最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
0 F4 W/ G3 P$ Q! `4 N
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳

  B( T7 z# b9 `; Z下面上片！

dangbl

花卷来了！
8 A- m" a, z/ o: @2 E1 {7 {

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

) k8 R9 o) Q& m% E8 w9 o

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
. g, _  k6 U& L7 w( T8 I
; h- }* |5 _" \' X看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
0 I8 X$ d. g. r2 P: k0 [

/ [, B7 B" T8 D/ r请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
% I7 [3 ~- h7 x5 u0 T$ \
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

! s: x& l5 d2 x% q! T4 _6 FWal-mart $4.28
" @+ P: Z- X8 D) y4 G& _
; R4 T* ~1 p& l  D/ g3 U* r2 s* f; USuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。

2 x$ Z8 t$ O8 z7 ]8 [2 h" c4 ^但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

; p% r' @/ _0 \4 }% j# A请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

- l: T& {7 m! G% O9 l揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

( B+ {. ?' c" t& }. m+ F6 {把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。
) f, O: |. N* g( d

& c9 a/ }$ X) c+ v


在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

5 I$ L6 V5 A9 A注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
/ [4 K) J# y# f3 }# F
, O; F7 R  Z- \) x' _$ y& @: P中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

7 N% r' [( |3 P先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
9 I8 q; |1 l7 f5 z6 ~2 e. H. N1 x
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
, }- x6 U3 A2 {

  t! x; B; q, g  s7 b4 r
) ^4 Q9 ~: R1 o8 i
开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
5 f1 J6 j8 }9 {那个薄饼饼的方子！

' w! I2 C/ r0 \" n# q
薄饼饼有两种方法

一种是用发了的面做。
! H6 j* q+ y7 ]2 }3 W

8 b  \0 c# J# I剂子要小，擀得要薄，呵呵。

  H) d) Y7 H3 P锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
! r! f9 i9 R+ P* }* g, C
建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
+ Y% O7 w: ?0 E# J
! b% f5 e  m3 n6 U就是做春饼。
9 e9 Z4 Q9 r4 E1 t# R* _9 I
; f+ @0 e. [# `开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

# Q3 h) G5 N5 z7 k/ k! i* U和成面团，加盖醒30分钟

% D( l$ y) ?% O+ n  D- m  D$ ?取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

剂子沾上少许面粉按扁
9 \* o1 \( ]" z/ S6 b+ Y
" v% V0 t5 R5 p1 x6 o分别擀成薄饼
+ O" R1 I' Z% Q
. `$ o" I% V8 C9 X9 N' X) y炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
$ m$ j4 N$ y, I+ \0 C  e4 q) v
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
, d7 s  {- P( I" g1 c
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
& Q3 b5 {# N3 `
9 j3 m0 ^' s5 z6 y& b想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
4 o" ]) S8 [0 o/ V2 ]6 V第一楼就讲了，发面很重要。
1 W6 ?3 A7 p! q% C做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ N. X0 ?* d' ]
7 Q5 H9 u! q* n3 s. X4 u瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
* a  \) Z0 x! _
Wal-mart $4.28

Superstore $4.49

( h+ V2 }& X, c' G我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！