 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  2 C8 Q+ S( X, Z& S3 ?) x- e# l
! u1 q; `2 t4 t u+ e
问题如下，按先后顺序7 b( v1 g, T8 K
1）那回锅肉是什么做的？
: B, B N$ r0 R; z) Q9 ] a" i9 t9 r6 C2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
: ]: p. l+ O& w: R3）杀鸡为什么要灌醋？
$ N' `* ~3 D4 v1 a8 D6 k4）为什么不用鲜蘑菇炖?
- m4 O4 S3 B$ m! D A6 B5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
. F" x' W3 }/ z: p! _+ W2 _4 q1 U& z0 Z' h, t- X4 O3 D5 N! ?
) K& q L+ e# q0 z/ ?$ j大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：2 N1 a$ f) i" o# z4 I0 S/ M/ b1 u
6 z: p& Y2 q' O$ H' X" T
问题一：
4 h4 |: b. W7 z" q7 ~' {9 L& F% }+ r$ q" I
回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。8 g: H* ~# @8 @' m
+ I! `+ i$ R% `9 H# H- H煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。8 p& [) G$ e2 y3 N$ c$ M4 H; ]% K
* P* F! m' b2 O& Q: a/ H
肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
; P* x) C' y& q9 p* L1 d8 p1 `- u) N$ v) e5 n1 \5 p. n' v$ ^
材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。
7 q" ?: }& o( l+ A, I# l
- ~7 } s. |% z) l/ Y/ c: ], n锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
5 ? N/ F- }& D' t
5 ^1 B5 D( Y. i9 J/ ]% d7 C这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。
/ b& f' y( Z8 v) b
& `6 l5 _3 Y \5 P0 Z9 A# Q1 u当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。; X+ f/ x4 b# X1 M* E
) ? q2 k3 e/ ^
最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。
0 R" ~0 w: E9 |) i
6 l) u: j/ ^2 l: W问题二：! X3 V0 B4 Y6 ?: {6 @) a
$ z. L5 |( F! x/ r3 i' L1 E) Y你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
k% ]( l: ~2 G6 }: C [2 y9 M5 R1 S* |
鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。9 Y, \" ]- a; p4 }$ b5 j
7 z' I. Z" d" N0 d" p8 k& j
小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。
9 y3 z; b3 w1 ]0 c4 w
# |; i; T9 i% G0 J3 Q, W' ?0 G现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！6 e+ N0 u" S3 ~9 | q7 T
% [3 @2 Y6 ?0 v; T, i
屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。
) T) o: p+ F: s; z* x
9 Z H" ?$ Q9 s6 v, M寓教于乐，上图一张，以飨大家：% e6 b4 F, u b/ `4 K' w
4 C: R2 I; U3 g5 p; f & L3 t$ G V% T5 e- i1 G) s' o" P
* T& q* m/ H" _7 n; I; R
第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
. p4 O( S j! o. t+ _) _! x5 E+ {* W* T7 h* t- |
第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。3 d+ R1 {0 O6 y5 c0 }* z
, u( X1 |5 O- L5 {6 F第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。
Y# g5 f8 Y/ U" ~' Q+ ?$ N
s+ t4 F% S" }" O还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
