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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。8 s4 r) A- F. z8 |' m

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

7 L/ w" p- R% D; S. L用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。1 i/ x) }, g: y, f' {$ E

2 n: L5 z1 E0 m$ t( q* ?- g0 u下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。) ^5 V; V$ ^# l5 Y, G' K  V8 e
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下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前
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泼油前(平菇版)+ H! _& ~* d( b0 P! K' Z6 i+ v

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后$ g  S% @& b, E: w! j  ^+ x/ u

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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* t' ~- ]! x) g0 ~8 `: o现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
理袁律师事务所
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
大型搬家
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
2 {+ s( r# N! A5 ^, v; Z8 @) c想问问下青菜,断生——是什么意思?
; e+ O* h* }* K5 Z; _8 _把青菜放在水里还是汤里烫一下?
# C4 ]  G6 P! B% X2 f) b8 r' ^泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 3 b* ^2 {- C) v
好帖,谢谢分享!想试试。
: |! u" c: m# U! M5 y' q想问问下青菜,断生——是什么意思?. w  s5 y* [( N0 q
把青菜放在水里还是汤里烫一下?* K* H! P4 [* \
泼油的武器也好,哪里有卖?
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8 t/ Z' I1 j2 J3 z! B. K  \断生——是什么意思?$ O/ d9 y# n  }

8 K! R# |# c8 d8 H3 W, y叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧# h( |* P4 l- |  E9 N3 _6 {' H
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?8 ~2 d! ]( X% K& c! D& O  ?3 Q

0 v, O# N6 ^7 o7 b0 W汤里
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: v) e9 p. }- [# a泼油的武器也好,哪里有卖?2 G6 I" V1 ]/ P$ M6 X! j. i
% c2 P; E; }4 {3 o4 `5 F0 Q, N8 }
泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表 & W0 P, O4 N" T. L% G
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
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不管男女,每天都要吃饭
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