 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  ( d* W( P/ V% Z5 j4 e& @' n' f2 x
) a8 C* h. b) o9 x7 ^问题如下，按先后顺序
. w: h8 X% h M9 y4 M& f1）那回锅肉是什么做的？
& p5 z H3 ~" p) ` U. ?1 I; _& ]4 j8 J3 n5 X2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
7 B; K* e2 ? V) K3）杀鸡为什么要灌醋？7 v5 R2 w2 x* O0 } P& f
4）为什么不用鲜蘑菇炖?
" L3 d6 T+ s2 Z5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
' a8 @6 I2 B$ u. ^0 M0 d' W3 W) [' ]+ |
- T$ f9 q' V' D# q
大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：* R4 z! k6 ]7 d
y0 S' A# z+ g) V: g) r. A问题一：& R0 N" m+ V6 f1 R* Z
! n$ f7 Q4 c2 l) u
回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。4 r$ |" U* {. c4 H4 P
+ m, z/ ?; H b5 }# N; o
煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。% [; r' U, B6 | A+ w+ N, ^
1 V; Y; [7 v' @+ l7 C肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
, q) d. \ o! e; I7 E$ |6 r, h2 B) M9 A( {4 w
材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。$ p& j2 ?/ k! x% `
) A- U. K3 J0 Y" n- V4 x- c
锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。/ }. k% o9 i' @0 c9 m Z3 ?1 t
( E: a0 i4 k' P6 v这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
4 h2 \# r* u* z
: n; T+ v; _# m2 l$ D8 }" K当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。; F1 l/ b% v8 T0 G, B. Q
. H' e$ g' x5 W4 o6 _最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。# k3 H2 v2 d) Q c3 C8 }; d6 p
) f j- E: z6 H0 P! G- K2 S. F4 H问题二：
. m. L7 V8 q/ h$ ?$ q/ G3 D' W8 m/ _; D* o0 d9 w+ R5 C; [+ u3 F( p% I& t
你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。2 D/ ?1 _4 C6 z0 H3 P) n+ S7 {
, M4 A: I" t: }6 h! F- W鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
+ j. N- ~! j) S |" S7 m, N' {1 n5 F5 Q6 n. W' ^+ R$ p
小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。2 P- K$ R8 b) x
) n/ h+ H# E c5 q
现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！
8 J) s3 c+ ] l9 q" F
" a7 H ?+ b3 T: b屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
4 Y# H$ F4 p+ N$ L8 F& p: a+ r' k; ]2 i0 B& k8 h+ b
寓教于乐，上图一张，以飨大家：
j7 I0 B" ?8 B! S: Q( `7 ^, G
9 s) G7 K6 a) J& R7 J) | 0 V. G1 Q) }. I' }+ s6 B% M# U
W3 ^" q% _ t I5 `第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
. A5 S. N+ \( j$ m/ ~
* T; k, _: {& U! Q6 G! l第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。% r- T: u/ c/ B% `
- `. _/ `$ ?1 k
第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
0 k7 L4 A/ V: c2 ]: t) d1 y7 S5 A# C& x0 X3 C6 {9 }. A. V. K8 M
还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
