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红烧肉

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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-22 08:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这次没有买到带皮的,遗憾啊~~~~~~~~~
0 s3 ]3 q# c; M: d五花肉切块,冷水下锅,水开捞出洗净备用 7 j0 {& W! [" U. o, M2 ~0 n
. ~0 g4 d' B: ~. f) Y( S
4 ^$ d: Y4 C  A' O# u
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勺内放白糖,适量的油,炒糖色,出烟后方入肉块翻炒备用) h/ `" r  R8 L: X' K
! E+ P% E4 @1 z1 E7 b

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沙锅内放底油,大料葱姜面酱炝锅,加入适量的开水(最好一次加够),放入料酒、生抽、白糖,倒入肉块炖 ' H# I: q' Q6 a/ ]3 F8 }

: b( }( h8 i' w: {3 m$ K5 V
# K6 x5 `, g$ u0 I0 T
* @5 t- X! M0 R: B15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中
0 l& K3 I# }/ O! P; U" F3 K4 B* S% _% d) g; d* l/ D
看汤汁减少到差不多的时候,可以加入喜欢的蔬菜,放入盐调味 . w0 ]' b1 ~2 G( i/ F: _/ t
我这次放的大枣
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鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 08:27 | 显示全部楼层
另外有一种原汁原味的红烧肉,感觉按下面的菜谱炖更解馋3 d$ J' P- s" V  ?# z
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 1,选带皮的新鲜五花肉,炖一锅不能少于两斤   ?( N, b2 x2 w+ m7 ^& V. B  A$ i* I
 2,切多大块随你便,大块的更过瘾$ q8 `  ^* N# u9 f: a: C% U8 ?
 3,肉块在开水里快速焯过,过凉
5 {, K7 h9 M. [8 R& ^) H! G" J7 |6 K 4,多加料酒,加水没过肉一寸,中火烧开改小火炖起码一个小时,水应该下去一半 ( m  h- c! O$ k! ~( X. }# t
 5,加大量上好的酱油,具体没数,自己随便加,宁多不少,继续炖 & o( ?4 q6 C1 N/ h2 e, h$ ?& h
 6,眼看汤要干的时候,加大量白糖和少量的盐,翻炒,然后停火(由于酱油有咸味儿,放盐前可以先尝尝口味)
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:28 | 显示全部楼层

回复 #1 秀色可餐 的帖子

"15-20分钟后,再用葱姜炝一次锅,如果觉得颜色不够可以加些面酱,炝出香味调入炖肉锅中"
( S( S" S$ {0 G8 ^& C0 L是不是将肉捞出再用葱姜炒一次?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:33 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-22 17:32 | 显示全部楼层

回复 #3 purple 的帖子

不是。肉在砂锅里炖着。. a+ P+ C5 |  s/ G+ O
是用炒勺炝锅,就是炒勺里加少许油,温火炒香葱姜片,然后倒入砂锅。  T$ s7 v* Y. n
这样会加强炖肉的香味儿。
鲜花(1394) 鸡蛋(16)
发表于 2007-3-22 17:36 | 显示全部楼层
你老公爱吃吗?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 19:39 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
请问楼主,可以加辣椒吗?
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:31 | 显示全部楼层

回复 #6 老杨 的帖子

爱吃 ( I" }5 @9 W; i' {8 l) l9 N
他不挑食
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2007-3-23 09:40 | 显示全部楼层

回复 #7 markqiu 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
当然可以。% u( b) U# k! ]+ \$ R$ W
& R+ S" s" K2 R; A: \5 f
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
% \8 W$ }  s) f" h: b孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 09:54 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 秀色可餐 于 2007-3-23 10:40 发表* b$ {& ?& }+ R, @! U( v# e
当然可以。
7 ?( y9 _8 s* m" U" H6 Z6 O& Q2 V, S" w
我家孩子不喜欢吃辣的,喜欢甜酸口味,所以我的菜基本都不放辣椒。
  u% s/ t9 E/ p4 w5 Y/ M' Y3 t! q0 G孩他爸总是因为我娇惯孩子吃醋
  B6 L, p6 E. {/ d
5 R3 Y, a& `6 F/ C+ {
其实偶家也不怎么吃辣,儿子跟偶都喜欢糖醋的。不过那样就变成糖醋排骨了,呵呵!
0 O: F+ j2 \9 H  w! M" k8 ~2 U$ m% e6 g9 P
谢谢提醒!
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 11:22 | 显示全部楼层

回复 #5 秀色可餐 的帖子

I get it, thanks.
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