 鲜花( 61)  鸡蛋( 0)
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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。& w2 I4 D, H* T$ _/ J; I0 m* X
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在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。) S1 d }" x' f- x2 l
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肉类保存时间表 b1 K6 X; e9 H5 A2 u# ^
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“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。. @, c. a2 z8 e$ X: X4 V& [, m! J: l4 I
' ~( N* i4 v* n% V( p- i9 m# M但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。4 ~' g# J( d; R7 j A) U) H
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通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。( t8 J* ~: @& F8 s7 G4 L" a* L* }
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热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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吃久冻肉毁健康, Y' {# n! j. I ^$ s
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冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。( S/ Z6 M: U2 v0 j9 `
( s7 B% ^5 Y) p* e0 z& `1加速衰老
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冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。0 X) c e A& l' }5 O
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由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。3 ~- M0 F; c q; ^; E
" [1 A. G1 C$ f1 G# y2增加患癌几率
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过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。) {/ w) E6 W7 ]7 g
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3容易腹泻) R2 ?2 S/ C$ |, S) p* C
% j. U4 o8 C' t! w: t6 I; p) [4 H据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。. l# p! F! t. Z1 l: X6 m
( M& x, n% A8 y: W# Q# l厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。$ {! c8 G) V- S, F z% S o H# j* @
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4维生素损失大
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$ Y" w7 w+ s6 s) u3 X0 g久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。& N+ U0 N: G, D6 \ }
; w- a, m! e1 g& o& {吃肉禁忌# [8 R5 j$ R3 G A: D5 p+ }
# f( [$ ?3 U* V' I4 N8 B6 n! I1千万千万别吃病死猪肉2 L1 I: E4 r' M
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病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。/ U+ {/ f. x9 z! B0 Q4 X
3 B l4 S! f; u5 V* d: {' k去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。1 |5 x" t/ L3 O, ], Q( n
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2别吃烧煮过度的肉
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* D6 _$ H. L, Y7 D在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。3 Y q+ U @- E+ N& R
W7 P, Z) S! y$ M1 B% S) K8 l3不要吃豆猪肉3 }9 T8 h# I5 W) e4 w
/ O/ d* d) y& D9 ]5 f. N豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
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5 i" J. c5 u! ^- Q4忌食用高温油炸的咸猪肉- N; }, l \1 W8 e( z; M# k
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咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
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$ ` C6 c3 m9 X) h5不要吃肉疙瘩
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9 H' J+ i0 @ v1 ]. L! ^猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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0 L' j; Z* I! d$ B4 k- n/ a& G6不宜用热水浸洗
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( Q4 ?% S" X' a9 f0 p& y! A用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。' L- D! o" U0 r9 j. V' h# [/ m
7 T( R6 t+ A" T# }! G. {) I7切忌解冻后又冷冻
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解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。1 L5 P, C: W* e- x" L) t2 t* }8 ]
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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