[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
3 R, x/ V, _; J! F: b1 t  R  \

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。
* W& K  u, b5 @8 A1 v4 a/ a
- r9 b  x# X3 k
9 |) v  J6 C0 B1 y, D

dangbl

) k* G; v! W' ?! b* d! Z& z0 O用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

* d: d& J) C/ }! R# a锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。
6 y3 J# a* D5 ?4 ?
$ H; X! ]4 A3 v) j$ s2 H' j下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

: @" T2 r$ e8 l( l( B下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。
* O, }  W1 o! \" Z: Z3 o
. ?. H- j' @) {; y+ F3 j! b" _把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前



& ^5 ~- d5 j' b  j! j2 |
泼油前（平菇版）

7 a$ Q7 N$ {! C9 f

dangbl

波油后

/ L" g" C2 p% W2 ]  Q


) l) D2 L: E; a* J6 `

平菇版
% i! k5 J8 c# g" d
1 P9 p. y+ I0 y2 I( `& f4 h

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

: g5 \$ Y5 t6 b

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
  H4 e: ?- [, L% F4 \( {, d0 o

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
) J; b% @6 K. I$ O' n  E+ G$ L: n+ ^
现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

断生——是什么意思？

! b. b) }+ U6 V: n: _叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧

. \$ g, w7 o/ w! i, G

  f7 k) Y8 [; e+ `把青菜放在水里还是汤里烫一下？
; I5 ~0 A) c) a
汤里
# e' \+ a( n' ~" c! f1 ]5 N
, d* z6 x9 [2 {

泼油的武器也好，哪里有卖？

泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
7 h( [, S6 c! Y谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

5 X2 X9 @' P1 g0 Y  m. R* l不管男女，每天都要吃饭