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最近迷上烘培，不知道选什么材质的模具容易受热均匀，且对健康无害？2 K9 K5 p' X0 H! R: G) x. i5 R" H
在网上搜了一篇讲这个的，看文章，好像没一种让人特放心的！6 x: [9 n& J7 c9 y3 N
而且写文章的mm大概是在国内，她提到的牌子这边也不一定有。不知道柚子上的姐妹们是怎么选择烘培工具的呢？; N& F; @! H& h0 z& E& c2 j$ R
对了，看超市好像还有卖玻璃的？不怕炸了么？老是有这个疑问。而且感觉比较厚，有受热慢、导热不均匀的疑问。
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下面是搜到的帖子：
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呵呵，很高兴有大家陪我一起学习烘培，下面让我们来认识一下各种烘焙用的模具吧
$ z2 Q% N* K$ w' F5 r: p) B6 a9 n通常市面上的烘焙模具材料有几种：& E& u1 v8 G7 @7 E4 M4 \; Y
1.铁质的模具
( L* V- H" `3 E3 ]! i 优点：便宜；缺点：导热不均匀、受热慢。
4 L! l& {* {: {' @2.铝质的模具; T& L' ^, Q; Z8 E- L6 \/ H
优点：便宜；缺点：不利于身体健康，并且由于材质很软，一般做出的模具即使很厚，也很容易变形。
+ ~0 M+ H9 B9 a, c% u% A7 g3.纸质的模具
/ W1 _/ g. E9 H7 ^3 l 优点：便宜、好用、方便、干净卫生；缺点：只能一次性使用。* h$ F) w& d9 x
4.铝合金质的模具
/ s3 o0 g% a; W2 h: m o/ u0 G$ I 这个可以说是最适合做烘培模具的材质，因为铝合金材质的模具导热最快，受热也最均匀，所以做出来的西点品质也是最稳定最好的。' n- u- R7 J5 X# z2 A/ S c: p
在烘焙模具中，常见的一般是2种颜色----黑色和白色。普通的烘焙工具，白色是铝合金，没有涂层。黑色是特富龙不沾涂层。这2类产品，对于比较关注健康的人，并不是最好的选择，理由是，首先，铝合金用久了经过擦洗，难免铝的成分会被人体吸收，(害怕得“老年痴呆”的人还是很多，呵呵)；其次，不沾的特富龙涂层到目前为止，受到高温容易分解，而分解后对人体有什么危害，不得而知。) h" `; k% q* t: f4 i) ^$ f6 ]; I
在烘培模具的制造商中，三能算是比较好的牌子了,模具基本都是铝合金材质的。三能的烘焙模具也是黑色和白色，但是，白色一般是阳极涂层，阳极涂层是在铝合金表面做了一层保护层，使得铝合金不容易分解和析出，因此无论对模具还是对人体，都有一个保护作用。黑色的是硬膜涂层，请注意，硬膜和不沾不是一回事！这个是很多人都容易误解的。硬膜涂层是超硬涂层，用任何刀切，刮，甚至用钢丝球洗，也不会留下划痕和印记。这个功能特别适合派盘，批萨盘等，你可以直接用刀切割派和批萨，而不用担心对容器造成损坏哦!
6 x: }. e. } O: d0 N阳极表面处理具有以下特性:9 W4 y- C1 g( I6 V; n
耐化学腐蚀----耐硷、耐酸9 z/ l% I6 \# u2 n, t) }
不氧化----干净、卫生、无毒、使用寿命长
- Y% w6 d# i( j0 J, c4 s卫生----符合食品卫生要求
" Z% Z8 ~$ t& i& J. H$ y! Y. g$ W强度高----具有9-11度硬度，坚固耐用
8 d! t' w( ^. Y8 Z2 g% c0 x/ A: u材质轻----比重只有铁质的1/3，更轻巧" j( I' ?4 ^9 j
传热快----节省烘焙时间，节约成本
; N3 X$ ^3 A; h使用寿命----可反复使用3000次以上/ l# c. Y3 ?) r+ s9 P
硬模表面处理具有以下特性：
" o; P. _% d! N# Y$ N表面硬度比一般的刀还硬，它的表面耐磨、耐酸又耐硷，且容易清洗。8 d' W3 u( a9 `. q% S
表面呈灰黑色，具有抗辐射及吸热的特性，能够缩短其烘焙时间及节省成本。7 K" j) W# _3 G- I8 q" R' p B/ L: H+ k
采用1.0MM铝合金制成，高强度，不易变形，能确保产品品质的稳定。# [' P p6 d# J" Y) T) f! R( s
使用寿命：可使用20000次以上，可以直接切割。
+ z% t! h1 ]( Y" N8 t7 z不沾表面处理的特性：7 `# T" _% a7 U) B" i4 N; }
三能公司2003年在中国得到美国杜邦公司授权，是目前唯一一家将特富龙不沾涂料用于烘焙器具，并加贴美国杜邦公司“特富龙”标签的公司。由于杜邦特富龙涂料具有以下独一无二的特性，它已成为必不可少的工业涂料。4 K3 v5 F# |" ?" o+ T% R, I
低摩擦系数----易脱模
. F" D3 |0 @- q$ |# Q不浸润----涂层不吸附油脂和水
! M7 s- i/ B1 h: B4 i0 ]不沾性----烘焙物不会沾附在器具上) b. E+ |/ }4 g E( ~+ u
耐化学腐蚀----耐盐、耐酸及醇类. v* g! U; o* Q1 K9 E/ h1 j
耐高温----在较高温度下保持好的机诫强度. `: V& Q c/ Z, A/ O% `, b1 o
对于各种模具，在这里不做过多推荐，也有很多牌子的模具虽然比不上三能的好质量，但是性价比也很高，所以说，杂牌不一定不好，但关键是要会挑。^_^ 三能的不用说了，除了贵，啥都好！呵呵…… |
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狗仔卡
发表于 2007-4-19 14:13
提升卡
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显身卡
楼主
发表于 2007-4-20 16:44
