 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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我亲爱的老妈，为了我这个连葱和蒜苗都分不清的女儿（现在总算分清了）呕心沥血写的臊子汤。超级详细，而且以我的人格保证好吃！！老妈我爱你！动手最重要！
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3 q; _% h$ z( ]) F& M+ e, G/ W原料：（大约5到6个人吃饭）
6 E5 h0 l7 n) [/ j4 `- }1、木耳 ——少许（提前用凉水泡着）3 B, d5 J( E4 s
2、黄花菜 ——少许（没有也可以，有的话更好，提前用凉水泡着）
5 Y& Z' b0 s& W' c- ~* [) t7 e4 d3、红萝卜半个、土豆一个、肉三两左右$ M$ j# H* X6 K. s
4、豆腐干（就咱们楼下的那种块状块的）或豆腐（大约半斤）、绿菠菜一根。/ X I4 F! O- T
操作过程：3 `9 u: D( @" y9 O
第一步切：把红萝卜、土豆、豆腐干和肉全部切成小丁；木耳去蒂洗净用刀切几下；黄花菜切段；绿菠菜切小小段。7 Z& `6 ]4 p6 K2 Y U
第二步腌：肉丁用五香粉和姜粉（生姜切末也可以）拌匀腌五分钟左右；4 \# ^0 Y7 a# X! j5 v# ]0 c
第三步炒：开火把锅烧热后放入油少许（记住先热锅后放油，炒菜煎鱼炒肉不粘锅），油八成热时放入肉丁炒，然后放入红萝卜丁炒，再放入土豆丁炒，倒入一点酱油，加一点花椒粉和适量盐入味；炒大约三、五分钟后放入高汤或鸡汤（实在没有用水也可以）；等水开后，依次放入木耳、黄花菜和豆腐，再打入一个鸡蛋花，勾芡（就是用淀粉放一点水，倒入汤里），关火。在汤里调味精少许，再调一点醋；最后在汤上面撒上绿菠菜段和香菜沫，至此，臊子汤好了。把汤放到旁边，下面条捞到碗里，浇上臊子汤（汤多点，面条少点），调入醋、辣子吃。8 o* u0 d. z& r- Q4 m5 q
注意事项：
5 ?4 b! @# ]. _& ?, w& O% n" n3 @1 {1、臊子汤最好用高汤（就是煮肉的汤）或鸡汤 。我们在家里，买的是2元一个的鸡架子熬的汤，便宜还好吃。没有高汤或鸡汤做的臊子汤也可以，但就是味道不太鲜。我记得你奶奶说过，加拿大的鸡很便宜，那就用鸡架子什么的熬一点汤做最好。（鸭架子不行，鸭子发腥）0 v. b, u0 m* ^ S' v/ K
2、勾芡的环节很重要，通过勾芡，要使得汤浓一点。所以要掌握好放淀粉的量。一次勾芡如果看着太稀，可以再放一点。
( B5 Y; m4 P. N7 R6 Y/ ]3、一定要按我上面的顺序做，上面写的这个菜谱是我总结好以后，又请教了厨师定稿的，绝对正宗。（比如豆腐，就不要炒，直接放入即可）。
Q$ q: Y$ m, {; O4 i特点：一是简单，可以不需要炒菜，有一点腌韭菜或泡菜最好；0 u( ^7 W* E7 W
二是营养丰富，色香味美。红萝卜红、菠菜绿、蛋花黄；0 u- A1 V9 c6 G. L9 C! X) V9 s* n
三是入口感觉好，酸辣适口。
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' o3 N: p$ G% m1 N+ P- o0 W下次发腌韭菜和泡菜的做法 |
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狗仔卡
发表于 2007-4-8 23:18
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发表于 2007-4-9 22:46
