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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。
& \. H8 Z' I4 |" Z6 g4 ^$ j( N3 t7 s! k4 X
8 w3 B3 ~% l3 ?
4 cups all purpose flour
' \3 o1 r8 M. G1 tablespoon yeast
% V, H% X1 y% O1 teaspoon baking powder
7 F$ V4 q, T, M& ?0 }; d) G温水 ~220毫升% R' l* p( A. e5 D2 q

6 u5 W: t4 o- ]7 a9 m; o' M! ?% Pyeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。& b( Z+ P0 |2 |
4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。
. g) I& j! b% x估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。, `' B' y' Z1 A: l/ f- t! o+ L% j
不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。
5 X( s" ]3 K0 w4 J
2 Q. a" A" v( {) ~- q+ _# ^把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。
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把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
3 F, i0 K7 E/ Z: D/ D长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
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擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。2 a- R4 s9 K" R3 t; c3 P6 ~
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包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。2 o# N: r9 R2 A" z0 ~% s& Q: N1 ]
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把parchment paper裁好,比包子稍大。
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蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。
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& f9 P' A) ~* L6 D+ Y如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。0 y9 t  _" }2 M& b
  d% {$ M) \" T- f

7 n' u, L- F' B. N: |3 [) f. C不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
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发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子


% y2 g4 r( m2 P7 ?# \3 T$ ~I'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
理袁律师事务所
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空./ s# B' h# R* Z- p0 m
谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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