 鲜花( 3)  鸡蛋( 0)
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把做包子的方法整理如下，给大家参考。我烧菜做点心没有仔细称量的习惯，无法写得精确，见谅。
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) Y; X" N$ G7 B* X( d9 @4 cups all purpose flour! i& r9 C; h; ]4 V
1 tablespoon yeast
& K5 `3 @3 B1 O& _1 teaspoon baking powder
( A* O) s( B, u" ?& W& M温水 ~220毫升
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7 [& H- S! u- l& Ayeast 放小碗里，加大概100毫升温水，静至5分钟。* y& h" B/ |. t' b. o
4杯面粉放在一个大一点的容器里，例如电饭锅，把yeast倒进去，右手扶锅沿，左手和面，一点一点把水加进面里，不要一次全加进去，要看着加。7 o7 F7 n9 l; t0 J6 b0 N; U
估摸着所有的面粉能和成一团了，就不要再加水了，接下来就是使劲揉，揉啊，揉啊，揉啊，揉啊.....直到面团是光的，手是光的，锅是光的，这叫三光。8 B* u" d: R4 Y. D
不要迷信我给的水量，那只是个大概。总之要把面揉成一个光滑的面团。9 ~ O4 m4 V: c$ L/ M2 C0 n N
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把盖子盖上，放在温暖处发酵，我通常放在计算机的monitor上。如果yeast的活力高，45-60分钟面团就能发到原来体积的三倍，这就是发好了。
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把面团放在案板上，把那一小勺baking powder分撒在面团上，两手一起揉面，你劲大的话，一百下就够了。这时用双手把面团滚压成直径约3厘米的# q S0 M7 n& _3 t6 f; Y) o, _
长条，切成两厘米的厚片，轻轻擀圆，别擀得太薄，那样包子可能会发不起来。1 N1 L7 T6 ~2 c' F A7 A6 s6 K
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擀好的皮子放在右手上，在中心处放一勺拌好的肉馅，用左手的拇指和食指把包子边捏起来就行了。3 u! x" }- ?' [+ P8 r7 {( @, q
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包好的包子，室温静至30分钟，要用保鲜纸把包子盖好，否则包子皮会干裂。 w4 {: n; `, c3 M6 W! @: Q! O
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把parchment paper裁好，比包子稍大。) O' g$ M; @% V# U7 U
+ j' F! j9 u4 ], g0 G蒸锅内放水，parchment paper垫在包子的底部，把包子放在蒸锅里，包子之间留足够的空间。盖严锅盖，开大火，水烧开后，计时20分钟。别忙着开盖子，等5分钟。
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4 z0 R6 J* [2 w) l2 S, Z) X" h如果你运气好的话，一锅白白胖胖的包子就是你的了。% s1 S6 M! n9 U* Z- E$ x
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不能选全精肉的肉糜，最好是有三分肥的那种。加黄酒盐花椒粉酱油味精油姜粉糖，一个方向，搅，要加少量水，不然馅太干，加的时候，少量多次，边加边搅。强调一点，我这次还加了海鲜酱磨原豉各一小勺，结果特好，极力推荐！ |
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狗仔卡
发表于 2007-3-22 04:46
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