 鲜花( 3323)  鸡蛋( 28)
|
楼主 |
发表于 2009-1-21 08:49
|
显示全部楼层
原帖由 三思 于 2009-1-20 22:50 发表  / t, v( _9 M+ ^
4 m/ s1 ` Q% @- J
问题如下，按先后顺序( ^6 E0 s8 C* O
1）那回锅肉是什么做的？
, y. T) c2 N4 w3 j# ?2）公鸡母鸡到底交配不？（从小就不知道，可逮着一个农民问问）
. x; y* [5 K4 Y9 y* |3）杀鸡为什么要灌醋？$ ~- q: X" D) G4 [* [" q
4）为什么不用鲜蘑菇炖?2 R& _1 Z$ ~8 q. c0 Y
5) 你家几点开饭？明天我全家4点半到晚不？
* d: z4 H& m% F) |1 a5 F! x. X) F9 Z' H, ?- X6 t
大妈莅临指导，黑条自然赶紧回答如下：
# y- z* A# Z/ B, K% D" M) o' Z, e4 r' Y& i$ u
问题一：
0 P; s5 E3 t) O6 ~
0 M1 j% i8 ~* }0 U2 ?/ U! k# d& b回锅肉，我是这么做的：取腿后肉或者后秋（东北这么叫法，其他地方不知道）大约半斤，要肥瘦并存带皮，肥的百分之四十，瘦的百分之六十，肥的太多则腻，瘦的太多则柴。锅里烧开水半锅，扔几粒花椒，水滚开后投入肉块，转中火，煮到大概八分熟（千万不要过火），关火。
$ h$ E/ e- [: R) f/ ~7 n/ p" |
" w$ a5 g5 l5 c3 B* M# U煮肉期间可以准备其他材料，郫县豆瓣一大匙，细细剁碎，青蒜（这里很少见，可以用自家产蒜苗代替，蒜苗如果也没有，Green Onion也凑合）斩段，面酱一点就可以，生姜剁几小粒。
. r6 w1 [5 @& X* a8 T
- j4 t$ T: U8 g. O8 K肉拿出晾凉，切大约三毫米厚的大片，要皮、肥、瘦兼顾，如果你的刀工太差，可以拿黑条家里来，我给你切，收取二两肉作为手续费。也不要太薄，否则没咬头。
. s: f4 V j8 Y9 d; o
% ~0 B3 a, g2 _材料都备齐后，把刚才煮肉的汤再次烧开，肉片下去汆捞一下，除去肥油和沫子，用漏勺控着。3 n$ |( ]! a6 }
[7 a1 g& h- A% F( `0 T锅烧热，下油半两（不要多，因为一会煮肉也出油），煸炒郫县豆瓣，香了以后，下肉片，大火旺炒，一会肉片就应该卷起来了，下面酱，滴几滴酒，翻炒七八下后，下蒜苗段，盐不要下早，否则蒜苗蔫，颠翻几下后出锅。切记，这道菜千万不要勾芡，否则大失水准。
% }4 I) Z2 u* }. q( a1 P @% T4 _8 u3 B
这个菜的上品是：肥肉要入口就绵绵地化成香油一般，瘦肉不柴，肉皮不韧，有浓浓的蒜苗清香。绝不是什么五花肉煮熟切片，用辣椒面子炒通红那种。" G- H+ X+ Y1 ?' J+ @
9 ]2 Y& m# q/ x3 ]9 L
当年黑条弟弟上大学时候，有一次放假回家，妈妈给包了饺子，弟弟连续攻入饺子大约四十余个；突然我发现冰箱里有块肉很适合做回锅肉，于是欣然下厨炒给亲爱的弟弟吃。结果，弟弟就着这盘子回锅肉又吃了两大碗米饭。
: D- h" N) T: _ O; W/ E; y
6 B5 s$ N6 i; Q6 V& `最终，弟弟坐在那儿动弹不得，眼泪汪汪，酿成一次恶性撑人事件。/ L& s2 E; C* N
4 }7 i, Z% f' s' N% Y" E# F问题二：
) v& W9 _) X$ S9 c
% P, D2 x( K) y/ C* b9 u& V你说呢？现在这年头，看鸡交配可挺难，不像那啥，网络上、如花电脑硬盘里，一床一床的。% V0 S6 \; Q# A1 J, m' ]! c
. |$ h. \7 ^* ]3 l0 c鸡的交配，东北那有个俗称，叫踩蛋。就是一只雄壮潇洒、道貌岸然的大公鸡，先围着相中的一位女同学，低下高傲的头颅，满脸堆笑，哼哼着转圈，等待时机。母鸡准备就绪的表现是，半蹲下来，翅膀略略张开，然后公鸡就爬上去，成就美事。: ~: u' P" Y, E5 T: M
% O* v) T3 ]# Q: b小时候真是文明用语不懂事，每每看到这类丑恶现象发生，我总是挺身而出，杀上前去，一顿棍棒将“欺负”母鸡的公鸡赶走，拯救母鸡于危难之际，刹那间，正义感麻酥酥，充满全身。4 L2 Y% j9 c& U
6 N# k# m. E& I Q2 K: V- \
现在一想，大汗淋漓啊，活生生拆散人家的美事，跟第三者在性质上，又有何异？！8 q4 v6 W/ o# D3 p, d4 g; @" e
}+ R- ~$ ?- s' U& z屯子里看这类场景不多，如果大妈想看真的，黑条给指个去处：鸭子湖。开春时候，鸭子、野鹅、鸽子等禽类也许能碰上。, F* {2 K8 t( ^3 k* _6 B! ?
; n Y& A+ [* E; k5 D寓教于乐，上图一张，以飨大家：1 A! |; E, R& s! Y1 x" z
- |: \7 R- O# Y+ Y! i% U ]7 o
 & |4 e$ H1 z4 X8 A
* m& u$ c0 u5 X3 D3 v% {8 ~! T
第三：杀鸡灌醋，好拔毛。
0 K% @1 A: E( K3 D' ^# J: N
5 @" R! ?' x5 h) S9 G第四：鲜蘑菇没有那个味道，最关键是，干蘑菇在炖的过程中，汲取了鸡汤的鲜美，相得益彰。" j" }4 R) x8 s A% M
* ~' T: k( d' }" C; q$ ?第五：说实话，有点早，我五点才下班。但是既然想早去也行，我家门口脚垫下有一把备用的门钥匙，你们到了之后自己开门进去。冰箱里水果、饮料、啤酒都有，自己招待自己随意啊。走廊尽头那个柜子里，全是玩具，孩子们自己搬出来玩。' ` _; ~! Q6 Y* T3 z% x
, H- Z7 K% p6 r# P' @1 V9 ~$ S还有啥问题没有？ |
|
楼主: 浪里黑条
狗仔卡
发表于 2009-1-20 22:50
显身卡
发表于 2009-1-21 00:00
发表于 2009-1-22 09:37
