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豆渣用处zt

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鲜花(2) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-25 18:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
鉴于好多筒子买了豆浆机,享受豆浆的同时一般都扔掉豆渣,实在可惜,于是发篇充分利用豆渣的帖子。2 r4 Q  j" I3 K) }! a
还没试过,凑合着看,热切企盼勇于实践者发表经验感想……$ d' `& U/ l* d( Q& ?
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豆渣的用处
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(早上喝豆浆时,想到豆渣不爱喝,怎么处理?网上一查,好见意还真多,就收藏了这个。
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& H5 [% E6 b4 P7 {: s0 D4 khttp://www.002500.com/bbs/Boards.asp?Assort=11文章来源). {+ p9 `3 R8 n1 g2 e# b) p

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做豆浆剩下的豆渣也变出花样的吃。先来一个简单的,豆渣鸡蛋饼。首先,需要准备鸡蛋2个,豆渣大约2两,这个豆渣熟豆渣,如果您家里榨出的豆渣是生的,可以先蒸熟。葱末,姜末,盐。
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% p# i. P0 P7 L4 |把鸡蛋打在一个容器里,放入适量的盐,加入葱末、姜末,搅拌均匀,再放入2两豆渣,搅拌均匀,然后,在平底锅里放入少量的食用油,等油微热时,就在锅里倒入适量的蛋糊,这个豆渣鸡蛋饼摊的时候应适当的厚一些,这样一会好翻面,煎的时候用小火煎,不要着急翻面,等下面已经定型,而且呈现金黄色时,再翻过来,把另一面也煎成金黄色,就可以出锅了。这个豆渣鸡蛋饼就做好了,颜色金黄,口感松软。再配上一碗豆浆,一顿营养又丰富的早餐就有了。
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黑黑的豆渣窝头,别看长得其貌不扬,可内容丰富营养,而且做起来也非常简单。还是先记原料吧,豆渣,玉米面,豆渣和玉米面的比例是1:3,豆渣的量一定不要超过玉米面的量,如果超过,蒸出的窝头就会发黏,不好吃。适量的大枣肉,蜂蜜2勺,小苏打,超市有卖。
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. q/ Z% |1 T: J% ~- V首先,把1:3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里,加入刚才准备好的大枣肉,两勺蜂蜜,适量的小苏打,倒入适量的清水,搅拌均匀,面和到能捏成型就可以。然后,让和好的面醒上十几分钟,接下来,就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸,也可以用普通的锅来蒸,蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右,如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。 6 I4 j/ D( w2 S
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好了,窝头蒸好了,您可以奇怪窝头蒸出来怎么是黑颜色的,郭阿姨告诉我们,这是因为在面里加入蜂蜜的原因,加入蜂蜜后,蒸出的东西就会发黑,虽然颜色上不好看,但却非常有营养。 ) F/ Z! w0 p' G  f+ i9 `

, r/ U7 n0 Q4 O2 G! J1 W剩余的豆渣含有丰富营养,含粗纤维,粗纤维对减肥
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0 x/ R% \4 M) Z* x" E% `2 y降血脂有益处。经过探索实践,我们总结出三种利用豆渣的方法:炒豆渣。用葱花、调料炒,是一道味道颇佳的主食兼副食;鸡蛋豆渣饼。用豆渣和鸡蛋烙制薄饼,作为早餐面食营养不错;豆渣窝头。用豆渣加玉米面蒸窝头,其香甜松软可口之风味几乎任何面食均难以比拟。
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: V  t0 R/ b3 j2 w  u3 Q豆渣猪头 1 ]/ R+ w' q4 Y  x/ b. M
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【主料辅料】 , r8 f2 J& F+ y2 s2 l/ r

3 J9 ^3 Z- E0 Y, b# B7 x" Y9 W整猪头1个生细豆渣750克猪油550克特级清汤1500克料酒250克醪糟125克冰糖汁50克盐3克深色酱油65克浅色酱油50克八角10克草果10克老姜34克大葱90克花椒20粒胡椒16粒味精
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1.5克
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3 N+ f  s4 R$ A9 h9 V# B【烹制方法】
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/ G+ v% s) Q/ M7 g( j% X& }1.猪头一个,注意去净所有的残毛,刮洗干净,剔去骨,去净骨渣。将骨用刀拍散。将大锅放炉上倒入清水5000克,将猪头肉和骨头放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用。
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* a5 A3 s4 m/ t# ]2.豆渣上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水。锅放炉上烧红倒入猪油250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟,操作时,要用炒瓢刮锅心,以免炒糊巴锅,炒至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油 ; ~/ j3 q0 I6 t- G* u' ?2 E
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(如吐油时滗去余油) ) y; y; K# h+ y# c7 }( E; V/ p8 g* ^

6 r3 z7 f7 ^8 v7 p4 x; K% b' },起锅待用。 4 w9 R; n( {( P: E0 A
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3.姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼净布包好待用。
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0 w: H( }0 X# x- K, J4.用大口砂锅一个,将特级清汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、深、浅色酱油、姜、葱布包一起放入,再放入猪头骨,然后将猪头肉放在上面,用旺火烧开,将锅口用草纸封严后用旺火烧约四小时,扯去草纸,将猪头肉盛于大圆盘中,再将原汁滗入锅中熬酽,放入炒好的豆渣与味精,拌匀淋于猪头肉上入席。 . E  U0 O& {$ _$ _, e* c

$ g1 B4 o3 }/ a9 I0 u; C: y【工艺关键】
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) u8 y9 z: ^# r* e# U5 |/ R! p1.猪头要去净所有残毛,刮洗干净。 . b) T. j/ V% [" D9 c
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2.豆渣以煸酥为度,勿使焦糊。
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3.在用砂锅炖猪头时,用旺火要掌握好时间。 ) k' t! d) K9 C) p/ t" w9 ]

( e3 n) q( e/ @+ l【风味特点】 7 e5 B) Q$ j* _7 W% k" ]6 O, i) Z( D6 z

: U4 q3 c/ q# N/ q) w' x" {1.豆渣猪头是四川传统名菜。一般猪头是不上席的,但豆渣猪头却以它的色泽棕红,汁浓味醇,肉质粉糯,豆渣香酥,而成为一道筵席名菜。
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2.“豆渣猪头”为咸鲜味型,深牙黄色,肉肥烂,脂肪多,酒饭均宜。 / r! p# e, s4 b( V% [) Q* D

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. A+ U' G: c' P) g+ W, `  X1、营养早餐:豆渣沥干之后,色拉油烧至5成热,先用花椒、大蒜爆锅,然后将豆渣倒进去翻炒,炒熟。放多一点葱花,再翻炒片刻,盐可以放但不要放太多。配上豆浆,泡菜,烧饼馒头,再加一个鸡蛋,就是很好的早餐。 1 P# G- d- y+ ?7 F1 g* }

6 h/ l3 J% _3 Z5 D) V5 P& N2、豆渣粥用料:豆渣、玉米面,一比一,加少许水调成糊状,另烧半锅开水,待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊,煮沸片刻即得。特点:比只用玉米面作的粥香甜,更近于国内加豆面的那种玉米面烧成的粥。
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) M& M9 v3 F8 F: w* G( t5 }3、小豆腐用料:豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法,用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒,打入鸡蛋,继续翻炒。作用:含丰富的营养,常吃能健身补脑。
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4、豆渣蛋饼用料:鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量。做法: 1、将豆渣装入盆中,打入鸡蛋,并将盐、葱花等加入其中搅拌均匀。2、将少许食油加入饼铛中,然后将准备好的豆渣鸡蛋倒入电饼档中,
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9 l; T9 ~$ p% {, [* Z. I8 U摊平四五分钟后即可食用。特点:做出的豆渣蛋饼色黄味香,含有丰富的蛋白蛋。尤其适合厌食肥胖或营养不良的儿童和老人食用。 ) ]( M  {/ q; b2 ]" ?3 U+ a
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5、五豆窝头:豆渣100克、玉米面40克、水少许。将五豆豆渣放入盆中,加入玉米面,搅拌均匀,捏成窝头,入锅蒸十分钟即成。特点:五豆窝头有丰富的营养,具有降脂补脑降压等多种作用,经常食用对保健养生大有益处。
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, h& z( z: \. e  K6、豆渣丸子:豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量。将瘦肉和表菜切碎,和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和,调入食盐,做成丸子,入锅煮熟即可。作用:营养丰富全面,适于补虚。
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-2 08:04 | 显示全部楼层
这个要收藏。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-3-4 12:43 | 显示全部楼层
我刚把豆渣扔到垃圾桶里。。。。
鲜花(1010) 鸡蛋(1)
发表于 2007-3-4 16:55 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
豆渣做好了,很香的 ( Y! M  L1 J) |* `
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由于搬家,把豆浆机送人了,现在只有买豆浆喝
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-7 09:43 | 显示全部楼层

我做的豆渣饼

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正面* b2 L" w- v( x1 O

5 A, S8 d; T5 i% n/ _% k7 E2 \8 b
反面5 G& a* d% P$ s1 d
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-8 04:45 | 显示全部楼层
这个豆渣饼看起来不错,不知道味道怎么样。我也去试试。
理袁律师事务所
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-8 15:31 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
看起来很不错,我也试试看!
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 07:58 | 显示全部楼层
豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?
鲜花(3) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-10 12:37 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
收藏收藏 辛苦楼主
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-11 08:11 | 显示全部楼层

回复 #8 maggiecqj 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
豆渣不用蒸熟阿
! K" O; x, ]8 Z" P& k. o  Q: b; L! N2 ~
原料如下:
/ G$ f1 B% i& [4 S8 L' t- A50g黄豆的豆渣; ~' X; i1 _, i' K0 b
2个鸡蛋
1 |% g/ I7 }1 M. }0 ]! |20g面粉(其实我这次用的葛根粉,类似淀粉)
4 [% H( a2 h; C/ G20ml水" b0 L# S6 v$ w5 R* K
小葱、盐、鸡精少许
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搅拌均匀,然后用平底锅煎熟。1 n0 S; ?. i" A
# p) v% }" u3 p) c4 t# E( `/ A6 d2 t
谢谢捧场哈。2 }6 z9 C: P+ X
鲜花(1) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-11 21:12 | 显示全部楼层
nice! I will try!
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-12 10:14 | 显示全部楼层
原帖由 maggiecqj 于 2007-4-10 08:58 发表
- s. r# G9 F# ^: h1 V4 `豆渣饼用的豆渣是不是要先蒸熟?
0 Y+ v3 E4 ^7 s; f# ~
豆浆机做出来的豆渣本来就是熟的
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-12 10:15 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 amybear 于 2007-4-7 10:43 发表 ; O6 ^9 E. ]( d1 Y5 y

9 m/ C- w4 [# \8 ^0 H% z正面' g& }3 A3 O/ \- C( Q, |" E3 t
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6 E" _) r! }1 j$ B( f8 B反面
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/ k. ]* }( v5 n2 P; [6 j我的豆渣总是很湿,饼没法煎干煎焦,总是烂烂的
鲜花(670) 鸡蛋(1)
发表于 2007-4-14 09:05 | 显示全部楼层

回复 #13 悦耳的鸟 的帖子

老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
亲爱的,加些面粉进去就不那么湿了。
鲜花(2) 鸡蛋(0)
 楼主| 发表于 2007-4-15 09:47 | 显示全部楼层
原帖由 amybear 于 2007-4-14 10:05 发表 ' _% d! F0 E: I: g7 o6 t
亲爱的,加些面粉进去就不那么湿了。
" H+ T" Z4 X, P1 Q, q) u. ?
亲爱的,谢谢指导~
鲜花(4) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-17 20:03 | 显示全部楼层
我以为要蒸熟的, 我做了好几次了, 都不错. 很香! (我的豆浆机不是直接出来热豆浆的, 所以我的豆渣都是生的, 以前要把豆渣先蒸熟了, 若不用就太好了, 我就闲那个工序太麻烦). 第一次做的时候挺成功的, 自己还特自豪, 所以也照了照片, 不过不知道怎么上? 我老公很惊讶说我现在很厉害啦, 连原来当垃圾扔掉的东西也能做怎么好吃?
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-4-17 20:11 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
不错,学习+实践
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