埃德蒙顿华人社区-Edmonton China

 找回密码
 注册
查看: 3159|回复: 39

厨房实验纪实--讨论贴

[复制链接]
鲜花(634) 鸡蛋(5)
发表于 2007-2-19 13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
本人做了如下实验,恳请主妇们共同探讨。5 _  |. s. c/ a) E8 y

4 C4 v- @* p' C7 T3 O6 c) e- L: A; r实验项目:肉炒菜类9 q; B# D! `/ H/ s
目的:
- |2 {, I- _% Z7 D0 T1 o1)减少油烟
1 N) T7 w$ |* Q) _; ]# Q* E2)方便
( }0 u; v) ?% [
+ R! U7 I: U- `0 V* K( T半成品做法:, l  |0 [  L) v# |5 H* W% E
1)每次买一大块猪肉,roast pork大小
3 s, {+ S4 w7 X* E! X4 H2)用切片机切片。注明:不要太薄+ L& p7 ^7 i* }
3)肉片用料酒,少许酱油,盐,醋(极少),糖(极少),水淀粉。混合至水分融入肉片里3 J7 m( \- j0 F
4)加入大量食用油,混合
0 u8 k+ _6 J0 `" Q$ E7 c' v6 `6 l5)放进烤盘,烤盘内垫上锡纸,把肉尽量平铺,然后再用另一张锡纸盖好烤盘
+ P# W) M0 p# @0 O2 n" D. ]1 j6)烤箱425度,30分钟。其中每10分钟拿出来,用筷子把肉片分开。
! t1 r3 D- F% U0 v- U; c7)凉凉放进小塑料容器。非常小的那种,够一次吃的量。. N  x9 X% {' y) {
8)标签,存入冰箱。% x! M( t! _2 M# c: Q+ C. [* k
+ E$ [# h8 _& b# L9 p' D
成菜做法2 M4 R) C- p9 \
1)提前取出冻肉( L* c8 ?& m# [) {
2)做菜。0 d$ h9 Y+ }  Q7 l
9 J( L% [% y" O- t1 X2 @
讨论点:
7 Q. v+ F9 N: ]: q
6 G7 F4 p3 d: ?, \# o和竹帘探讨过什么是油烟,我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说,那个只是防止溅油,还不能防止油烟。你用油炒菜,鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对?大家谈谈?
$ A9 M; k7 U, W+ B* _! c( j, u' r& ~" M5 c: j' s, {
所以我尝试用烤箱做肉,目的是减少油烟,我想肉和油都被锡纸包着,油烟肯定出不来了吧?制作后,我确实也没有闻到什么味道。这说明,这个法子可行? 大家谈谈?# `% c, |/ p- L6 W- V4 P
5 o  w8 u$ f, g3 n6 |( U1 Z
老饿同学说,那不成烤肉了吗?不是的。因为我的肉里有水,有油,且是包起来烤的,所以肉基本上是半蒸半炸熟的,很嫩。
* r5 T( u; ^4 q& a: o! w( U3 ?- F# }+ X% U6 b
这样的肉好吃吗?我觉得还不错。因为每次做菜的时候,我还要放点油,炒一炒。4 {+ r+ {8 g1 Q$ f& d" G# J' ]

: [8 E/ O- K+ w6 J做成菜的时候怎么减少油烟呢?但是因为肉已经熟了,所以1)做菜都减少油炸过程;2)不用大火炒,小火就可以;3)盖盖炒。 因此减少油烟。
/ i! v! \, K" m1 Z* e7 r# |; B( x- r( A: F% x

+ T$ f! \2 f; C大家好好谈谈!
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 14:56 | 显示全部楼层
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:07 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表- ^9 k& v4 ^$ s, s7 `) _- @' b
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
. B2 l4 x7 I/ g7 u  Y
所以你觉得我的法子怎么样?4 q3 x& _. w5 Q' k8 C
& f/ z7 Y8 D: B0 d8 }' W& j, A
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
鲜花(2253) 鸡蛋(32)
发表于 2007-2-19 15:27 | 显示全部楼层
老杨团队 追求完美
30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 15:30 | 显示全部楼层
原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
: B' _$ x* K4 X+ V30分钟炒一个肉,先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等?不会把自己的胳膊吃了吧?

6 x% y* O6 V& l! `这是做半成品,作了10多顿的呢
大型搬家
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 15:44 | 显示全部楼层
炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 16:18 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
! P7 T7 u# y2 w4 D1 ~, P% N# h+ h' N/ b- K: q, C% u) J
所以你觉得我的法子怎么样?/ D' N& n6 {. H+ D& ]
+ u9 U8 a1 W2 k
btw,晚饭吃什么啊?我早上没吃饭,现在手头计划有:牛排,罗宋汤,麻辣火锅。难以取舍,正心里斗争中
! Q( |) ]% ]' b# \- {2 a
) E: l1 V' O% z8 U/ }, [' V, [0 s
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。
鲜花(6) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:46 | 显示全部楼层
估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
7 @+ D. u, d% V7 ~" v) t
! ?4 W6 T0 p* d; U" _跑去看slicer。已经卖完了的说,
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 19:48 | 显示全部楼层
和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
6 _$ Q' l" w5 q+ x, k7 [# |3 q2 d和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.
  M- x3 C# y, G' u- o1 {/ w
* F" J/ b1 H+ R6 u9 J8 \1 O3 V
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:06 | 显示全部楼层
原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
  n: @2 [) w+ V! t0 B' t炒肉就是炒肉,34的改良版虽然减少了油烟,但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句,天气暖和了,可不可以在院子里炒肉?一次炒N份,以后再分别加菜小炒??
: I! D2 l- x' b; Q* e+ V8 g
& i9 L# I( H2 A% R% K% H3 t
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
0 c8 @9 l9 X+ z, @2 L- t! j估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
4 @$ h3 [* N% i
5 m& K+ v+ @  W% Q+ n跑去看slicer。已经卖完了的说,
& p' v# ?# K, ?( ?/ ?
4 B, d- z& C9 h6 Q& _2 c
决定吃牛排,正烤呢,三大爷还没有干完活而呢
1 I" u" o4 b3 q严重慰问!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 20:09 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表
) C6 z7 ?% q' S# K5 h  B' n- z$ ]4 ^- u# E) p! [
" x5 B* ?4 z+ g3 P# T  C
嘿嘿,不用斗争了,麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜, 水煮鱼。

: I! R; z! m4 x! K7 \" I. p哪儿的水煮鱼? 还吃了什么?怎么好吃难吃法?让我yy一下
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 20:15 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
0 I8 ~" ~( V# e/ f" L估计已经吃饱了,这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底?
5 p- I0 {( f# S; W5 a8 ^- y$ r7 h  l' e( ~6 C5 V4 {& ]7 z
跑去看slicer。已经卖完了的说,
% b0 c0 q  O1 J6 L) L8 J' b. ]$ r

3 F6 |8 X& E/ |甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:18 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表& L8 N+ n) X2 P1 s, s9 H

& e7 i( @. d" i1 g. J5 F/ E  ~/ K* w! U% U  R; ?# @/ e
我觉得味道上的确不比爆炒,但是我觉得两害相权,这么做算是个折衷
  Z7 z$ u- H' q  z

. m* E$ A% q" W$ k
$ h" R6 C, d$ l' i0 C反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
% \, i7 J* }8 B?!
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:33 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
: k% y6 G+ R( @4 t# u% D6 j! e+ L反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
5 o4 @- C. Q  \, \, \, T) ~?!

5 _7 I  ?  z8 D( r1 I" J
* H' V* @  H( M- z* o三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。+ a7 m2 Q' s0 _% _$ \7 M8 \' R
7 a6 w5 L$ C) a1 ]
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:35 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表, ]: {0 O6 c( e5 C
9 q: f6 [) K0 {" J) \) m+ }

% Z' w! C8 {: h" Q# M/ _+ F三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時,到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

7 ?# B5 N0 h6 S3 `5 S& G
. R6 J7 |7 j- R$ u- K我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-19 21:40 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表* l% l$ p1 e; {3 [6 @
我家铁板是现成的,你来扮演咸鱼吧。
. o$ f% J5 o4 O9 L+ p

8 h* |* j1 Q; D, I  G嘩。你發達了。請吃飯你埋單。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-19 21:53 | 显示全部楼层
原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表  a1 B6 [5 k( B) A0 p. _

& I; r; B$ _* ^% w) G& b+ j* j1 K0 L& }
哇!这个主意也不错的说。你怎么不早说? 还有什么其他方面的好法子
) P* S- @5 a: r6 m. _
* e, Q/ u( D; c& x
还在不断探索中......
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:04 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
, p' _( Z% i! _+ S1 Y
# L; Z8 S/ `0 L; f) o/ S
0 i" j3 d. w& t- Y1 X0 u  V! @6 ?0 z; B6 Q' Y/ R4 s9 B
反正你家又不是新房子,几年后又要重新装修了,怕什么油烟呀
; ^: I7 Z4 F+ C?!

" {2 m1 A# [) o- {我这辈子住不上新房子了!那也不能破罐破摔啊!
大型搬家
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:06 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表, z: L3 m* T0 ]5 y
  `  R4 t5 t; F' ~' A0 g1 c

! c  b8 ?* f! S$ m# E. t/ M9 B甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的,賣 $79 , 叫老婆買回家,老婆說:“你不是想要我幹活吧? 你在網上給教壞了。"   
, r# ~. G' L6 m
sears还打折呢?!
鲜花(634) 鸡蛋(5)
 楼主| 发表于 2007-2-19 22:07 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表7 C# c# Z1 N# V. U  L

' U4 X- p% e* ~; C. I7 @, @( J3 @& E8 S' I) _, V
还在不断探索中......
0 x# J0 J/ ?1 ^2 K: M
新项目上马通知我,我就爱琢磨这些
鲜花(29) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 00:52 | 显示全部楼层
同言同羽 置业良晨
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 06:02 | 显示全部楼层
原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表+ d8 ]& f6 l0 i: c9 Z0 Y# Y
如果不太在意菜品口味,那就把肉入滚水烫至7~8成熟,沥水后和青菜同时下锅炒。

8 p) E/ ~' q+ \2 g4 N8 Z# G$ S% @  d6 f  ~
那活着还有什么意思呀?
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 09:48 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会,让我们来评点,学习一下。
理袁律师事务所
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 10:30 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
$ [* k5 b+ m4 U/ T. @! a
9 s/ _5 b  y7 u( l. H' _$ p' c" q9 }' Q" v2 S% w0 s8 A
那活着还有什么意思呀?
7 M1 O* I/ @7 K8 b
% O% V6 p: b$ D& P" a
同意, 哈哈!
鲜花(0) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 15:08 | 显示全部楼层
原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表2 }, E: J" I0 ~3 ~/ p* {
同意竹帘的观点,只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一,就是油不要烧得很热,这样不仅减少溅油,而且油烟味也少。
1 s. q2 x( Z1 G9 P' ]4 |' d9 O
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。
鲜花(173) 鸡蛋(1)
发表于 2007-2-20 16:59 | 显示全部楼层
原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表8 h% `9 d) L+ g! S$ K- F  G
那活着还有什么意思呀?
! z2 N* Y: {' e, k
7 P+ ~8 @) W& O4 g0 k2 `; i
吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
鲜花(5) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:05 | 显示全部楼层
老杨团队,追求完美;客户至上,服务到位!
原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
# E0 E  U3 o3 d0 [, x: k1 t5 @; U1 l
我就是这样做的,不过吃和油烟比较起来,我更看重吃,要买房子的时候重新刷漆,然后买很多香蜡烛点上,保证没问题的说。

2 r3 L, J/ z- p1 L  C+ Y( j% v
) q% r/ ^" r- E; |9 G9 G+ G强烈同意!!!不能因为房子而损失口福,把炒肉变成什么煮啊,烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下,如何减少油烟,比如什么牌子的抽油烟机强, 可不可以做个国内流行的无烟灶台,哪种锅炒菜的油烟少等等。
鲜花(33) 鸡蛋(0)
发表于 2007-2-20 17:28 | 显示全部楼层
原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表/ m8 F# K) O$ w( ~& b8 `+ `

1 \- j# r$ U; M
  P( q& I& f$ U* o8 f( F: z吃到肚腩也突起的飄飄,要她活着更更更難受。
* e- z1 E- ~( a( \

3 i3 d9 h. N) l0 X  v0 O+ X6 b3 Y. C太夸张了吧! 珠圆玉润而已。
/ J9 I$ w4 D; J. m
: ]; G' ?8 p" h1 q6 h$ e3 [不过,对“吃”那么热衷,肚腩也还没有突起, 一定有妙方。
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

联系我们|小黑屋|手机版|Archiver|埃德蒙顿中文网

GMT-7, 2026-2-24 07:11 , Processed in 0.265752 second(s), 30 queries , Gzip On, APC On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表