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[其他] 犒劳自己（36）----酸菜鱼

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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-8 14:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
http://youtu.be/QZ93aEYuFdM" g* U9 b3 S+ a# k4 H

0 z/ V; \% e3 Y2 G* c应  猴子 之邀，演示一下片鱼片。
& X8 r9 h4 k- [5 G' t
- I5 {% b3 M, R. ^/ m第一次上传视频没经验，连视频名字都没有，汗9 B1 |; X- j# ?3 \7 P' `

, {- q& ]/ O1 V' q7 s4 ?
; C* l: ~/ ]" L8 H# k
9 {, p- j& P- s' p" D; A( y要想吃的爽，最好就是自己动手) C! D" s. A: K( V$ }7 P
/ O4 O/ V, c- w8 S4 U* a* K
酸菜鱼的料华人店里都有，但我还是喜欢自己配
/ e; K( M/ f3 W9 M
3 O# G% `2 q) \( A3 Q
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:40 | 显示全部楼层

; O. G2 D/ S" p/ m- b' `7 Y. e
; N* T& n/ J- n$ @1 a& O再试一下- r  f: @7 ~+ v- z$ O4 P5 t
5 u8 Q: o1 J; O/ J" \
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:44 | 显示全部楼层
好的有了，# ?# X+ h7 J1 Q
9 C+ a, g9 o. O6 P0 A, V
这是，去皮片法。还可以带皮片，餐馆多用这个手法，即简单又降低成本，而且鱼皮也很好吃哦
8 q0 ]1 C4 E9 \( n" h) A6 Z$ t+ F+ J$ T. H
我再试一下能否直接从手机上传。
# |" I" h! ]9 P( {! ]: D( i5 N( |# b, s% V6 @( Q' d
现在是先传到电脑上，受大小限制. v: J1 j9 U% |

* d2 H9 D1 {3 B5 _% S如果成功就可以看到带皮鱼片了
: j5 J- M) ]1 V( F! A- N. r  {, e$ e8 z1 U  [0 X
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 14:59 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
先上照片吧，上传视频忒慢了: s5 a% a4 n' I0 G; @! o9 g0 w

5 M! Q0 K5 s. e  q* D# j
! v9 X& v+ o& r酸菜别买错了，买成东北酸菜那就只能再去买斤五花肉了 + L9 f5 X* e7 K/ F, r8 a7 V/ @
, a% x; h& L# E4 O  |3 @+ Y
8 W4 T& H* ]( J) E3 Z# I7 m: S
3 a' w) H  ~  \; ^! K) B: K6 y
配料因人而异，我这个味道是比照成都老坛酸菜鱼调味包的味道，调出来的  j3 Q2 a9 s7 K5 z& {7 v+ h

) P. e& n- Y; w4 a3 l8 A
, W2 J" L! d# V8 r
+ F. A" J7 K3 l5 \9 X5 a

酸菜鱼的配料

酸菜鱼的配料
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:05 | 显示全部楼层
剔下的鱼头先熬制鱼汤，用这个汤那叫一个鲜1 Y) B1 p) S$ _, S4 H
- ~* f8 w4 u4 v1 }. r

" M% X+ y7 K6 j: f7 l- @# y! }鱼反正也要码味，这时焖个饭，拌个凉菜，两不耽误0 m* {' F2 `6 e) d! H$ b

' w' {; _! F' O$ S, E0 E: Q& y1 y下鱼片时最好关火
( G* O$ e6 E1 B6 y! s! z
, Q* @( c/ w4 r3 k  q( g- n# V1 Q- ]
" O& R9 e" B- B# {

酸菜鱼

酸菜鱼
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:10 | 显示全部楼层
滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻# G# M) e# i: Z3 e. E$ w  o; e0 h% Q

  R- L0 e0 G, J7 S9 a6 b1 C就可以关火下鱼片了/ h  W( U: w) W( I: ^
7 H  ~& r2 b! l& M' R
下好鱼片再打火烧上一阵，满屋飘香啊
1 _- w/ |, c1 N' F$ s# U. T- I* i& X" y8 V. R: B2 ]

% ]' h( B6 A$ Y$ ]0 P
2 H- k; b9 k  ]- n4 d1 l( W) E别犹豫了，走着吧  D; O% V/ f6 _% U4 P

0 E% m" t: P8 Z* }6 e  }. L1 x. s# S. d/ |, `4 ~

酸菜鱼

酸菜鱼
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:14 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！

6 t0 R  H+ M7 o3 y; \0 ]& W9 W4 [* o6 Y/ U/ _! ~" t8 K5 j

3 f# o: B# [& N看能看到吗？: p; V/ K3 Q5 E& y( h' W* Q
0 m+ p* G. ~+ h- S
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 15:15 | 显示全部楼层
哈哈，还行， 就是我懒得说话，哑剧$ |8 l' }: s$ C. W1 B3 |6 D2 A

9 O1 \* G  U, J. ?* y  w) @
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潇洒哥
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:39 | 显示全部楼层
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:52 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
不紧张 发表于 2018-5-8 15:14; z; g: o2 I, P1 U# u
看能看到吗？

7 w# Y5 U; X  `" Z. Q0 I看不到阿
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-8 18:53 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 15:10- \0 P. s+ O5 S# q8 [! C. G
滚沸的鱼汤下酸菜，辣椒，调好咸淡，咕嘟一会儿，用勺子舀一口尝一下，味道醇厚，滑而不腻
! U+ c3 B$ l; o% `- q7 n+ y7 d, ^& @7 q2 f: p; C  n" l, \
就可以关火下 ...
9 m. b: L5 t0 d; x3 \( O
这张看到了，辣椒偏少啊，
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kktam
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-8 19:53 | 显示全部楼层
謝謝分享！
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-5-8 18:53
" \! D  ^, I* @) x这张看到了，辣椒偏少啊，
- e4 K) F" d* |* `0 t, d$ G
又不是水煮鱼，要那么多辣椒，鱼汤还怎么喝？! p3 p$ Q" Q, j8 H

% G7 I2 \! U" \3 H
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-8 21:39 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！

7 W# U% _' k2 w( H3 k  u- e
% k. d- Q$ ]: _1 _. q1 p  M0 \. Z. K8 b6 ^- p4 @
刨鱼的时候最好用块布或厨用纸巾垫着，防滑2 w1 g$ O, }) x8 \7 h  `0 C7 y

$ c2 }: r, S+ ?7 Y$ V9 @
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人面桃花
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-5-8 22:45 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 14:59
& L% g  V% t" I5 x: O先上照片吧，上传视频忒慢了
& {5 p0 {) O" Q/ O  m- X
酸的，直咽口水
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人面桃花
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-5-8 22:45 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-5-8 14:590 E. r' ?* t* l6 T
先上照片吧，上传视频忒慢了
4 B8 N# k! W: ?5 m2 B, X
酸的，直咽口水
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-9 09:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
人面桃花 发表于 2018-5-8 22:45
. U- \) v2 H. B8 `) t8 R8 N% c8 T酸的，直咽口水

  e7 ^3 F0 R4 @, P% R; R那就对了
5 K5 E5 ^. {  F+ l7 ^* M3 R  z8 m4 @3 g7 ~, b& t4 h
好吃啊
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jannie1128
鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-14 22:05 | 显示全部楼层
是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。
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美人如玉剑如虹
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-15 10:58 | 显示全部楼层
理袁律师事务所
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山茶花
鲜花(397) 鸡蛋(1)
发表于 2018-5-15 12:26 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。
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鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:25 | 显示全部楼层
jannie1128 发表于 2018-5-14 22:05
9 m! D4 U! F: ^. B4 h: ]& C6 R是新鮮魚還是冷凍魚，酸菜要浸水嗎。

1 x9 i: `' X8 E6 t如果有自己喜欢的鲜鱼自是更好，我不喜欢这边的淡水鱼的味道，我用的是冻鱼, F5 K  ~% ?" x5 t3 t( Z# g

3 h9 f; t$ u( w- Q* ]" |0 }& K6 A# y- t# `6 w
酸菜根据个人的喜好，通常是越泡越淡，我喜欢酸些的，基本就是洗一下。
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:25 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
美人如玉剑如虹 发表于 2018-5-15 10:58

; i4 X+ ~$ _. E& i/ V4 ~多谢捧场
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不紧张
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-5-15 15:28 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
山茶花 发表于 2018-5-15 12:26
# n- U2 R$ V. f8 ^) @; Z) `5 C  e* s这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。

" T' m+ V9 A0 F' t. w! f1 M只要自己喜欢，其他条件忽略不计3 G( l& S5 M8 \/ {) S
9 T' d/ b& t' {# T. O' R& e
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-5-15 19:27 | 显示全部楼层
山茶花 发表于 2018-5-15 12:26
# V# S7 r1 Q4 P这个难度太大，学不来啊。我直接往锅里扔，撒料子，盖着煮20分钟，就吃了。

! d+ w8 u2 d' R7 E; E+ Y$ L: T只要鱼好吃，这个也成啊
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caption
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-23 18:08 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
不要太辣就好
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GraceEd
鲜花(9) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-24 14:59 | 显示全部楼层
看饿了。。。
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wantU
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-8-24 15:15 | 显示全部楼层
没有露出英俊的脸
+ j4 `9 u$ [; y$ g! W+ M! l3 ~. z& d# M! Y1 V5 B, x
差评！
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aa1
鲜花(476) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-25 09:47 | 显示全部楼层
楼主好会选鱼，那个龙利鱼做酸菜鱼真不好吃~
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hunter168
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-8-25 12:33 | 显示全部楼层
老杨团队，追求完美；客户至上，服务到位！
wantU 发表于 2018-8-24 15:15
+ t/ T; H$ Q8 s  Q' c没有露出英俊的脸1 }) ?- l, y, o
* ~9 k9 w9 B/ M0 D& l
差评！

3 z1 Y" f9 ?- Z8 D* G& c1 |# C( c
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