 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
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发表于 2009-1-21 08:49
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原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  3 J! b1 K! N8 B4 j
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问题如下，按先后顺序
. h$ j: j' k* C7 Q2 c9 [5 x% @( m5 j1）那回锅肉是什么做的？
. G r Y/ t8 x/ M0 [! I2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）5 B& ^$ ], w. R5 o: O6 W$ H% C
3）杀鸡为什么要灌醋？
/ K: u9 p8 ]1 t" |4）为什么不用鲜蘑菇炖?
7 g. p3 g8 S, b" f. Q( U( k5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
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3 d7 x: C* W+ y4 Q! {5 I大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：3 q+ o6 S; u8 \/ |+ Z* _, |# u* g
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问题一：1 |+ Q4 H4 U' z8 Y3 x
. M: \4 M, y1 s1 \; H7 ?2 v回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
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( j: H: l6 {7 w% ~: c6 h煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。0 Z0 ]" z4 D. K4 [7 i+ W( i8 \
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肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。% ?# ?' M& B" _
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材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。 X0 N i, W. {
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锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。6 d" z( d& w" g! B) p q+ h0 ^: G3 {
$ @5 l4 N5 B0 x) Y! J7 \2 I3 `这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。& `0 m q2 f" m _1 K* F, V* b+ ]
: |' z1 g! Q( z* G8 Z# z: E当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。/ m1 `5 J; U/ Y5 H
) w3 x& }# l; \. L3 z$ s" r最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。0 g, H* u. d' H" l. w; s
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问题二：
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1 u2 S2 D M; M" _. B% `你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。
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1 }: v/ d6 \: l k1 e鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。
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) C [ Y' L! C1 t小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。4 u: T/ U% [) j2 R; F Z" h
3 o+ ^4 c8 W& ]* E0 K现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！* h* M7 a4 D- S+ ?$ m# n0 v- S) ], c
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屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。5 `9 A2 v6 k. P* c3 \$ ]9 @
5 {" T0 X4 O2 a* Z5 n寓教于乐，上图一张，以飨大家：+ f' H( U) a! Z
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; O# D z Z3 x第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
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$ ]% i+ o% b5 h" L9 `. Z: r% g第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。
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第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。% u4 {) D0 r8 Q5 {5 J3 n
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还有啥问题没有？ |
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楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
