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[简单新煮意] 水煮肉片

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 12:48 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
水煮肉片的要诀在于汤的调制和最后的泼油。   o4 E" D' \. U7 V8 k" N

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
选用上好的猪肉,洗净切薄片。6 {* C0 s3 r- {/ A4 O
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:49 | 显示全部楼层
6 L6 E% M8 L/ @* u( g) a; t
用盐和水码入味,再用水淀粉上芡。
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: D$ N0 i3 `, @% K; T锅炙油热,放入姜蒜豆瓣,炒出香味,加少许料酒,入水调制成汤(高汤更佳)。
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下青菜,断生,沥干捞入窝盘中。, l. W& h& T( S% u% B% [5 b5 k

! Y! I, ]( t+ T+ T2 n" k下肉片入锅,用筷子拨散,煮好后,连同汤汁一起盛入窝盘。; z' T* v2 d: a
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把海椒面洒在肉片上,浇沸油,洒上花椒面,上桌。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
打底蔬菜以莴笋尖最佳,也可以换成青菜,豆苗,大白菜,黄豆芽等
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
泼油前# B( @" b( D8 i

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泼油前(平菇版)
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:51 | 显示全部楼层
波油后
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( g: n8 E; q: G% a) S# a! g平菇版
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
用筷子把肉片在汤汁中轻轻和匀,荡漾开来。
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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:52 | 显示全部楼层
泼油时,可以在窝盘四周垫上厨房用纸。: N( q( X8 v5 \  I

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-3 12:53 | 显示全部楼层
记得小时候,大人带我们去动物园玩。中午去餐厅吃饭,点了水煮肉片,乍一听还以为是清淡的食物,等端上来才知道很辣,叫苦不迭。只得点了白菜汤,让我们这帮小孩把肉片洗到不辣再吃。
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现在去餐馆吃饭,水煮肉片一上,总觉得不辣
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-3 17:02 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
呵呵,我也是这么做的!
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-6-4 08:06 | 显示全部楼层
川菜就是要麻要辣
大型搬家
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 楼主| 发表于 2007-6-4 11:59 | 显示全部楼层
这是人民群众对川菜的误解,鱼香肉食也是川菜,不辣更不放花椒
鲜花(42) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 08:43 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
好吃吃不到
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 11:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
太热了,现在吃不了,俩个月以后再试吧
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-5 18:10 | 显示全部楼层
诱人啊。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-7 20:54 | 显示全部楼层
俺的最爱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-7 22:46 | 显示全部楼层

泼油的武器

同言同羽 置业良晨
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发表于 2007-6-8 14:06 | 显示全部楼层
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-9 22:48 | 显示全部楼层
好帖,谢谢分享!想试试。
6 Y9 ^" _5 N; ]: n( V1 |. i; G: o想问问下青菜,断生——是什么意思?
; k  F) i9 R9 ], D* k! M把青菜放在水里还是汤里烫一下?& B0 S& [: O5 i5 c) E
泼油的武器也好,哪里有卖?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-9 22:59 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-9 23:48 发表
  r# t+ {0 q! T$ a1 B, p好帖,谢谢分享!想试试。" v! a2 D6 `6 Z3 S( ?8 u
想问问下青菜,断生——是什么意思?
- N6 b$ X9 H* i& `5 {$ x  \' p: b把青菜放在水里还是汤里烫一下?
) x# r; E0 ]1 g5 _. J2 T5 e泼油的武器也好,哪里有卖?

/ L" V6 U  Y% R' ]: c4 M9 V3 j# M* f) \8 k
断生——是什么意思?& W% q$ ?* p& M7 w

5 u/ a' d6 s3 }) a" P+ W) A/ v9 Y& k叶子蔬菜放水里或者汤里烫一下,一般也就10到30秒吧# D3 l; v) S5 a* |( _% X% a

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把青菜放在水里还是汤里烫一下?
8 O; T+ Z$ s* |
7 M1 |* L+ ?, y; p: K汤里
9 L" G! _1 v1 u9 K! m* x: I' F+ J* ~1 Z  O9 B8 h. C
9 w, Z9 b+ |# |3 [! [3 s
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泼油的武器也好,哪里有卖?
3 r: f7 c2 |0 @7 z+ {) v) t
" l5 J7 o' n. \( g) X2 }泼油的武器就是个大的量杯,一元店有,我是在加拿大轮胎买的一套
鲜花(21) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-11 21:19 | 显示全部楼层
谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-21 21:30 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 听雪安妮 于 2007-6-11 22:19 发表
  b& M6 Y9 y! r9 _& j谢谢楼主,你是主妇吧?可是ID象男生。

7 z) `* q2 ?1 Y$ y4 e/ h5 f- Z! x% ?  b9 I
不管男女,每天都要吃饭
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