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想做包子的进来

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鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 04:46 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
把做包子的方法整理如下,给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯,无法写得精确,见谅。0 }- `- J8 y8 q4 u  {5 ?

$ L6 N, _/ K2 a5 D# C5 G; Q; G/ d. T0 U+ Y& E* W, _
4 cups all purpose flour
; w. X- K/ P' Z. `- r* R6 p1 tablespoon yeast/ ~5 b- t& ~" Z- o
1 teaspoon baking powder
, G! b; O! J# q; ^, I温水 ~220毫升. s5 y- B' {$ Q, S
0 Z/ F, I: u6 K+ A
yeast 放小碗里,加大概100毫升温水,静至5分钟。4 [3 o: u& i8 S( ?8 w! D
4杯面粉放在一个大一点的容器里,例如电饭锅,把yeast倒进去,右手扶锅沿,左手和面,一点一点把水加进面里,不要一次全加进去,要看着加。+ l7 F) G! n' x& `( `4 O7 ]7 _' {
估摸着所有的面粉能和成一团了,就不要再加水了,接下来就是使劲揉,揉啊,揉啊,揉啊,揉啊.....直到面团是光的,手是光的,锅是光的,这叫三光。
1 @2 x  K( f& S( K& \不要迷信我给的水量,那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。+ @4 T- r5 o* k3 I* K  s: |
0 n" o+ l' x1 c+ c4 E
把盖子盖上,放在温暖处发酵,我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高,45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍,这就是发好了。! C4 t6 \" X# V; Q; C7 v
; v& _& Q8 ~* Z( ]/ t
把面团放在案板上,把那一小勺baking powder分撒在面团上,两手一起揉面,你劲大的话,一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的: @0 |/ I, j; z$ {3 A' U. }
长条,切成两厘米的厚片,轻轻擀圆,别擀得太薄,那样包子可能会发不起来。
0 Y* F, |* s' m  K. ?; M1 j4 }6 [7 q  H/ `
擀好的皮子放在右手上,在中心处放一勺拌好的肉馅,用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。% ?) |$ m# h5 U, b& C4 u- m
, ^! T1 X9 m: m- y: |9 Q
包好的包子,室温静至30分钟,要用保鲜纸把包子盖好,否则包子皮会干裂。
( R" Q, z# I+ v6 ]3 Q
0 O( Q+ u* R* p把parchment paper裁好,比包子稍大。7 ^' n: n9 ~1 U- D
8 W6 q. q$ A4 ]9 a$ V$ B# h
蒸锅内放水,parchment paper垫在包子的底部,把包子放在蒸锅里,包子之间留足够的空间。盖严锅盖,开大火,水烧开后,计时20分钟。别忙着开盖子,等5分钟。+ J3 G" M8 u; L: }

0 B. q" _& Z" K4 V如果你运气好的话,一锅白白胖胖的包子就是你的了。
4 ]6 K; q3 P, }7 J
9 _, G* j9 d1 A5 u. \/ @
6 h/ x# H7 ^8 f9 |5 X不能选全精肉的肉糜,最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖,一个方向,搅,要加少量水,不然馅太干,加的时候,少量多次,边加边搅。强调一点,我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺,结果特好,极力推荐!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 08:06 | 显示全部楼层
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

2 O0 Z$ [+ M* L; W/ m2 j
I'll try, hope I can get it.
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:20 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
Thanks
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:21 | 显示全部楼层
thanks again.
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-22 09:26 | 显示全部楼层
下次如果我想做,就按这个方子了,谢谢
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-23 20:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
补充一下下,馅少的话包出来的像烧卖,要多包一点馅,一边捏边一边往把被挤出来的馅塞进去。  
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 08:36 | 显示全部楼层
真想吃,谁做好了让我尝几个也好挖
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-24 16:35 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
这包子卖吗??
鲜花(14) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-25 14:50 | 显示全部楼层

回复 #1 帅妞妞 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
昨天按照帅妞妞的配方一试,出笼的包子白白胖胖的,一扫而空.# P8 j6 z: O# Y/ q
谢谢了!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-2 15:39 | 显示全部楼层
真想做一次试试,先谢谢啊!
理袁律师事务所
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-3 22:45 | 显示全部楼层
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