广味香肠进行时~~~

半导体

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

: i" a) b' [: B

哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing
, G8 R3 K$ N- n" N$ A, w
回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
/ n; q% @5 x' X& A/ A: m
我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就知道了

[ 本帖最后由 半导体 于 2009-2-16 20:44 编辑 ]

蓝色闪蝶

原帖由 三思 于 2009-2-16 19:46 发表
- b7 d+ m) T) F" K我随便用红线给你指出几处肥肉，简直太多了！肉皮冻，肥肉要越干净越好

' r5 }" b0 J, B9 X) G0 i- _3 X3 j; {) b我喜欢看三思的回帖，认真！

三思

原帖由 半导体 于 2009-2-16 20:35 发表
+ ~* K& ~8 m6 H3 u- v5 R. G
: r: T: j6 y* h$ q/ I1 o$ x  k

/ Z7 K1 t& K2 s3 K* F4 y# c哈哈，三娘真是厉害，火眼jingjing

回想了一下加工的工序，问题出现在一开始
7 w$ G: T) ^& Y5 P. O0 b
; |( I) U! n# F我是把肥肉尽量去除以后就剪成小块过水了，看来应该是先整张过水，然后再进一步去除肥肉，再剪成小块就好了，长经验，下次就 ...

开水踔后，你会发现，肥肉好剃多了。我爸爸他老人家真传肉皮冻，可惜我不喜欢熬肉皮家里的味道，所以我自己很少做。

三思

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-2-16 21:21 发表

! C/ C# }4 {3 y4 W8 y+ K2 d我喜欢看三思的回帖，认真！

. s5 i' {( D$ u大家都是为了吃！

哈尔滨双福

原帖由 半导体 于 2009-2-16 11:21 发表
几个问题请教大家：
+ R" h- l. H. q
" a/ j/ K/ M8 k0 L3 C为什么网上的做的都很透明，我这个却白白的？有什么办法能让它透明些吗

肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

半导体

原帖由 哈尔滨双福 于 2009-2-19 01:18 发表
2 N5 U" \, n5 ?: e3 U( R& ~% O' z
3 h1 h( \. m$ A) ^% i6 o5 J肉皮上的肥肉刮干净了,洗好后在熬,火不要急,出来的冻会很清的,   白主要是肥肉没刮净,煮出来就发混.

5 g! z% ^5 m! i& O
. k& l3 p1 v4 O& V/ s/ n1 d) _
下次再做。做好了给上面的几个朋友送去尝尝~~~

闲着发呆

赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

蓝色闪蝶

原帖由 闲着发呆 于 2009-3-4 18:56 发表
赶快汇报汇报，香肠现在可以吃了吗？我的都做好10天了，摸起来还是感觉软软的。另外问一下你家地下室温度大概多少啊？我觉得车库太凉了，不容易干。下次想在温度高一点的环境下先凉凉干再说。

- N8 x6 s3 `) v( d. m& U# ^
, e% Z! f5 H# W$ s8 A0 r他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

闲着发呆

原帖由 蓝色闪蝶 于 2009-3-4 20:06 发表
4 j$ A, C  S  b

他们家的香肠早干了，我上周就吃上了，你们那里可能太湿了，干得慢。

8 U# q6 d  j6 l8 S; {) z/ m9 U6 b再问问专家，我下次想直接放在洗衣房里，温度大概17.18度，行吗？四年前在美国时做过，我都记不起来了，就感觉当时把香肠晾在窗户旁边，当时还开着窗户。我想温度咋也得有20来度吧，记得那次干得好快。我心急呀，恨不得三五天就干了呢。今天发现香肠的某个部位有1cm左右的白色的东东，那难到是酶？

不安的优雅

真强啊~太专业了。。

半导体

回复楼上各位，香肠连送朋友加上自己吃，早就不见踪影了，嘿嘿，还有机会换回来一根哈尔并熏肠，赚了，哈哈

1 K& @  X0 R) u0 ]但味道跟20年前还有些区别，主要是料配比的有差距。前一阵子打电话回家，请教老娘了，得到最珍贵的传女不传男的绝密配方，嘿嘿，下次一定更好