四川泡菜

流年明媚 · 发表于 2008-6-16 14:53

原帖由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:39 发表 # t8 o* b0 j# ?: f! t
尝试做了一罐，基本上成功了，缺点是不太咸，菜不是很酸，现在有点问题，母液做好后，放入新的菜，是否还要加入盐呢，而且是否一定要将水补充满呢？谢谢LZ先

从罐子里把泡好的菜捞出来尝尝，泡菜吃起来太咸就加一点水，如果太酸就加一点盐，如果不咸不酸的话，就需要加盐，加蔬菜泡，我推荐莲花白，就是卷心菜！泡出来脆脆的，泼点油辣子，很送饭！一般来说加新菜就需要相应的加盐，加盐的量视你的罐子大小而定！你不用刻意地补充水呀，因为你放菜进去，罐子里的水可以淹没过菜就ok了，当然不要留太多空气在罐子里，液面靠近罐口为宜！还有你放点姜姜蒜蒜进去泡吧，虽然不能当菜，可是却是烧菜的好佐料，你的母水也会非常香哦！

小美猪 · 发表于 2008-6-16 19:50

想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

兔子和狼 · 发表于 2008-6-17 08:56

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表 : R6 J0 P2 L @ G/ m1 S
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
. T! d( [, M. O' H' q7 {' a/ ]( Q% E兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

做人要厚道呀，别忘将母水分我一半！！！！

流年明媚 · 发表于 2008-6-17 15:01

原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表
& u8 I$ g0 R& d, L- K6 U! g1 s3 l7 O想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.+ d3 U4 E! @* {7 x
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

小美猪童鞋，你出来让我把同志们对上号，先

小美猪 · 发表于 2008-6-17 17:31

明天上学介绍你们认识哈

小美猪 · 发表于 2008-6-22 17:35

报告，我准备好罐子了，明天给你送去

流年明媚 · 发表于 2008-6-22 19:14

优优的妈，哎呀，我也准备好一坛水和菜了，你明天直接带回家就可以了！

smallhill · 发表于 2008-6-24 12:22

小声问一句：三奈是什么？哪有卖？

原帖由 langer 于 2008-4-30 15:45 发表
6 q# s) Y/ s4 y" \9 J8 @; M) ^1 {其实也没有什么特别的，非常简单！要做好泡菜最重要的是要选好容器，如果容器选对了，就成功了一大半了！这里买不到专门的泡菜坛，我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿，于是就买到了一罐，最初就是用 ...

流年明媚 · 发表于 2008-6-25 21:21

原帖由 smallhill 于 2008-6-24 13:22 发表 / l; G% l2 S4 y/ i/ F `
小声问一句：三奈是什么？哪有卖？; d- a6 g: z, M3 n, t
3 h4 t; p" j, F# W2 u9 x# S& A

这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

大华 · 发表于 2008-6-26 03:47

学习学习

smallhill · 发表于 2008-6-26 10:53

不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？

原帖由 langer 于 2008-6-25 22:21 发表 6 j" a! _4 C/ V. e4 R9 W

2 _9 f; D" ?8 {+ q+ b这个是一种大料，凑巧我用完了，要不可以给你个片片看看，在97和99都可以买到的！不过包装上似乎不是写的三奈呢！

[ 本帖最后由 smallhill 于 2008-6-26 11:55 编辑 ]

流年明媚 · 发表于 2008-6-26 15:46

原帖由 smallhill 于 2008-6-26 11:53 发表
9 o( C( U/ V7 ?3 P: o不写三奈，写什么呀？晕。或者大概啥样？没它能做泡菜不？ _! `' X. ?4 V2 L5 o

啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

smallhill · 发表于 2008-6-27 11:49

谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。

原帖由 langer 于 2008-6-26 16:46 发表 8 ^: Q; O5 z# A2 g! L- u
啥样呢，的确不好描述，袋子上写的啥我也忘了，反正不是三奈！最后一句是关键，没它也可以做啊，它不是必须的！

流年明媚 · 发表于 2008-6-27 12:21

原帖由 smallhill 于 2008-6-27 12:49 发表 3 Q' G2 Y( V8 V, f
谢谢，我刚上百度查了一下，也叫沙姜，这我知道，“袋子”？你买的是干的还是新鲜的？
3 a9 `2 d1 A1 j9 t! \! Q3 A看来我们中国的方言还是很多的，同一样东西，不同的地方不同的叫法。# [$ V! z% j6 ]* h( u- Y

9 r) h* a% }+ c+ c' K/ `

不好意思我还真没有听说过沙姜呢，在香料区，是干的，这个我只见干的，不过你可以不放的，因为不是必须的

归去来 · 发表于 2008-7-2 21:07

馋人啊！

清明 · 发表于 2008-7-3 20:17

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表 $ u9 C7 p) G1 S+ v/ q  _! i: A! d
做了泡菜，让我想起故乡的味道$ |4 G  X1 V5 @9 M( \- R$ |) o
# z9 v2 _5 }& U# f8 A  j9 f

在水一方 · 发表于 2008-7-6 20:59

原帖由 langer 于 2008-4-30 18:50 发表 * n2 r" v8 g( }* l
# p9 t0 j5 M$ t+ _; \ R
那个罐子叫做storage jar，就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了，我记错了，刚刚翻收银条出来看，是3.39一个！

其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

流年明媚 · 发表于 2008-7-6 21:07

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表 2 @* {4 p4 A- y8 Y! f4 C
& D0 V+ S* h# S+ _4 o3 M: d
其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

要买到象国内那样的泡菜坛子是有难度的，不过上周逛ikea的时候倒是看到了，是有沿的坛子，有个玻璃小碗一样的盖子，不过我觉得这个罐子做泡菜已经ok了，至少现在我的泡菜水还没有出状况哦！

[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-6 22:42 编辑 ]

大华 · 发表于 2008-7-6 21:40

原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表
: X. d4 N8 K7 ]# H0 M" e& R做了泡菜，让我想起故乡的味道* U4 u9 @( |/ G% f* B
M8 w6 Y9 @( q" E3 v

5i5j · 发表于 2008-7-8 10:37

试做一次，成功了再来汇报！

小美猪 · 发表于 2008-7-8 13:52

我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

5i5j · 发表于 2008-7-9 09:16

原帖由 小美猪 于 2008-7-8 14:52 发表
% S' K9 E/ Z1 g; U2 [2 H8 M我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

你拿啥炒牛肉啊？

风过香林 · 发表于 2008-7-9 17:43

一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

流年明媚 · 发表于 2008-7-9 17:50

原帖由 风过香林 于 2008-7-9 18:43 发表 9 d' a3 C$ Y7 P! y
一直以来，觉得做泡菜是一件很难的事，原汁的制作不好把握。

心灵手巧的二姨一定没有问题的，二姨要是在爱城，我直接送你一罐水好了！

流年明媚 · 发表于 2008-7-9 17:52

原帖由 5i5j 于 2008-7-9 10:16 发表
0 P- L8 R2 Z9 v: M! u4 B- E* g: Q
5 y! e' Y; C1 I$ [8 J# ?7 p! b$ t. L# Y" w5 y2 Q8 Q @2 r
你拿啥炒牛肉啊？

我汇报一下：今天是用泡蒜薹炒的，上次是用泡萝卜炒的，上上次我是用泡的卷心菜炒的！

小美猪 · 发表于 2008-7-9 17:57

就是把牛肉和淹的菜一起炒呗

smallhill · 发表于 2008-7-10 08:28

我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？

原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表
$ f/ E7 Y' G& P1 v' v# C# W" ?; S* E8 ^7 U" |
其实这种罐子的密封性并不好，我本来也打算用它来做泡菜，但在洗罐子时，发现装了水后，盖上盖转动瓶身，总有一个地方会漏水出来。后来退了，又买一个大点的，同样问题存在。

5i5j · 发表于 2008-7-10 10:24

汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

流年明媚 · 发表于 2008-7-10 14:32

原帖由 smallhill 于 2008-7-10 09:28 发表
* G3 E, m* I- [9 g我也遇到这样的问题，先试一罐，不知道情况怎样，怎么第二天就有不少小气泡在菜上？
0 X( w5 `) h2 A( B. P! O" k: e

it's ok ,耐心地等

流年明媚 · 发表于 2008-7-10 14:33

原帖由 5i5j 于 2008-7-10 11:24 发表
/ h( Y6 `6 y$ _2 O. I: G. n汇报一下，我的泡菜汤怎么变得有些浑浊，还有些发红色呢？？？不会是坏了吧？？？

首先，能告诉我你都泡了什么菜吗？

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