 鲜花( 1010)  鸡蛋( 1)
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主料：长茄子和肉馅 " L T% }, n9 H _8 c( @" S) g0 v
肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜米喂上，不要放水 3 ^" n" }0 I" {! V) ]9 d
防止后面油炸的时候肉馅脱落! u c# ^- p3 d7 k
/ y7 K3 f. R& Z2 h- O: c我买的茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二
5 m0 } R$ e3 Y6 n: j+ \. z6 q切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底
1 e+ |1 R! o& |9 G为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉）
) T. B' C& i5 \, @在刀口处塞满肉馅2 ]2 `0 o: n o- |8 d
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6 t) R0 O& ]8 S) A
7 \+ d& G4 ^7 n勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟 * f4 b* k7 M& C& ]) q
捞出茄子控油 ( s9 a+ m9 D) L
勺内放底油，葱姜大料炝过
( x. \, }% U" L放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水
- Y$ a* @/ L' ]+ b接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料
6 u9 |* o! g1 l注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状
7 a Y, y' D& g. j- g汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅0 b9 S, \7 C! \% c \
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狗仔卡
发表于 2007-4-5 05:05
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发表于 2007-4-5 07:51
楼主
发表于 2007-4-6 00:01
