有谁会炒鸡心/猪腰/猪肝等等

剑气满天花满楼 · 发表于 2009-7-30 18:43

本帖最后由剑气满天花满楼于 2009-7-30 19:47 编辑

鸡心很少买，猪肾基本不吃，感觉怎么都洗不干净，有些骚。
个人比较喜欢吃猪肝，我一般就作溜肝尖。
1.先把猪肝洗净，或用水泡一个小时，把血水等脏东西要洗净。
2，然后切片或丝（厚度看自家炉子火候猛不猛），一般公寓的火不够旺，就稍微切薄些，肝尖不能炒时间太久，否则老了，不嫩了，就不好吃了。
　然后用少量料酒，生抽，盐，淀粉腌半小时左右，（淀粉要适量，多了很稠，黏锅，少了或不用，肝尖炒出来不嫩，有硬的感觉，也可以加一点蛋清）
3，姜葱切丝（姜是必要的，除味），蒜拍一下，喜欢辣的加辣椒，干红辣椒，泡辣椒，鲜的朝天椒，随便你选了。自己喜欢的青菜比如黄瓜，胡萝卜，木耳或笋等切片备用。
4，生抽，盐，糖，淀粉，味精或鸡精（不喜欢味精就不放），看个人口味也可以加少量醋，作成小半碗的芡汁备用。（注意，前边肝用淀粉　盐，酱油腌过，所以这芡汁的盐，淀粉，不要用多）
5，把锅烧热，倒油，如果肝尖多，需要油也多，等油热后，把猪肝，放在油里先弄7.8分熟(就象你炒菜先把肉弄7,8分熟一样的步骤），然后把肝尖盛出来放在碗里备用。
6，洗干净锅，烧热，倒少许油，然后葱姜蒜爆香，然后放入你喜欢吃的青菜，加少许蠔油翻炒，然后加肝尖翻炒，然后加备好的芡汁，起锅。（翻炒时间都不要太久，菜，肝尖炒老了都不好吃）

剑气满天花满楼 · 发表于 2009-7-30 18:44

鸡心若干，和香菜一些。5 T" n; G+ i( ?' U) ~9 e0 Q/ I6 V
将鸡心洗净，从中间切开，不要切段，呈蝴蝶形即可。将香菜洗干净切成3厘米左右的段，平铺在盘子上。然后将鸡心下油锅炸，根据个人口味，喜欢焦一点就多炸一会，喜欢嫩点就少炸一会。出锅
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rian 发表于 2009-7-30 15:24

看起来很不错，改天弄来吃吃，BTW，孜然用粉还是用粒好些？

rian · 发表于 2009-7-30 21:11

看起来很不错，改天弄来吃吃，BTW，孜然用粉还是用粒好些？9 t! @& d: K; R7 u( v
剑气满天花满楼发表于 2009-7-30 19:44

我喜欢用粒的。。呵呵，吃起来味道好。

ken9999 · 发表于 2009-7-31 04:30

29# 和你在一起

也不是爱做菜只是喜欢那张在厨房做饭的感觉怎么说做饭也是我的一大爱好说起收拾厨房那当然会了哪能光祸祸不收拾呢至于有没有盆我还是独草一根呢

和你在一起 · 发表于 2009-8-2 00:56

本帖最后由和你在一起于 2009-8-2 02:00 编辑

有爱做菜也爱收拾，却是一宝啊。有机会试试你的菜吗？呵呵

ken9999 · 发表于 2009-8-2 23:51

35# 和你在一起

这个没问题啊随时都可以啊

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