 鲜花( 61)  鸡蛋( 0)
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翻翻冰箱，你有多久没有清理过冷冻室了？对很多家庭来说，经常有一些鸡肉、鱼肉、猪肉等肉品，被遗忘在冰箱的角落，一年半载后才察觉。
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' \+ i& B$ o! G在营养专家看来，这种肉已经超过了安全食用期，不仅口感差、营养流失，而且还有健康风险。3 n) ^# a6 i- J
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肉类保存时间表
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$ l" o: v3 q7 D3 b“僵尸肉”说法，最早源于媒体报道，是对冰冻多年后销往市场冻肉的一种夸张形容。它们多为走私品，质量安全不能保证。/ {7 Q" B8 ]4 B! K0 C# ?
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但其实很多家庭的冰箱里，就存放着冷冻时间过长的肉。肉品专家、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民表示，不同类型的肉冷冻保存时间不同。一般来说，家用冰箱存半年以上就有些长了。
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通常来说，冷冻肉买回后也最好在1个月内吃完，越早越好。冷鲜肉（即屠宰后24小时内将肉的温度降至0℃~4℃，并冷藏销售）最好现买现吃，如果当天没吃完，可在0℃~4℃的环境下冷藏，3天内吃完。# e$ P) r9 o3 @ C* Y* a: B
" P1 c6 [+ N" ^热鲜肉（屠宰后不经过任何冷藏、冷冻，直接拉到市场卖的肉），买回后当天就应吃完。因为高温下，微生物很容易污染肉类并快速生长繁殖，安全性相对较差，夏季尤其如此，可能早上买的肉，晚上就出现异味。
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9 f# Q: i: i6 R* [# v吃久冻肉毁健康( ^6 N/ M$ c0 l" y0 i
4 g% l. W1 n1 J2 J" w" ]3 r1 I冰箱不是“保险柜”，冷冻时间过久的肉哪怕没过期，口感发硬发柴，鲜味丧失事小，在安全、营养方面也会大受影响。
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% V0 V0 C5 J# N" t3 Q7 _1加速衰老3 u" B/ B' @6 m4 j
) P! L" Z7 T: S- K# }冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。
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由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。
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6 {! K% T; K! n. k8 o8 o9 X2增加患癌几率, Y* v- m6 F7 N$ f* h
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过期的冷冻肉中含有很多细菌，甚至有的细微寄生虫也会在里面，这些都是对身体有害的，长期食用过期的冷冻猪肉会导致人自身的免疫力下降，甚至还会增加癌症机率。# X1 @4 l4 v: h% M
9 y2 @* ^) O- G4 q3容易腹泻% T' J, J' P( _& ~' \
1 E7 T' |* T3 I3 O6 D( d7 r据有关报道，厦门卢阿姨为了招待儿子第一次带回家的女友，特别做了一桌子的菜，没想吃了饭之后，一家老小全都出现了腹泻、呕吐的症状。到了医院，经医生诊断，卢阿姨一家是因为吃了化冻变质食品而患上了胃肠疾病，罪魁祸首就是冰箱里的冻肉。9 c3 g1 o/ _- h5 @5 @" c Q% M
7 N0 r# E% l' o, y. q" p厦门市中山医院营养科主任梁成强介绍，根据临床统计，炎症性肠病患者数逐年上升，其中约有三成患者都表示曾出现过食物在冰箱里存放过久等情况。
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4维生素损失大
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0 K, R) _ k2 B2 q, O: a久冻肉不仅口感差，如果蛋白质发生氧化，还会使必需氨基酸分解。冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。
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+ B$ G# z0 E# Q; I( Z6 z吃肉禁忌* L) c& ~! u- {; m$ z) g3 {
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1千万千万别吃病死猪肉$ z$ p, F6 K) C9 t' N2 _) Z! F
* w0 o. X1 }( x7 a* ?0 m1 Y病死的猪肉往往带致病微生物、并且极易受到有害微生物的污染，甚至可能存在未知的毒物，家庭烹饪难以杀灭病菌。
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+ z. ]" A6 f V( D去正规超市和农贸市场购买，不要贪便宜买那些明显低于市场价格的肉类，就可以最大限度地避免买到病死肉。
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# O. x9 O3 X8 O2 [( R2别吃烧煮过度的肉* F* D; | _& @$ Z
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在200～300摄氏度的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸酑、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基。芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。7 ?( U' w) G4 w7 c+ Z
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3不要吃豆猪肉
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豆猪肉又叫米猪肉，是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉。人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。购买时，可以观察猪肉的切面，如果发现米粒大小的水泡状物，即可断定为米猪肉。
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4忌食用高温油炸的咸猪肉
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! X: I4 s$ r. s5 E& j, f4 `3 B咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基吡咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。: f' n. x- x" ?& `$ h& d' V
5 {8 A% @' c1 r5不要吃肉疙瘩
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猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩含有很多病菌和病毒，食用则易感染疾病。
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6不宜用热水浸洗4 x2 a4 I7 e: B5 S; x1 h
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用热水洗猪肉会影响猪肉的味道，可以先用干净的布将猪肉表面擦净，然后用冷水快速冲洗干净。
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7切忌解冻后又冷冻% u8 t7 W; `6 p3 m; {
( L4 W. u: ]! d Y" h4 c! j' \解冻肉类时，最好提前从冰箱冷冻层拿出，在冷藏室放一夜，自然冷藏化冻，风味和肉汁损失最少，但化冻后忌二次冷冻。反复冻融的话，细菌的繁殖将变得更加疯狂。
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狗仔卡
发表于 2017-12-16 20:58
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