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楼主: 流年明媚

四川泡菜

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 楼主| 发表于 2008-6-16 14:53 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 兔子和狼 于 2008-6-16 00:39 发表 ) x% d+ Z+ Q9 [1 `- x% @
尝试做了一罐,基本上成功了,缺点是不太咸,菜不是很酸,现在有点问题,母液做好后,放入新的菜,是否还要加入盐呢,而且是否一定要将水补充满呢?谢谢LZ先

$ f3 i# r  F! U" u- U' }- V从罐子里把泡好的菜捞出来尝尝,泡菜吃起来太咸就加一点水,如果太酸就加一点盐,如果不咸不酸的话,就需要加盐,加蔬菜泡,我推荐莲花白,就是卷心菜!泡出来脆脆的,泼点油辣子,很送饭!一般来说加新菜就需要相应的加盐,加盐的量视你的罐子大小而定!你不用刻意地补充水呀,因为你放菜进去,罐子里的水可以淹没过菜就ok了,当然不要留太多空气在罐子里,液面靠近罐口为宜!还有你放点姜姜蒜蒜进去泡吧,虽然不能当菜,可是却是烧菜的好佐料,你的母水也会非常香哦!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-6-16 19:50 | 显示全部楼层
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.9 [* T% G% k$ @4 r
兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~
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发表于 2008-6-17 08:56 | 显示全部楼层
原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表 - @% t9 b( ]! ^2 v4 F9 ]" h; {
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
$ n# f4 a0 e& ]  R  B兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

" a/ O; d% `; h0 P1 |做人要厚道呀,别忘将母水分我一半!!!!
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 楼主| 发表于 2008-6-17 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
原帖由 小美猪 于 2008-6-16 20:50 发表   P! |! {' q* F& B) \  `
想想就好笑,一群我认识的人在一起聊天,却还互相不认识,真逗啊.小猪豆豆同学,你白天上学的时候,自己问问楼主不就得啦.她就在你对面的班哦.
0 P5 E& E. \" ]& \* b兔子,你自己做了也不告诉我,我哪天要来了母水,谗你~~~~~~~~~

: W& T7 r2 l6 c: P& x; e$ o/ l9 U小美猪童鞋,你出来让我把同志们对上号,先
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发表于 2008-6-17 17:31 | 显示全部楼层
明天上学介绍你们认识哈
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发表于 2008-6-22 17:35 | 显示全部楼层
报告,我准备好罐子 了,明天给你送去
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 楼主| 发表于 2008-6-22 19:14 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
优优的妈,哎呀,我也准备好一坛水和菜了,你明天直接带回家就可以了!
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发表于 2008-6-24 12:22 | 显示全部楼层
小声问一句: 三奈是什么?哪有卖?' K9 U' D; M7 q* G+ @
1 M0 w# T! D( e* n
原帖由 langer 于 2008-4-30 15:45 发表
+ y2 f4 s3 H$ @) ?4 v+ `其实也没有什么特别的,非常简单!要做好泡菜最重要的是要选好容器,如果容器选对了,就成功了一大半了!这里买不到专门的泡菜坛,我发现97有那种小口大肚子的罐子装的醪糟也就是酒酿,于是就买到了一罐,最初就是用 ...
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-25 21:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-6-24 13:22 发表 ) J/ [/ @, i$ {! o9 R( A6 p
小声问一句: 三奈是什么?哪有卖?" {, [; a9 k: g( {( y% c

" p( Z4 z: M8 @* I& X
& b0 F5 S" K$ ?5 @) ~3 `& I
这个是一种大料,凑巧我用完了,要不可以给你个片片看看,在97和99都可以买到的!不过包装上似乎不是写的三奈呢!
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发表于 2008-6-26 03:47 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
学习学习
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发表于 2008-6-26 10:53 | 显示全部楼层
不写三奈,写什么呀?晕。或者大概啥样?没它能做泡菜不?
: F/ c2 O9 u5 }- h- q
原帖由 langer 于 2008-6-25 22:21 发表
/ D2 I+ g1 {' X+ h' p' ^' T, b& G0 X6 @5 Z) F, @  g+ e
这个是一种大料,凑巧我用完了,要不可以给你个片片看看,在97和99都可以买到的!不过包装上似乎不是写的三奈呢!

( J: d2 r- i2 K: b) r, h9 n3 `[ 本帖最后由 smallhill 于 2008-6-26 11:55 编辑 ]
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-6-26 15:46 | 显示全部楼层
原帖由 smallhill 于 2008-6-26 11:53 发表 ( ^1 f. \* ~7 _0 ~8 }7 E& M
不写三奈,写什么呀?晕。或者大概啥样?没它能做泡菜不?: l# t1 {/ {/ T2 ~+ y8 E
啥样呢,的确不好描述,袋子上写的啥我也忘了,反正不是三奈!最后一句是关键,没它也可以做啊,它不是必须的!
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发表于 2008-6-27 11:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
谢谢,我刚上百度查了一下,也叫沙姜,这我知道,“袋子”?你买的是干的还是新鲜的?
: |" I/ x  b' {1 L看来我们中国的方言还是很多的,同一样东西,不同的地方不同的叫法。
. ~! T& M. p+ @/ ~
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原帖由 langer 于 2008-6-26 16:46 发表
: @) ]8 V* k$ O1 A) b& q4 ~啥样呢,的确不好描述,袋子上写的啥我也忘了,反正不是三奈!最后一句是关键,没它也可以做啊,它不是必须的!
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 楼主| 发表于 2008-6-27 12:21 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-6-27 12:49 发表 - h6 B& Q. F( W3 I
谢谢,我刚上百度查了一下,也叫沙姜,这我知道,“袋子”?你买的是干的还是新鲜的?
6 F  f! S" p: I看来我们中国的方言还是很多的,同一样东西,不同的地方不同的叫法。% w: d0 E5 e8 ~% |: ]* F$ s+ ?* o2 f

5 R  a+ {2 j7 w/ J: ?5 Z+ T
- a- g. ]+ b) X7 W1 x4 C3 C
不好意思我还真没有听说过沙姜呢,在香料区,是干的,这个我只见干的,不过你可以不放的,因为不是必须的
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-2 21:07 | 显示全部楼层
馋人啊!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-3 20:17 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表 9 P0 I. c2 n3 F! O4 O+ M. ^
做了泡菜,让我想起故乡的味道( R3 w& |  g/ C" t

# i  G1 n) f& X
# M$ E* L* W+ W* T3 v
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 20:59 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 langer 于 2008-4-30 18:50 发表
2 B3 i( w- I5 q) Z" L5 h: G2 X2 ~
那个罐子叫做storage jar,就在卖碗啊锅啊的地方就可以买到了,我记错了,刚刚翻收银条出来看,是3.39一个!

+ G( U1 ~9 B" @* Q其实这种罐子的密封性并不好,我本来也打算用它来做泡菜,但在洗罐子时,发现装了水后,盖上盖转动瓶身,总有一个地方会漏水出来。后来退了,又买一个大点的,同样问题存在。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-6 21:07 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表 0 i0 [. ?# Y$ K% n! [
) Y$ ?- D( m+ z. H3 f1 w) q$ ]
其实这种罐子的密封性并不好,我本来也打算用它来做泡菜,但在洗罐子时,发现装了水后,盖上盖转动瓶身,总有一个地方会漏水出来。后来退了,又买一个大点的,同样问题存在。
0 r7 V# h# ~" k& o5 q3 C: n& s6 r
要买到象国内那样的泡菜坛子是有难度的,不过上周逛ikea的时候倒是看到了,是有沿的坛子,有个玻璃小碗一样的盖子,不过我觉得这个罐子做泡菜已经ok了,至少现在我的泡菜水还没有出状况哦!
6 s6 M% _9 I6 g* a% @  B; Z3 O
! T7 _! C9 B' k. K0 }7 ~- I" R+ Q[ 本帖最后由 langer 于 2008-7-6 22:42 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-6 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 langer 于 2008-4-29 15:18 发表 3 n# ^1 t. @* J. A2 w
做了泡菜,让我想起故乡的味道6 Y" p4 O" q7 P$ t2 ~5 i; X: h
$ Q" Z. N, j; [# o  C/ d7 x: X

: j4 S/ F1 q9 [$ ?
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-8 10:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
试做一次,成功了再来汇报!
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-8 13:52 | 显示全部楼层
我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-9 09:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 小美猪 于 2008-7-8 14:52 发表 1 I6 a9 q* \' B+ o5 T
我的已经做成功了!用来炒牛肉了,很不错!

/ c  B& m3 [6 m/ E, k) S( X4 n: x" h& M1 V" M
你拿啥炒牛肉啊?
鲜花(60) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-9 17:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
一直以来,觉得做泡菜是一件很难的事,原汁的制作不好把握。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:50 | 显示全部楼层
原帖由 风过香林 于 2008-7-9 18:43 发表
! c0 Q* C/ `7 z  w; z一直以来,觉得做泡菜是一件很难的事,原汁的制作不好把握。

/ C! M; p# T- i7 {6 w心灵手巧的二姨一定没有问题的,二姨要是在爱城,我直接送你一罐水好了!
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-9 17:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 5i5j 于 2008-7-9 10:16 发表
' _6 L; n: [7 O7 [
3 y3 }5 V, D1 q1 Z$ G  v1 H& z6 L+ o  K, S
你拿啥炒牛肉啊?

/ x  |0 v5 s  H. k) P1 O我汇报一下:今天是用泡蒜薹炒的,上次是用泡萝卜炒的,上上次我是用泡的卷心菜炒的!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-9 17:57 | 显示全部楼层
就是把牛肉和淹的菜一起炒呗
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2008-7-10 08:28 | 显示全部楼层
我也遇到这样的问题,先试一罐,不知道情况怎样,怎么第二天就有不少小气泡在菜上?0 p+ V4 N) h' O. |
原帖由 在水一方 于 2008-7-6 21:59 发表 0 S( Q% E! y; T
+ r) u6 t$ i, j3 Y$ t& e5 h
其实这种罐子的密封性并不好,我本来也打算用它来做泡菜,但在洗罐子时,发现装了水后,盖上盖转动瓶身,总有一个地方会漏水出来。后来退了,又买一个大点的,同样问题存在。
鲜花(94) 鸡蛋(4)
发表于 2008-7-10 10:24 | 显示全部楼层
汇报一下,我的泡菜汤怎么变得有些浑浊,还有些发红色呢???不会是坏了吧???
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 楼主| 发表于 2008-7-10 14:32 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 smallhill 于 2008-7-10 09:28 发表
! A' f) X$ f7 s. j7 H, `1 H' m我也遇到这样的问题,先试一罐,不知道情况怎样,怎么第二天就有不少小气泡在菜上?; ]7 T7 A, K, ]  J7 f/ d5 l  H
' g5 H# h6 O& n" c
it's ok ,耐心地等
鲜花(1) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2008-7-10 14:33 | 显示全部楼层
原帖由 5i5j 于 2008-7-10 11:24 发表
3 |+ z2 b7 R8 l) I0 g汇报一下,我的泡菜汤怎么变得有些浑浊,还有些发红色呢???不会是坏了吧???

1 S. b" g+ x# U4 e- F首先,能告诉我你都泡了什么菜吗?
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