最近钻研面点，大家一起讨论

dangbl

个人感觉，做馒头花卷包子，Instant Yeast 比Active Dry Yeast 发酵时间更快更好。

$ i# ?7 [7 t& M6 |8 a但是做面包，Active Dry Yeast 更佳
. {. m) P+ h! }7 F+ y8 v
下面上片！

dangbl

花卷来了！
9 k3 k9 I, c9 ~

dangbl

蓝玫瑰

喜欢！

dangbl

dangbl

dangbl

大饼是白味的，来点配菜
/ q( _4 f0 j. O% b# m+ U/ w0 `

dangbl

擀得很薄，烙出来，凉了就脆脆的。

dangbl

Angel_DuDu

dangbl

原帖由 Angel_DuDu 于 2007-5-29 23:31 发表
3 v+ d% K# m$ I+ E8 O% m6 m

9 t; r6 a! n" ]! D1 ?7 H/ b
你家狗狗喜欢吃什么

虎吼西风

有没有文字说明啊？
2 ?7 t) `. t4 V) l8 U+ r& P" S. X
看，有些时候是不会明白的。

lakewood

原帖由 dangbl 于 2007-5-29 19:22 发表

' E0 W: j% J( P$ g请问黄金大饼的方子.多谢!

nixiao

万年小腰

那个薄饼饼的方子！

dangbl

真是脚得在班门弄斧呢，我是南方人，LD是北方人。以前每周一定要去华人超市买面点，现在因为离大统华太远嘹，最近才自己钻研面食。上面的东东都是在我第一次做，虎版又是表扬又是教诲的，哦买糕的！ 谢谢大家，以后发帖子，尽量说明做法和配上照片。

以前在国内从来没有发过面，刚来那会儿，也学人做包子，得到的评价是，馅好吃，皮是死面。最近东翻翻，西问问，这面就这么越发越好了。所以脚得发面难的筒子不要担心，发面不难呢。下面说饼饼的做法。

dangbl

第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast
+ ^# N% a9 ~4 [5 A. c- \
  R% U6 h$ t" A$ F% b; }瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母
  o6 G& J4 K1 i/ {7 ]/ R
Wal-mart $4.28

) ]: i, t% s. E  Q% @. kSuperstore $4.49

dangbl

Instant Yeast 好像是可以直接和面粉和匀。
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但是我还是先把Instant Yeast 加温水，过20分钟，发酵之后，再和面。这样发面发得又快又好！
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请教一下，这样hao不hao呢？

dangbl

发面（面团发到2至3倍大）

8 J3 e+ J; Z6 I. D; }揉面，把面团里的大气泡揉出。静置10分钟。

把面团分成几个等份（我用了一半烙黄金大饼，一半蒸花卷），就可以做你想吃的面点了。

" u% ?- ^, A* q( E( x8 G% \



在最初面团和好的时候，我会加一小勺butter或者margarine（中文玛其琳，乳玛琳，麦其琳），一般在奶制品的冷藏柜里，3块多一磅。这样揉出来的面很软和。当然，不喜欢黄油味的筒子，可以加一点植物油（家里炒菜的油）

dangbl

然后把小的面团（专业叫法好像是剂子，呵呵），洒上炒熟的白芝麻，用擀面杖擀成约1厘米厚的面饼。

$ I; `) j  N8 y1 d0 `注意下面抹点面粉，以免粘黏。

dangbl

在平底锅放少许油，我放得特别少，所以表皮是脆脆的。

中火烙饼，根据自己的炉子调整火力大小。
3 q5 H' I: u0 F* Z& o, W% D8 w
先烙有芝麻那一面。翻面时，带上隔热手套，不要烫了爪爪哦。
- B8 m* s& B+ [% J- k9 `( F. W
' H9 T& v) q) }8 [/ p最有成就感是出锅那一刻，把锅子往盘子里一扣！




开吃啦

dangbl

脚得说得啰里八嗦的，大侠们补充吧。

dangbl

原帖由 万年小腰 于 2007-5-30 09:40 发表
那个薄饼饼的方子！

1 o- w) P. J4 }; {' L; v: [& ~
2 x- }9 y$ n) ]+ K! f  o& u$ z薄饼饼有两种方法
! v2 ?' L" h2 B9 d# h. K1 O
一种是用发了的面做。
8 l' c; K/ D+ ~% i

剂子要小，擀得要薄，呵呵。

; w: h' I" U3 ]+ v' Z锅里的油只要刷一层，饼往锅里一帖，看见起泡就翻面，最多1分钟就出锅。
# ?# \/ @! _9 Y' I; D- y" e8 t, E
( S8 k$ R: e2 T. D4 i建议用干净的拧干的毛巾盖在先烙的薄饼上，不然，如果擀厚了，就不好吃了。

dangbl

另一种是用烫面做。（开水和面，不加酵母）
! _0 j2 X, f" W8 T; L
就是做春饼。
( e& \# D: g3 [# g& F* B9 G
开水烫面，400cc中筋粉兑入开水130cc(约3:1)，面粉搅匀

和成面团，加盖醒30分钟

取一半面团搓成条，切10个大小相等的剂子
1 k. q  E* b! u# B0 j. S9 `% k
% Z0 j2 t9 \5 }: ?% q剂子沾上少许面粉按扁

6 ^" _$ y1 u: ^% w/ Z8 h分别擀成薄饼
" @. o3 u8 e: s0 a, {1 k
炉上放平底锅，开最小的火，放入一张薄饼，看到起泡就可以翻面了

0 [, t* J" N* V第一张饼不用取出，直接在上面盖上第二张饼，约10~20秒将两张饼一起翻转，顶面再覆上第三张饼，依此类推，一直到烙好10张饼

dangbl

另一半的面团，重复上述步骤，就可以了．

! W8 i" [3 r+ q  Q* i2 S　　刚烙好的饼，有点脆或硬都没关系，盖上浸过水拧干的笼布或者其他盖子，饼内发散的热的水气渐渐就把饼焐软了。
" _% `9 I1 [# I6 B) ?; [: c# M' B
  h* v1 n1 X  Q& M想吃脆脆的，就少捂一会。

苹果酱

我对楼主的 如滔滔之江水————

喜欢冬天

有转眼精神

masterdcw

dangbl

秋染红叶

原帖由 dangbl 于 2007-5-30 11:11 发表
2 F* G! u4 ?, [9 c: u6 K# q  M第一楼就讲了，发面很重要。
做馒头烙饼什么的，我一般用Instant Yeast

5 P& P6 H+ Q% D, W3 J瓶装（113g ）Fleischmann’s 干酵母

2 _, R+ \7 s$ t4 uWal-mart $4.28
! z( }- f/ p6 M, w3 j5 v& s
: ^1 ]) o$ P5 |; h* g% HSuperstore $4.49

# H% M  f. m" a6 E. w我感觉fresh yeast发出的面更好更饱满均匀，就是时间稍微长一点。在superstore的面包房里买一磅才要1.59刀，揉成小球冻起来，每次用1-2个球，能用数十次！