广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
8 U( p( `4 ?. v" X+ V! R8 ?4 w我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

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哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
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5 b* o0 n  _5 P- R回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
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5 {' }! @/ k# u* s  ]% A我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

, d6 C& }& Q+ B; R2 |  X[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

& y) o; t$ f* ^7 v: x7 J( F3 U我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表

* K, ?$ g) C; E6 j; y% a9 ^! t' f, J
0 T1 F2 ?# v3 K9 h, l) ?" C" u% ^
& Y- p4 Y0 o" O哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
0 u4 i. A7 l. ?5 x, Z- V+ s
4 I4 C0 Q; f) L) n; ]我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表
! h) @- h/ D: u" U' I
& K. ]' N& u* m5 Q+ d; W5 e* Q我喜欢看三思的回帖，认真！

. j7 ^+ Q) A; \& Z7 g5 m大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
1 j; a0 g  |: h0 P+ I( l几个问题请教大家：

5 j' s: X8 ^& V! m" o$ C2 n为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

# c- F' r& y- c1 s肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表

5 P" h* ~% r$ P  v. n/ |+ ^. H4 N肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

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下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
1 d) _" j, H& g5 l赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

% [! k$ N! A9 w- ?( R他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表


: R3 b' K, x, ^/ P) @- [6 L+ j& g3 y他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好