 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表 
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* |" {/ N9 {/ C/ T) g3 U/ y8 y9 _问题如下，按先后顺序
, q1 @0 Z+ R. k; l6 A! S1）那回锅肉是什么做的？# x" _, m. p+ y
2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
* Z; |1 t5 l7 I7 U$ D4 }* E( F3）杀鸡为什么要灌醋？. D: y) K6 h* Q
4）为什么不用鲜蘑菇炖?, U0 P2 f. r$ {2 k7 L# H
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：
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问题一：
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2 O9 i" ^; ~/ h) h) ?. \ o回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。6 U2 T) m3 q( |6 n3 k
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煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
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& }7 X# ?$ Q7 D; s肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
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9 R# m2 u5 n, a+ _材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
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锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。' Y9 I+ j, z2 H- v' M$ j
3 X/ u1 y2 Q0 }2 D) t p" C# h这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。) f4 {* I" b1 x3 Z5 Y+ X- e
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当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
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最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
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问题二：
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你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。( R' \4 M" O1 {6 {- R/ H, t [
' ~9 U+ E9 Z9 i& U0 d5 i1 _( f鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。! i' l9 X' {: F1 K6 X; C" Q$ O' Z5 n
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小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。% }( Z8 U# }; y; s
# R6 T, h u: Z5 Y7 s1 l5 ]现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！+ l- E* ~8 s6 b& G8 t
3 R: F9 i. s& { i% U8 K; O2 i+ d! J屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。2 a6 y! H3 R8 J
. c# X2 h0 y8 V( F% ^ V寓教于乐，上图一张，以飨大家：$ D( z7 U; s+ T% U% w# T5 ? c
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' k7 B$ y o, g# R6 T4 P第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
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# [* x8 E! X% h- H6 Y) V! R第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。; W; K& r( \9 |1 c
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第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
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# w- n/ z$ B# M. U9 X还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
