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最近,安省和魁省正经历一场炙热的热浪,高温天气下,人们纷纷寻找消暑良方。
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, p- {' [2 N( F+ |; h& g0 l+ w0 V* g不过,一名蒙特利尔居民却在自家厨房经历了一场意想不到的“爆炸” —— 他新买的西瓜突然在台面上炸开了!
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“我刚把它带回家几个小时,放在厨房,就爆了!”这位 CTV News 的观众在向记者爆料时说道,连他自己都难以置信。* Y/ i5 V" o8 x
; I) o j) k! B( s9 \2 m& u这可不是愚人节玩笑。" S/ m/ ?+ t5 W; V/ B
# A7 k' i- N* c$ h3 V5 \5 W麦吉尔大学(McGill University)客座教授、食品业专家西尔万·夏尔布瓦(Sylvain Charlebois)解释说,这其实是一个“非常自然的发酵过程”。6 C* e. K5 A: E
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“天气太热时,西瓜内的糖分会发酵产生气体,”他说,“如果温度特别高,比如炎炎夏日,内部气体压力太大,西瓜就可能炸裂。”
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/ f% A# T- U p- M w/ t) d$ f“你可以把它当成一个‘天然炸弹’,因为瓜皮非常紧实,内部气体很难排出,”夏尔布瓦说。随着内部压力不断增加,最终就可能在毫无预警的情况下炸裂。2 e. K+ H( P/ S. ~9 |# r1 X
3 Z) c7 A8 z7 R& K+ C这种现象并不罕见。除了爆炸,有时你还会看到西瓜出现起泡、渗液等异样现象。夏尔布瓦指出,气温超过30°C,或者西瓜曾在热车中放置过久,发酵过程就可能启动。
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但你家中的高温环境只是原因之一。在超市挑选西瓜时,也要留意外观是否有凹痕或瘪点,这些都可能是西瓜已经开始发酵的迹象。
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“有时西瓜在运输过程中‘冷链断裂’,也可能在到店前就开始变质。”夏尔布瓦说,西瓜应被储存在 3°C 的冷藏卡车中运送。但如果运输途中发生未报告的机械故障,可能导致瓜体长时间暴露在高温中。' P, B1 K/ s/ g. P; k
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“一旦到达货架时,其实已经太晚了。”他说。
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! @8 ]* I! b; s: D% M根据夏尔布瓦的判断,这位蒙特利尔居民的“爆炸西瓜”,很可能正是运输过程中受热太久而发生的自然发酵。9 ^- e3 G' R3 G; R. W( B# Y
4 |- a+ K& c' H& Y7 K, Z- o* _- D1 T" T那么,遇到这种情况怎么办?“千万不要吃!”夏尔布瓦强调,任何有明显发酵迹象的西瓜都不应食用。他建议消费者将其带回商店申请退款。 |
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