最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。
  q9 ^1 t+ ~. T0 E; H% z3 e) z; _! R
  o/ `# _+ U; }# F+ l但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
( t9 h1 S6 t; c+ m- T0 x4 m4 q+ }
8 H) U4 B2 P& ]5 ^# V下面上片！

dangbl

花卷来了！
2 B+ }. n  T* D$ `; w" u1 `' A; l

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
  d9 N4 ^2 ^7 s5 G  ?

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

) R: z7 ~( o3 a( Y# ]

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表

0 B$ D, i3 Z9 }+ Y
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
: M( E- m4 E+ y5 Y: R, w0 e
; Y0 b( y$ M' _$ Y4 H. h( u看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

  S! e& u8 _% [2 ^' z
请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

1 @0 ^. y" n- Y. ~  b7 e以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
2 o- Y7 e1 }- P& a& z5 v做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
9 Q  I6 C5 o/ P) {  c
+ k* x& \9 z- [7 i! S0 O: U" |瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
* M% R  M# z- u; Q( z0 \* v
Wal-mart $4.28
- [- [5 E* }2 d( x) v) x
Superstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
5 H- V  N  N5 }
1 C. Q8 t. c- @7 ]- g但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！

2 K9 v, @5 A+ S# G请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

( U# H" n+ V1 B/ N" t1 x把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

( ]% M. [$ \; h

" I' F& R+ \% R5 w2 }

在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

: g" j# ]. |) b+ Q9 o% I注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。
; A; p. [8 Z, `/ }: j# V
( Y" z7 b7 H: o- g8 ]3 m0 k! m3 ^2 ~中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。

先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。

" D2 ?* o/ k2 ~" ^最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！

3 f: ]/ G) s, C# ]0 o5 H

  N# y! z- h- ?- D
. s8 G  p# a3 |# \3 o  Q) m2 z开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
/ k7 U. R6 w9 L1 x8 P那个薄饼饼的方子！

薄饼饼有两种方法
% {# V" i5 X' H0 S
一种是用发了的面做。
' o. Z2 d: {* Q; w% w+ U

剂子要小，擀得要薄，呵呵。
; m8 o& J% A% ?5 t
6 ~3 p4 I8 v  W" k2 ]+ F9 }$ |锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。

建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）

3 O5 y% f4 k8 v, S3 W* }) U就是做春饼。

/ J5 ~  o( M4 Y8 i0 @开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀
  c0 x9 p+ _. M  b
; N6 G0 ?4 g" H, j) m2 ~和成面团，加盖醒30分钟

$ k) ~) M: N8 [3 z  t取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子

2 @3 a  C+ L% X+ `' x# y剂子沾上少许面粉按扁
0 j4 s" c/ T* C4 U) ~& b3 G
分别擀成薄饼

炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了
! j# v$ D5 N* _7 Z) v
第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

, \7 }3 G2 l8 Q+ u' T( Q. b4 u# q7 H　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
3 O2 ^. E! U4 ]
想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
' C( J3 H6 }) S! M5 ?* z/ [第一楼就讲了，发面很重要。
4 F. O" g+ k, x6 l3 q/ k4 r5 K做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

Wal-mart $4.28
3 V6 |, ?( K! O+ R
Superstore $4.49

我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！