 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料:长茄子和肉馅
# p( L& k0 O/ D肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上,不要放水 ' h$ E+ L& m6 N+ d0 B3 f) g4 ]
防止后面油炸的时候肉馅脱落
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/ k! R) r; { D6 j1 x# c. u# N$ y我买的茄子太长了,就从中间截断,再顺茄长一分为二
' P1 }# {% P z! x切几个抹斜的刀口,注意刀口不能到底 - j0 @+ m6 z! j
为了防止肉馅脱落,可以在刀口处抹些面粉(淀粉) 9 x, h, ?6 I) G* G) @" j$ z1 H8 U
在刀口处塞满肉馅. G4 d' }. P) g
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) I: X8 u+ E$ Y
) ] T, [$ Y% H1 ^$ a勺内放油,油温4成左右(大概120度)把茄子放进去炸熟
$ Z- f& D3 ^' O9 Y/ A捞出茄子控油
6 M, X' e, ]( M8 J4 X E9 _勺内放底油,葱姜大料炝过 ! k3 I5 d8 V1 a9 K4 A7 w
放入甜面酱(黄酱、大酱也都可以)炒香,然后放入茄子,加少许水
: [0 b5 X1 V: k u3 d8 B接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
" C& s. M W8 A* }5 j9 ]) H" _注意不能翻动太频繁,要保持茄子的形状
5 P6 |6 ?5 r: C汤汁开后,放入蒜米,勾芡,淋香油,出锅
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