厨房实验纪实--讨论贴

三思

本人做了如下实验，恳请主妇们共同探讨。
  j" T4 Q9 `+ p0 r$ d' H+ Q! G1 A) B
实验项目：肉炒菜类
, d! A  o- @5 p目的：
+ g7 ~' @$ k3 R1）减少油烟
/ g. }) N% O) r' y) H3 k2）方便

6 i6 d  e: R+ o6 {8 x; o# g8 u半成品做法：
1）每次买一大块猪肉，roast pork大小
' B% E  o& t  J2）用切片机切片。注明：不要太薄
& ^; ~7 z! S2 Y3）肉片用料酒，少许酱油，盐，醋（极少），糖（极少），水淀粉。混合至水分融入肉片里
7 @$ b' D) @4 ?, g/ \$ e4）加入大量食用油，混合
5）放进烤盘，烤盘内垫上锡纸，把肉尽量平铺，然后再用另一张锡纸盖好烤盘
6）烤箱425度，30分钟。其中每10分钟拿出来，用筷子把肉片分开。
7）凉凉放进小塑料容器。非常小的那种，够一次吃的量。
4 q: R6 @$ ]. n2 P- v. _8）标签，存入冰箱。

! T9 E% k% f2 W7 K. }成菜做法
1）提前取出冻肉
2）做菜。

' L/ s+ i+ A. h& H6 f讨论点：
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" M3 y; `# L' A; y$ M$ L* p和竹帘探讨过什么是油烟，我说炒菜盖上“防止溅油的过滤网”是不是就过滤油烟了。竹帘同学说，那个只是防止溅油，还不能防止油烟。你用油炒菜，鼻子闻到的就是油烟。这个说法对不对？大家谈谈？

所以我尝试用烤箱做肉，目的是减少油烟，我想肉和油都被锡纸包着，油烟肯定出不来了吧？制作后，我确实也没有闻到什么味道。这说明，这个法子可行？ 大家谈谈？
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老饿同学说，那不成烤肉了吗？不是的。因为我的肉里有水，有油，且是包起来烤的，所以肉基本上是半蒸半炸熟的，很嫩。

* Y% [2 _1 y2 Q这样的肉好吃吗？我觉得还不错。因为每次做菜的时候，我还要放点油，炒一炒。
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做成菜的时候怎么减少油烟呢？但是因为肉已经熟了，所以1）做菜都减少油炸过程；2）不用大火炒，小火就可以；3）盖盖炒。 因此减少油烟。
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( w; q) V% q( R2 j& h- K
3 ^8 \* E( e( i7 h  e3 G) t; p' I大家好好谈谈！

海妮妮

同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
: [- c8 ?' e' U( q) p" I同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

2 c, v9 q% F5 v3 |& C所以你觉得我的法子怎么样？
- @2 S& _6 v7 Y# ~
) y6 {* o2 E  A4 t# \/ bbtw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

如花

30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

三思

原帖由 如花 于 2007-2-19 15:27 发表
30分钟炒一个肉，先问一下3大爷和3个吃肉兽是否能等？不会把自己的胳膊吃了吧？

这是做半成品，作了10多顿的呢

在水一方

炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

lington

原帖由 三思 于 2007-2-19 15:07 发表
: @7 ~2 s$ ]4 c1 A3 `/ N
所以你觉得我的法子怎么样？
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btw,晚饭吃什么啊？我早上没吃饭，现在手头计划有：牛排，罗宋汤，麻辣火锅。难以取舍，正心里斗争中

1 i7 Y1 X" ~5 X) W" M+ A
嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

海妮妮

估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

; V, Z4 ^1 W+ u2 R2 c跑去看slicer。已经卖完了的说，

Lazycat

和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 19:48 发表
9 w) Z2 @, O% [' I  J, H- V0 Q和LZ的方法相比, 我更倾向于先把肉炖熟了放冰箱里, 然后每次取一些稍微炒一下就放菜在里面, 这样油不用烧太热, 油烟就少多了,而且肉本身炖的时候已经入味了,所以味道不错的说.

- P5 ?+ l2 I, v; q" D2 \
9 w7 o) @$ }! h% l哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

三思

原帖由 在水一方 于 2007-2-19 15:44 发表
炒肉就是炒肉，34的改良版虽然减少了油烟，但也损失了炒肉的味道。大厨炒菜时还要锅里着火呢。小声地问一句，天气暖和了，可不可以在院子里炒肉？一次炒N份，以后再分别加菜小炒？？

" `7 S0 L! z2 b! C4 u/ z5 F' g( i
+ B8 d/ L& G( M7 ~4 w5 ^我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

三思

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
& R5 G* i. i1 t3 g: h估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

9 A# O# k4 `$ }, h& y
2 X$ b  u; m4 v8 W2 G4 j决定吃牛排，正烤呢，三大爷还没有干完活而呢
/ n) x  h7 w- i$ k5 X# \严重慰问！

三思

原帖由 lington 于 2007-2-19 16:18 发表


嘿嘿，不用斗争了，麻辣火锅 rules. 我晚上也吃四川菜， 水煮鱼。

0 J0 p6 d0 w( k, f4 q- b& Q哪儿的水煮鱼？ 还吃了什么？怎么好吃难吃法？让我yy一下

kingsnake

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 19:46 发表
估计已经吃饱了，这会儿正摸着肚子打嗝呢吧。吃得啥到底？

跑去看slicer。已经卖完了的说，

* H% |+ S  _, E" J4 [# s/ d
甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

裙裾飘飘

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:06 发表


. m( S4 m' y& L; c我觉得味道上的确不比爆炒，但是我觉得两害相权，这么做算是个折衷

: v* b, d: V- Q4 l  T& u5 W% r
" g/ [/ w5 v" y6 Z7 W) m0 o
' g6 M' R7 o2 A* `$ E% A反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! a* p) L4 j0 j- P？！

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
! a. X# u/ {8 O- j4 z. Q4 }& q？！

三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。
- Z- J. z9 k. B! d  D3 q  U
[ 本帖最后由 kingsnake 于 2007-2-19 21:34 编辑 ]

裙裾飘飘

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 21:33 发表
8 d( ^$ a% U) v& c$ E0 k1 s
$ S2 F2 X' R3 v( n+ j( H
2 C* [$ u4 B2 f( F" P/ `2 \三思啊。飄飄叫你在趁她未搬家時，到她家裏實習 鐵板燒鹹魚呀。

我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:35 发表
- v, V" ~3 C9 h我家铁板是现成的，你来扮演咸鱼吧。

4 m* p7 s2 e' b0 _1 c+ r: h/ T嘩。你發達了。請吃飯你埋單。

Lazycat

原帖由 三思 于 2007-2-19 20:05 发表
+ g' `1 R- b  |2 n! g  c
" e. ]$ Z2 ~0 t+ w$ N5 o* I
哇！这个主意也不错的说。你怎么不早说？ 还有什么其他方面的好法子

还在不断探索中......

三思

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-19 21:18 发表
& u* \* D9 E: C0 y0 D
# l/ v  Q, |$ E. ]4 I

反正你家又不是新房子，几年后又要重新装修了，怕什么油烟呀
& G6 {, ]3 H* q1 L+ g/ [, B. q; S- u？！

* p! _; F; R8 v9 V我这辈子住不上新房子了！那也不能破罐破摔啊！

三思

原帖由 kingsnake 于 2007-2-19 20:15 发表
: o- {' e$ a7 q% W# M

5 x1 r  @/ N' L) l甚麽樣的 slicer?  剛才我們在 Sears 看到一個 kenmore 的，賣 $79 , 叫老婆買回家，老婆說：“你不是想要我幹活吧？ 你在網上給教壞了。"   

sears还打折呢？！

三思

原帖由 Lazycat 于 2007-2-19 21:53 发表
# A. v' m% E9 v# g

0 [7 w9 c8 D% i: n6 h& N还在不断探索中......

新项目上马通知我，我就爱琢磨这些

虎吼西风

如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

裙裾飘飘

原帖由 虎吼西风 于 2007-2-20 00:52 发表
如果不太在意菜品口味，那就把肉入滚水烫至7~8成熟，沥水后和青菜同时下锅炒。

0 X& c) D* U3 o: Y
- V" T& r) ?1 e# |3 b那活着还有什么意思呀?

eastroster

好复杂的理论和实践。  是不是请 LZ 和高手们开一个现场会，让我们来评点，学习一下。

Lazycat

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表

7 s0 O7 l# y7 \5 ~+ w
3 y5 d/ q0 {% X% L/ U  J7 ?那活着还有什么意思呀?

同意, 哈哈!

蓝色闪蝶

原帖由 海妮妮 于 2007-2-19 14:56 发表
  l- Y$ g4 F8 Y, `* o, a同意竹帘的观点，只要用油炒就会有油烟。我发现减少油烟的办法之一，就是油不要烧得很热，这样不仅减少溅油，而且油烟味也少。

3 L) b6 X6 \! g7 ~我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

kingsnake

原帖由 裙裾飘飘 于 2007-2-20 06:02 发表
那活着还有什么意思呀?

吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

在水一方

原帖由 蓝色闪蝶 于 2007-2-20 15:08 发表
) Z7 p! h+ T' b& D+ }
* G/ e! C# w* t' s" y( M1 M. d$ |我就是这样做的，不过吃和油烟比较起来，我更看重吃，要买房子的时候重新刷漆，然后买很多香蜡烛点上，保证没问题的说。

+ R; o  X* V1 \% x; o6 b3 S
强烈同意！！！不能因为房子而损失口福，把炒肉变成什么煮啊，烤啦之类的。我觉得应该讨论在不改变做菜方式的情况下，如何减少油烟，比如什么牌子的抽油烟机强，　可不可以做个国内流行的无烟灶台，哪种锅炒菜的油烟少等等。

eastroster

原帖由 kingsnake 于 2007-2-20 16:59 发表
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, V7 o3 l+ L7 _6 r; ^( m吃到肚腩也突起的飄飄，要她活着更更更難受。

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! n: n# a8 {0 |9 y$ |7 @# a太夸张了吧！ 珠圆玉润而已。
8 h3 J0 A( w3 g. o% `( c) q
. z% ~/ k# q, ?: x, `& M不过，对“吃”那么热衷，肚腩也还没有突起， 一定有妙方。