[简单新煮意] 水煮肉片

dangbl

水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。
) ~1 e' h% I- g1 o3 q
: p; S; @: _. I

dangbl

选用上好的猪肉，洗净切薄片。

$ _% c% Q1 p4 I* ]+ O

dangbl

. J# ^( J. @+ d; R5 A( ^+ p用盐和水码入味，再用水淀粉上芡。

锅炙油热，放入姜蒜豆瓣，炒出香味，加少许料酒，入水调制成汤（高汤更佳）。

下青菜，断生，沥干捞入窝盘中。

( v8 n. d, a* O5 M下肉片入锅，用筷子拨散，煮好后，连同汤汁一起盛入窝盘。

1 |# L8 \; C) Z把海椒面洒在肉片上，浇沸油，洒上花椒面，上桌。

dangbl

打底蔬菜以莴笋尖最佳，也可以换成青菜，豆苗，大白菜，黄豆芽等

dangbl

泼油前


* Z7 h$ M1 q+ D6 x7 z+ ]7 i
. S6 r! r  y. c  n1 j+ `& x+ Q: ?
泼油前（平菇版）

dangbl

波油后
) s' Q% G3 O' `/ [

% l! L3 i7 c1 R* v



平菇版

' s, J$ |2 h" B

dangbl

用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀，荡漾开来。

! I. E& Q8 A$ x* \7 d4 Y

dangbl

泼油时，可以在窝盘四周垫上厨房用纸。

dangbl

记得小时候，大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭，点了水煮肉片，乍一听还以为是清淡的食物，等端上来才知道很辣，叫苦不迭。只得点了白菜汤，让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。

2 k0 n1 r) F0 R3 G1 \/ `, m- O现在去餐馆吃饭，水煮肉片一上，总觉得不辣

万年小腰

呵呵，我也是这么做的！

秀色可餐

川菜就是要麻要辣

dangbl

这是人民群众对川菜的误解，鱼香肉食也是川菜，不辣更不放花椒

juanhhj

好吃吃不到

我是一只鱼

太热了，现在吃不了，俩个月以后再试吧

苹果酱

诱人啊。

单身情歌

俺的最爱

dangbl

sujie_alex

听雪安妮

好帖，谢谢分享！想试试。
$ D, S- W9 M' R想问问下青菜，断生——是什么意思？
9 u+ b! e' E5 m' I把青菜放在水里还是汤里烫一下？
$ t) S3 Y# \; T泼油的武器也好，哪里有卖？

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
; c/ ]( B6 @0 h9 v7 u$ G好帖，谢谢分享！想试试。
. f3 N  x1 R, Z1 x! M  P) A想问问下青菜，断生——是什么意思？
8 h: \; T; [3 l* z' U. a, \6 X. T* w把青菜放在水里还是汤里烫一下？
泼油的武器也好，哪里有卖？

- O0 U/ r/ M. z1 i9 X* C! {' v
断生——是什么意思？

* L# r8 s/ c6 f- l; `叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下，一般也就10到30秒吧
8 a0 M# `: R- U" K) y$ y

2 r# {( B5 `8 ?9 I- I4 \* [
把青菜放在水里还是汤里烫一下？
1 p- J' K7 _$ U7 ~# n
汤里

, s5 F8 X$ i" J5 r0 P% s

泼油的武器也好，哪里有卖？
/ D" D7 ?' o8 b0 `5 Y( O9 `* v# U
泼油的武器就是个大的量杯，一元店有，我是在加拿大轮胎买的一套

听雪安妮

谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

dangbl

原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
谢谢楼主，你是主妇吧？可是ID象男生。

" T- ^4 o6 n8 {  K5 }
不管男女，每天都要吃饭