最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

- ~3 w, S- x1 E# w下面上片！

dangbl

花卷来了！
& z: x% ^; E: r

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
, |! e7 U" T' S( R. f2 m

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

: b4 j0 F3 Q! i+ \

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

6 f) Y" e1 E  h$ M7 F8 z0 {  N3 m 你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
4 a+ P) v- L* y. A
, j3 U2 K5 X1 I& i看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

: t2 p0 I/ i* g$ U; m请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
0 Y$ y- R( E* K- M
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
; |$ O! i1 l3 ]4 @2 m5 G: s! Z
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
1 C$ i5 R% z8 x: v# N" d
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
" h; z0 W/ g9 k
/ |. F1 w" f  Q# J, R, o9 K请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）
/ g% P- p- ~+ }2 \, j8 |' S* l8 c( F
! B. l' H3 t$ w5 H7 Z- c揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

1 H; k7 T% ]* c; B6 q把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。


9 X! u; E( n# P7 z. ?
: b. M1 D! g5 [! c/ {0 B! V/ L

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

2 \6 Q4 S' ?/ l6 n$ P) H注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

3 t3 f% Z: o( L' A+ q中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

  t: X* O$ @% N9 Y4 k/ c先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
0 T4 l6 W% V9 |& L% J
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
, E5 X3 a) b" v  W
$ X% z, W4 N) A1 R' x+ `& `! ~4 R2 o

  f% U, N9 ]9 q
* J1 ?* ^! i+ g+ v# G1 q7 n开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
" J( [7 ?" q) D% f5 a+ Z那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
8 O7 j: A) j% k0 @
# s' L( h6 T/ ~8 m6 E6 N- ?一种是用发了的面做。

; \! `/ o6 g3 H0 F& t- `
剂子要小，擀得要薄，呵呵。

! Q/ E& a: }' I* @1 F1 ~) r. @锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
3 l6 w: ]! ]% A* I
就是做春饼。
- w$ J' d4 R( b: U
, ?* V* w, U& D/ A) b. `开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

+ ~1 X2 e9 x+ M9 B0 R* n和成面团，加盖醒30分钟

  j1 a$ b& q, d' v+ B取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
3 m% O8 B' `5 H; i5 @. A- ^
) F- N* g( o- a; o6 K, b分别擀成薄饼
) [# N9 o# m; X7 D' o6 E
7 {1 y6 k4 I# N* X+ S, R$ B2 Q炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。

! S. P, u3 y/ C想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
; N3 p1 e. s$ u' |第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
4 a5 g& C/ t% s1 R: R2 V- }: @* R
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
* L& d$ X2 I* [7 K, k3 G
Superstore $4.49

* E8 n/ n* x, G0 [) P, t; A
4 E0 H- e. ]! z0 ^* D5 n/ q' J我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！