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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
7 o- d6 r- A' ]7 A0 l; k. Y% H
4 j7 ]4 [# N  @6 O. a4 [2 h但是做面包，Active Dry Yeast 更佳% v1 Y$ X! P! h  h% E( g! t
, P, F  q; b! m% z  j$ h1 F
下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！
. g5 t2 e# `) O
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜: t: d( J$ z4 N: a. I4 Z2 d
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。, x0 |3 Q& S1 p0 X3 n# e9 L
( D% O8 x0 g( h$ Y' w; O
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
& X5 r3 {/ C1 _" D) x

$ M6 N9 J$ f0 X; T7 |9 l- S4 j, [+ Q/ x8 N9 w6 ?' o4 e$ O* g; y
你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？
, V5 j6 U2 m3 {$ Q$ ?4 U( r+ L/ _- z
看，有些时候是不会明白的。
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表 ( N, D: n( s& }' I
( X4 X, X- O- p$ }# R# L
8 _- U! i  t- n* I
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。. J( ^! D, A' @5 o  ?
1 d: v1 @# d7 p: p0 ~
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。0 L; R# |9 c/ l. w
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 E( r$ h2 Q8 e) m) e, A# @9 H: n
! z$ b7 o5 i8 W瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 1 S, z# E" S, R. s; V
# Z: p# t1 g; z$ s" F/ s
Wal-mart $4.28  w+ D8 O+ b6 u5 Q9 ~+ [
2 U8 R* b% E  p- E# [2 L$ P) M
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
$ G1 V5 Z2 T/ v6 @# c0 x+ j0 v5 u3 l) x# ]' G5 o+ e
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
0 ]) y% E2 {% V
/ R. ?# O0 U0 O$ v请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）* Y; \$ H: h, U1 ~" ~
6 l8 \% j- y' R4 K1 i
揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。
+ [, V8 V7 [) k, K0 Z
1 ?- V8 \8 U! W/ H5 r把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。) z2 H+ I$ f% p6 P0 R0 w+ ~7 ^

/ u& r# p4 m/ e' B/ F1 N+ C0 w7 H4 H1 s" P' ~. Q8 @" m6 B
/ v& F3 Z: q7 k# l; Y

4 C* f+ X$ c) k, k2 V1 U$ T, X6 [8 }- {1 S" l9 M- \
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。: B6 w$ O, w  J

/ \/ _3 j, y* S/ |& ~* F注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
% O8 M& Z, g/ S; F; B1 {+ a9 `3 y
2 X) E) g4 x$ q9 [中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。# R; w) `. C& `& V8 Q) J1 P' Y
7 ~8 C- n4 e* d) p; D" T  W2 |
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。+ J: t# k" f- @! i" d
3 q" n! i# t7 O+ h  v5 z0 ?
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！
0 z+ L1 r( T& n1 Z8 y8 U- B7 P- ^
1 Y' Z, |2 U6 M% _, B
! d" l6 i* a) o# M+ R  i9 m" S

, ]4 d5 a9 d3 E, g开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
理袁律师事务所
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
/ Q# a, p7 r1 b1 S5 f那个薄饼饼的方子！

1 f4 q3 }3 v9 g3 S( C! p
9 E* g% ~. ?9 M' S* q5 _薄饼饼有两种方法# b/ d3 Q& N) X' `  `/ v! G2 [8 J
! f8 D, Q3 h! o) h3 V
一种是用发了的面做。
/ X* P. o4 H+ S+ k5 ?, S+ y+ O* O2 S- ]
  H. s$ n  @' ~! @$ e/ y
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
# u3 _( l' _+ G% _3 ^2 f: o# M% n, o2 g8 `3 W0 p
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
4 c7 S( `, i2 k
7 I1 B! {5 Y6 }6 X* @+ L6 C0 M& @3 n建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
' a* C7 B- q6 @# ~# F. @$ D% d/ |
4 `- G$ `7 G& P  f# W就是做春饼。! r# m; [. q9 w
) f$ {: g# D0 d
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
/ \' e0 Z) G8 k  B" K6 |
7 {/ s! W2 w% r! D( o  U/ U和成面团，加盖醒30分钟
. k2 @1 i9 f0 F  b  a
( H# J3 J1 t+ R0 R2 R$ Y; I( ?取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
* h* y; x" |  |% O$ j0 F) h! b5 {  Z, c% v
剂子沾上少许面粉按扁1 Z2 P. T$ L) V; y, R$ v
# [) p# q3 X& U! N3 _6 F% u
分别擀成薄饼
5 R5 e- o( J9 }. \
# ]1 e, Q$ S) ]" j& k# ]0 @炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
4 [- Y9 l( _! U- B+ I- K, Y4 F3 B$ o7 g2 T; n6 @, N! u! m" ^
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
9 w7 w3 c# [8 g. @1 t& ]" D( f% s+ F' N% F7 F; A: ^/ Q4 J
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
2 H5 ?  Y5 M4 i: ]! u( j4 |6 S
, t3 f: b0 Z$ Q想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 . p2 V. b) r% ?9 E3 G
第一楼就讲了，发面很重要。2 t7 r) z2 x2 k, ~5 K9 e
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 8 n+ Y: Z5 _* ~; n) v
4 Z* A! G3 @8 T
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
5 t' Z4 E" r1 A0 l
2 i6 x' p* r5 P1 M" r$ Q6 `5 Q9 iWal-mart $4.28
4 V3 X) \2 l" v( x( n& Z5 q9 ~
+ w/ g3 @) k. BSuperstore $4.49
2 d8 v+ Z; s* y3 b! P6 D

$ `. a# i8 f. u) r! c6 g$ I: T我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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