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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

$ [/ P2 L2 w% w; Y7 R, c用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。4 W0 N; M' ?- c  S5 Q- t% |* Z
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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3 d  L+ d" A4 t  P9 o- W) S/ a/ r把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前; r  O7 Y2 J3 \1 K( A
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0 R" t# y, @5 ]# K" ~4 F泼油前(平菇版). e) O9 c. y9 p, ^: K% l
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后% Z9 z& ?4 B& A

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3 z7 A( R$ _6 {7 [/ V) e平菇版
* Q, K# W4 l' n' J
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。9 v/ K5 W# [' G$ s4 l* z* c
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。  g; z2 M' Y: T  }) c

& _+ [$ e& M/ j  v' G8 c现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
$ ?' o/ z9 K( I想问问下青菜,断生——是什么意思?
% O% m, U. `1 e4 W) d把青菜放在水里还是汤里烫一下?2 H" H* Y" q2 F" E' e* |7 T$ z
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 . p; G5 n2 Z3 m: \
好帖,谢谢分享!想试试。
4 d: ]1 d8 g; |$ ?3 f) }想问问下青菜,断生——是什么意思?
. \4 a8 |6 j# X$ e( w/ e/ x把青菜放在水里还是汤里烫一下?7 v) }- N6 M  H3 K8 U" {% p  d
泼油的武器也好,哪里有卖?
; Y; Z( P* E! @% g9 \
8 u* u/ G7 j+ x) \5 ]) u
断生——是什么意思?8 I: u/ ?! ~; X5 A# z& X! j

+ F* \7 W; [( g叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧; `1 C; e/ M# M

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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
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汤里
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& f. |" K2 n' L9 e0 q泼油的武器也好,哪里有卖?
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; T* O% Z- e0 F4 K" b, @泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
# u( Y4 u' P" X5 ~" a谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
. \, r& p" m6 O

* ]* O. O0 K$ W5 O不管男女,每天都要吃饭
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