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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。 0 R. ?4 j! \. x# g" i% b* t

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理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层

, O" {0 d$ Y& e- D3 U8 T; w) C用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。7 ~+ p% Y6 d0 w& _" d

" g+ w; N- {; a( h; Q* ~" S下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。8 @- \/ {- L- J5 i' ~1 g' v2 G* H+ Y

* ]7 H: d, ?8 h下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。8 s3 t. c# u( y; ~0 X

' |6 {# V; Y; q4 }' Y把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前4 N5 a7 @. J5 C# x2 d! |! f9 z% _7 e
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泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后' i2 z5 z8 c' ~

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# a9 H1 {6 R" L+ i平菇版3 n- n7 J, j  }9 [; T
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。% W+ u; Z0 c: e2 l# R8 Y8 t

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。; l1 G+ {* u8 }. K$ E
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
理袁律师事务所
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
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发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
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发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
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发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
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 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
7 u' Q7 _4 A! Y9 a% g想问问下青菜,断生——是什么意思?
  A2 ^# @, [/ t把青菜放在水里还是汤里烫一下?/ q: J( q) v0 }. f5 s$ ^  }
泼油的武器也好,哪里有卖?
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 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表 & D) T% x6 n4 N- X  p" c5 j' g
好帖,谢谢分享!想试试。
6 w( U0 B# ~: \. b0 b$ {. D  l想问问下青菜,断生——是什么意思?
& F' r1 A: ?) P& Y' c! ^7 l把青菜放在水里还是汤里烫一下?
; c7 ~1 F& u, \4 Y泼油的武器也好,哪里有卖?
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断生——是什么意思?
, q/ D# r3 Y) Y/ b! }: B; N
) f7 A1 J0 `- Q9 y$ m4 O叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧
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把青菜放在水里还是汤里烫一下?& ~+ d" Q. ^, i! Y: B7 P5 }7 Q3 z
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汤里
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泼油的武器也好,哪里有卖?
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泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
% B" [: S% k' C$ g5 \' m谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

  B0 |# t2 k+ ]! r
. D/ w4 N5 G: {, H; f& J不管男女,每天都要吃饭
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