[简单新煮意] 水煮肉片

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水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。

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选用上好的猪肉，洗净切薄片。

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$ V4 u/ |9 C. i& W1 `! R6 _用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。
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! _$ g8 n, q2 U锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

; H1 S/ g  V. O. r下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

3 ~8 h: a9 A0 o8 H2 {把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

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打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

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泼油前

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% S- b5 N- Y5 |( R; J5 z泼油前（平菇版）
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波油后

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+ M$ m$ l1 h" O* g平菇版

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用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

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泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。
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记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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6 N" @, s9 w/ g& j3 u7 `  i现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

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sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
, G& c, H# v; Q  i4 Z; i想问问下青菜，断生——是什么意思？
7 v4 W0 ]. K; q& Q, ^9 b3 ^把青菜放在水里还是汤里烫一下？
0 {' ?& X# A  G7 {0 g# n泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
好帖，谢谢分享！想试试。
想问问下青菜，断生——是什么意思？
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

$ }4 C  l% Z3 D" }" v3 Y$ n
- n7 A0 @; h( n# y* w, S  b断生——是什么意思？

2 \+ a# U: A. G  `, u7 F5 N叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下？

! l# T* D" m7 _4 J, |% D汤里
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泼油的武器也好，哪里有卖？
! B/ H; S2 M/ o* U( Z
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
( Z( N: L: |( U$ {! O谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

; H& S( D( m9 x) @8 o! @不管男女，每天都要吃饭