 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。7 Q/ V k. n7 B, ?& \2 o$ w8 N
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/ T6 a8 @" e' R# l! b+ ^7 a4 cups all purpose flour: O, z4 y% ]" R* f W
1 tablespoon yeast
: @; T' O% X* \) }0 q1 teaspoon baking powder* P. ~- A; U$ Y: R% m, Y0 S# k9 @
温水 ~220毫升# ]* ~3 ]% T+ q
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。3 K4 N; H# c: K5 a+ I
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
% ?; z0 S8 K% L8 ^估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。
9 e+ l' B% L" E: S$ N! t" Z不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。+ Q) g) O* W0 i
4 o) [8 i- N9 l+ |6 ^4 |把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。, t+ H# \% I. V" H; r
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的
( o, F6 y p) |# O长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。9 U7 ~$ _: T& y6 g9 J z3 x
0 q% x* o/ s5 r* T |6 y$ }擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。( i Y6 b; ?- ^5 F; r3 {6 c5 A8 p
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。3 j; `8 V# `6 T- u/ @, D6 |
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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. [3 a# Y) b1 R/ \; `7 ~蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。7 u2 f, }4 q* |( U3 [8 d
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。& }+ p6 D' u- Q v4 S
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) |3 {2 T) r8 L" w+ N7 v5 Y- [0 a不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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