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最近钻研面点，大家一起讨论

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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
% J8 U! U" t4 G* d, p; L, r% F/ g8 S6 \4 ^
但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
  ?) M3 e& F1 Z
5 B  _8 G9 ~! \  r  \4 w3 ?下面上片！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:14 | 显示全部楼层

花卷来了！

花卷来了！0 V% T! J( D% j, [# Y
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:16 | 显示全部楼层

纯椒盐的
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蓝玫瑰
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
喜欢！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:22 | 显示全部楼层

按黄金大饼方法做的，油放得少了点
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:24 | 显示全部楼层

外脆内软

大型搬家
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
大饼是白味的，来点配菜! J7 ^8 Y, o5 M/ M( |+ c
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:34 | 显示全部楼层

夹卤肉吃

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。
! T# i' U) S: N, Q& z$ ^; @7 b/ Q9 w8 {, [9 P3 J
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 18:36 | 显示全部楼层

下次和点玉米面，更脆
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Angel_DuDu
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 22:31 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-29 22:44 | 显示全部楼层
原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
$ e) F4 ~/ v6 O# p& Z

% g" H+ t3 S/ [$ S' v0 N
7 A3 {* h0 I2 J: r' ~ 你家狗狗喜欢吃什么
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虎吼西风
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-29 23:24 | 显示全部楼层
有没有文字说明啊？- Z! x. H, s; L0 K$ p
2 j: g5 {8 g8 E
看，有些时候是不会明白的。
大型搬家
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lakewood
鲜花(8) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 00:16 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表
4 D! y: g. g$ n& B2 @; c" G# p

. \8 _3 N! {6 x& y; ~: D8 I8 {7 A5 Q1 C: ]% E) _' S
请问黄金大饼的方子.多谢!
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nixiao
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 07:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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万年小腰
鲜花(11) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 08:40 | 显示全部楼层
那个薄饼饼的方子！
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 09:27 | 显示全部楼层

晕啊，整成精华了。

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。
3 @. {8 f* x) k% j* W% T% Q4 _& q5 @2 B
以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:11 | 显示全部楼层

发面

同言同羽 置业良晨
第一楼就讲了，发面很重要。
( u' ^! j) H3 f做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 L& S5 H$ V( K* _2 v3 B3 @' |: a6 ~% G$ U% c
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
1 v: Z  U& s( M0 Z6 A# d* y& ?9 j2 B( e
Wal-mart $4.28
0 z; v4 [9 @7 q! H0 L) g1 p  c2 K  I. K+ {# d) k
Superstore $4.49
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:14 | 显示全部楼层

有个问题

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。. ?. n5 H3 y8 s7 A  ^% j# Y: {- r
1 x1 b, h9 W  a' X+ T, R
但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！; |$ q+ ?, |! ]+ ^/ y# m- I. U" x

5 x* g* v8 \6 V( V. z请教一下，这样hao不hao呢？
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:37 | 显示全部楼层

黄金大饼，也叫芝麻大饼，发面饼

发面（面团发到2至3倍大）
1 ^' O/ s: Y4 g* M1 {8 `/ j
+ J$ Z0 b% i  S揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。0 G0 f/ ~% K' ~/ l$ G+ h6 W

- E3 }; `4 ]' G; m' y把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。- l% N/ z, f5 |4 o
1 r" X& |) Z) z% G- t( E7 n9 c
8 m  y( u; E& J9 Y

& }: e9 u$ s( L3 `+ H" ]% I3 _3 G$ w+ J% D5 U+ @6 D
" t% p- `: i2 X3 i
在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:42 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。
5 z# n6 Z$ q0 A- Y  E6 G5 v: _1 V! @, n
注意下面抹点面粉，以免粘黏。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:48 | 显示全部楼层

我做的是白味的，可以添加自己喜欢的调味，比如葱花

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。$ h0 O$ P- u: s8 O; j

% _; b2 |% k! `. [- e中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
1 U: v& e+ Y6 o3 ?8 v( y( |' U# }/ F4 I  Y6 {: j
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。& O" Q( b& i) o, A
+ C' O( h% e* X* W  I; R
最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！, l5 z: u4 `/ f

) K- M0 v: C' @6 h% L1 y. ~# l* L# f% {% A* B: z# u

* [8 n& ^4 ], c% P* P$ L$ _9 _" c- R- i: d! j( @. d* v$ L  W8 t- Z1 n
开吃啦
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 10:57 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
5 F) g1 Q: Q  y3 D: M那个薄饼饼的方子！
. i1 F) T6 l5 K( \/ h. u  g; B5 H

+ _7 F. x9 |) F: P薄饼饼有两种方法
0 z! q* i8 N9 g3 W; z& j) J7 s0 A3 ?
! K6 ?4 z# ~  \# Y  p2 L一种是用发了的面做。; ~: j# C4 ?! ^9 a1 F
. O# w- i4 ]- Q* l3 J
9 B7 W3 B* ^9 g
剂子要小，擀得要薄，呵呵。
" |: l$ q/ U6 |0 z1 H7 a- C& D& S5 P. ?6 {1 [7 Y
锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。% z/ W, @0 W3 P/ E) `

1 |+ x7 [, f: \0 ^9 a. Z+ n建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:04 | 显示全部楼层

这个也是网上找的

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
$ R: F- P3 ^" p/ U$ s  a5 y+ @4 u0 z) W4 C" |' A7 D
就是做春饼。
/ \: {& z) k" v7 \# p% J' O3 H
9 }# |5 j, ]4 G- g" T" D' p开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀* ^: F5 Y4 l, S3 X$ S
2 e- D0 b6 I$ o! @: j" Q( U
和成面团，加盖醒30分钟
/ E) }! b1 S4 ]( u; ~% i9 [! l4 v& K
; n+ F$ v' N7 F3 z4 W* R3 Z& A取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
0 C" N% a# J( ~& w  b8 s3 g- Z9 [! d. _5 A7 X; G4 i
剂子沾上少许面粉按扁* ]5 s& h* T4 Y" ?6 P" y6 j, G
! Q8 A1 O3 H( _4 G
分别擀成薄饼
# ]; @3 z6 J$ B' y
3 S. D5 ?0 D6 d2 @4 ^$ Q6 G2 x炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了2 _) {9 x' L4 L0 c
& c6 u4 {8 Z+ y4 Q$ v( m; h7 ~
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-5-30 11:05 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．
; f' [0 \0 i( ]. j7 t" B: b  J( f) C9 C
　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。& M" z+ a3 J4 C3 O3 p7 Q  x6 I9 r1 A
9 o+ R+ C) W. ?: b, e
想吃脆脆的，就少捂一会。
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苹果酱
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-30 21:11 | 显示全部楼层
我对楼主的 如滔滔之江水————
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喜欢冬天
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-5-31 23:07 | 显示全部楼层
有转眼精神
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masterdcw
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-1 10:59 | 显示全部楼层
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dangbl
鲜花(0) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-6-4 12:06 | 显示全部楼层

昨天做的花卷

老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
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秋染红叶
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-6-4 13:06 | 显示全部楼层
原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表 3 p% n) r' R, N7 ?1 v
第一楼就讲了，发面很重要。
1 y) b) d9 w& W6 s- d$ L做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast 9 t' ^4 q, y; I" G$ K! \8 y
. u8 ]) l9 X( ~% E2 A; J
瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母 4 s. z2 r- w* p( u* \, B

- i3 b8 S% M7 x% m7 s- y! jWal-mart $4.28
/ o$ [$ x$ B6 D" D* Q& v' q* o+ J
Superstore $4.49
3 u) Q9 F- |+ p$ u( \/ O( U' `

% W  ~2 V6 A6 ?: }5 M1 ~: K, G我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！
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