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[其他] 犒劳自己34--瓦块鱼

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鲜花(662) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-8 21:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
今天看着化好的鱼忽然不想做家熬鱼了,那就重拾以前的手艺,烧一个 瓦块鱼
  F4 c. [1 a( b6 W$ D, n0 Y9 r; V3 X' F, f8 e  ^: F' }. d" R, d! N
既然来显摆厨艺,索性重拾以前的系列帖子,按顺序该排在第34了
0 m$ Q" n/ `/ Q5 z
$ t1 L6 [4 d) ^0 V1 X7 z* ]闲话少叙。准备一条肥美的淡水鱼,我用的是:尼罗罗非鱼。记得一定要缓化哦,我把它放冷藏下层2天,鱼腹中仍有少量冰茬。
* U; N2 V0 r( f% H9 q6 k) O
* F9 Q9 S  E# ?2 D. P第一步,用剪刀,剪去鱼鳍,鱼尾
$ `7 U; R& n' z  ?8 I0 E
7 b5 [8 e6 b; j! q第二步, 洗净后剔鱼肉,用片刀先从鱼背至鱼脊,再从鱼尾至鱼颈,然后鱼颈一刀搞定。" Q6 H; Y% d8 I
9 e  U- s6 O7 \' l
就是这个样子了8 y* B# g% P/ a! ]. p
0 o6 O) n% q5 v6 d! p7 E

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 21:37 | 显示全部楼层
期待~~
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:48 | 显示全部楼层
接下来,哦
  X6 a1 S) \$ K) }
. d1 g  y2 a. |" \  v8 t第三步,把鱼柳改刀成大块,用葱姜丝,生抽,盐,码味2小时
4 K; Z1 S7 a; g. t9 l$ H- [5 T& j
第四步,吊汤,通常餐馆里没有这一步,他们直接用水,自己犒劳自己另当别论,把鱼头去鳃和鱼骨加葱姜吊一个鱼汤,一会儿会用到1 G, V' S$ B5 ~2 l, j! O1 i" u: V' L

  s. k) K; g7 Z- Q  I2 M, C; a第五步,备配料,青红椒可以,蒜苗也可以,我手头有 leek 一种葱蒜,就用它了。另备 葱姜蒜,辣椒,蒜要记得去根哦,如果你家有人喜欢吃它: D& b" x0 U2 C/ ^2 Q

$ B. n) v: ?- o( r9 C! T: Z' k
3 e. N! \% R0 P) s/ }
* E# K7 T! G- l) t6 K( h8 @. V4 h6 x) }! h5 \: |! B; M3 E5 i
, K4 G, ?( D1 e; H6 s  g! I0 I

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-8 21:50 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
wantU 发表于 2018-4-8 21:37' @# [6 ~- o7 M4 E- S; ~- V
期待~~

6 r1 c0 X8 }$ v; j, Y5 m. V; A, C3 G" M. V  O0 g

- a1 {3 ?* `6 _% J8 C  e( Q  b2 l% |
: M! e" q' z9 M  m有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄% @. a- R$ m" C2 }6 m0 S& g

* G* d8 h9 E" F8 ~6 T明天接着发
1 ]- c9 @! r) H3 J
2 m% E" \8 N( A1 m5 h
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-8 22:00 | 显示全部楼层
大厨又登台了~~~~!
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-8 22:03 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-8 21:506 H$ A' _# a6 F/ U
有点太晚了,怕扰民,勾得你又想吃夜霄
/ H! Y2 H7 M% u, }8 r- [. V( H. X
明天接着发

7 t4 j, t% Y9 \4 l0 `, H3 L1 o  r
8 [* a( A2 E8 p/ r, h
那不行8 ?* A2 ~0 K, D- ?7 Z. W
* V$ S3 P) {+ ~. l
快让我羡慕嫉妒恨在夜里吧~~
鲜花(177) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 09:44 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:39 | 显示全部楼层
又回来了。
2 J' o: V2 R! Q5 @6 G( {$ @: x, v) E" {* }( b' f
老婆今天早班,昨晚不敢拉晚儿怕吵醒她3 A4 S! c1 ~" K
# d! ]7 Z0 @- X, ]; t
准备这点食材也就几分钟的事,腌鱼的时候看了一部老电影  千与千寻,17年前的老片了
& @2 u4 ^% N" {8 E( I1 u: Y; q+ D: v) T/ j/ I
记得当时这部片子在大陆名声大噪,在日本票房更是超越了当年的 泰坦尼克
# q3 ^3 t! b8 R0 H2 ]) L
4 m1 ]5 d* B' v: n* V& [* o/ g: X, B我想是由于当时比较忙,外加我不喜欢从众的心理,结果现在才看这部片子
2 y3 o) W, W7 h; h# k# s
' R0 D2 a2 G8 _* g+ J0 S- a( ~& D尽管最近被一再推荐,但我看过后略感遗憾,整体感觉一般
- h) {% C+ L5 q+ X& B1 p; i6 x) F7 b# w+ n/ y4 H
可能这就是所谓人生感悟随时间而不同吧,毕竟在这个时代大叔和大爷之间已经细化出若干的代沟了, K' e. f( _6 i9 U$ f3 q) @% h- r
3 p, c( N  ]9 h
也许日本本土人对这部电影的感触更强烈些
5 v# e* y3 I6 D2 }+ g- e. V: E5 ^. i( {, o1 U2 ~: C
在我看来这部剧充满了明喻、暗喻,甚至有很多政治元素5 t# m5 _5 u. L% {. V

! g. u+ J* {8 B2 j, v* U1 H简单聊几句抛砖引玉
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5 X: s0 y, y% }  V一上来白龙对千寻说要想生存必须找到工作,老板会引诱你说出其实不想工作而开除你,工作先要签类似的卖身契。    这不都是赤裸裸的社会现实吗,二十一世纪伊始这种人工压力在大陆已经初见端倪,搁现在则是“正常现象”了,当时的日本早就是如此的快节奏了。
9 g6 }* R, `, K# X8 k6 Y; ^4 W2 \1 |! ~: T/ |
接下来老板夺去了千寻的姓和名字,名之 千 ,这又是告诉骚年们,少跟我提你的家庭背景,忘记你是谁,到这了你不过是个会干活的机器(纯属给钓丝们洗脑,钱二代其实还是钱二代)。镜头一转白龙又告诉小千,你如果真的忘记自己的名字了就再也回不去了,这不就是说“不忘初心”吗。
  D$ g- T$ J! N' F1 p
1 t) q" x2 X- X! _% X8 e+ b% i后面还有环保工程,那个甩掉一身垃圾的河伯,说了句“超爽阿”
$ i! K! I) Q* I, O6 O4 B
. D$ L" Q5 K; l) g还有那个象征贪婪的不要脸的家伙(无脸男),用假黄金不但骗取日本人民的服务,还要吃掉她的人,他在获得好处后不断地变大,大有反客为主的意思。很难说这不是被美元收买然后收割的真实写照。. Z) Y, j6 m9 p% _, [, B; j4 V8 e" _& x# b
) C8 N% `! h& F! J
其中还有那个小镇被海水包围,貌似在下沉的镜头。这恐怕是日本人的天然痛吧9 l1 A  ~. \; u: w6 L% l6 J) I& d; b

. w$ N  m3 T1 C; p$ n/ X! }/ ]
! s# k* O# c7 E2 l6 R7 w# V% j. C总之,满篇的影射,不像是娱乐剧,彻头彻尾的警示剧。  ?3 j1 G' W+ Z) D
. m. ^: u% _! G$ ]
至于警示的深度见仁见智,我都能说出个一二三来,可见不过而而( i- D3 r" c- L! [) v1 W, S

( O) ^0 p5 N7 P6 h0 F艺术价值就不说了,比这个好得多的动漫有的是
2 }$ Y: d4 \, |2 r" K4 F: i& h9 ]. `8 v8 F" s  m2 b
曲子吗久石让自己的作品里这个也不是最好的。
" `( N5 F' Y& X  G  ^+ y1 R1 w' C
: u$ c0 A9 I) _1 ^# c综合评价中等% a2 y4 {. K$ ~" ~9 Y2 ^: h$ a
- C6 T. a9 D' e& N
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 14:44 | 显示全部楼层
电影看完了,也该看看鱼骨汤了
! O" V- v9 |0 f* {; k" a* R- K( s1 D# T. @' c( Z: W$ ^
吊好的鱼汤又鲜又稠,尝了一口,绝对美味
+ h) ?+ P  B( o8 n) ^) l0 C6 c4 l6 o- D+ n9 H' W
拿去鱼块上的腌料,拍干粉,入煎锅,小火至金黄+ ?( n" P8 c  O; p6 `; F; @
$ Z6 {. J% b) Q' Y& v& {
就这么简单0 L- A( K' e; y
9 z" _. i7 p% B
! Y* E+ `0 s/ i

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
大型搬家
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 15:01 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
盆儿有点大的说,好像我很能吃的样子,真丢人
2 \/ V3 L# L$ c6 W# k- x4 U& L4 T4 l$ X8 H7 Q  k
接下来
* [5 _, y- M$ O7 @$ N- o; U3 U5 u3 N& r. s& X8 K
爆香葱姜蒜辣椒,码放鱼块,烹料酒,淋生抽,点香醋- C; j, ?% {  w' j6 p8 u

4 l# n/ W" L7 n) L: ?鱼骨汤上场,漫过鱼块儿,调盐糖。
3 h$ M0 E: X  T, z) n4 Y
1 I+ W2 K; |. I8 u2 h  z% p烧15-20分钟至汁稠,记得必须敞着锅哦: x. z4 B) r5 a7 d  s: C
8 C1 Y# [3 Y# c9 \4 ]* Z' ]4 L
喜欢的可以淋花椒油,托勺出锅
& c9 f  x" V! L. ^2 a2 J) L# S6 G, ]
. X) J3 M) e4 P- r摆些绿色辅菜就齐活了,辅菜要提前过油的,丟锅里烫熟的是不行的,这个懒偷不得。
" C+ ]6 ~) ], D) E# w0 {) h1 ~" z6 b6 Z( v  b7 Y6 O! e
: y& u" x- O4 L( m' `
- F& @- `+ ?: L, C4 M3 c0 s" k- o
评价:复合香味,咸鲜为主,入味透彻,色泽红亮,汁糊不脱不流。关键是口感不像蒸鱼那样软滑也不像熬鱼的紧实,
" T4 z6 z/ X6 S+ a
. w$ o9 }& n% H' @是独特的Q,就像炒年糕入口一样,Q弹又软糯适中。这跟罗非鱼的肉质和皮厚都有关,其他鱼不保证有此效果。
" I- W) R" ]8 K: S) J1 D3 t1 F# b" a" g' d. Y  Y. G' z# h" b

瓦块鱼的制作

瓦块鱼的制作
鲜花(55) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 15:49 | 显示全部楼层
肯定好吃
鲜花(26) 鸡蛋(1)
发表于 2018-4-9 16:10 | 显示全部楼层
鲜花(417) 鸡蛋(15)
发表于 2018-4-9 16:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
鲜花(726) 鸡蛋(2)
发表于 2018-4-9 17:22 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看着图片下饭
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:48 | 显示全部楼层
kktam 发表于 2018-4-9 15:49
6 F$ p) ~8 h9 d! ?6 `  M肯定好吃

8 C% V! {: I! m. P3 E! P2 f2 ?3 L说实话,真的好吃。+ M# r9 D& r1 T' f# u& J
7 N: n/ i- @9 ]7 `; \8 b: J
我家掌柜的一激动刚才又拉我去买了2条鱼回来,现在冰箱里光罗非鱼就3条了
% f( K- ]( [( \  Y
1 F" q% ^2 P! t. z' R2 J又买了2条白鱼,说是上次清蒸白鱼也很好吃。* @2 n& k$ y% s# T0 ^+ u/ w

. x# i# q; c  @- ~' |: v忽然感觉一阵压力袭来
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:49 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
架鸡棚 发表于 2018-4-9 16:113 |$ L3 ?8 Y% n, y
楼主开个画廊餐厅吧,卖美食卖字画。估计能生意兴隆,财源滚滚。
6 K  u6 R* C! ]
借您吉言,明儿开一个" \& p& w, G/ a5 y. }/ ?% Y

. l2 }# ], E8 t. e- Q+ Y
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 18:52 | 显示全部楼层
wantU 发表于 2018-4-9 17:22, ^2 {) s3 V6 p( Q& ~
看着图片下饭
2 V% o: F/ K+ f1 T( I
我是看图作文,一看就不如你那看图下饭来的实在
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:19 | 显示全部楼层
Lz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 19:30 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
redbull 发表于 2018-4-9 19:19
, t! g& o2 u5 {' n" O2 NLz能工巧匠,准备图片和文字也花了不少时间。吃不上,看看图也挺享受的
8 R9 I7 w7 j# g+ s1 ~6 t3 b" T
7 V8 |8 S0 D% E! D8 a' V

" U7 m6 h# n) v( i多谢捧场。找些不疼不痒的话题,大家轻松一下,哈哈哈
鲜花(520) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 19:50 | 显示全部楼层
鲜花(125) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-9 20:13 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
wantU 发表于 2018-4-9 17:22. g9 e+ Y- B$ z5 {: |$ U
看着图片下饭
' F( B# @( s) Q1 i
比望梅止渴功力还高
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-9 21:46 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
hunter168 发表于 2018-4-9 20:13/ r! q+ z( Y) |1 P( S
比望梅止渴功力还高
8 n% [( ?6 V. a9 H7 h5 E
) U/ G6 I! Y7 ^
9 P5 r: h1 q& U- P! F" Y
8 R$ o: a  v7 x& ~$ e! N: v3 B

3 H* q( X3 {8 V9 u( l$ P- Y# D这倒没想到,还真是
鲜花(97) 鸡蛋(4)
发表于 2018-4-9 22:53 | 显示全部楼层
整点酒儿
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-10 01:33 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!

鲜花鸡蛋

不紧张  在2018-4-10 10:29  送朵鲜花  并说:我非常同意你的观点,送朵鲜花鼓励一下
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-10 06:24 | 显示全部楼层
生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:29 | 显示全部楼层
ballard 发表于 2018-4-9 22:53
/ ]/ R0 ~# T2 j5 @( ^/ B! q: `, a7 g整点酒儿
3 F7 P# @% ^3 X. |  p* ~
戒了,以防酒驾
鲜花(662) 鸡蛋(1)
 楼主| 发表于 2018-4-10 10:35 | 显示全部楼层
人面桃花 发表于 2018-4-10 06:24
# y( G  _* i( n生活有嗞有味的。。。。其实一直默默的看过你的很多贴,热爱生活,动手能力强,加拿大的生活挺适合你的!{: ...

6 y! a  F; h1 r多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。- E# R; m: b0 K  }

* a# I0 Q% Z; C. f关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有些直,没有得罪你吧?
鲜花(46) 鸡蛋(0)
发表于 2018-4-12 01:12 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
谢版主送花
2 R6 y, b4 F1 A/ x同为“略感压力袭来”,天天被问“晚饭吃什么?"之人
鲜花(74) 鸡蛋(3)
发表于 2018-4-12 05:21 | 显示全部楼层
不紧张 发表于 2018-4-10 10:352 W6 n$ Y$ b1 u1 K  c
多谢关注。在这里有更多的玩的空间吧,能玩得更嗨。
3 n! b. Y! E/ a+ q, r: m! _/ Z# H+ I% C; q
关于帮助孩子的话题,我倒是颇有体会,可能说话有 ...
& `- g, I1 V7 l+ [  L6 |; c- I
没有没有哈,言重啦,感谢都来不及哈。。。多多指教,受益匪浅哈,我得好好向你学习呢!
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