厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
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5 q: y0 t; ]5 z; _' o3 ?6 C实验项目：肉炒菜类
/ `+ r) ]% Y4 b  k) Y3 ]目的：
# |* Q* K- O6 {1）减少油烟
  U5 F' r9 ~4 h. [1 F" t' V) f7 z0 z& `2）方便
4 j+ j# N+ T  N1 Q$ U, N
半成品做法：
. y+ M: N' ?  j# D5 U2 j7 B1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
2）用切片机切片。注明：不要太薄
1 q: P2 F' C- C4 U( B4 l7 U7 j, O3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
! H" N) L1 z7 w) X* A. s! N4 y# J6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
8）标签，存入冰箱。
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成菜做法
! a' x# G8 x- b0 a/ o1）提前取出冻肉
' N& X, U% T, u4 a% |# I! v2）做菜。

讨论点：
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2 X( a7 U# ]: j) A和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？
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6 |. E, I; G* S所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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9 q# }# v, q0 C! t5 C3 l1 O% W: p$ Z老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。
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! @) f- U/ p6 q0 T这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
* x0 W8 \; u! ^- V6 j: a( o, P
做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。

- S  s' \! s" I) h
大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
; d5 ?* i- n4 f2 n; }* C同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

) w8 S( d0 I0 l: |: L所以你觉得我的法子怎么样？
+ q0 i: ]" j7 M# _" }
btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
1 T/ M, N1 s* u( d30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

5 O3 ~  P1 m1 w1 s  P这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表

4 s6 ~0 k# W% {2 y, `所以你觉得我的法子怎么样？

$ H7 Q5 t' m  i) o' \* [8 Sbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

% d& M2 \; s9 z, \. A1 p嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
* L' t, T/ F  _, A严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
* W5 X; L5 I! o6 t- r* B估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？
% H5 f+ S) Y% R9 E
3 G* X- }$ |+ n8 m% r. K跑去看slicer。已经卖完了的说，

. o) a2 S, v5 V甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

3 J' F4 I; y8 d. K/ D& F& _; N1 q5 C反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
/ M" f7 J: v, L0 b, }0 ?？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
, u) L8 h2 w* D2 P. \" I5 b+ t反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

* ]0 F% {" D2 F+ Q) r
三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
; H/ z3 R$ ~1 t7 g9 Y
4 u% f. d* ?9 H8 Q( j6 `[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表

- [% T, M3 Y# L  A
. Y- E" H: F+ ]: |4 k0 z9 V三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

0 `2 L- z& y% [* w% g
' R( a: z8 W" H/ ?# C3 u3 p+ W' w6 P我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

8 F4 E7 T4 G* x5 Z
) W& Q( m+ G; v( g9 E嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
0 V, l, T- W5 v* l) X3 Y

; r) Y1 D* n' j% |哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

: g& X# i( J2 c
4 ^! h2 d9 l" T' D5 r0 g: \还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
% [# P: p7 |( ?! D+ S


反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
？！

我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表


- u8 ?5 }& \0 L; |3 ]$ l$ e, }. \甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

3 ?% T- q, K$ I% usears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
' S3 g; g3 ^- g2 s8 T

还在不断探索中......

  d! Z6 M) z" I/ U' h新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

, `, Y7 A$ F) P# l7 o! t那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表


7 n* B( @+ m: H2 Q, L' L那活着还有什么意思呀?

" \. u2 H  Z6 A6 M# W$ p# V8 ~
- Z7 h) Y( [  f同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
0 x6 [! j% q( t1 i/ b5 m- a那活着还有什么意思呀?

3 V& s4 @: u% [) y& Q2 \; G+ p
) q6 i4 R8 n! B8 D吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
, a) R3 x$ z2 B6 l# u
, V1 }1 R- t$ R# u  z0 L我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

$ b* |, d% H7 J7 m- a7 S强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表

+ ]' E- |1 S0 U' B  Q
- [: s+ _) ^! v, V( D; f吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

6 B1 p: x$ M9 X3 n% ^% L
  ^  r/ g  d3 O太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
8 a" G- d/ [4 [# s7 m* W( D
不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。