 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
|
把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。; R" Q* z$ M K) E6 v+ Z) G) [
/ ?6 o# z; ?" Z. ?5 W; `2 ~) w+ ^; u1 k1 Y
4 cups all purpose flour8 Z0 O! n- Y, _8 E0 v: K
1 tablespoon yeast$ f0 }# m$ ~! `9 c& L1 l
1 teaspoon baking powder3 ]& f9 C3 P$ c6 @, U7 Z* M
温水 ~220毫升; v2 B+ W. V/ S
6 P: x1 ]2 a' d C3 Y& f5 L) J" X+ c
yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。" A g8 ?: V7 _" G$ v2 d9 p. t6 Z
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
1 [2 t' N2 c3 `- a6 U' q估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。+ p! [' H! {7 }; S" s
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。0 P0 e! O7 t* ^- b- o
$ f+ F( @# D/ T, U8 b
把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
! [; {- z6 g) u' v) X% {% T7 r& e
# |6 [4 t& k1 R" M H! E+ v把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
$ Q3 O, U& e8 y" [# t0 D7 T长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。: S* G+ {3 j5 F( F# c
9 u8 O) g: M1 b2 i: e擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。
' z, l. d/ ~0 ]) ~# _" `! I3 L' a W. r3 H
/ D8 R: q1 u( u7 B+ i" }包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。" {7 Q. B5 F/ G/ P# r9 [9 J0 e
3 a' r1 G, O2 t; i
把parchment paper裁好，比包子稍大。
4 V% j5 K0 ?4 W7 y$ t
+ V2 g9 @# N& P& T4 o蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。" B( t0 J+ Z' T& w3 K" J
7 B* ^% u3 T0 L
如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。
* r, b0 T. w' w$ S" O H% r- k9 \2 @/ j, U6 }
2 G( o& P2 R. o不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
|
狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
