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豆渣用处zt

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鉴于好多筒子买了豆浆机,享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣,实在可惜,于是发篇充分利用豆渣的帖子。
, v9 b: _6 M* f; n* ?还没试过,凑合着看,热切企盼勇于实践者发表经验感想……, |! C( c# M9 y1 n& t4 i
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豆渣的用处
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! Y5 e0 j8 v3 Z2 n: |  ~( e(早上喝豆浆时,想到豆渣不爱喝,怎么处理?网上一查,好见意还真多,就收藏了这个。
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7 D, I, H$ {% z. b) C7 ?http://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源)
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+ D' {+ o" Z$ y, m8 w; y做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的,豆渣鸡蛋饼。首先,需要准备鸡蛋2个,豆渣大约2两,这个豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。葱末,姜末,盐。
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把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀,再放入2两豆渣,搅拌均匀,然后,在平底锅里放入少量的食用油,等油微热时,就在锅里倒入适量的蛋糊,这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些,这样一会好翻面,煎的时候用小火煎,不要着急翻面,等下面已经定型,而且呈现金黄色时,再翻过来,把另一面也煎成金黄色,就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了,颜色金黄,口感松软。再配上一碗豆浆,一顿营养又丰富的早餐就有了。 ' b1 D# _( l" N+ U+ D) `- t
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黑黑的豆渣窝头,别看长得其貌不扬,可内容丰富营养,而且做起来也非常简单。还是先记原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打,超市有卖。
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# v, @; R2 Q( ^' `首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸,也可以用普通的锅来蒸,蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右,如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 / U/ R( p" U* z; Y# A- s: A
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好了,窝头蒸好了,您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的,郭阿姨告诉我们,这是因为在面里加入蜂蜜的原因,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。
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剩余的豆渣含有丰富营养,含粗纤维,粗纤维对减肥
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, e) ^$ ]; p" j- d7 I! Y降血脂有益处。经过探索实践,我们总结出三种利用豆渣的方法:炒豆渣。用葱花、调料炒,是一道味道颇佳的主食兼副食;鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼,作为早餐面食营养不错;豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头,其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
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豆渣猪头
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5 a- B% i8 I) Q9 Y& U. ?7 m【主料辅料】 9 t8 r+ E: y" k' p& p4 H. F/ q" v

  G/ G1 D# u0 \: }) a5 u整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精   i" F1 _3 A7 D" {, |0 W

% s& `: t/ X( U4 [1.5克 + U' x$ t6 }( J  B3 K9 I0 c

2 w9 h( ?1 t5 ]% r9 ?" h/ a' ~& E【烹制方法】
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1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
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2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油
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* B& k0 D! F2 \+ }5 g1 q) g(如吐油时滗去余油) 4 \  X2 [; ~. D- M. ]# L
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,起锅待用。
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3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。 1 r/ K5 i7 m0 y1 Z4 a5 c: }
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4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。 6 X9 `& w' {% `* ^1 Z; ?9 F
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【工艺关键】
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1.猪头要去净所有残毛,刮洗干净。
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# G6 O+ k0 o  M6 Q" f' a, M2.豆渣以煸酥为度,勿使焦糊。
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3.在用砂锅炖猪头时,用旺火要掌握好时间。 ! t9 h! s) N, ~: y- l8 ]; h
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【风味特点】
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2 V! m* d( K; U' c1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。
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! M  _$ f* g, I4 \" M2.“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。 , z8 G! f7 D9 m+ O, C! f
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1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。
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2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。 / D& V/ P5 s/ [6 l0 n
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3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
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6 \/ D8 B' v. w9 l7 j% \8 ^4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中, ( M+ x$ C$ _* E% j1 [
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摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 / ~' \) k  T4 b4 q
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5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。 & f1 Y$ u/ K4 j. s4 v+ X

4 G2 f  d; `  _0 D5 E  @5 w6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-2 08:04 | 显示全部楼层
这个要收藏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-4 12:43 | 显示全部楼层
我刚把豆渣扔到垃圾桶里。。。。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-4 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
豆渣做好了,很香的 / v6 t2 Y7 k" Y

3 R! \/ [9 L" y9 F# R由于搬家,把豆浆机送人了,现在只有买豆浆喝
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-7 09:43 | 显示全部楼层

我做的豆渣饼

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正面6 ^* ?6 Z+ _. K+ T5 K5 @

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鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-8 04:45 | 显示全部楼层
这个豆渣饼看起来不错,不知道味道怎么样。我也去试试。
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-8 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错,我也试试看!
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 07:58 | 显示全部楼层
豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 12:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏收藏 辛苦楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-11 08:11 | 显示全部楼层

回复 #8 maggiecqj 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆渣不用蒸熟阿% c% H  ]* w. L4 c0 I+ j6 S
+ M% }2 n2 h1 p0 Q" W# u, T$ [
原料如下:; c1 g0 `6 d8 v; r$ m
50g黄豆的豆渣
1 R" x% R8 b0 Y  N6 ]2个鸡蛋3 f( O; q" W' L" l2 a$ @8 x. j
20g面粉(其实我这次用的葛根粉,类似淀粉)
8 v2 {! v1 L- L. o# A, x20ml水5 D- U% e* I* a- F0 Q$ R
小葱、盐、鸡精少许9 ?; F3 V+ X2 T" z* I: f! u
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搅拌均匀,然后用平底锅煎熟。% M. s% `2 ^8 N1 r
0 o& D  ]0 W8 K9 r. f3 f$ T# P" @, `
谢谢捧场哈。- j7 G8 s4 v/ A7 R1 S: w5 y
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-11 21:12 | 显示全部楼层
nice! I will try!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-12 10:14 | 显示全部楼层
原帖由 maggiecqj 于 2007-4-10 08:58 发表
, l3 I7 b5 G5 c# c6 Z豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?

4 R/ m% {2 {/ O: ~# S* N7 K豆浆机做出来的豆渣本来就是熟的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-12 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 amybear 于 2007-4-7 10:43 发表 ; ^( U" k. ~# S% S
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正面
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我的豆渣总是很湿,饼没法煎干煎焦,总是烂烂的
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-14 09:05 | 显示全部楼层

回复 #13 悦耳的鸟 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
亲爱的,加些面粉进去就不那么湿了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2007-4-14 10:05 发表 # b+ i5 W5 q/ f- ]7 u, P* u
亲爱的,加些面粉进去就不那么湿了。

; J) X; I0 L1 }& c2 w. P$ E  o亲爱的,谢谢指导~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-17 20:03 | 显示全部楼层
我以为要蒸熟的, 我做了好几次了, 都不错. 很香! (我的豆浆机不是直接出来热豆浆的, 所以我的豆渣都是生的, 以前要把豆渣先蒸熟了, 若不用就太好了, 我就闲那个工序太麻烦). 第一次做的时候挺成功的, 自己还特自豪, 所以也照了照片, 不过不知道怎么上? 我老公很惊讶说我现在很厉害啦, 连原来当垃圾扔掉的东西也能做怎么好吃?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-17 20:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不错,学习+实践
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