 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。' g: B: r1 ?9 M5 y4 Y6 a3 q
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4 cups all purpose flour
3 c6 v5 P6 s+ @0 Y# N1 tablespoon yeast
) D3 `% W7 g3 _: [* g( ^. C+ L1 teaspoon baking powder4 _# U; D1 I) L
温水 ~220毫升8 u+ I4 l: L7 U9 t
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yeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。( Y- m6 f# O' W; Y: K; m0 G0 I
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。
1 Y4 o! z! ?2 H5 p+ w- I$ k估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。4 O, R7 x' x: `: X- P' ~
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。$ R. D0 ]8 s" r. p4 N7 z
1 |8 |2 t1 I% ]0 ]: A/ \把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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+ ]9 U+ S, u) B* k$ C/ K# a- Q. l3 A把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的( f8 U) l! e( o( l, L& n
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。# e- C- ?, }: c) u7 }7 }: n$ [/ f- E
( C* c3 Z, ~- Y: M j8 Y! }0 _6 ?擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。: \ }# _ G& d' |8 T8 j% Q. o
4 J' x. d' r1 z. a3 q包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。3 Z8 z; o( U: J4 N$ A
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把parchment paper裁好，比包子稍大。
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: F' k0 ~ x" j& _$ |' \% X' R蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。" X& |9 E* y5 T+ q* \, U$ }5 X5 X
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如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。1 D4 ~1 o$ `( w9 O0 l( G: o# Z, m' C
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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