厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。

9 n5 j+ ?. X5 V: n; D/ t( L实验项目：肉炒菜类
, b# s& O' }7 D目的：
* X, o& ?) r: u1）减少油烟
2）方便

0 L; m) k7 U+ N( \半成品做法：
% }! t0 Z& U9 N) S$ l8 k  Z  n1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
; \& x* O! t' @3 f" b; l2）用切片机切片。注明：不要太薄
1 f& K' @4 f# s0 A9 Q3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
; @& R: ^% Q( p/ {% X& Y8 N+ k5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
4 x2 Z0 ]; h* {4 q6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
4 z  y6 u" s, o: L7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
1 u, b2 y+ _& S3 a7 v4 L
成菜做法
1）提前取出冻肉
5 K+ ?" b3 E5 O& n6 Q/ |2）做菜。
8 ^) ^' ^" {3 D. Q' [* _
0 F/ s% w6 V/ R3 F讨论点：
: R* C1 j/ K& R- `
3 s6 I8 D. q0 Q6 t8 ~和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
4 }0 X+ h. J, c) W( J
所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
) C% U$ v# \8 y' n7 A
老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
9 V4 P* f( H1 t  ~1 W' M* k5 w
. X( o) m8 w; K5 \+ W这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
* u* S1 @, y! K; Y) A/ [" \% ?
* {$ t+ e$ l! Q做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

0 K2 Q9 d/ h. R
大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
9 Q0 n, S) B! {0 M同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

所以你觉得我的法子怎么样？
( E& }, S! l# |' |2 k1 \* x
, ]- C2 i9 a! G: Dbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
! g( O/ d% Z7 C! t& W
- D3 d/ H# R2 M) a) k) }8 g  D* m所以你觉得我的法子怎么样？

% p1 f1 B; ^- z, c: |1 ~! Bbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

- f3 L4 q1 R, x
+ n. Z. a( R4 |7 @嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
5 T& G& ?$ w! T3 J8 m7 P# {6 j; r# h
跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

0 l( m8 W# ]1 ~0 N7 Y5 t
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

) U, i, o" A. t4 ?2 l我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
; t' K+ v! s  }
跑去看slicer。已经卖完了的说，

4 y. a5 J8 J8 j' a6 z4 S' M
决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
$ b8 [' s% I6 J& ?
! P8 v) F. R' F9 u/ D) Y% z. ]1 V
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

; ]) C# H- n$ U* \, {+ U* ]8 h/ f哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
0 B# t( K( n  G2 W- R: Q' U7 }估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

" d9 e7 @: X. y甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表

' g" O6 @* K6 E9 t9 H8 Y9 m" _
我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
: l2 j% E5 B. x; |5 T" W3 g？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! X- W; T: x3 s& U) J$ X？！

0 J( v: |* |7 a三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
9 H. D9 T9 f% ?- U# k
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
( \4 Q. P  E1 o

. d. b# M+ f5 Y6 v; n4 ?三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
! c7 r3 u( G3 m; b2 U8 q我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

$ O) h! q) n% c8 {, @! `+ u1 ]嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
# J1 ]% V& r8 `4 U, k
$ B7 i* R- m* \4 g
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

3 Q. m9 Z% {6 p" O( R1 O8 }还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
" C* ^: ]% C, [' R* d2 X4 Q
  z  N& ?4 o/ X9 R# |
$ `' S1 ?, j4 _' l, N
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

0 h+ m9 V% ]0 J. ~7 K) L; N我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
$ X" B  O5 ^( u- N
( A* D$ H' m; c9 ?  H, q( v
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
' e1 ?& Y" i! k* U. j6 K7 l9 B( [

) b) ?; ?% a9 z- s1 t还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

  t+ m2 D( z9 ]4 r% f' Q4 r( D8 M
! i: l3 o5 ^2 T那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

  O7 G2 @. t0 i, a1 Q$ B3 Q( E6 Q
2 \0 O6 a; b9 T& t8 ^" `, Z# O* v! g那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
+ i2 e/ C8 Y' |1 R同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

* [* D6 }0 h" v- K- z' M我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

0 c$ M$ n: S! e吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
3 E5 [; K1 l$ x* V/ o+ l3 U6 H

2 K/ J: q+ U) I( B$ f+ C- ?4 n吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

4 @, u+ q1 N/ D; u' W
太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
6 m. S2 ]+ ]% b( L; i, W3 }( ]
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。