【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（交望版作业）

dage · 发表于 2007-4-21 19:42

【原创】精神饕餮大餐，漫话美食包子（交望版作业）

   当得知云大师的包子铺开张，俺心里真是欣喜异常，爱城又多了一处面点铺子，总觉得应该写点东西庆贺一下，要说包子的历史哪话可就长啦。

   1700年前, 晋代开始有实心馒头、馍馍－“蒸饼”，唐代称为“面”的食品，并不是现在的面条。而是糕饼、馒头之类。“婆罗门轻高面”也是“蒸笼”蒸的，多数的史学家以为可能是尼泊尔传入的一种发酵馒头（包子）或蒸糕之类。

   玉尖面，最早起源于1400年前的隋代。是隋炀帝所喜爱的专用御膳珍点之一，后流传到唐、宋时代，仍一直为宫廷中的御膳点心，专供皇帝享用。宋陶谷《清异录•玉尖面》云：“赵宗儒（唐代人）在翰林时闻使言：‘今日早馔玉尖面，用消熊、栈鹿为内馅，上甚嗜之’问其形制，盖人间出尖馒头也。”据此，我们可以判断，包子最早是在隋代开始出现，距今已有1400多年历史了。

   馒头在三国时出现，但此后700多年里，在食书上均无此记载，至宋代又突然出现，《梦梁录》中有“临安市上卖的馒头有‘糖肉馒头’‘茄子馒头’”，该书同时又记载有：“临安市上的食店出售‘水晶包’、‘笋肉包’、‘虾鱼包’、‘蟹黄包’”可见包子一词，距今已有1000多年了。

   《正字通》云：“馅，凡米面食物，坎其中，实以杂味，馅而‘酸慊’这一包馅面食，源于五代，盛行于宋”。《居家必用事类全集》还记载有酸慊的制法：“馒头皮同，褶儿较粗，馅子任意”。这都是有据可查的：1100年前，五代开始有打褶包包子的方法－“酸慊” ；1000年前，宋代开始有包子这个词－“蟹黄包儿”。

   在俺的记忆中，最早对包子的美味有所了解还是在中学里。那时候约上三五个同学骑车跑到颐和园玩，中午饿了就到万寿山下石舫船向东60米的听鹂馆饭庄门外，买上几个干菜包子吃。御善房面点师制作的豌豆黄、小豆糕、芸豆卷、小窝头、豆沙包、干菜包等颇有风味特色，俺最爱吃的还是听鹂馆饭庄刚出锅的干菜包子。因为总想这口，又不能老去颐和园，所以多年以后，俺终于淘换到了干菜包子的制作秘方：

   主要原料：精面粉、干菜末、熟猪前胛肉丁剁碎、食油、酱油、绵白糖、虾子、姜、葱、料酒。制作方法：将干菜用沸水浸泡后，再用冷水浸泡，多次换清水，去杂味，挤去水切末。锅上火，倒入食油，放入葱、姜、肉末、酱油、糖、虾子、水、料酒，煸透煮沸，再放入干菜末，焖稠收汤汁，冷却作馅。再用发好醒透的精面捏包收口转褶。出锅入口干香滋润，咸中带甜，油而不腻，卤汁盈口，可作夏令应时面点。

   俺后来到长沙读书有幸品尝湖南的包子。说到湖南的包子，长沙人必提“德园”。德园包子皮薄馅大，富有弹性，糖馅由冰糖、玫瑰糖或桂花糖等拌成，香甜爽口；肉馅则用上好瘦肉拌上香菇和油冻等调料，油而不腻。每天早上在德园包点店前买包子的人都会排成长龙，成为长沙街头一景。德园始建于清光绪年间，名字取《左传》中“有德则乐，乐则能久”之意，最初为一唐姓业主在八角亭附近开的一家夫妻店，后几经易手却无建树。民国初年，几位失业官厨集资入伙，盘下德园，迁店于黄兴路樊西巷口，以官府菜点招徕食客。因菜肴制作总有海味鲜货等剩余料留下，为免浪费，故将其剁碎，拌入包点馅芯，谁知这竟使他们的包点风味独特，倍受垂青。从此，德园包子大振名声，遂有“出笼热喷喷，白色皮松，玫瑰甜香美，香茹爽鲜嫩”的民谣之赞。长沙“文夕”大火后，原班部分师傅重新集资，再度建店，取名德园茶馆，继续经营饭菜、包点，并逐步形成驰名长沙的“八大名包。”“八大名包”为：玫瑰白糖包、冬菇鲜肉包、白糖盐菜包、水晶白糖包、麻茸包、金钩鲜肉包、瑶柱鲜肉包、叉烧包。

   俺当时并不知道德园的包子好吃，离学校不远倒是有个银圆包子店，隔三差五地俺就去打打牙祭。端上来的笼屉油乎乎的，包子的下面垫了些像草梗一样的东西，也是油乎乎地，包子馅是个肉丸的，汤汁浓郁不腻，估计俺当时肚子里也缺油水，一顿能吃掉两屉，哪个香呵，至今不忘。今天如果再让俺吃的话，半屉也就被腻住啦。

（未完待续）

好了，朋友们，让我们先去云大师家的铺子品尝包子吧！

无心呢喃 · 发表于 2007-4-21 19:44

先坐沙发。再看包子，再打狗。

dage · 发表于 2007-4-21 19:47

dage · 发表于 2007-4-21 19:51

谢谢呢喃版主的鲜花，送你两屉包子哈

无心呢喃 · 发表于 2007-4-21 19:57

原帖由 dage 于 2007-4-21 20:51 发表 8 d2 O" ?2 g+ H
谢谢呢喃版主的鲜花，送你两屉包子哈

谢谢dage的包子。顺便带点醋哈。

peterpan · 发表于 2007-4-21 20:01

大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

dage · 发表于 2007-4-21 20:06

原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:01 发表 ; s# G* n! I6 t- P% u& M
大哥厉害啊,这就整出一篇专业论文出来

皮校长过奖学生啦～

peterpan · 发表于 2007-4-21 20:36

原帖由 dage 于 2007-4-21 21:06 发表 / K$ w' {/ N# u/ }$ F: \' q

# z3 [, o3 J* s皮校长过奖学生啦～

真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
热切等待大哥吃完包子继续...

dage · 发表于 2007-4-21 20:44

原帖由 peterpan 于 2007-4-21 21:36 发表
$ X' g1 u% w7 o# V8 Q# u

$ R) h* ^+ @* \( [8 [; @真的特专业,不但有历史发展和文献记录,还有各地特色和个人见解,
4 Z% y7 F8 v ?2 b, p! j3 |热切等待大哥吃完包子继续...

呵呵，俺从内心里敬佩云版，创业难呵，尤其在加拿大就更难啦！临时组织点材料先帮着吆喝一下，以期激活大家肚里的馋虫吧～

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 20:51

dage实在太有才了。专业包子鉴赏家～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:00

原帖由 dage 于 2007-4-21 21:44 发表
j( g; Y3 u0 q1 n* d: u4 c7 r% O5 s- c6 w; |6 j$ _
呵呵，俺从内心里敬佩云版，创业难呵，尤其在加拿大就更难啦！临时组织点材料先帮着吆喝一下，以期激活大家肚里的馋虫吧～

呵呵，刚刚吃完云版的包子，正如大哥文中说的，个个皮薄馅大，富有弹性~~~俺一口气吃了三个(我平时饭量只是一个)，外加一份凉皮，撑得我呀，看来俺增肥有望了~~~

很少来心版溜达，这一来就偶遇大哥漫话包子，哈哈，真巧，送花~~~

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:18

呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

dage · 发表于 2007-4-21 21:22

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表 / o& d0 {1 z! O( x& Y: T7 Y
呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

惭愧，俺就是不敢到女版搅和，明个猪刀领俺去扒扒墙头，据说女版的围墙已经加高了的说～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:22

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:18 发表
7 G+ X) m% Y: Y% s0 G7 S! S呵呵，dage纵横各个版块，各处都有精华～

女版还没有呢~~~

猪兄，帮忙怂恿怂恿呀~~

Player99 · 发表于 2007-4-21 21:27

原帖由 dage 于 2007-4-21 22:22 发表 9 {4 B- ]% E5 L5 p, k P2 [

6 t4 l9 H+ v( ^: k( t: J惭愧，俺就是不敢到女版搅和，明个猪刀领俺去扒扒墙头，据说女版的围墙已经加高了的说～

猪刀天天晚上扒墙头.

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:29

哈哈，海鸥对女版熟到家了，几时请dage过去做客吧～

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:30

原帖由 Player99 于 2007-4-21 22:27 发表 ( H- W6 M+ }# N* Q

) y+ R" q* K. a% s& F0 I5 U
8 L: |, \# v2 K5 s8 E; L+ f猪刀天天晚上扒墙头.

有时候白天忍不住也去～

dage · 发表于 2007-4-21 21:44

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:30 发表
& D. b4 c5 r: l* R s& W Z4 N1 M( [6 d, C4 B% ?& g4 G9 ^ \

: p1 w! ]: `: g% M. ^有时候白天忍不住也去～

记着，带一屉包子哈，俺藏你身后吧～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:48

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:29 发表
- L a- T) M1 l0 [0 u9 X哈哈，海鸥对女版熟到家了，几时请dage过去做客吧～

呵呵，可能俺们那旮旯山花不够烂漫~~

俺得回去在园子里再多种点类~~

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 21:49

原帖由 dage 于 2007-4-21 22:44 发表 ) o1 W ~6 B& h J4 X$ B9 `
# ^$ y0 C; S6 W! s3 n& J. P
, s- E, {1 {3 B5 v
记着，带一屉包子哈，俺藏你身后吧～

大哥要打狗啊~~~

猪刀小试 · 发表于 2007-4-21 21:54

原帖由 海鸥飞处 于 2007-4-21 22:49 发表
/ a. I0 x9 Y# F7 `- V
" u1 h8 P* ?) z0 O9 }( B, d7 `) U/ ^
大哥要打狗啊~~~

dage，记得带素馅的包子哈，否则咱俩去女版可就回不来了～

海鸥飞处 · 发表于 2007-4-21 22:01

原帖由 猪刀小试 于 2007-4-21 22:54 发表
. X5 i$ J7 F" d2 _0 b' S/ F L4 x; B
- j2 N( R( M9 e8 ]* N/ b, H
dage，记得带素馅的包子哈，否则咱俩去女版可就回不来了～

素馅的包子是俺的最爱~~~

云山水月 · 发表于 2007-4-21 23:52

原帖由 无心呢喃 于 2007-4-21 20:44 发表 4 D$ @+ |+ M) b
先坐沙发。再看包子，再打狗。

为什么要打狗？

风雅长存 · 发表于 2007-4-22 00:17

原帖由 云山水月 于 2007-4-22 00:52 发表
' X- P) N; y3 B4 G2 L5 t2 t! a F. a
6 w }' V, ?6 W. O, r7 M为什么要打狗？

盗用乐园一句话: 长个包子样就别怨狗跟着 !!

挨着门洞 · 发表于 2007-4-22 08:34

长成3个大摺子包子挤一块儿的样,就别怕我家3只狗跟着

海岛冰轮 · 发表于 2007-4-22 08:55

abcd · 发表于 2007-4-22 09:35

upupup

五月 · 发表于 2007-4-22 13:20

dage真是博大精深，信手粘来，洋洋洒洒，服就一个字！

望明月 · 发表于 2007-4-22 20:14

原帖由五月于 2007-4-22 14:20 发表
: i* ~" @- _2 gdage真是博大精深，信手粘来，洋洋洒洒，服就一个字！

严重同意五月的评论！

望明月 · 发表于 2007-4-22 20:20

吃完云老板家的凉皮，肉夹馍和包子，俺只知大呼“好吃，好吃”。

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