教你做正宗的鱼香肉丝 ZT

海鸥飞处

海鸥飞处

【鱼香肉丝】
" \: w" g$ f$ o7 |2 {4 A
  E* s, [+ ]3 i/ q1 R5 h
' P7 s* _8 w0 J0 g
! t1 V( w; u- J5 \/ Y, O原料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）
) m. Z" \* e9 \& C2 Y) H2 N

* C6 D  G( A* `
0 v5 s% C- |. |3 L( k调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml，分2次使用）

[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:18 编辑 ]

海鸥飞处

[b]做法：
  }0 L  w+ }$ c- i8 l5 Z# z
1）将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。

2）将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

! ^% c. }# @' d$ E" h3）烧热锅后倒入油，待油7成热时候，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉丝混合。
- @/ M% }% J) x1 G
& L: p: q  }; `+ g) c( m- ~4）倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
2 P* r+ ?) a* y( a7 X; ~

3 o/ k% O. N* G: `! l

! v1 V( Q2 J+ B/ N' R' V[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:29 编辑 ]

海鸥飞处

超级啰嗦：

. w1 {, m1 e) _- L! s2 e**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
! t: v  k1 |0 O) ]# e. [8 c
/ s9 v6 {) R) v% l/ `; ^  m**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
. n& S' p8 l. T0 g) g
2 g: f( e4 J, V4 _! D& j& g**一定提前将料汁调好备用。在炒这个菜时，如果一点点去依次放调料，拖延了时间，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道，都不一样了哈。
) y% g/ Y) \* [3 S: v

; E( m* g& t9 D3 [/ X
[ 本帖最后由 海鸥飞处 于 2007-4-24 10:28 编辑 ]

霜冷

Cynthia

上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

dage

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-23 23:17 发表
超级啰嗦：
+ i; `) A8 X) P9 n1 e" a+ q7 X
**在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪”的“名言”哈。就是说，猪肉要顺着肉的纹理来切。
$ ?$ u; M  {" D3 g: p
**浸泡木耳的时候，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质。
$ q  x4 _) Z1 H8 l
% Y$ w! `7 M( H8 C% {**一定提前将料汁调好备用。 ...

; F' [* ^/ v% l

海鸥飞处

原帖由 Cynthia 于 2007-4-23 23:55 发表
上次作了个鱼香肉丝，被我妈说很难吃，极度郁闷

# |6 w4 r) r7 [) K9 z* r# g1 x
这个菜的用料特别多，如果搭配不当，味道就不一样。我也是做了好几遍才掌握好这些用料如何搭配的。
0 B3 a% G$ [( W' T( j+ U3 `6 X
5 m) S  Y* t2 X试着多做几次就好了。挺好吃的。

森林大帝

我是一只鱼

好，笋用的真空的还是什么？

海鸥飞处

原帖由 我是一只鱼 于 2007-4-24 11:14 发表
好，笋用的真空的还是什么？

: `: ]* I  R' G: ~7 g: f
我一般是用罐头的，真空的也一样~~

我是一只鱼

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-24 16:06 发表
( q$ {3 F4 o$ O; {9 x7 M  D9 @

, |  r9 ~; e* Z8 D1 G我一般是用罐头的，真空的也一样~~

' d3 S5 N2 g  C

邵大头

喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

依依0522

海鸥飞处

原帖由 邵大头 于 2007-4-24 21:30 发表
喜欢这个菜，最好再加上青椒丝和胡萝卜丝。

4 U& H/ ~2 n. U" e% Y' k- F9 i9 d
- h  Q% K/ c+ J, u  Q; j; A对，这样子就更漂亮了~~

jackecho

看样子就好吃，准备照着做。

tyrochangs

色香味俱全,谢谢

dage

原帖由 老夫聊发少年狂 于 2007-4-27 00:33 发表
: l/ z* \/ V+ G色香味俱全,谢谢

俺只看到色彩漂亮，香和味道只能想像一下了～

围裙妈妈

不该空着肚子看菜谱

bole

bole

又来