糖,就能关火吃了,煮时间久了就老了,清香扑鼻。干品口味就差多了。
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市面上有卖剥鸡头米的专用铁指甲,要不指甲受不了。不过,除了老太太们,现在为了吃鸡头米而肯去剥的人越来越少了,于是春天时,市面上多了一种行业,就是专为人剥鸡头米,不过价格极贵,每两要15-20元,每天都看那些剥的人眉开眼笑地,有什么办法呢,为了吃,只能花钱了。
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 楼主| 发表于 2005-5-28 08:05 | 显示全部楼层
Originally posted by heidi at 2005-5-27 20:48:5 ]/ ~+ E6 o0 \4 z; r
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:9 x. O. @# Z# N9 v1 p# E! w

3 N7 N2 ]( T. a9 c% q7 H$ c不过茨实还是不太清楚,看起来像栗子,不会就是栗子吧?如果是, 我这半辈子过的可真够糊涂的,吃了无数个不知名的东西。:lol: ...
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, M( O- y# g7 o" r看看我汤的图片,中间一粒白色底,黑褐色花状的就是。我怎那么笨呢,没想到淮山就是山药,它新鲜有来吃火锅味道很美吧?
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 楼主| 发表于 2005-5-28 08:06 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
Originally posted by opera的甜心心 at 2005-5-27 22:16:& {7 o( @& k: j/ t
茨实是我们家乡出的,在我们那里叫鸡头米,春天时,水乡的人们从河泥里挖出一个个紫黑色的大苹果大小的球球,把它剖开,几百粒橙色的鸡头米宝宝藏在里面,宝宝们外面还包着一层膜,把橙色的外壳剥开,里面就是雪白 ...

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那也是广东特产啊,广东有个地方叫肇庆,所以广东人也叫茨实为肇实。
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发表于 2005-5-28 08:36 | 显示全部楼层
有意思, 是这样啊! :D% L# L7 T. j' m# }

( Y. Y* S0 w: Q
Originally posted by heidi at 2005-5-27 09:48 PM:& X8 A/ i8 u1 \% y/ c: {5 ?
搜到了,原来淮山就是我最爱吃的山药,吃了半辈子,刚刚知道它的学名。:lol::lol:
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发表于 2009-11-23 21:56 | 显示全部楼层
我贡献个易学易做,好喝清凉下火的西洋菜蜜枣骨头汤.用西洋菜2把,(以LUCKY97的量为准),加蜜枣一枚,红枣3枚,猪骨若干,自己定夺,爱喝浓汤多放两快骨,爱喝清淡的汤就少放些,褒2-3小时即成.记得一定要用瓦煲喔!TNT的瓦煲要是卖断了,应该是俺跟LZ的功劳!
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发表于 2009-11-23 23:02 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
親子育兒版變成美食版了~~~~
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发表于 2010-10-30 16:46 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。; e# h; H" V7 b9 w& ], H
另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?
% H' b1 Q# B3 F. ^/ W谢谢
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 楼主| 发表于 2010-10-30 18:13 | 显示全部楼层
其实,。。。。。。俺只是想把这个好帖顶上来。) P: W4 l7 O/ y4 h1 Z) A- n
另外,楼主说的那个瓦罐,是白色的还是褐色的,还是都可以呢?. v4 R. J: f- S% g1 N, v
谢谢
2 l$ ~( D1 W# s' S8 l珍珠奶茶 发表于 2010-10-30 17:46
5 {# {3 p" \( a# t6 |

2 M, c$ h5 N8 u: ~" Z, _这是老老老得掉牙的帖子了。 $ o4 p" J, j% `7 ?8 c. _
两种都可以,买回来后用水先泡24小时以上,有泡米水更好。这边的电炉子很容易让瓦罐裂,每次用先用小火,等瓦罐全身的热都传透再开大火。
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发表于 2010-11-1 18:19 | 显示全部楼层
学习学习~~
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发表于 2010-11-3 11:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
想我妈的汤了,每天一煲,不带假期的。& V; g& q! Q1 S* [8 M- |4 X. J
我开始在家也煲来着,LD木有兴趣阿,
, q4 l9 j7 M. `  m) p; L一大煲汤,到最后都浪费了。
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